Indický chlieb Naan: Recept, ktorý zvládne každý

Máte chuť na domáci naan chlebík, ale nechce sa vám čakať na dlhé kysnutie? Žiadny problém! Existuje jednoduchý spôsob, ako si pripraviť mäkučký a vláčny naan aj bez toho, aby ste museli stráviť hodiny čakaním. Navyše, jeho príprava je tak jednoduchá a rýchla, že sa vám určite zapáči aj v tých najhektickejších dňoch. Vďaka tomu, že tento naan nepotrebuje čas na kysnutie, si ho môžete pripraviť kedykoľvek dostanete chuť na niečo teplé, mäkučké a lahodné.

Čo je Naan?

Naan chlebík je jemný, nadýchaný a na povrchu krásne opečený. Vďaka tomu sa skvele hodí k rôznym jedlám - od indických kari pokrmov, cez zeleninové omáčky, až po jednoduché natretie maslom alebo cesnakovou nátierkou.

Indický chlieb naan, ktorý sa stal globálnym symbolom indickej kuchyne, je nielen lahôdkou, ale aj kultúrnym dedičstvom. Jeho príbeh siaha stovky rokov dozadu, do doby Perzskej ríše a jej vplyvu na indický subkontinent.

Naan je mäkký, nadýchaný plochý chlieb, ktorý sa tradične pečie v tandúre - hlinenej peci, ktorej rozohriate steny poskytujú chlebu charakteristickú štruktúru a dymovú arómu. V domácich podmienkach sa však dá bez problémov pripraviť aj na obyčajnej panvici alebo v rúre.

Hoci sa naan hojne podáva ako príloha k indickým jedlám - napríklad k maslovému kurčaťu (butter chicken), šošovicovému dhalu alebo špenátovému sabzí - s trochou fantázie sa stáva aj samostatným pokrmom. Naan nie je len druh pečiva - je to kultúrny základ. V Indii sa často roztrhne na menšie kúsky a používa sa na naberanie jedla namiesto príboru.

Recept na Naan bez kysnutia

Klasický recept na naan zahŕňa hladkú múku, jogurt, trochu cukru, droždie a olej. Cesto sa nechá kysnúť, potom sa rozdelí na bochníky, vyvaľká a pečie nasucho alebo s trochou masla. Práve tu prichádza do hry naan bez droždia, ktorý je prekvapivo jednoduchý a zachováva si všetky chute aj hebkosť. Jogurt tu hrá kľúčovú rolu - nielenže dodáva vláčnosť, ale funguje ako prírodný kypriaci prostriedok.

Postup prípravy:

1. Najskôr si v miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
2. Potom pridajte jogurt a vymiešajte cesto - najprv vareškou, neskôr rukami. Ak by bolo cesto príliš lepivé, prisypte trochu múky, ale dávajte pozor, aby ste to neprehnali.
3. Keď máte cesto hotové, rozdeľte ho na menšie bochníčky (približne 6 kúskov).
4. Panvicu rozpáľte na vyššiu teplotu (ideálne bez oleja) a položte na ňu rozvaľkaný naan.

Postup je jednoduchý: všetky ingrediencie dobre spojte a vypracujte vláčne cesto. Nechajte ho asi 30 minút odpočívať (nie je nutné, ale pomáha k lepšej konzistencii), potom rozdeľte na 6-8 dielov. Každý vyvaľkajte na oválny tvar o hrúbke asi 0,5 cm a pečte nasucho na rozohriatej panvici z oboch strán. Keď sa začnú tvoriť bubliny a chlieb zhnedne, je hotovo.

Ako si pripraviť "easy" verziu Naanu

Braňo pre nás pripravil jeho jednoduchú "easy" verziu. Preto tento easy naan zvládne doma pripraviť naozaj každý. Je to skvelá obmena namiesto pečiva, chleba alebo lokše. Použite ho ako prílohu k jedlám, ku ktorým zvyknete doplniť chlieb a jedlo nadobudne iný rozmer. :) Vyskúšajte ho k polievke, k mäsu, k šalátom, nátierkam, prívarkom, ...

Postup:

1. Všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy a ručne alebo v kuchynským robotom vypracujeme hladké cesto.
2. Cesto dáme do misky, prikryjeme fóliou alebo vlkou utierkou a necháme 40 minút odpočívať na linke.
3. Odbalíme, uložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 10 rovnakých častí, z ktorých vytvarujeme guľky.
4. Rozvaľkáme ich na placky s priemerom max. 15 cm (alebo na tvar slzy v originál verzii).
5. Pečieme ich potreté olejom na panvici 3 min. z každej strany.
6. Ak ich posypeme aj zvolenými semienkami, pečieme ich v rúre na funkcii gril na najnižšom stupni 1-2 min., aby sa nespálili semienka. Plech musí byť rozohriaty vopred v rúre cca na 10 min.
7. Hotový naan po upečení potrieme zmesou z rozpusteného masla, nastrúhaného alebo pretlačeného cesnaku a v mažiariku rozdrvených koriandrových semienok.

Netradičné poňatie a použitie Naanu

Hoci je naan zakorenený v indickej kultúre, dnes sa často objavuje aj v netradičnom poňatí. Obložený ako sendvič, potretý pestom, naplnený hummusom alebo nakrájaný na trojuholníky a podávaný k dipu - podobne ako pita chlieb.

Príklad z praxe? Jana, mladá mamička z Brna, začala piecť naan počas pandémie, keď v obchodoch došlo droždie. „Skúsila som recept s jogurtom a práškom do pečiva a deti si ho zamilovali. Dnes už pečiem naan miesto rožkov, trebárs aj na desiatu so syrom a zeleninou," hovorí.

Výživová stránka a ekologický aspekt

Vedľa chuti je tu aj výživová stránka. Na rozdiel od bežného bieleho pečiva obsahuje naan vďaka jogurtu viac bielkovín, a ak sa pripraví z celozrnnej múky, získava aj vyšší podiel vlákniny. Domáci naan sa tiež stáva menšou ekologickou stopou. Namiesto baleného pečiva z plastu môžete pripraviť porciu presne podľa potreby, bez odpadu.

Ako na prípravu cesta

V miske rozšľaháme vajíčko, do ktorého pridáme zvyšné ingrediencie a pomocou kuchynského robota s hákom miesime cesto pri strednej rýchlosti približne 6-7 minút, pokým nevznikne pružné a elastické cesto. V prípade, že cesto miesime ručne, bude jeho spracovanie trvať o niečo dlhšie. Cesto dáme do misy vymastenej olivovým olejom, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť približne 60 minút.

Pečenie cesta

Kým sa vajíčko nahrieva, rozdelíme si cesto na 4 guličky, ktoré uhnetieme do okrúhleho tvaru. Na pracovnej doske posypanej múkou, aby sa nám cesto nelepilo na povrch pracovnej plochy, rozvaľkáme jednotlivé cestá na ploché chleby hrubé približne 4-5 mm, s priemerom približne 20 cm. Dva kruhy cesta (chleby) položíme na kameň na pečenie a poklop vajíčka dobre uzatvoríme. Chleby pečieme približne 6-8 minút, pokým nebudú upečené do zlatohneda. V prípade potreby ich v polovici doby pečenia otočíme.

Kým chleby chladnú, potrieme ich polovičným množstvom rozpraženého masla, posypeme polovicou objemu pripraveného cesnaku a koriandra.

Naan a ostatné chlebové placky

Kedysi som brala ploský druh chleba- tvz.chlebové placky za jedno a to isté. Avšak viem si predstaviť, že by to niekoho mohlo aj pohoršiť. Najmä ak sa jedná o jeho národné jedlo.

• Tortilla- úplne pôvodne sa jedná o španielske nekvasené jedlo z cíceru, avšak pri kolonizácii Mexika sa tu tortilla veľmi udomácnila.
• Pita- rodisko má v Blízkom Východe a v Stredozemí. Ide o pšeničný chlieb s kvasnicami. Je typicky vydutý, má teda vnútri dieru.
• Chapati- Tiež pochádza z Indie a veľmi podobný tortille.
• Naan- naša dnešná hviezda. 🙂 Domov zrodu je v Iráne, veľmi obľúbený je po celom Indickom subkontinente. Je hrubší ako tortilla.

TIP: Urobte si svoje domáce tortilly.

Naan s kváskom

Zvyknem cesto urobiť vždy večer. „Pichnem“ ho do chladničky, kde pomaly kvasí a na ďalší deň z neho urobím dobrotu. Špeci pec som si kvôli tomu nekupovala, ani metrovú jamu som kvôli pečeniu nekopala.

Naan nie je pre vegánov, obsahuje jogurt- asi aj preto existuje toľko typov chlebových placiek. Zatiaľ som nevidela iný jogurt, ako na kokosovej báze a to by bolo v ceste asi dosť cítiť.

Do cesta je možné dať černušku- čiernu rascu, alebo je aj pod názvom nigella sativa. Olej som použila hroznový. Má neutrálnu vôňu aj chuť, preto neovplyvní nijako výsledný efekt chute. Navyše má vysoký bod prepaľovania.

Cesto je lepivejšie, preto je dobré ho podsypať pri tvarovaní múkou. Miera lepivosti veľmi závisí na jogurte a jeho konzistencii. Majme múku pri sebe.

Indovia majú na tvarovanie špeci trik, na ktorého grify som ešte neprišla. Vždy, keď stojím v rade a čakám na jedlo, pozorujem ich- snáď sa mi podarí čím skôr na ten trik prísť, veľmi ma to láka.

Keď je naan hotový, je možné ho potrieť tukom. Môže mať viac verzií- s bylinkami, s cesnakom…alebo aj s ničím. Len tak opečené cesto nasucho.

Z uvedeného množstva cesta urobím 8 chlebových placiek. Sú také akurát. 🙂 Samozrejme, ak cesto rozdelíme na menej častí, vzniknú väčšie placky a naopak.

Príprava krok za krokom

Suroviny navážime do misky v postupnosti, ako sú uvedené v recepte. Ak je to možné, jogurt vytiahnime z chladničky o niečo skôr a nechajme ho trochu otepliť.

Skúšala som minule ho miesiť na linke, lebo som si suroviny navážila do nešikovnej misky. Išlo to aj na linke bez zbytočného podsypávania a zahusťovania cesta. Miesenie však muselo byť rýchlejšie. Keď som spomaľovala, cesto sa hneď všade lepilo.

Keď má cesto pekne hladkú konzistenciu, nemiesime ďalej, cesto by sme mohli premiesiť. Aj keď toto cesto je veľmi mäkké, poddajné, veľmi príjemne sa s ním pracuje. Ručné miesenie je pri tomto druhu cesta obzvlášť kvalitný relax. Preto sa nezabudnime pri miesení.

Necháme pri izbovej teplote 3 - 4 hodiny, v polovici času zľahka premiesime. Cesto dáme v mise hneď do chladničky, kde nás bude čakať aj 2 dni. Najskôr sa dá použiť v momente, keď na ňom vidíme nárast do objemu. Cesto necháme 1 - 2 hodiny rozbehnúť pri izbovej teplote a následne skryjeme do chladničky.

Následne vyklopíme cesto na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých častí, stačí odoka. Každú časť premiesime rukami a vytvarujeme do bochníčka.

Každopádne, cesto je dobré vytvarovať rukami, resp.prstami. Cesto končekmi prstov roztlačíme. Pomaly od stredu ho začneme naťahovať až smerom k okrajom. Využívame pritom gravitáciu, cesto sa tak naťahuje samé. Valčekom si pomôžeme až nakoniec, ak je to potrebné. Tvarovaniu valčekom sa ale vyhýbame, naozaj ho použijeme len na posledné roztiahnutie okrajom cesta- aby naan nebol ako pizza s okrajmi. Ak sa to stane, nie je to taká pohroma (aj keď neviem, čo by povedali Indovia), stále je to chuťová mňamka.

Opečený naan dáme na tanier a môžeme/nemusíme ho veľmi jemne potrieť rozpusteným maslom.

S čím podávať Naan?

Čokoľvek! 🙂 Ryža, strukoviny, mäso, omáčky, avokádo, zeleninu, syr, vajíčka… aj všetko dokopy! 🙂 Či už na párty, grilovačku, alebo čo pozostávalo v chladničke a chcete dať jedlu nový trendy look.

Naan v reštaurácii vs. domáci Naan

Indický chlieb naan je u nás veľmi obľúbený a väčšina ľudí, ktorí sa idú najesť do indickej reštaurácie si vyberá ako prílohu skôr naan ako ryžu. Môže byť klasický, ale aj cesnakový, sezamový, s cibuľou, zeleninou…ale najlepší je asi cesnakový.

Keďže sa pečie v špeciálnej tandoorovej peci, málokto si naan robí doma. „Často sa ma ľudia pýtajú, ako si môžu urobiť chlieb naan doma, aby bol taký dobrý ako od Inda. Recept a suroviny sú úplne jednoduché, ale to najdôležitejšie je spôsob prípravy. My to robíme v tandoorovej peci, kde je aj 350 stupňov Celzia, cesto je tam niekedy 15-20 sekúnd, ale dá sa aj na panvici.

Príprava cesta v tandoorovej peci

Najznámejší indický plochý chlieb, známy ako naan, pochádza z Perzskej ríše, kde jeho názov znamená jednoducho „chlieb“. Naan sa tradične pečie v tandoorovej (hlinenej) peci na uhlíkoch vo vertikálnej polohe, vďaka čomu získava jedinečnú údenú chuť a textúru s chrumkavým vonkajškom a mäkkým vnútrom.

Na cesto vám teda postačia iba múka, soľ a voda, keďže pri vysokých teplotách pečenia sa vytvorí charakteristická chuť. Recept je na 4 až 5 chlebíkov. Dá sa robiť klasický, ale aj cesnakový naan. Ak pred pečením pritlačíte navrch cesta posekaný cesnak, získate Garlic Naan.

Atta múka

Všetky suroviny máte určite doma, jedine atta múka môže byť problém…ale nie je 😊 Atta je múka z celých zŕn pšenice, čiže základná múka, ktorá sa používa najviac v celej Indii. Je cenená pre svoj vysoký obsah vlákniny a výživové výhody, pretože obsahuje celé zrno.

Postup prípravy cesta

Pripravíme si cesto. Do veľkej misy pridáme vodu, mlieko, jogurt, olej a práškový cukor a všetko dobre premiešame. Cesto preložíme na kuchynskú dosku a hnetieme 8 - 10 minút, alebo kým nebude hladké a menej lepivé.

Pevnú, okrúhlu guľu cesta vložíme do naolejovanej misy a povrch potrieme olejom. Následne cesto rozdelíme na rovnaké okrúhle kusy, približne 75- až 80-gramové porcie. Vytvarované guľky natrieme olejom a necháme ich zakryté odpočívať ďalších 15 - 20 minút.

Pečenie Naanu na panvici

Dosku na vaľkanie posypeme hladkou múkou a jednotlivé bochníky rozvaľkáme na hrubý okrúhly tvar. Naan zdvihneme a nanesieme rukou vodu na jeho zadnú stranu. Uistíme sa, že ju nanášame rovnomerne, inak sa naan nemusí správne prilepiť na panvicu.

Potom umiestnime naan vodou dolu na horúcu panvicu a opatrne ho pritlačíme prstami, aby sa prilepil. Následne zdvihneme panvicu, otočíme ju (nebojte sa, naan nespadne, je prilepený o dno) a chlebík držíme nad priamym plameňom. Pečieme, kým naan nezíska svetlú zlatohnedú farbu a chrumkavosť zhora.

Po upečení vyberieme naan z panvice a umiestnime ho na krájaciu dosku. Nanesieme na povrch roztopené maslo alebo olej a posypeme nasekaným koriandrom či Kalonji semienkami a podávame napríklad s Butter Chicken.

Recept na Naan

tags: #indicky #chlieb

Populárne príspevky:

• Chrumkavé domáce hranolky
• Tipy na skladovanie fínskeho chleba
• Recept na krémovú šampiňónovú polievku
• Výhody vyprážania bez tuku s fritézou
• Recepty pre Začínajúce Kuchárky