Ako skladovať jablká a banány: Podmienky dozrievania a tipy na dlhšiu trvanlivosť

Banány patria spolu s jablkami k najkonzumovanejším ovociam. Ale sú tiež jedným z najčastejšie vyhadzovaných druhov ovocia. Ak chcete, aby vydržali dlhšie a nestratili chuť, je dôležité vedieť, kde a ako ich skladovať. Ako ich správne skladovať a zabrániť ich príliš rýchlemu hnednutiu?

Kde vydržia banány najdlhšie, aká teplota im prospieva, čo urýchľuje ich hnednutie a ako zmeniť zelený banán na žltý a sladký? Plus pár receptov navyše.

Ako dlho vydrží banán

Banány sú exotické ovocie, ktoré si na pestovanie vyžaduje špecifické klimatické podmienky. Do Európy sa dovážajú zelené, inak by sa na pulty dostali už prezreté. Po príchode sa umiestnia do dozrievacích boxov, kde sa napodobňujú podmienky dozrievania - teplota, vlhkosť a etylénový plyn. Až keď sú mierne žlté, dostanú sa k zákazníkom.

Trvanlivosť banánov zakúpených v obchode závisí od stupňa ich zrelosti. Mierne zelený banán sa dá bez problémov skladovať viac ako týždeň pri izbovej teplote. Hneď ako sa na jeho šupke objavia prvé hnedé škvrny, proces sa zrýchli a banán môže pomerne rýchlo úplne zhnednúť.

Mierne zelený banán je bohatší na škrob, preto je pevnejší a jeho chuť je menej sladká. Čím viac dozrieva, tým viac sa škrob, ktorý obsahuje, premieňa na cukor a banán sa stáva mäkším a sladším.

Banány patria medzi najobľúbenejšie ovocie Slovákov - kupujeme ich často „do zásoby“, no práve to býva dôvod, prečo po pár dňoch zhnednú, zmäknú a končia v odpadkovom koši.

Po úplnom dozretí majú banány tendenciu rýchlo hnednúť. Zatiaľ čo väčšinu ovocia možno uchovávať v chladničke, aby sa predišlo jeho pokazeniu, v prípade banánov to tak nie je. Čo teda spraviť, aby vydržali?

Banány sú v obchodoch dostupné v rôznych stupňoch zrelosti. Niektoré sú ešte zelené a sú zatiaľ nevhodné na konzumáciu, ďalšie sa už predávajú v akciovej cene, pretože ich šupa je krásne sýtožltá a sem tam pokrytá drobnými hnedými pehami. V obchode vyberajte banány, ktorých šupa je celistvá a bez znakov obitia. Všetky banány v trse by mali byť v rovnakej fáze zrelosti. Zaobchádzajte s nimi s opatrnosťou, aby sa pri presune domov nepoškodili ani neboli vystavené prudkým teplotným zmenám.

Banány sú veľmi populárnym druhom ovocia s celoročnou dostupnosťou v obchodoch. Sú príjemne sladké, výborne zasýtia a obsahujú vitamíny A, B, C a minerály ako horčík, vápnik a draslík.

Majú len jednu chybičku. Stačí ich v košíku pár dní prehliadať a razom ich „zdobia“ nepekné hnedé škvrny, ktoré dávajú tušiť, že podobnej farby budú onedlho aj banány samotné.

Ak ste kúpili už zrelé alebo mäkké banány, ktoré neplánujete zjesť hneď, nedávajte ich do misy s iným ovocím. Najmä jablká a hrušky uvoľňujú etylén, plyn, ktorý zrýchľuje zrenie. Ak banány ležia v košíku spolu s iným ovocím, zvyknú sa v niektorých miestach príliš zmäkčiť, inde zostanú tvrdé.

Riešením je stojan na banány - malý hák, na ktorý sa banány zavesia stopkami nadol.

Banánom vyhovuje minimálny kontakt so stenami misy, košíka či s iným ovocím. Aj preto ste už možno na dovolenke v zahraničí videli banány na trhoch iba zavesené. Ak má jeden z banánov v trse rýchlejšie tempo dozrievania, okamžite ho oddeľte od zvyšku.

Uvoľňovaný etylén sa spolu s vhodnou teplotou stará o dozrievanie mnohých druhov ovocia. Netreba ho brať ako nevítaného hosťa. Skôr, či neskôr sa banánové šupky stanú pehatými a pokryjú ich hnedé bodky. Vtedy sú už banány veľmi sladké.

Ak sú dozreté banány pod šupkou nepoškodené, sú skvelé na prípravu palaciniek, lievancov, smoothie, banánového chlebíka či muffinov. Ani banánové šupky netreba vyhadzovať.

Banány vs. jablká? Ak nechcete, aby boli banány rýchlo hnedé, nedávajte ich do blízkosti jabĺk. Platí to aj opačne. Z jabĺk a banánov sa totiž uvoľňuje väčšie množstvo etylénu, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia. Ak sú jablká a banány spolu pohromade, oba druhy ovocia dozrejú pomerne rýchlo. Tento „efekt“ sa však oplatí využiť v situácii, kedy sú banány zelené dlhšie, ako by ste očakávali.

