Domáca slanina: Recepty a tipy na prípravu
Plátok dobrej slaninky počas letnej opekačky je hotovým potešením. Slanina sa vyrába z kvalitného bravčového bôčika. No ak máte mastný bôčik bez prerastenia, využiť môžete aj ten. Takáto slanina sa dáva do základu varenia, kde nahrádza bravčovú masť. Rovnako obľúbené ako slanina sú aj domáce klobásky.
Nakladanie bôčika: Suché vs. Mokré
Pri výrobe domácej slaniny je dôležité správne nakladanie bôčika. Existujú dva základné spôsoby:
- Suché nakladanie - v tomto prípade sa používa iba čistá soľ. Bôčik nemusíte krájať, slanina sa napriek tomu dobre vyúdi. Posypte ju soľou a dobre ju votrite do mäsa. Ak máte viac kusov, naukladajte ich na seba, tak aby medzi nimi nebol žiaden vzduch.
- Mokré nakladanie - celý postup mokrého nakladania je taký istý ako pri suchom. Jediný rozdiel spočíva v príprave soli, pretože v tomto prípade sa zmieša s vodou a vyrobí sa hustejšia tekutina. Niekto necháva mäso po celý čas v jednom náleve a nič s ním nerobí. Okrem klasického soľného nálevu môžete pripraviť bylinkový, do ktorého pridáte aj cesnak.
Po odležaní vytiahnite bôčik z nálevu a dobre ho poutierajte. Keď je už udiareň zohriata, môžete do nej navešať slaninu. Drevo musí len pomaly tlieť a dymiť, nemôže horieť.
Druhy domácej slaniny
Existuje niekoľko variantov domácej slaniny, ktoré sa líšia príchuťou a spôsobom prípravy:
- Gazdovská - je to klasická slanina bez príchute.
- Anglická - bôčik naložíte do cesnakového nálevu alebo ho hodinku povaríte a až potom ho dáte údiť.
- Varená - podobným spôsobom ako anglická slanina sa pripravuje aj tá, ktorá je určená na priame jedenie. Najprv ju teda dáte do nálevu, potom ju povaríte a nakoniec zaúdite.
- Papriková - veľmi jednoduchou domácou verziou slaniny je paprikový bôčik. Do veľkého hrnca dajte pár menších kúskov prerasteného bôčika, soľ, korenie, cesnak a väčšie množstvo mletej červenej papriky.
Prosciutto, pršut alebo jamon
Takto sa vyrába PROSCIUTTO Crudo - Vyrábame sušené údené vidiecke šunkové stehno
Na výrobu potrebujete celé bravčové stehno aj s kosťou, ktoré dobre zasolíte. Necháte ho v chlade do päť stupňov odpočívať päť dní, potom ho utriete a znova poctivo zasolíte. Bravčové stehno potrebujete zavesiť na hák a približne dva mesiace ho necháte na tmavom chladnom mieste, kde nie je žiadna vlhkosť.
| Druh slaniny | Príprava |
|---|---|
| Gazdovská | Klasická slanina bez príchute, údená po nakladaní. |
| Anglická | Bôčik naložený v cesnakovom náleve alebo povarený a následne údený. |
| Varená | Bôčik naložený, povarený a následne údený. |
| Papriková | Bôčik varený s paprikou, cesnakom a korením. |
| Prosciutto | Bravčové stehno nasolené a sušené. |
tags: #hydina #naložená #v #soľnom #roztoku #recept
