Hustota kravského mlieka a jej vplyv na kvalitu

Mlieko je základnou potravinou pre mnohé kultúry a jeho kvalita je dôležitá pre zdravie spotrebiteľov. Jedným z kľúčových ukazovateľov kvality mlieka je jeho hustota. Hustota mlieka závisí od obsahu a hustoty jeho základných zložiek.

Čo ovplyvňuje hustotu mlieka?

Hustota mlieka je ovplyvnená niekoľkými faktormi:

• Obsah tuku: Mliečny tuk hustotu znižuje. Preto plnotučné mlieko môže mať nižšiu hustotu ako nízkotučné mlieko.
• Obsah sušiny: Bielkoviny, laktóza a minerály zvyšujú hustotu mlieka.
• Teplota: Hustota tekutín sa mení s teplotou. Mlieko dosahuje svoju maximálnu hustotu pri teplote okolo 4°C.
• Prídavok vody: Prídavok vody je jedným z faktorov znižovania hustoty mlieka.

Je dôležité si uvedomiť, že táto hodnota je len priemer. Ak teda potrebujete vedieť, koľko váži 1 liter mlieka, zapamätajte si hodnotu okolo 1,03 kg.

Meranie hustoty mlieka

Hustota mlieka sa meria laktodenzimetrom.

Elektrická vodivosť mlieka

Mlieko vedie elektrický prúd vďaka rozpustným soliam v iónodisperznom stave. Merná elektrická vodivosť mlieka dosahuje od 0,30 do 0,56 S*m-1. Zmeny v elektrickej vodivosti môžu indikovať choroby mliečnych žliaz, najmä zápaly. Preto je elektrická vodivosť indikátorom zdravotného stavu vemien a celého stáda.

Teplota tuhnutia mlieka

Teplota tuhnutia mlieka je ukazovateľom, ktorý informuje o zavodňovaní mlieka. Prídavok vody do mlieka sa prejavuje zvýšením teploty tuhnutia. Zbytky zvyškovej vody majú bod tuhnutia -0 ,530 0C.

Viskozita mlieka

Viskozita mlieka predstavuje vnútorné trenie častíc kvapalín, t. j. odpor proti pohybe jednej časti proti druhej. Relatívna viskozita surového kravského mlieka kolíše v rozpätí 1,6 - 2,1 a závisí od teploty.

Výživové hodnoty mlieka

Mlieko obsahuje všetkých 14 minerálnych látok potrebných vo výžive človeka. Vzájomná väzba týchto minerálov sa považuje vo výžive za esenciálnu pre tvorbu kostí a zubov, kde je lokalizovaných 99 % vápnika a 85 % fosforu z celkového obsahu v organizme. Z mlieka a mliečnych výrobkov získava človek až 56 % svojej potreby vápnika.

V 100 gramoch neodstredeného mlieka sa nachádza:

• 3,3 g bielkoviny
• 3,7 g tuku
• 4,7 g sacharidov
• 14 mg cholesterolu
• 120 mg vápnika
• 93 mg fosforu
• 12 mg horčíka
• 3,5 mg draslíka
• 2,2 mg sodíka
• 65 g železa
• 42 g zinku
• 0,01 až 0,08 mg vitamínu A
• 0,09 mg vitamínu E
• 0,05 mg vitamínu B1
• 0,15 až 0,35 mg vitamínu B2

Z bielkovín mlieka dominuje kazeín (82 %), laktalbumín a laktoglobulín (12 %). Biologická hodnota mliečnych bielkovín je vôbec najvyššia, až 98 % sa využije v prospech organizmu. Mliečny cukor laktóza je ľahko stráviteľný a dobrý zdroj energie. Mliečny tuk má veľmi dobrú stráviteľnosť.

Alternatívy mlieka

Konzumácia mlieka je diskutovanou otázkou. Existujú rôzne dôvody, prečo ľudia nekonzumujú mlieko, ako sú vegánstvo, alergie alebo intolerancia laktózy. Ako alternatíva za živočíšne mlieko sú čoraz obľúbenejšie rastlinné nápoje, často medzi spotrebiteľmi nazývané rastlinnými mliekami. Vyrábajú sa z orechov, semiačok, strukoviny, obilia, ryže. Treba však pripomenúť, že svojim zložením nikdy nemôžu nahradiť mlieko.

Medzi najpopulárnejšie rastlinné nápoje patria:

• Sójové mlieko
• Ovsené mlieko
• Mandľové mlieko
• Orechové mlieko
• Makové mlieko
• Kokosové mlieko
• Ryžové mlieko
• Konopné mlieko

Trh ponúka nespočetné množstvo rôznych druhov rastlinných náhrad, rôznych značiek a výrobcov. Jednotlivé druhy sa odlišujú čo do kvality, zloženia a výživných hodnôt. Najideálnejšie je, ak si rastlinné mlieko (nápoj) pripravíme jednoducho a pomerne rýchlo doma.

Tabuľka porovnania nutričných hodnôt rôznych typov mlieka (na 1 šálku - 244g):

tags: #hustota #kravskeho #mlieka #hodnoty

Populárne príspevky:

• Uchovajte bezlepkový chlieb čerstvý
• Benefity ovocia pre zdravie
• Wiener Schnitzel: Recept a tipy
• Recept na žitný chlieb
• Liatinová panvica na ohnisko