Pestovanie zemiakov: Charakteristika odrody Marena a praktické rady

Zemiaky, nenápadné hľuzy, ktoré sú základom stravy po celom svete, skrývajú fascinujúcu históriu a rozmanitosť. Od ich pôvodu v Južnej Amerike až po ich súčasné využitie v nespočetných jedlách, zemiaky prešli dlhú cestu. Stali sa neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne pre ich jednoduchosť prípravy, univerzálnosť a cenovú dostupnosť ako základnej potraviny. Táto plodina, ktorá sa stala neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, si zaslúži našu pozornosť. Vo svete je zemiak štvrtou najvýznamnejšou plodinou, ktorá by svojimi úžitkovými vlastnosťami mohla v budúcnosti prispieť k potlačeniu hladu na zemeguli.

Erteple, grule, krumple či švábka? Jednoducho zemiaky! Surovina, ktorú nájdeme v domácnosti každej gazdiny, modernej či klasickej. Zemiaky sa u nás konzumujú od nepamäti a stále aj predstavujú jednu z hlavných potravinových zložiek v našich jedlách. Ľudia začali zemiaky konzumovať až v čase hladomoru. Pestovanie zemiakov na Slovensku prikázal až Fridrich II. Veľký v 18. storočí. V tom období však ľudia zemiaky nedelili na druhy a nepoznali ich pozitívne ani negatívne vlastnosti. Napríklad nevedeli, že vňať nie je určená na konzumáciu, pretože je jedovatá.

Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako si dopestovať chutné a zdravé zemiaky priamo vo vašej záhrade.

História Zemiakov: Od Peru po Európu

Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, kde sa stali súčasťou jedálnička obyvateľov Peru pred 4 až 5 tisíc rokmi. Do Európy sa dostali v roku 1565 ako dar španielskemu kráľovi Filipovi II. V 17. storočí sa rozšírili v Írsku a odtiaľ ich kolonisti priniesli do Severnej Ameriky. V kontinentálnej Európe sa pôvodne pestovali ako okrasné rastliny. Pruský kráľ Fridrich II. nariadil pestovanie zemiakov v Prusku okolo roku 1740.

Zloženie Zemiakov: Viac než len Škrob

Zemiaková hľuza obsahuje 78 % vody a 22 % sušiny, z čoho približne 75 % tvorí škrob, 2,2 % vláknina a 0,8 % jednoduché cukry. Škrob je zložka, ktorá spôsobí to, že sa po jedle cítime nasýtení. Zastúpenie draslíka v zemiakoch je niekoľkonásobne vyššie než v akejkoľvek bežnej zelenine. Draslík je prospešný predovšetkým na udržiavanie zdravého krvného tlaku a zníženie cholesterolu. Prekvapivo, množstvo vlákniny obsiahnutej v zemiakoch je vyššie než v ovsených vločkách. Zemiaky sú plné antioxidantov. Medzi najpodstatnejšie patria napríklad flavonoidy alebo karoteinoidy. Zemiaky sú bohaté aj na vitamíny, ktoré by sme pri tejto zelenine netipovali. Zemiaky sa odporúča konzumovať tesne po uvarení, pretože škrob v čerstvo uvarených zemiakoch dodá telu potrebnú, ľaho stráviteľnú energiu. Konzumácia zemiakov vo veľkej miere prispieva k zdravému tráviaceho traktu a k vitalite.

Zemiaky obsahujú aj množstvo vitamínov a minerálnych látok, najmä draslík (200 g zemiakov pokryje asi 20 % odporúčanej dennej dávky) a vitamín C (100 g zemiakov v šupke pokryje 33 % dennej dávky). Farebné zemiaky obsahujú aj antokyány, dôležité antioxidanty.

