Infekčné ochorenia z konzumácie surového mäsa

Konzumácia surového mäsa predstavuje riziko prenosu rôznych infekčných ochorení. Tieto ochorenia sú spôsobené baktériami, vírusmi a parazitmi, ktoré sa môžu nachádzať v surovom alebo nedostatočne tepelne upravenom mäse. V lete sa riziko nákazy zvyšuje v dôsledku vysokých teplôt, ktoré podporujú množenie mikroorganizmov.

Pri nesprávnom skladovaní jedla a vysokých teplotách to ale môže nášmu žalúdku spôsobiť poriadne ťažkosti. Skončiť to v mnohých prípadoch môže aj salmonelózou. Kedy a z čoho všetkého toto ochorenie vzniká, a ako sa chrániť, to prezradí gastroenterológ Peter Minárik. Salmonelózou sa musí niekto nakaziť. Tými rizikovými faktormi sú potraviny, ktoré obsahujú salmonely.

Sú to živočíšne výrobky, najmä teda vajcia a z vajec nedokonale tepelne upravené potraviny typu majonéza, krém a podobne. Samozrejme mliečne výrobky ale aj mäso. Hydinové mäso, alebo aj červené mäso, najmä keď je s kosťou, ale aj tu platí, ak je nedokonale tepelne upravené. Nebolo uvarené, alebo nie dostatočne dlho.

Môžu sa aj úplne nevinné potraviny, ktoré primárne salmonelózy neobsahovali, kontaminovať tými nakazenými. Preto je dôležité, tam, kde sa pracuje so surovým mäsom, napríklad na kuchynskej doske, nepracovať s inými potravinami. Salmonelou nakazené potraviny nemusia mať pleseň. Nezapáchajú, nemajú zmenenú farbu. Je to ochorenie, zápal čreva, a teda prvým príznakom sú aj horúčky. Treba povedať, že nie všetky infekčné ochorenia začínajú s príznakom horúčky.

V lete sa zvyšuje riziko nákazy vysokými teplotami. Je to konzumácia surového mäsa a ešte aj so surovými vajciami. Je to určite rizikové predovšetkým v tých letných mesiacoch ale treba povedať, že tam nehrozí iba salmonela, ale teoreticky hrozí aj to, že v surovom mäse môžu byť aj pásomnice.

Otrava jedlom a jej príznaky

Trápi vás bolesť brucha, vraciate či máte hnačku? Ak ste niekedy zažili otravu jedlom, pravdepodobne ste vytušili o akú diagnózu ide ešte predtým, ako ste navštívili ambulanciu lekára. Hlavné príznaky, akými sú žalúdočné kŕče, vracanie a hnačka, je možné prehliadnuť iba veľmi ťažko. Môžu sa prejaviť po niekoľkých hodinách, no v niektorých prípadoch aj deň - dva po tom, ako ste zjedli kontaminované jedlo.

Typické príznaky zvyčajne odznejú za niekoľko dní, niekedy dokonca už za pár hodín. Ak však nezmiznú, je nutné lekárske vyšetrenie na určenie, čo tento stav spôsobilo. V prvom rade by sme si mali povedať, že otrava jedlom nie je skutočná otrava v zmysle, že sa vám do tela dostane jed alebo škodlivá látka. Otrava jedlom pomenúva stav, keď skonzumujete jedlo, ktoré je kontaminované mikroorganizmami. Tie potom spôsobujú infekciu.

Diagnostika otravy jedlom je pomerne jednoduchá, a to na základe jednoznačných príznakov. V niektorých prípadoch sa objaví aj krv v stolici. Nezvyčajná nie je ani dehydratácia, ktorá sa prejavuje suchosťou v ústach a hrdle a menej častým močením ako obvykle. Dehydratácia tiež môže spôsobiť závraty (napríklad pri rýchlom postavení sa do vzpriamenej polohy).

Bežné patogény spôsobujúce otravu jedlom

Existuje viac ako 250 baktérií, vírusov a parazitov, ktoré sa môžu vyskytovať v potravinách a spôsobiť otravu jedlom. Najviac obozretný by ste mali byť pri nepasterizovanom mlieku, surových vajciach, mäkkých syroch, surovom či nedostatočne tepelne upravenom mäse alebo morských plodoch, kde je najväčšia pravdepodobnosť, že jedlo bude kontaminované. Obzvlášť pozor by ste si mali dávať počas leta, kedy sa jedlo pri vysokých horúčavách kazí veľmi rýchlo.

