Pečená hus: Recept na dokonalú pochúťku

Chrumkavá pečená hus, ktorej lahodné mäsko sa doslova rozpúšťa na jazyku, je obľúbeným pokrmom na slávnostné príležitosti. Nádherná vôňa v kuchyni opantá každého a nikto sa nevie dočkať obedu. Dokonalá kombinácia chutí v podobe šťavnatej husi, doplnená o sladkastú červenú kapustu a úžasné lokše, je jednoducho neodolateľná.

Pripraviť si doma hus, ktorá rozkošne chrumká pod zubami a zanechá vás omámených jej lahodnou chuťou, môže byť hotovou vedou. Recepty, ktoré sa používajú v reštauráciách, sú výsledkom mnohých rokov skúšania, ochutnávania a vylepšovania.

Ako upiecť dokonalú hus?

Tu je niekoľko tipov a trikov, ako upiecť tú najlepšiu hus:

1. Výber surovín: Vyberte si najlepšiu a najkvalitnejšiu hus od domáceho dodávateľa, ktorý do chovu vkladá svoje srdce.
2. Príprava: Hus umyte, osušte a môžete aj opatrne opáliť zabudnuté zvyšky brk. Zvnútra aj zvonku ochuťte soľou a rascou. Dajte do veľkého pekáča s vekom. Hus večer pred pečením dobre nasolíme, približne dvomi plnými dlaňami soli zvonka aj zvnútra. Osolenú hus dáme na pekáč a necháme celú noc odstáť.
3. Odpočinok: Pred samotným pečením nechajte hus odpočinúť v izbovej teplote, aby mäso neprechádzalo veľkými teplotnými rozdielmi. Takto pripravenú húsku nechajte odstáť na chladnom mieste až do dňa pečenia, ideálne cez noc.
4. Pečieme pomaly: Všeobecne sa dá povedať, že čím pomalšie budete hus piecť, tým šťavnatejšie bude. A hlavne neotvárať rúru, nekontrolovať a neprepichovať mäso.
5. Pečieme v pekáči: Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozloží teplotu a postará sa o to, aby bola hus krásne upečená. Uložte ju prsiami dole.

Postup pečenia husi krok za krokom

S takto pripravenou husou sa môžete pustiť do pečenia.

1. Pekáč vložte do rúry predhriatej na cca 200°C a nechajte ju tam bez prikrývania asi 1,5 hodiny.
2. Po 1,5 hodine hus otočte prsiami hore, teplotu znížte na cca 130-150°C a nechajte ju dopekať ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia v žiadnom prípade nepichajte do husi vidličkou ani ničím iným!
3. Tesne pred pečením podlejeme hus približne 300 ml vody. Množstvo pridanej vody závisí od veľkosti husi.
4. Kožu potrieme mliekom, ktoré vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
5. Vložte do rúry predhriatej na 120 °C. Podľa veľkosti husi pečte zhruba 6 až 7 hodín. V priebehu pečenia pekáč neotvárajte! Nemusíte sa báť, nepripáli sa, pretože pustí naozaj dosť tuku. Až po zhruba piatich hodinách môžete hus skontrolovať a poliať hus výpekom. Dopečte ešte hodinu. Potom veko odklopte, opäť hus polejte výpekom a teplotu zvýšte na 200 °C.

V zásade platí, že na každé kilo mäsa je potrebná hodinka pomalého pečenia. A to sa dá aplikovať nielen pri pečení husi, ale aj pri morke, kuse bravčového mäsa pečeného v celku alebo aj malom prasiatku.

Servírovanie

Ako posledný krok upečenú hus naporciujte na menšie časti a podávajte s domácimi lokšami alebo knedľou a červenou kapustičkou.

Suroviny:

• 1 ks hus najlepšie z domáceho chovu
• 1 ks mlieko
• 1 ks soľ

Postup:

• Hus večer pred pečením dobre nasolíme, približne dvomi plnými dlaňami soli zvonka aj zvnútra. Osolenú hus dáme na pekáč a necháme celú noc odstáť.
• Tesne pred pečením podlejeme hus približne 300 ml vody. Množstvo pridanej vody závisí od veľkosti husi.
• Kožu potrieme mliekom, ktoré vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
• Takto pripravenú hus na pekáči vložíme do rozohriatej pece (150 -180 ˚C).

Dĺžka prípravy (min): 3

Počet porcií: 4

Náročnosť: stredná

Kaldoun je staročeská krémová polievka z kostí a vnútorností. Kaldoun je preslávený hlavne v novembri, keď sa pečie svatomartinská hus. Kaldoun z husacích kostí a drobkov je vynikajúci. Ale môžeme si ho pripraviť aj z kačky, kuraťa, alebo králika. Používajú sa hlavne droby, krky a skelety. V kaldoune nie je veľa surovín. Čo je ale pri tejto polievke dôležité, je čas. Vedieť, kedy pridať ďalšiu surovinu a ako dlho počkať. Kaldoun je naozaj luxusná tradičná polievka. Ukazuje, ako sa s úctou chovať k surovinám. Kaldoun sa podáva so širokými rezancami, alebo s domácimi knedlíčkami.

Nemáte čas alebo odvahu? Pokiaľ nie ste práve kuchársky talent alebo jednoducho na niekoľkohodinové pečenie nemáte čas či energiu, nezúfajte. Rozhodne to neznamená, že si delikátnu chrumkavú hus alebo iné jedinečné jedlá z našej ponuky nebudete môcť vychutnať. V Reštaurácii u Jakuba pečú husi celoročne a radi ju upečú aj pre vás. Rezervujte si svoj termín hneď teraz a pozývame vás na koncert chutí, na ktorý nezabudnete.

tags: #hus #pecena #na #bonvivani #recept

Populárne príspevky:

• Sladké a slané plnky do palaciniek
• Recept na kuracie závitky
• Syrové oblátky: Tradičná pochúťka
• Pečená jahňacina na sviatočný stôl
• Ako pripraviť špargľu v slanom náleve?