Tradičná husacia plnka: Recept, ktorý si zamilujete
Dievčence, možno poznáte tento recept, ale zatiaľ som ho na MMB nevidela. Táto špecialitka sa robí hlavne na Východe a nie je bez neho žiadna nedeľná polievka. U nás sa robí už niekoľko generácií, všetky deti bez výnimky v rodine ju milujú a je super, pretože deti ani nevedia, že papajú pečienku. Varí sa v polievočke a podáva ako príloha k varenému mäsu.
Takže začíname kuracou pečienkou. Moja mamina ju robí ako vidíte na denku s nožíkom a akoby sťahovala pečienku zo žiliek.
Poďme sa teda spoločne pozrieť na to, ako pripraviť túto chutnú pochúťku.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Masť
- Cibuľa
- Tymian
- Husacie mäso
- Tvaroh
- Vajcia
- Múka
- Maslo
- Hriankový chlieb
- Zemiaky
- Rožky
- Mlieko
- Petržlenová vňať
- Čierne korenie
- Soľ
- Majoránka
Postup prípravy:
- Stehná upečieme a oberieme mäso od kosti.
- Na masti orestujeme cibuľu. Pridáme umytú pečeň. Podusíme, osolíme a okoreníme. Pridáme pár lístkov tymianu.
- Pečeň pomelieme a vymiešame s husacím mäsom, ktoré nakrájame na malé kúsky.
- Cesto pripravíme z odstáteho tvarohu, vajec a múky. Pridáme maslo a hriankový chlieb, soľ a uvarené najemno postrúhané zemiaky.
- Vypracujeme cesto, ktoré dáme na dve hodiny do chladničky.
- Cesto rozvaľkáme na 3 mm tenký plát. Vykrojíme z neho kolieska a do stredu vložíme mäsovú plnku. Potom cesto preložíme a dôkladne uzatvoríme, aby plnka pri varení nevytiekla.
- Varíme v osolenej vode 8 - 10 minút na miernom vare. Po uvarení servírujeme s grilovanou cviklou a restovanou cibuľkou.
- Rožky cez noc predsušíme. Ráno boli ešte mäkké, tak ich pokrájame na kocky. Je potrebné ich sledovať, aby nám nezhoreli. Netreba s nimi ,,hýbať". Takto sme ich zvykli sušiť aj pri príprave krvavničiek.
- Na 50 g masle posmažíme 2 stredne veľké cibule do sklovita.
- Z pečienok zrežeme žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Zdravá pečienka je bez roznych fľakov a hrčiek. Spomýnané hrčky môžu byť aj choroboplodné zárodky, ktoré na pečienke nemajú čo hľadať. Ďaľej pečienku posekáme na drobné časti (kocky).
- Pokrájané rožky najprv premiešame s 200 ml mlieka (studené). Potom k nim pridáme posmaženú cibuľu, čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať, soľ alebo aj vegetu bez konzervantov. Nepokazíte ani trochou majoránky. Dielo premiešame.
- Vajcia minimálne prešľaháme do peny. Penu z vajec nalejeme na hotovujúcu sa plnku.
- Plnku som piekol pri teplote 180 °C po dobu 40 minút. Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky. Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke.
- Kurča umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole pokiaľ sa nám plnka neupečie.
...premiešame dôkladne....a teraz ak sa nám zdá zmes príliš riedka pridáme ešte trošku múky, ale je to individuálne. Každý si potom množstvo musí korigovať sám. V našej rodine sme v tomto tiež nejednotní.
Prichádzame k fáze balenia...aj keď kedysi sa dávala plnka lyžicou rovno do polievky,mamina si vymyslela zlepšovák, aby ostala polievka číra.
Želám Vám dobrú chuť!
