Ako konzervovať jablká: Tipy a triky pre dlhodobé skladovanie a spracovanie

Jablká sú obľúbeným ovocím, ktoré je bohaté na minerály, vlákninu a vitamíny. Na Slovensku sa pestujú už dlho a vďaka rôznym odrodám si môžete vychutnať sladké aj kyslé varianty. Ich výhodou je nenáročnosť skladovania, takže sú dostupné takmer po celý rok.

Väčšina ľudí preferuje jablká v čerstvom stave, ale existujú situácie, kedy sa hodia aj zavárané, sušené alebo mrazené. Môžete si z nich pripraviť kompót, džem, detskú výživu alebo chrumkavé čipsy. Poďme sa pozrieť na rôzne spôsoby, ako jablká spracovať a uskladniť, aby ste si ich mohli vychutnávať po celý rok.

Zaváranie jabĺk

Zavárané jablká sú ideálnou prílohou k hlavným jedlám. Ak si chcete pripraviť jablkový kompót, budete potrebovať jablká, vodu, cukor, zavárací hrniec a zaváracie poháre. Samotné spracovanie nie je náročné, ale vyžaduje si trochu času.

Príprava jabĺk

Aby váš kompót výborne chutil, dbajte na výber správneho ovocia. Jablká by nemali byť príliš mäkké a múčnaté, ani nedozreté. Jablká umyte, odstráňte stopku a jadrovník. Potom ich prerežte na štvrtinky alebo osminky, ako vám to vyhovuje, a potrite ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli.

Príprava nálevu a sterilizácia

Pripravte si nálev (na 1 liter vody 400 až 500 gramov kryštálového cukru) a varte ho, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nakrájané jablká naukladajte do zaváracích pohárov, pričom by nemali byť natlačené úplne po okraj (ideálne 1 centimeter od okraja). Kompóty sterilizujte 15 až 20 minút pri teplote 90 stupňov Celzia. Po sterilizácii poháre vytiahnite, otočte ich hore dnom a nechajte vychladnúť. Na ďalší deň ich uskladnite na suchom a chladnom mieste.

Zaváranie jabĺk bez cukru

Ak preferujete zdravšiu alternatívu, jablká sa dajú zavariť aj bez cukru. Obsahujú fruktózu, prírodný cukor, takže sa nemusíte báť, že budú kyslé. Do pohárov navrstvite nakrájané jablká a posypte ich troškou soli, ktorá podporí ich sladkosť a pôsobí ako konzervant. Potom na pohár nasaďte viečko, ktoré pevne zatlačte. Sterilizujte v zaváracom hrnci približne 10 minút pri teplote 80 až 90 stupňov Celzia. Ak ovocie šťavou nie je zaliate, sterilizujte ešte niekoľko minút. Následne poháre otočte hore dnom, prikryte ich dekou a nechajte úplne vychladnúť.

Mrazenie jabĺk

Niekedy je úroda jabĺk taká veľká, že ich nestíhate zavárať. Ďalším nenáročným spôsobom, ako jablká spracovať a odložiť, je mrazenie. Jablká nakrájajte na kocky alebo postrúhajte, dajte do vhodnej nádoby a vložte do mrazničky. Takto uskladnené jablká sú ideálne na pečenie aj do raňajkovej kaše.

Sušenie jabĺk

K osvedčeným spôsobom spracovania jabĺk patrí aj sušenie. Kedysi sa využívalo najmä prirodzené sušenie na slnku alebo v rúre, ale dnes je populárne sušenie v sušičkách ovocia. Ak sušičku nemáte, sušenie zvládnete aj v rúre.

Sušenie v rúre

Jablká narežte na kolieska alebo mesiačiky s hrúbkou 0,5 až 0,7 centimetra. Ak vám neprekáža šupka, nemusíte ich šúpať, stačí odstrániť jadrovníky. Rovnako ako pri zaváraní, aj pri sušení je potrebné jablká na chvíľu ponoriť do vody s malým množstvom kyseliny citrónovej alebo potrieť citrónom, aby si zachovali bielu farbu. Jablká po ošetrení kyselinou citrónovou nechajte odkvapkať a uložte ich na mriežku alebo plech vystlaný papierom na pečenie a dajte sušiť. Spočiatku je vhodné sušiť pri teplote 80 stupňov Celzia, neskôr znížte teplotu na 60 stupňov Celzia, čím sa jablká pomaly dosušia. Počas sušenia by mala z rúry unikať vznikajúca para, preto nechajte pootvorené dvierka. Ovocie treba vysušiť dôkladne, inak môže časom plesnivieť.

Sušenie na radiátore

Jablká očistite a nakrájajte na požadovaný tvar i hrúbku (plátky by nemali byť hrubšie než 1 centimeter). Poukladajte ich na dostatočne veľký podnos, ktorý môžete vystlať papierom na pečenie. Na druhý deň sú jablká mierne zoschnuté, poobracajte ich alebo prehrabte, aby boli vysušené zo všetkých strán. Na tretí deň ich ešte niekoľkokrát prehrabte a večer, prípadne na štvrtý deň sa dajú jesť. Získate tak príjemne chrumkavé sušené jablká. Rýchlosť usušenia závisí aj od kúrenia. Na radiátore budete mať jablká usušené za 4 až 5 dní, záleží od toho, ako veľmi sa kúri.

