Hubová polievka z michaliek: Recepty a tipy

Hubová polievka je obľúbeným pokrmom v mnohých domácnostiach. Ak máte radi huby, určite vyskúšajte polievku z michaliek, známych aj ako podpňovky obyčajné alebo václavky. Tieto huby sú typické pre jesenné obdobie a vedia polievke dodať jedinečnú chuť. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu chutnej hubovej polievky z michaliek.

Čo sú to michalky (podpňovky obyčajné)?

Podpňovka obyčajná (Armillaria mellea) je druh jedlej huby, ktorá rastie v trsoch na živých alebo mŕtvych stromoch, najmä na pňoch listnatých a ihličnatých drevín. Obľubuje predovšetkým smreky a borovice. Už podľa samotného názvu je zrejmé, že obľubuje najmä pníky listnatých a ihličnatých drevín. Uchytí sa však aj na kmeňoch živých stromov, kde pôsobí ako nebezpečný parazit.

Pre zber sú ideálne tie huby, ktoré majú priemer klobúka od 5 do 7 centimetrov. Typické je medovožlté až hrdzavohnedé sfarbenie, ktoré dopĺňajú hnedé až čiernohnedé šupinky.

V lesoch sa sezóna podpňoviek začína v závere leta, pričom najväčší rozmach dosahuje od konca septembra do polovice októbra. V našich končinách sa spájajú s dátum v kalendári, v rámci ktorého oslavujú meniny všetci Michalovia. Aj preto si vyslúžili prezývku michalky alebo václavky.

Je dôležité vedieť, že surové podpňovky sú ťažko stráviteľné a môžu spôsobiť ľahké otravy. Preto je mimoriadne dôležité, aby ste ju pred konzumáciou tepelne upravovali minimálne 20-30 minút. Pri zbere nie je ničím ojedinelým, že michalky sú zamenené s inými druhmi húb. Z nich je najnebezpečnejšia strapcovka zväzkovitá, ktorú však, našťastie, celkom ľahko odlíšite.

Recept na hubovú polievku z michaliek

Tu je jeden z mnohých spôsobov, ako si pripraviť chutnú hubovú polievku z michaliek:

Ingrediencie:

• Huby (najlepšie plávky, ale aj václavky a pod.)
• Zemiaky
• Trochu oleja
• Mletá paprika
• 2 vajcia
• Trochu polohrubej múky
• Soľ
• Petržlenová vňať (alebo majoránka)
• Cibuľa (voliteľné)
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen) - voliteľné
• Cesnak (voliteľné)

Postup prípravy:

1. Príprava húb: Michalky očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Keďže sú ťažko stráviteľné, povarte ich aspoň 20-30 minút v osolenej vode. Prvú vodu zlejte, aby ste sa zbavili prípadných nečistôt a horkosti.
2. Základ polievky: V hrnci na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu (ak ju používate). Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen) a krátko orestujte.
3. Zápražka (voliteľné): Ak chcete polievku zahustiť, posypte zeleninu múkou, krátko osmažte a zalejte vodou. Dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
4. Varenie polievky: Do hrnca pridajte uvarené huby a zalejte vodou alebo vývarom. Osoľte, okoreňte a nechajte zovrieť.
5. Pridanie zemiakov: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte do polievky. Varte, kým zemiaky nezmäknú.
6. Halušky alebo mrvenička: Z dvoch vajec, soli a múky pripravte cesto na halušky alebo mrveničku. Halušky môžete pretlačiť cez haluškovač priamo do polievky, alebo z cesta urobte malé kúsky (mrveničku) a vhoďte do polievky. Varte, kým halušky nevyplávajú na povrch.
7. Dochutenie: Pred dokončením pridajte do polievky pretlačený cesnak (ak ho používate) a majoránku alebo petržlenovú vňať. Nechajte ešte chvíľu prejsť varom a odstavte.

Ďalší recept na hubovú polievku z michaliek:

1. Do hrnca s vodou som dala balíček mrazených húb / podpiniek /.
2. Pridala som jednu jarnú, pokrájanú cibuľku a varila som zhruba 20 minút.
3. Pridala som dve kocky hubového bujónu / to som ho vyskúšala, inak bujóny používam veľmi zriedka /, ochutila som ešte peprom a soľou.
4. Pripravila som si liate cesto z jedného vajíčka, asi 3 ČL hladkej múky a štipky soli.
5. Na záver som pridala / pokrájanú, mrazenú - mrazím si ju na sklonku augusta / petržlenovú vňať.
6. Kto má rád majoránku, môže vyskúšať.