Mierne zelený banán sa dá skladovať viac ako týždeň.

Ako skladovať banány bez toho, aby sčerneli?

Banánom sa perfektne darí pri izbovej teplote okolo 20 °C a nízkej vlhkosti vzduchu. Svetlo nie je pre toto tropické ovocie problémom.

Na druhej strane, banán podobne ako iné ovocia dozrieva aj po obratí. Nemali by ste ho ukladať do misky vedľa iného veľmi zrelého ovocia ako je jablko, hruška, kiwi, ananás... pretože bude dozrievať rýchlejšie. Tieto druhy ovocia produkujú etylén, ktorý urýchľuje proces dozrievania. Ak už zrelý banán umiestnite napríklad vedľa jabĺk, môže rýchlo sčernieť.

Pozor tiež na to, ako s banánmi zaobchádzate, sú totiž citlivé na nárazy a kontakt s povrchmi, pretože to môže poškodiť ich šupku a následne začne oxidovať dužina. Výsledkom sú hnedé škvrny a banány sa rýchlejšie kazia. Ak chcete obmedziť počet kontaktných bodov a dlhšie uchovať banány, môžete si zaobstarať „držiak na banány “ alebo, ich zaveste za stonku, napríklad pomocou háku.

Potravinová fólia, hliníková fólia (alobal), voskový obrúsok. Čo sa ide baliť? Už isto tušíte, že to bude nejaká časť banánov, presnejšie ich stopka. Úspešnosť tohto triku overíte celkom jednoducho. Jednu časť banánov nechajte voľne, bez obalenia stopiek a na druhej časti stopky obaľte.

Môžete dať zrelé banány do chladničky?

Banány sú tropické ovocie, ktoré nemá rado chlad. V chladničke pri teplote 8 °C ich šupka rýchlo stmavne a dužina zmäkne. Síce zostanú jedlé, ale chladené banány strácajú svoj vzhľad aj chuť, preto je skladovanie v chladničke zlý nápad.

Zelené banány nechajte pri izbovej teplote - postupne dozrejú, zmäknú a zmenia farbu do sýtožltej.

Áno - ale iba tie zrelé. Nízka teplota spomalí proces dozrievania, takže banány zostanú pevné o niekoľko dní dlhšie. Cenná rada: ak chcete zachovať žltý vzhľad banánov, vložte ich do papierového vrecka a do zásuvky na zeleninu. Toto miesto uvoľňuje najviac etylénu, ktorý spôsobuje rýchle zrenie. Po zakrytí sa proces spomalí až o niekoľko dní.

Ako rýchlejšie dozrieť zelený banán?

Aby sme sa vyhli vyhadzovaniu prezretých banánov, často sa snažíme kúpiť čo najzelenšie plody. Ak ich chcete konzumovať, ale sú stále zelené, je dobré mierne zelené banány uložiť vedľa vyššie spomínaného zrelého ovocia. Jablko, hruška alebo aj zrelá paradajka položená vedľa banánov uvoľní etylén, ktorý v banánoch aktivuje proces dozrievania. Za 24 až 48 hodín budú zrelé a sladké.

Ak ste kúpili tvrdé, zelené banány a chcete ich zjesť čo najskôr, položte ich na misu vedľa jabĺk alebo hrušiek. Banány položené vedľa jabĺk alebo hrušiek dozrievajú rýchlejšie. Tento „efekt“ sa však oplatí využiť v situácii, kedy sú banány zelené dlhšie, ako by ste očakávali.

Môžete zmraziť ošúpané banány?

Aj keď nie všetko ovocie sa dobre mrazí, banány sa mrazia veľmi dobre. Stačí ich ošúpať, nakrájať a vložiť do vzduchotesného mraziaceho vrecka. Hoci po rozmrazení môžu stratiť časť svojej pevnosti, dajú sa použiť na výrobu smoothies, koláčov, dezertov alebo banánového pyré.

Áno! Banány môžete zamraziť celé, olúpané alebo nakrájané na kúsky. Po rozmrazení budú síce mäkšie, ale perfektne sa hodia do smoothie, banánového chleba alebo koláčov.

Ak chcete zastaviť v ktorejkoľvek fáze proces dozrievania, ponorte celé avokádo do vody, prikryte ho a dajte do chladničky.

4 recepty z prezretých banánov

Veľmi mäkká textúra a ešte sladšia chuť prezretého banána z neho robia perfektnú ingredienciu do jednoduchých dezertov.

Expresný banánový chlieb

Roztlačte 2 až 3 veľmi zrelé banány, pridajte 2 vajcia, 100 g múky, 50 g ovsených vločiek, trochu prášku do pečiva, 80 g cukru a štipku škorice. Pečte 40 minút. Získate šťavnatý koláč.

Banánové palacinky

Zmiešajte jeden roztlačený banán, jedno vajce a dve polievkové lyžice múky. Na panvici opečte malé kôpky, získate nadýchané zdravé palacinky.