Aj napriek tomu, že zemiaky obsahujú veľké množstvo vitamínov, obsahujú aj časti, ktoré pred ich konzumáciou odporúčame odstrániť, nakoľko sú toxické na konzumáciu. Ak boli zemiaky nesprávne skladované t.j., boli v teple alebo na slnku, pravdepodobne začali klíčiť. Naopak, ak sú zemiaky ešte zelenej farby a konzumujete ich skôr, než stihli plne dozrieť, koledujete si o nepríjemné žalúdočné a tráviace problémy. V prípade, ak sa chystáte variť zemiaky, na ktorých bolo potrebné odstrániť väčšie množstvo klíčkov alebo sa medzi nimi nájdu nie úplne dozreté zemiaky, do vody alebo pokrmu pridajte rascu. Rasca tento alkanoid do istej miery kontradikuje.

Delenie Zemiakov: Nové, Skoré a Konzumné

Zemiaky sa delia na nové, skoré a konzumné (neskoré) podľa termínu zberu. Nové zemiaky sa dovážajú z teplejších krajín a zbierajú sa od januára do mája. Skoré zemiaky sa u nás zbierajú od 16. mája do 30. júna, zatiaľ čo konzumné zemiaky po 30. júni.

• Nové zemiaky: Majú tenkú šupku, ktorá sa nešúpe.
• Skoré zemiaky: Majú tenkú, ľahko oddeliteľnú šupku a sú často dostupné priamo z miestnych polí.
• Konzumné zemiaky: Sú určené na dlhšie skladovanie a rôzne spôsoby prípravy. Majú hrubšiu šupku a možno ich použiť v rámci akejkoľvek prílohy. Pri správnom skladovaní vám dokážu vydržať aj dlhšiu dobu v porovnaní so skorými. Neskoré zemiaky sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie aj počas zimy.

Odrody Zemiakov: Rozmanitosť Chutí a Štruktúr

Existuje viac ako 4 000 druhov zemiakov, ktoré sa líšia chuťou, štruktúrou, farbou dužiny a vhodnosťou pre rôzne spôsoby spracovania. Niektoré odrody sú vhodnejšie na varenie, iné na pečenie alebo prípravu kaše.

Skoré Odrody

Skoré odrody dozrievajú za 100 až 110 dní. Patria sem:

• Adela
• Belana
• Bohemia
• Elfe - univerzálny zemiak, ktorý je vhodný na varenie, pečenie a prípravu kaše.
• Julinka
• Marabel - najlepšia na kašu.
• Malvina
• Rosara
• Sunita

Stredne Skoré Zemiaky

Stredne skoré zemiaky majú vegetačné obdobie 110 - 120 dní. Patria sem:

• Agria - najpopulárnejšou zemiakovou odrodou za posledných 10 rokov. Má vysokú úrodnosť a je vhodná na pečenie, varenie, smaženie, výrobu čipsov, placiek aj zemiakovej kaše.
• Alonso
• Almonda
• Bela
• Concordia
• Ditta
• Finessa
• Galata
• Megan
• Princess
• Red Lady
• Soraya

Stredne až Neskoro Dozrievajúce Odrody

Stredne až neskoro dozrievajúce odrody dozrievajú viac ako 120 dní. Patria sem:

• Antonia
• Jelly
• Marena
• Salinero
• Tosca

Charakteristika Vybraných Odrôd

Pre lepšiu orientáciu uvádzame prehľad vlastností niektorých odrôd zemiakov:

Detailnejší Pohľad na Niektoré Odrody:

