Husacia Masť: Recepty, Využitie a Zdravotné Benefity
Husacia masť je výbornou surovinou nielen v kuchyni, ale aj pri liečbe prechladnutia alebo bolesti kĺbov. V minulosti boli výhody husacej masti známe a oceňované, dnes od takýchto produktov odvraciame zrak a považujeme ich za nezdravé. Husacia masť si však získava čoraz viac priaznivcov, čo je pochopiteľné vzhľadom na jej kulinárske a zdravotné benefity.
Prečo je Husacia Masť Zdravá?
Husacia masť má mnoho pozitívnych vlastností. Jeho zloženie je zdraviu prospešnejšie ako u bravčového tuku, pretože obsahuje viac mono- a polynenasýtených mastných kyselín ako nasýtených mastných kyselín. Významnú časť husacej masti tvorí kyselina olejová, ktorá je tiež súčasťou olivového oleja. Tá je dobrá na ochranu srdca a ciev. A nielen preto, že krásne vonia a chutí po orieškoch.
Husacia masť sa po stáročia používa ako liečivý prostriedok na vnútorné aj vonkajšie použitie. Proti prechladnutiu sa zase pilo horúce mlieko s medom a husacou masťou.
Kulinárske Využitie Husacej Masti
Husacia masť má tiež kulinárske využitie. Husacia masť má nízky bod topenia, ktorý sa pohybuje od 25 do 40 °C a vysoký bod dymivosti, ktorý je okolo 220 stupňov C. Preto je ceneným tukom na vyprážanie a dusenie. Môžete vyprážať s použitím malého množstva tuku (tzv. plytké vyprážanie) alebo jedlo úplne ponoriť do tuku (tzv. fritovanie). Vyprážanie prebieha pri teplote nad 100 °C (zvyčajne okolo 150-200 °C). Bod zadymenia je teplota, pri ktorej sa zohriaty tuk začína rozkladať na glycerol a voľné mastné kyseliny a stráca všetky nutričné vlastnosti. Preto sa dá používať aj na ďalšie tepelné spracovanie. Niektoré gazdinky tento tuk veľmi rady používajú ako základ do zeleninových polievok alebo gulášov. Spolu s cibuľou je to výborný základ. Asi najlepšia je šošovicová a fazuľová polievka urobená na husacom sadle. Tento tuk môžeme použiť aj na prípravu bulguru. Lyžička masti miesto oleja alebo masla dokáže z omáčok alebo polievok urobiť gastronomický zážitok. Najlepšie sa hodí do strukovín a aj s dusenou kapustou urobí hotové divy.
Pri predstave pečenej husi si každý pomyslí na chrumkavú kôrku a šťavnaté, rozpadávajúce sa mäsko. Po pečení však veľmi často ostáva prebytočná masť. Mnohí ju vylievajú, no je to chyba. Husí tuk je totiž veľmi zdravý a v žiadnom prípade by nemal skončiť v koši. A nielen preto, že krásne vonia a chutí po orieškoch.
Tipy na Použitie v Kuchyni
- Nátierka: Pridajte k nej trochu soli, mletej rasce a túto rýchlu nátierku natrite na čerstvý kváskový chlieb.
- Pečenie: Pečeným zemiakom alebo koreňovej zelenine urobí naozaj nový rozmer chuti. Stačí pridať lyžicu husacej masti k soli a rozmarínu.
Ako Získať Kvalitnú Husaciu Masť
Keď už vieme, aká je husia masť zdravá, čo urobiť, aby sme ju získali? Stačí nám zliať výpek z husi do kastrólika, precediť ho cez gázu alebo jemné sitko. Rozpustenú masť potom prelejeme do prázdnej čistej sklenenej nádoby a odložíme do chladu. V chladničke nám vydrží niekoľko mesiacov. Zaujímavé je, že táto masť nikdy nestuhne a vždy ostane polotekutá. Ak ju zlejete a precedíte do pohára, v chladničke vám vydrží aj niekoľko mesiacov.
Tabuľka: Porovnanie Kačacej a Husacej Masti
| Vlastnosť | Kačacia Masť | Husacia Masť |
|---|---|---|
| Chuť a vôňa | Jemnejšia, neutrálnejšia | Výraznejšia, „hlbšia“ |
| Použitie | Výborná na restovanie zeleniny, prípravu miešaných vajíčok, polievok alebo nátierky | Ideálna na pečenie mäsa, prípravu lokší, dusenej kapusty či ako nátierka s cibuľou |
Tradičné Liečiteľstvo a Husacia Masť
V neposlednom rade sa dá husacie sadlo použiť v tradičnom liečiteľstve. V minulosti naše babičky deťom natierali hrudník a chrbát touto masťou kvôli jej hrejivému účinky. Staré mamy pri prechladnutí a kašli „prisahali" na obklady s husacou masťou. Masť sa natrela na hrudník a prikryla látkou - uľahčila odkašliavanie, uvoľnila dýchanie a zahriala telo. Hoci dnes máme moderné lieky, tento domáci tip prechladnutie často zvládne rýchlejšie, ako by ste čakali.
Naši predkovia už pred mnohými rokmi vedeli, že husacia a kačacia masť je skvelá nielen na konzumáciu, ale aj na rôzne zdravotné neduhy. Prastaré matky a dedovia ju používali ako liečivo na opary, omrzliny, ekzémy, preležaniny či jazvy, ale aj namiesto pleťových a telových krémov. Traduje sa, že kvalitná domáca masť pomáha vyhladiť vrásky, a že zábaly z nej zasa výborne pôsobia na popraskanú kožu.
No domáca masť sa v minulosti využívala aj na iné liečebné účely. V minulosti sa masť používala ako konzervant. Oškvarky, pečené mäso alebo pečeňová paštéta sa zaliali vrstvou masti, ktorá zabránila prístupu vzduchu.
Ďalšie Využitie Husacej Masti
- Kačacia či husacia masť dokážu obnoviť lesk dreva a kože. Jemne ňou pretrite drevené varešky, rukoväte nožov alebo kožené topánky. Materiál zostane pružný a chránený pred vlhkosťou.
Masť z domácich, ručne vykrmovaných husí a kačíc, je medzi gurmánmi považovaná za delikatesu. Odborníci z oblasti modernej gastronómie vedia, že kvalitná domáca masť je nielen chutná, ale aj zdravá, keďže má vyššiu tepelnú stabilitu a pri vyprážaní nevzniká toľko karcinogénnych látok a škodlivých zlúčenín, ako pri vyprážaní v iných tukoch.
V súčasnosti je stále väčšie množstvo receptov, v ktorých masť z domácich husí a kačíc patrí medzi základné ingrediencie na prípravu mnohých pokrmov. Nielen gazdinky, ale najmä stravníci oceňujú okrem klasických, dobre známych jedál, kde sa domáca masť využíva, aj tie menej tradičné. Medzi stále populárnejšie patria dusené pokrmy. Napríklad dusené huby, zemiaky či vnútornosti, ktorým masť z dobre vykŕmených domácich husí a kačíc dodáva nezameniteľnú chuť a arómu. A navyše, tieto pochúťky si môžu dopriať aj ľudia, ktorí bojujú s vysokým cholesterolom.
No širokú škálu možností využitia kvalitnej domácej masti ponúka nielen teplá, ale aj studená kuchyňa.