Instantná zmrzlina

Nakrájajte prezreté banány a vložte ich do vzduchotesného vrecka do mrazničky. Po zmrazení ich rozmixujte s čajovou lyžičkou nízkotučného kakaa a ďalšou čajovou lyžičkou arašidového masla. Hotovo, mate 100 % ovocnú zmrzlinu.

Expresné banánové smoothie

Nakrájaný banán rozmixujte 30 sekúnd so 100 ml čerstvo vychladeného mlieka, čajovou lyžičkou cukru alebo agávového sirupu, niekoľkými kvapkami vanilkového arómy a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Penivé smoothie je ideálne ako zdravá desiata.

O banánoch v skratke

• Banány by sa nemali skladovať v chladničke: sčernejú a strácajú svoju chuť a textúru.
• Najlepšie je uchovávať ich pri izbovej teplote, mimo dosahu iného zrelého ovocia, ktoré urýchľuje ich starnutie.
• Aby ste sa vyhli plytvaniu, môžete ho zmraziť nakrájané na plátky na smoothie alebo dezerty, alebo použiť veľmi zrelé banány vo viacerých receptoch.

Etylén a jeho vplyv na čerstvosť ovocia a zeleniny

Ovocie a zelenina patria medzi najcitlivejšie potraviny na skladovanie, najmä pre ich prirodzenú schopnosť produkovať etylén. Ide o plynný rastlinný hormón, ktorý urýchľuje dozrievanie plodov. Čím viac etylénu plody uvoľňujú, tým rýchlejšie dozrievajú a následne aj kazia. Preto je dôležité skladovať ovocie a zeleninu vo vhodných podmienkach - teda voľne, s možnosťou dostatočného prísunu vzduchu a mimo uzavretých plastových vreciek, v ktorých sa hromadí vlhkosť a plyn.

Napríklad banány, jablká alebo paradajky produkujú veľké množstvo etylénu. Preto ich odporúčame skladovať oddelene od iného ovocia a zeleniny, čím sa predĺži ich čerstvosť a zabránite príliš rýchlemu dozrievaniu.

Všeobecné odporúčania pre skladovanie ovocia a zeleniny

Väčšina ovocia a zeleniny by mala byť uložená v chladnejšom prostredí, ideálne v chladničke, no existujú výnimky. Napríklad banány, paradajky, zemiaky, cibuľa či cesnak sa lepšie uchovávajú pri izbovej teplote, kde si zachovajú prirodzenú chuť a textúru.

Naopak, zelenina ako šaláty, uhorky alebo brokolica patria do chladničky, kde ich môžete uskladniť buď v zásuvkách na zeleninu alebo vo voľných priedušných obaloch. Dôležité je vždy zabrániť nahromadeniu vlhkosti, pretože tá výrazne podporuje rast plesní.

Pravidlá skladovania ovocia a zeleniny

Správne skladovanie potravín je základom pre udržanie ich čerstvosti, kvality a bezpečnosti. Často sa stáva, že potraviny doma predčasne strácajú kvalitu či dokonca podliehajú plesniam alebo hnilobe len preto, že ich nesprávne skladujeme. Existuje však niekoľko jednoduchých pravidiel, vďaka ktorým môžete predĺžiť životnosť ovocia, zeleniny aj ďalších potravín a zároveň tak predísť zbytočnému plytvaniu.

Tri obyčajné pravidlá skladovania

Už len tieto 3 základné pravidlá vám pomôžu udržať ovocie či zeleninu čerstvé:

• Zbierajte len sezónne ovocie a zeleninu
• Pred skladovaním odstráňte akékoľvek poškodené či napadnuté časti
• Neumývajte ihneď, až tesne pred konzumáciou

7 tipov ako skladovať ovocie a zeleninu v chladničke

• Vyhnite sa nákupu pomliaždeného alebo poškodeného ovocia či otlčenej a pokazenej zeleniny.
• Vyhnite sa oplachovaniu ovocia a zeleniny pred ich skladovaním.
• V chladničke skladujte rýchlo sa kaziace produkty - jahody, maliny, listovú zeleň, narezané a hotové výrobky vo vrecúškach.
• Niektoré druhy ovocia - napríklad jablká, hrušky a banány - prirodzene uvoľňujú etylénový plyn.
• Určité druhy rastlinných potravín, ako je kapusta, listová zelenina, šalát a brokolica, sú naň citlivé, čo sa vyznačuje tým, že rýchlejšie dozrievajú (prípadne dochádza k ich rozkladu).
• Produkt, ktorý chceme skladovať pri izbovej teplote, potrebuje dobrú cirkuláciu vzduchu. Plastové vrecká však znamenajú predčasné pokazenie potravín.
• Väčšina chladených produktov zostane dlhšie čerstvá, keď je zapečatená, či už v plastových vreckách so zipsom, opakovane použiteľných silikónových vreckách, alebo nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.

Tabuľka: Skladovanie ovocia a zeleniny

tags: #jablká #a #banány #dozrievanie #podmienky

Populárne príspevky:

• Bravčové mäso po čínsky s kari
• Recept na jablkový koláč
• Recept na jablkové muffiny
• Recepty na Ježko Tortu pre Deti
• Jednoduchá pizza