• Agria: Populárna odroda s vysokou úrodnosťou, vhodná na pečenie, varenie, smaženie, výrobu čipsov, placiek aj zemiakovej kaše.
• Elfe: Univerzálny zemiak vhodný na varenie, pečenie a prípravu kaše.
• Marabel: Najlepšia na prípravu kaše.
• Rivera: Super skorá odroda s výbornou odolnosťou voči vírusovým chorobám. Má vysokú, veľmi skorú úrodnosť. Odolná voči mechanickému poškodeniu a rastovým trhlinám. Krátka vegetačná doba - len cca 65 dní.
• Desiree: Konzumná odroda zemiakov vhodná na uskladnenie. Hľuzy sú oválne s červenou šupkou, plytkými očkami a svetložltou dužinou.
• Rudolph: Stredne neskorá odroda s červenou šupkou, bielou dužinou a bohatou úrodou. Pekné veľké hľuzy sú jemne múčnaté, ale nerozvaria sa.
• Arizona: Veľmi skorá odroda so svetložltou dužinou, vhodná na stredne dlhé skladovanie. Šupka je hladká, žltej farby s veľmi plytkými očkami, hľuzy sú veľké, oválne. Varný typ AB, vhodný aj na pečenie.
• Impala: Je veľmi skorá, vysokoúrodná odroda s výbornými chuťovými vlastnosťami vhodná na využitie od prvých zberov až do zimy.
• Ranomi: Veľmi skorá úrodná odroda s dobrou odolnosťou chrastavitosti, peknou žltou dužinou a krásnou šupkou. Výborné chuťové vlastnosti. Veľkostne i tvarovo vyrovnané hľuzy.
• Barna: Odroda s dobrou odolnosťou na choroby, peknou bielou dužinou a krásnou červenou šupkou. Výborné chuťové vlastnosti. Veľkostne i tvarovo vyrovnané hľuzy. Dobrá na skladovanie.
• Evolution: Veľmi skorá odroda, vhodná na kratšie skladovanie. Má väčšie oválne podlhovasté hľuzy so svetlo žltou dužinou. Šupka je hladká červenej farby s plytkými očkami. Pestovať ju môžeme v rôznych klimatických podmienkach. Úrody sú vysoké. Je to stredne pevný varný typ AB - B. Veľmi dobrá odolnosť voči chrastavitosti, háďatku, plesniam a vírusovým chorobám.
• Lady Christl: Je skorá, vyrovnaná, spoľahlivá odroda. Má vysoký počet hľúz s uniformitnou veľkosťou. Je to vysoko úrodná odroda a na trhu má možnosti vysokej speňažiteľnosti. Má dobré rezistencie voči chrastavitosti. Je veľmi vhodná na pranie z dôvodu dlhého oválneho tvaru hľúz, pevnej a tvrdej štruktúry. Vyznačuje sa excelentnými chuťovými vlastnosťami.
• Orchestra: Vytvára zdravú a pevnú nadzemnú časť a má vynikajúci vzhľad hľúz. Plodina veľmi dobre zvláda stresovú záťaž. Vďaka pevnej a tvrdej štruktúre je odroda vhodná na konzum s dobrými varnými vlastnosťami.
• Lady Felicia: Je stredne skorá odroda. Pozoruhodné je spojenie žiarivo žltej dužiny, veľmi dobrej chuti a výbornej kvality varenia. Hľuzy sú perfektne vyrovnané, krehké, žltej farby s plytkými očkami. Štruktúra, plytké očká a uniformita oválnych hľúz robia túto odrodu vhodnú tiež pre priemyselné spracovanie. Je to odroda vhodná ako prané prebaľované zemiaky. Mierne múčny typ varenia. Po varení nestráca farbu. Veľký počet hľúz dáva možnosť vysokých výnosov. Táto odroda je veľmi vhodná na dlhé skladovanie.

Ako Vybrať a Skladovať Zemiaky

Pri výbere zemiakov skontrolujte ich pevnosť, farbu a šupku. Čerstvé zemiaky by mali byť pevné, bez zelených alebo čiernych škvŕn alebo klíčkov. Zemiaky skladujte na chladnom a tmavom mieste pri teplote približne 7 až 10 °C a vlhkosti vzduchu 90 až 95 %. Nevystavujte ich priamemu slnečnému žiareniu, aby nezozelenali a nestali sa jedovatými. Neskladujte zemiaky v plastových vreckách, ale v zásuvke, košíku, skrini alebo papierovom vrecku. Neskladujte ich spolu s cibuľou alebo jablkami, ktoré produkujú etylén a urýchľujú klíčenie. Zemiaky pravidelne kontrolujte a hľadajte príznaky plesne, čiernych alebo mäkkých škvŕn a klíčkov.

Farebné Varianty Zemiakov

Väčšina z nás konzumuje biele alebo žlté zemiaky. Nájdu sa aj milovníci sladkých oranžových zemiakov, batatov.