Ďalší recept na hubovú polievku z michaliek:

1. Michalky pokrájame na pásiky, zalejeme vodou tak, aby boli ponorené.
2. Pridáme soľ a rascu, varíme približne pol hodinu.
3. Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a vyrobíme zásmažku pridaním hladkej múky aj papriky.
4. Prilejeme približne liter vody, vhodíme kocku bujónu a pridáme mleté čierne korenie.
5. Chvíľu povaríme a následne pridáme michalky aj s vodou, v ktorej sa varili.
6. Dochutíme majoránkou, štipľavou paprikou a pretlačeným cesnakom.
7. Necháme prevrieť, odstavíme a môžeme servírovať.

Ďalšie varianty a tipy

• Polievka s kuriatkami: Namiesto michaliek môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad kuriatka.
• Zápražka s červenou paprikou: Pre výraznejšiu chuť môžete do zápražky pridať mletú červenú papriku.
• Zeleninový základ: Okrem cibule a koreňovej zeleniny môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad pór alebo zeler.
• Smotana: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete do hotovej polievky pridať smotanu na varenie.
• Sušené huby: Ak nemáte čerstvé huby, môžete použiť aj sušené. Pred pridaním do polievky ich namočte do vody, aby zmäkli.
• Bujón: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť kocku bujónu.
• Majoránka: Namiesto petržlenovej vňate môžete použiť majoránku, ktorá sa k hubovým jedlám veľmi hodí.
• Podpňovky s kelom: Skúste podpňovky podusiť s kelom a pridať do polievky.
• Polievka z plávok a kuriat: Vyskúšajte kombináciu plávok a kuriat, pridajte mrkvu, petržlen, zemiaky a zápražku z cibule a červenej papriky.

Príprava praženice z michaliek

Michalky sa dajú použiť aj na prípravu chutnej praženice.

Ingrediencie:

• Michalky
• Slanina
• Cibuľa
• Vajcia
• Soľ

Postup:

1. Michalky nakrájajte na plátky a povarte ich aspoň 30 minút.
2. Na panvici roztopte slaninu nakrájanú na kocky a opečte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu.
3. Pridajte uvarené michalky a restujte.
4. Zamiešajte vajíčka a osoľte.
5. Keď praženica dosiahne požadovanú konzistenciu, môžete servírovať.

Nakladanie michaliek

Ak máte nadbytok michaliek, môžete ich nakladať do sladkokyslého nálevu. Tu je postup:

1. Očistené a prekrojené klobúčiky húb obvarte 3 minúty v slanej vode.
2. Blanšírované michalky poukladajte do pripravených pohárov.
3. Zalejte ich klasickým sladko-kyslým nálevom.
4. Do pohárov môžete pridať aj kúsky cibule, guličky nového a čierneho korenia alebo bobkový list.
5. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať feferónku alebo baranie rohy.

Zdravotné benefity podpňoviek

Okrem výbornej chuti majú podpňovky aj priaznivé účinky na zdravie. V tradičnej čínskej medicíne sa využívali na posilnenie trávenia a zlepšenie zraku. Podpňovky obsahujú bielkoviny, cukor, tuk a minerálne látky ako vápnik, draslík a fosfor.

Aktívne výťažky pôsobia proti baktériám a plesniam (napr. stafylokokom, pneumokokom). Pokusy na zvieratách dokázali, že podpňovky zvyšujú prekrvenie končatín aj mozgu a zlepšujú srdcovú činnosť vrátane arytmie. Pravidelné užívanie podpňoviek je prevenciou proti páleniu záhy, bolestiam chrbtice a kĺbov, šedému zákalu, zabraňuje vysychaniu pokožky, pomáha potláčať príznaky epilepsie a hlavne chráni srdcovocievny systém.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Tip: Ak si chcete dopriať tieto huby aj v chladných zimných mesiacoch, neostáva vám nič iné, ako ich zavariť. Na zaváranie sú potrebné iba očistené a prekrojené klobúčiky, ktoré je vhodné vopred obvariť 3 minúty v slanej vode. Blanšírované michalky následne poukladajte do pripravených pohárov a zalejte klasickým sladko-kyslým nálevom. Pridať môžete aj kúsky cibule, guličky nového a čierneho korenia či menší bobkový list. Ak chcete docieliť pikantnejšiu chuť, vyskúšajte feferónku alebo baranie rohy.

tags: #hubova #polievka #z #michaliek #recept

Populárne príspevky:

• Nástroje na vyrovnávanie karosérie
• Recepty na chutné pohostenie
• Recenzie traktorov na oborávanie zemiakov
• Husi domáce verzus mulardy
• Recepty na bulgurový pilaf