Vírusy: Norovírusy a rotavírusy spôsobujú ťažké gastroenteritídy.
Baktérie: Salmonely rastú v nedostatočne tepelne upravených vajciach a mäse. Okrem toho však salmonelu môžete dostať aj z nepasterizovaného mlieka alebo syra. Môžu ju spôsobiť aj niektoré druhy ovocia a zeleniny, ako sú melóny alebo klíčky.

Hoci iné baktérie spôsobujú menej prípadov otravy jedlom, môžu vám spôsobiť závažné následky, niekedy dokonca smrť. Len na základe klinických príznakov je možné otravu jedlom diagnostikovať pomerne spoľahlivo. Pri závažným stavoch sú pre potvrdenie diagnózy potrebné krvné testy alebo abdominálny ultrazvuk, ktorý slúži na vylúčenie iných príčin. Pokiaľ príznaky pretrvávajú viac dní, je vhodné doplniť diagnostický obraz mikrobiologickým vyšetrením.

Ako zistiť, či máte žalúdočné problémy alebo otravu jedlom: Kompletný sprievodca

Liečba otravy jedlom

Vo väčšine prípadov otrava jedlom neohrozuje postihnutého jedinca na živote, a tak na jej zvládnutie postačuje diétny režim. Dôležité je však zabrániť dehydratácii, a preto sú vhodné čisté tekutiny a rehydratačné roztoky. Pokiaľ má postihnutý nízky tlak, odporúča sa odpočinok na lôžku. Na zmiernenie bolestí a kŕčov je vhodné užitie analgetík. Prospešné je užívanie probiotík, ktoré napomáhajú správnemu fungovaniu tráviaceho traktu. V niektorých prípadoch sa aplikujú v tretí deň príznakov lieky proti hnačke alebo aj črevné antiinfektíva.

Na zastavenie hnačky pomáhajú v mnohých prípadoch črevné absorbenciá - čierne uhlie alebo napríklad diosmektit. Ak to zdravotný stav dovoľuje, je pre pacienta vhodné užívanie ľahkých jedál, ako sú napríklad sucháre, ryža alebo banány. Hnačka je nepríjemná záležitosť, ktorá vás môže zastihnúť hocikedy. Aby ste vždy boli pripravený, mali by ste si vašu lekárničku zásobiť aj liekmi proti hnačke.

Prevencia otravy jedlom

Potravinovej otrave najlepšie zabránite správnymi hygienickými návykmi, manipuláciou a spracovaním jedla. Rizikovejšou skupinou sú ľudia s oslabeným imunitným systémom, dojčatá, tehotné ženy alebo starší ľudia, ktorí by mali byť obzvlášť obozretní. Okrem toho je vhodné dodržiavať svedomitú hygienu rúk aj kuchynského príslušenstva. Pri manipulácii s potravinami je vhodné zabezpečiť dostatočnú tepelnú úpravu. Pokiaľ plánujete navštíviť exotickú krajinu, vždy pite iba balenú vodu. Vyhnite sa surovej strave, vode z vodovodu a tiež aj ľadu v rozvojových krajinách.

Užívanie probiotík sa odporúča pri podávaní antibiotických liekov, no svoju úlohu zohrajú aj pri tráviacich ťažkostiach. Horúčavy môžu prispieť k vzniku nepríjemných ochorení zažívacieho traktu. Ak si chcete užiť letné pochúťky v zdraví, dbajte pri ich príprave najmä na dodržiavanie hygieny, správnych technologických postupov a na správne skladovanie. Kontaminované suroviny, nedodržanie správnej technológie, ale i zlé skladovanie surovín a hotových pokrmov nahrávajú v lete alimentárnym nákazám - ochoreniam z pokazených jedál.

Bezpečná príprava jedla na grile

Jún, júl a august sú obdobím s najvyšším počtom ochorení na salmonelózu. Príčinou môže byť aj mäso pripravené vonku na grile. Pri grilovaní dbajte na správnu prípravu - mäso nakrájajte na tenšie plátky alebo menšie kúsky a naklepte ho, odstráňte z neho kožu i tuk a pečte ho na hliníkovej fólii. Grilujte pri miernejšej teplote - tak, aby bolo menej spálené na povrchu, ale prepečené aj v strednej časti.