• Fialové zemiaky: Obsahujú veľké množstvo živín a antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém a znižujú krvný tlak. Medzi najznámejšie odrody patria Purple Majesty, Purple Viking alebo Purple Peruvian. Svojou chuťou pripomínajú bežné biele zemiaky, sú však o niečo krémovejšie. Najlepšie je variť ich v šupke, vtedy si udržia vlhkosť aj živiny. Ich šupka je plná vitamínu C.
• Ružové zemiaky (ružiaky): Nerozpadávajú sa počas varenia, takže ich môžete použiť do šalátov, gulášov a dusených jedál. V Anglicku sú známe pod názvom „Pink Fir Apple“, vo Francúzsku ako Roseval.
• Russety (zemiaky Idaho): Ideálne na prípravu zemiakovej kaše a na pečenie.
• Žlté zemiaky: Vhodné na grilovanie, prípravu kaší alebo na varenie v šupke.
• Biele zemiaky: Vynikajúce na grilovanie a prípravu kaší, pričom si zachovávajú svoj tvar.

Zemiaky v Kuchyni: Inšpirácie a Recepty

Zemiaky sú veľmi všestranné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Francúzske zemiaky: Klasické slovenské jedlo s mäsom alebo zeleninou.
• Gratinované zemiaky: Lahodné a sýte jedlo so syrom, bylinkami, cesnakom alebo cibuľou.
• Zemiaky na kyslo: Tradičné slovenské jedlo zo zemiakov, bobkového listu, celého čierneho korenia, smotany a octu. Podávajte s opečenou klobásou, varenými vajíčkami alebo volským okom.

Varné Typy Zemiakov

Varné typy zemiakov určujú ich vhodnosť na spracovanie a použitie.

• Typ A: Pevné zemiaky, ktoré sa ľahko nerozvaria a držia svoj tvar. Tento druh zemiakov sa ľahko nerozvarí, je pevný a aj po uvarení drží svoj tvar. Kennebec zemiaky sú vhodné na prípravu šalátov, polievok, k duseným pokrmom či na vyprážanie.
• Typ B: Zemiaky typu B patria do skupiny univerzálnych zemiakov. Na rozdiel od typu A, majú vyššiu tendenciu sa mierne rozvariť.
• Typ C: Céčkové zemiaky sú zo všetkých druhov varných zemiakov najkrehkejšie a najsypkejšie, teda sa ľahko rozvaria.
• Typ D: Zemiaky typu D len ťažko nájdete na regáloch supermarketov, pretože spomedzi ostatné druhy sú tieto pre bežnú konzumáciu najmenej vyhovujúce.

Okrem bežných druhov sa možno stretnete aj so zmiešanými druhmi. Najčastejšie sú to typy AB alebo BC. Využitie takejto kombinácie vlastností slúži na všetko z daného druhu, pričom zemiaky budú mať prevahu vlastností prvého písmena.

Pestovanie Zemiakov: Zmysel pre Vlastnú Úrodu

Zemiaky pestované vo vlastnej záhrade sú nenahraditeľné. Základným predpokladom dobrej úrody je zdravé zemiakové sadivo a výber vhodných odrôd.

Zdravé sadivo je základnou podmienkou pestovateľského úspechu. Práve certifikát, ktorý obsahuje priložená etiketa, zaručuje bezviróznosť sadivového materiálu. Certifikát je zárukou, že sadba prešla skúšobným ústavom a neobsahuje zárodky hubových a vírusových chorôb. Tie by totiž mohli mať negatívny vplyv na výnos.

Pre záhradkára sú najdôležitejšími informáciami z etikety názov odrody, pôvod sadby, veľkosť triedenia a stupeň rozmnožovania. Nájdete tu však aj číslo partie uznávacieho riadenia, údaje o rastlinnolekárskom pase a dátum.

Pri výbere odrody ovplyvňuje aj oblasť pestovania či typ pôdy.

tags: #zemiaky #na #sadenie #odroda #marena #charakteristika

Populárne príspevky:

• Recept na pstruha
• Recepty na krstnú tortu
• Francúzska urbanizácia v 19. storočí
• Recepty s Hermelínom a Špagetami
• Recept na tekvicové placky