Recepty na husacie stehná: Pripravte si dokonalú pochúťku

Husacie stehná sú obľúbenou pochúťkou, ktorá si vyžaduje precíznu prípravu a kvalitné suroviny. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu husacích stehien, vrátane konfitovania, prípravy kapusty, šťavy a lokší. S týmto receptom si môžete vychutnať dokonalý gastronomický zážitok priamo u vás doma.

Príprava mäsa

Najskôr si pripravíme husacie stehná. Hrubozrnnú soľ zmiešame s korením a votrieme do očistených husacích stehien. Preložíme ich do gastronádoby, prikryjeme potravinovou fóliou a uložíme do chladničky do druhého dňa.

Konfitovanie stehien

Konfitovanie je proces pomalého varenia mäsa v tuku, ktorý zabezpečí jeho jemnosť a šťavnatosť. Tu je postup:

  1. Husacie stehná umyjeme, osušíme a opečieme na panvici s malým množstvom masti z oboch strán.
  2. Očistenú zeleninu nakrájame na hrubšie kusy, taktiež opečieme a vložíme do rozohriatej kačacej masti spolu s opečenými stehnami a bylinkami.
  3. Stehná konfitujeme plne ponorené v masti 4,5 hodiny pri teplote do 90 °C. (Mäso samo odpadá od kosti.)
  4. Potom ich odstavíme z príkonu tepla a necháme ich mierne vychladnúť (cca 30 minút).
  5. Následne ich preložíme do jednoporciových vrecúšok spolu s tukom, necháme ich úplne vychladnúť a zavakuujeme.
  6. Podľa servírovania ich priebežne ohrievame vo vodnom kúpeli a dozpekáme pod salamandrom.

Alternatívny postup prípravy mäsa: Stehná zo všetkých strán osolíme, okoreníme a dáme do pekáča spolu s masťou. Posypeme rascou, podlejeme vodou, priklopíme a pečieme pri 180 °C do mäkka.

Príprava kapusty

Kapusta je tradičná príloha k husacím stehnám. Tu je recept:

  1. Olúpané kaleráby nakrájame na mandolíne alebo nakrájame nožom na prúžky široké 5 mm.
  2. Ošúpanú cibuľu nakrájame najemno a orestujeme na masti dosklovita.
  3. Potom pridáme kaleráb, mierne podlejeme vodou, ochutíme soľou, cukrom a dusíme „na zhryz“.
  4. Hotovú kapustu dochutíme octom a doplníme najemno nakrájanou pažítkou.

Príprava šťavy

Šťava dodá husacím stehnám bohatú chuť a vôňu. Postupujte nasledovne:

  1. Ošúpanú a nakrájanú šalotku orestujeme na výpeku dosklovita.
  2. Pridáme demi-glace, kurací vývar, červené víno, čierne korenie a vytlačenú a prepasírovanú šťavu z čerstvých ríbezlí.
  3. Šťavu zredukujeme, v závere ju precedíme, vmiešame do nej kocky vychladeného masla a osolíme.

Príprava lokší

Lokše sú tradičnou slovenskou prílohou, ktorá sa skvele hodí k husacím stehnám.

  1. Uvarené zemiaky ošúpeme.
  2. Uvarené zemiaky prepasírujeme, pridáme vajcia, soľ a na jemno nastrúhané surové zemiaky.
  3. Premiešame a postupne prisypávame múku.
  4. Z vypracovaného cesta vytvarujeme pomocou lyžice knedličky, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode za občasného otáčania 5 - 6 minút.

Recept na domáce lokše s husacou pečienkou / lokše s husími játry │Zuzana Machová

Ďalší tip na servírovanie

V mise zmiešame horčicu, med a olej. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením. Zeler a jablko očistíme, nakrájame na tenké pásiky a namočíme do studenej vody, do ktorej sme pridali šťavu z citróna. Hrozno prepolíme, zeler a jablko precedíme, necháme odkvapkať a potom všetko premiešame so zálievkou. Na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať a nahrubo nasekané orechy. Upečené stehná podávame na pripravenom šaláte.

tags: #husacie #stehna #recepty

Populárne príspevky: