Olivový Olej: Druhy, Využitie a Ako Si Vybrať Ten Správny

Olivový olej je základom mnohých kuchýň po celom svete. Jeho všestrannosť a zdravotné benefity ho robia obľúbenou voľbou pre varenie, pečenie, ako aj pre použitie v studenej kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy olivového oleja, ich využitie a na čo si dať pozor pri výbere.

Olivový olej a jeho rozlíšenie

Olivový olej - ako si vybrať ten najlepší?

Panenský olivový olej je definovaný ako olivový olej lisovaný za studena. Jeho výhodou je, že obsahuje cenné a zdraviu prospešné látky. Nevýhodou je, že je chúlostivejší na skladovanie, pretože sa ľahšie kazí.Keď sú olivy prvýkrát vylisované, sú extra panenské, t. j. extra panenské. Ide o olej najvyššej kvality. Ďalším spracovaním olív, t. j. odstreďovaním, sa získava panenský, pri ktorom sa pripúšťajú menšie chuťové chyby. Takýto olej je vhodný do studených omáčok, zeleninových šalátov, na dochutenie zeleninových polievok, cestovín atď. Ak chcete olivový olej na varenie, vyberte si obyčajný, t. j. rafinovaný olivový olej z výliskov. Prospešné látky v oleji lisovanom za studena sa vysokou teplotou ničia. Vďaka rafinácii je olej na varenie odolnejší voči teplotám.Na vyprážanie a fritovanie je dobré používať olej, ktorý odoláva vyšším teplotám. Bod zadymenia panenského olivového oleja je približne 190 °C, rafinovaného olivového oleja 240 °C. Pri vyprážaní je teplota približne 180 °C.

Ďalšie oleje a ich využitie

Okrem olivového oleja existuje množstvo ďalších olejov, ktoré sa bežne používajú v kuchyni. Každý z nich má svoje špecifické vlastnosti a využitie.

Repkový olej

Olej vylisovaný z repky olejnej je jedným z najpoužívanejších olejov vďaka jeho širokému spektru použitia. Je vhodný na použitie pri vyprážaní, pečení, fritovaní, ako aj v studenej kuchyni na šaláty, dresingy atď. Repkový olej sa považuje za jeden z najzdravších olejov bežne používaných na studenú a teplú kuchyňu.

Slnečnicový olej

V našej krajine je to často používaný druh jedlého oleja. Lisuje sa zo slnečnicových semien. Je tepelne stabilný a používa sa na vyprážanie a fritovanie. Má však oveľa širšie využitie. Môže napríklad nahradiť iné tuky pri pečení vrátane masla. Lisovaný za studena je cenný a vhodný do šalátových dresingov, omáčok, marinád, majonéz a dipov.

Avokádový olej

Avokádo je dnes u nás obľúbeným exotickým ovocím pre vysoký obsah zdravých tukov, minerálov a vitamínov. Aby vaše telo získalo cenné látky, ktoré toto ovocie obsahuje, môžete využiť aj účinok vo forme avokádového oleja. Je to jeden z mála rastlinných olejov, ktoré sa nevyrábajú zo semien. Východiskovou surovinou je dužina plodu. Tento typ oleja sa skladá zo 70 % z kyseliny olejovej a ponúka všestranné využitie v kuchyni. Má veľmi jemnú chuť. V studenej kuchyni je vhodný do zeleninových šalátov, dresingov, nátierok, majonéz a tatárskej omáčky. V teplej kuchyni ponúka pestrejšie využitie, pretože je vhodný na vyprážanie, dusenie, varenie, grilovanie a pečenie.

Kokosový a sójový olej

Často sa používa v kuchyni. Lisuje sa z kokosovej dužiny. Spravidla nemá žiadnu alebo má veľmi slabú chuť kokosu. Používa sa nielen v kuchyni na varenie, pečenie, vyprážanie, ale aj ako kozmetický výrobok pre svoje priaznivé účinky. Sójový olej sa získava lisovaním rozdrvených sójových semien, zvyčajne bez použitia tepla. Je vhodný na použitie za studena. Čoraz obľúbenejšie sú však aj sójové oleje zo špeciálne vyšľachtených odrôd sóje s nízkym obsahom kyseliny linolénovej, ktoré sú vhodné aj na fritovanie.

Palmový olej

Rozlišuje sa palmový olej, ktorý sa získava z plodov palmy, a palmojadrový olej, ktorý sa získava lisovaním palmových semien. Jeho zloženie je podobné kokosovému oleju. Vďaka svojej vynikajúcej tepelnej stabilite sa používa na pečenie, vyprážanie a fritovanie. Má dlhú trvanlivosť. Ak sa chcete vyhnúť neudržateľne vyrábanému palmovému oleju, prečítajte si zloženie. Certifikát RSPO znamená, že obsiahnutý palmový olej nebol vyrobený na úkor pôvodného lesného porastu a plne spĺňa podmienky stanovené na dodržiavanie práv poľnohospodárov.

Dalsi bonus pri palmovom oleji je vytaznost rastliny - na kg plodu sa ziska ak nie najvyssie, tak jedno z najvyssich mnozstiev oleja - nasobne az radovo vacsie mnozstva oproti inym zdrojom, ako repka olejna, slnecnica.... Z mojho pohladu, preco sa vyhybat palmovemu oleju je hlavne/jedine ekologicky dopad - pestuje sa v oblastiach ekologociky najrozmanitejsich pralesov, ktore sa kvoli nemu vo velkom rubu a vdaka jeho vlastnostiam sa pcha do vsetkeho a zlacnuje produkty, cim podporuje "nadspotrebu". Keby sa dal pestovat niekde na europskych stepiach a rozumne sa vyuziva, tak je to hodne super vec.

Tipy a odporúčania

Pri výbere olivového oleja si všímajte označenie a zloženie. Uprednostňujte extra panenské oleje lisované za studena.
Na vyprážanie a fritovanie používajte oleje s vyšším bodom zadymenia, napríklad rafinovaný olivový olej alebo repkový olej.
Skladujte oleje na chladnom a tmavom mieste, aby sa predĺžila ich trvanlivosť.

Najlacnejšie ponuky olivového oleja

Nasledujúce ponuky sú orientačné a odporúčame overiť si ich aktuálnosť pred nákupom:

Produkt	Popis
Tesco Extra panenský olivový olej 0,5 l	Extra panenský olivový olej získaný v Španielsku z olív zozbieraných v Grécku. 100% Garancia spokojnosti alebo vám vrátime peniaze späť.
Kaiser Franz Josef Exclusive Extra panenský olivový olej 0,25 l	Olivový olej výberovej kategórie, získaný priamo z olív a výlučne mechanickými spôsobmi.

tags: #itesco #olivovy #olej #recenzie