Husacia Pečeňová Paštéta s Smotanou a Vínom: Delikátna Slovenská Špecialita
Husacia pečeň je v Alsasku tradičnou surovinou, z ktorej sa pripravujú jemné a lahodné peny a paštéty. Vynikajúca husacia pečeňová paštéta je predjedlo, ktoré sa servíruje v alsaských reštauráciách v kruhu rodiny, priateľov či známych.
Husacia pečeň (Foie gras)
História husacej pečene
Husacia pečeň ako taká sa rôznymi spôsobmi pripravovala v podstate už od románskych čias, teda niekoľko tisícročí. Dokonca by sa mohlo zdať, že je „vynálezom“ Židov, ktorí vykrmovali husi, aby mohli konzumovať ich pečeň. Avšak chutná foie gras, ako ju dnes pozná celý kulinársky svet, sa zrodila v Štrasburgu, hlavnom meste Alsaska.
Za svoju vynikajúcu reputáciu vďačí mladému normandskému kuchárovi menom Jean-Piere Clause, ktorý bol v tom čase šéfkuchárom maršala de Contades, vojenského guvernéra v Štrasburgu. V roku 1780 tento mladý kuchár zabalil foie grass spolu s plnkou pripravenou z bravčového a pomletého teľacieho mäsa do brioškového cesta a upiekol.
Nadšený nezvyčajnou pochúťkou sa rozhodol toto kuchárske dielo poslať rovno na dvor Ľudovíta XVI., ktorého jemná chuť maršalovej paštéty takisto očarila. Postupne si foie gras získala obľubu v celom kráľovstve a mesto Štrasburg sa tak v krátkom čase stalo významným centrom výroby paštét vo Francúzsku.
Recept na domácu husaciu paštétu
Tu je recept na prípravu domácej husacej paštéty, ktorá je jednoduchá na prípravu a zasýti celú rodinu.
Ako pripraviť paštétu z kuracích pečienok s Elle Simone Scott | Škola varenia ATK
Ingrediencie:
- 1 kus (500 až 600 g) husacej pečene
- 4 až 5 veľkých tenkých plátkov slaniny (asi 10 cm dlhých)
- 1 hľuzovku (nemusí byť)
- ½ pohára portského vína
- 1 lyžicu dobrého koňaku
- 1 kávovú lyžičku soli
- štipku tzv. zmesi quatre-épice (štyri korenia)
Príprava:
- Deň vopred: Pripravíme pečeň. Pomaly otvoríme laloky. V ich strede nájdeme hlavnú žilu, ktorú nožom opatrne odstránime spolu s jej ostatnými rozvetvenými malými žilkami a nervami.
- Umytie a osušenie: Potom laloky dôkladne umyjeme v ľadovej vode a osušíme.
- Korenie: Zmiešame soľ, biele korenie a zmes quatre-épice. V takto pripravenej zmesi korenia nachystanú pečeň obalíme a napicháme do nej kúsky hľuzovky.
- Uloženie do misy: Potom preložíme laloky pečene jeden na druhý, tak, aby boli dobre uzavreté, a vložíme do pollitrovej porcelánovej misy vyloženej plátkami slaniny.
- Utľapkanie a zaliatie: Pečeň jemne utľapkáme, aby sa rozložila po celej mise, a zalejeme portským vínom a koňakom.
- Pečenie: Nasledujúci deň vložíme misu vo vodnom kúpeli (tak, aby voda siahala približne do dvoch tretín jej výšky) do predhriatej rúry na 140 stupňov. Pečieme hodinu.
- Chladenie: Potom misu z rúry vyberieme, odstránime z pečene vrchné plátky slaniny a necháme vychladnúť. Vychladenú necháme postáť štyri dni v chladničke.
Alsasko a Gastronómia
Alsasko možno považovať za exkluzívny gastronomický región, ktorý je právom hrdý na svojich šéfkuchárov, čerpajúcich inšpirácie predovšetkým z bohatej regionálnej produkcie a jedinečnosti alsaských vín. Silný germánsky vplyv, ktorý cítiť z hrncov alsaských kuchárov a kuchárok dodnes, jej dodal akúsi zvláštnosť v porovnaní s ostatnými francúzskymi regiónmi.
Koncom sedemnásteho storočia začali vplyvom francúzskej buržoázie prenikať na alsaský stôl aj ingrediencie z ostatných regiónov Francúzska a susedných krajín. Alsasko sa tak stalo akýmsi „laboratóriom“ kuchárskych noviniek. Možno povedať, že práve vďaka pohnutým dejinám a striedaniu vplyvov sa z Alsaska stalo jedno z ušľachtilých miest gastronómie. Sofistikovaná a vynaliezavá alsaská kuchyňa si získa nejedného labužníka.
Mapa Alsaska
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Recept na domácu pečeňovú paštétu: tipy, triky a inšpirácie pre dokonalú chuť a jemnú textúru.
- Naučte sa pripraviť dokonalú domácu pečeňovú paštétu s našim podrobným receptom, tipmi a trikmi.
- Recept na extra krémovú domácu paštétu z kuracích pečienok, zjemnenú smotanou a maslom, dochutenú korením a rozmarínom.
tags: #husacia #pecenova #pasteta #recept #so #smotanou