Zažívacie ťažkosti môžu spôsobiť aj nedostatočne tepelne upravené potraviny. Okrem dodržiavania osobnej hygieny používajte pri grilovaní čisté náčinie, utierky a myslite na ochranu jedál pred hmyzom. ,, Ochorenia prenášané potravinami postihujú najmä gastrointestinálny systém človeka. Najčastejšie spôsobujú hnačky, bolesti brucha, zvracanie, niekedy aj vysokú teplotu. Nepríjemnosti zväčša o pár dní pominú, ale v niektorých prípadoch môžu mať ochorenia komplikovaný priebeh,“ upozorňuje Ján Mikas, hlavný hygienik SR.

Vo veľkej väčšine prípadov sa prenášajú kontaminovanými potravinami, najmä mäsom a mäsovými výrobkami, vajcami alebo výrobkami z vajec, cukrárenskými výrobkami s obsahom vajec, tepelne nespracovanými mliečnymi výrobkami. Kontaminované však môžu byť aj iné druhy potravín, napríklad nedostatočne umytá zelenina a ovocie. ,, Ochorenia najčastejšie vyvolávajú baktérie prežívajúce v potravinách, ktoré nie sú dostatočne tepelne spracované alebo sú nesprávne uskladňované. Najčastejšími baktériami vyvolávajúcimi alimentárne ochorenia u ľudí sú salmonely, šigely, kampylobaktery, listérie, yersínie a E. coli., “ dodáva Ján Mikas.

Salmonelóza

SALMONELÓZY patria u nás k ochoreniam s najvyššou chorobnosťou. Vlani bolo hlásených 7 373 ochorení na salmonelózu, čo predstavuje chorobnosť 135,45/100 000 obyvateľov. Oproti roku 2017 stúpol ich počet o 17,7 % a za posledných päť rokov má narastajúci trend. V roku 2018 bolo na Slovensku hlásených celkovo 501 epidémií salmonelóz ( za epidémiu sa pokladajú dvaja a viac chorých), z toho 174 epidémií bolo s počtom chorých 3 a viac osôb v jednom ohnisku. Druhým najčastejším faktorom prenosu bolo mäso a mäsové výrobky.

Najviac chorých osôb zaznamenali epidemiológovia v rámci rodinných osláv a udalostí, napríklad svadieb a krstín. Na dvoch nezávislých rodinných akciách v okrese Kežmarok sa z celkového počtu 208 exponovaných nakazilo až 77 osôb, 46 dospelých a 31 detí. Najviac epidémií salmonelózy bolo vlani v Žilinskom (38) a v Prešovskom kraji (32). Salmonely ničí teplota 70 stupňov počas desiatich minút.

Kampylobakterióza

KAMPYLOBAKTERIÓZY Prvenstvo medzi ochoreniami, ktoré spôsobujú skazené potraviny, patrí kampylobakteriózam. V roku 2018 na Slovensku zaznamenali 8 428 ochorení na kampylobakteriózu, chorobnosť predstavuje 154,84/100 000 obyvateľov. mikroorganizmy sa v mäse a v živočíšnych potravinách množia, veľmi rýchlo prenikajú do potraviny a ľudskému organizmu môžu spôsobiť aj závažné zdravotné problémy.

Ďalšie ochorenia spojené s konzumáciou kontaminovaného jedla

Botulizmus: Život ohrozujúca otrava spôsobená botulotoxínom, ktorý produkujú baktérie Clostridium botulinum.
Brušný týfus: Akútne infekčné ochorenie vyvolané baktériou Salmonella typhi abdominalis, prenášané znečisteným jedlom a vodou.
Čierny kašeľ: Akútne ochorenie detí a adolescentov, prenášané vdychovaním kontaminovaného vzduchu.
Dyzentéria: Vysoko nákazlivé hnačkové ochorenie, prenášané kontaminovanými potravinami, vodou a mliekom.
Besnota: Smrteľné ochorenie prenosné zo zvierat na ľudí, prenášané pohryznutím besným zvieraťom.
Yersinióza: Otrava z potravín spôsobená baktériami Yersinia enterocolitica, prenášaná zo zvierat na ľudí.
Toxoplazmóza: Ochorenie spôsobené jednobunkovým parazitom Toxoplasma gondii, prenášané konzumáciou surového mäsa a neumytej zeleniny.

tags: #infekčné #ochorenia #z #konzumácie #surového #mäsa