Sušenie v sušičke ovocia

Sušičky ovocia urýchľujú proces sušenia a zaručujú, že ovocie bude vysušené rovnomerne. Umožňujú nastaviť optimálnu teplotu sušenia, takže máte proces pod kontrolou. Nakrájané jablká poukladajte do sušičky a dbajte na to, aby sa neprekrývali. Teplotu je ideálne nastaviť na 55 stupňov Celzia. Už v deň sušenia si môžete zamaškrtiť na chrumkavých jablkových čipsoch. Ak máte radšej sladšie alebo výraznejšie chute, na jabĺčka pridajte med, prípadne škoricu.

V pootvorenej rúre pri teplote približných 50 stupňov Celzia a na plechu, ktorý je vystlaný papierom na pečenie, to aj s prestávkami potrvá deň (maximálne dva dni). Najrýchlejšie sa vám jablká usušia v sušičke na ovocie. Tam sa jablká vysušia za pol až trištvrte dňa.

Skladovanie sušených jabĺk

Vysušené ovocie môžete preložiť do sklenených pohárov alebo vložiť do pláteného či papierového vrecka. Skladovať by sa malo v tmavej, suchej a chladnej miestnosti, ideálne v komore. Sušené jablká sú plné vitamínov a minerálov, nájdeme v nich napríklad železo, horčík, vápnik, vitamín C, vitamín B a v neposlednom rade vlákninu. Ak si ich pripravíte doma, viete, aké suroviny ste použili a máte istotu, že ide o kvalitný produkt.

Ďalšie možnosti spracovania jabĺk

Okrem vyššie spomenutých postupov môžete z jabĺčok vyrobiť tiež domáci džem, detskú výživu, mušt či jablkové víno.

Domáci jablkový džem

Domáci jablkový džem poteší nejeden maškrtný jazýček. Jeho príprava nie je náročná a odmení vás príjemne sladkou chuťou. Jablká očistite, pokrájajte a dajte do pripraveného hrnca. Pridajte tam malé množstvo vody a nechajte dusiť približných 20 minút. K rozmixovaným jablkám pridajte ostatné ingrediencie a poriadne premiešajte.

Detská jablčná výživa

Detská jablčná výživa sa pripravuje podobne ako džem, sú tam však isté rozdiely, keďže aj konzistencia týchto dvoch pokrmov je rozdielna. Jablká umyte, ošúpte a zbavte jadierok. Potom ich nakrájajte na menšie kúsky a dajte do hrnca. Zasypte kryštálovým aj vanilkovým cukrom, pridáte šťavu z citróna a dobre premiešajte. K jablkám nalejte vodu a priveďte k varu. Jablká potom rozmixujte ponorným alebo klasickým mixérom na kašu.

Ľahký domáci jablkový mušt

Ľahký domáci jablkový mušt zvládnete vyrobiť aj bez drviča a lisu. Pohár vychladeného jablkového muštu, v ktorom navyše nie je pridaný žiaden cukor, vás príjemne osvieži a dodá vám potrebné vitamíny. Jablká dobre umyte, zbavte jadrovníka a pokrájajte. Ideálne na štvrtinky, ktoré ukladajte do veľkej misky s ľadovou vodou. Postrúhané jablká navrstvite do veľkého sitka preloženého plátnom (gázou), ktoré umiestnite nad misu. Jablká silno pritláčajte, aby ste z nich vytlačili čo najviac šťavy.

Jablkové víno

Keď sa povie víno, každý si predstaví hrozno, z ktorého sa najčastejšie vyrába. No už dávno neplatí, že kvalitné a chutné víno musí byť vyrobené len z tohto druhu ovocia. Skúste si vyrobiť víno z jabĺk, možno vám zachutí tak, že ho nahradíte klasickým hroznovým. Na jablkové víno môžete použiť aj zrelé opadané jablká. Na druhý deň pridajte rozmnožené kvasinky. Vykvasené víno stiahnite do čistej fľaše, ktorá musí byť plná a taktiež uzavretá kvasnou rúrkou.

Skladovanie jabĺk pre dlhodobú čerstvosť

Sezóna jabĺk pre pestovateľov často znamená viac sviežich plodov, ako ich hneď dokážu spotrebovať. Bez ohľadu na to, či máte jablkový sad, jednu mladú jabloň alebo si jablká nakupujete- vždy sa oplatí poznať spôsoby, ako jablká skladovať, aby ste uchovali ich čerstvosť. Ak si vyberáte plody jabloní na trhu alebo v obchode, dobre si ich popozerajte z každej strany. Len pevné a zdravé plody sú vhodné na skladovanie. Dokonale zrelé jablká sú bez otlakov a priehlbín. Mäkké miesta naznačujú, že jablko je prezreté alebo udreté a už nie je čerstvé.

Tipy, ako skladovať jablká tak, aby vydržali čerstvé čo najdlhšie

1. Na dlhodobé uskladnenie je potrebné jablká dôkladne prebrať a vybrať len tie kusy, ktoré nie sú hnilé alebo nemajú veľmi poškodenú šupu. Vyberajte len zdravé kusy, inak sa vám ľahko stane, že nezdravé kusy nakazia zdravé jablká.
2. Ideálna teplota vzduchu pre dlhodobé uskladnenie je 6 stupňov Celzia. V prípade jabĺk je však veľmi potrebná aj správna vlhkosť vzduchu, tá by mala byť 80-90 stupňov. Vhodné sú priestory pivnice. Ak nemáte k dispozícii pivnicu, určitú dobu vydržia aj na balkóne. Umiestnite ich do bedničky vyloženej slamou alebo polystyrénom a prikryte bublinkovou fóliou a dekou. Takto vám vydržia dlho aj na balkóne. Ak nemáte k dispozícii ani balkón, zabaľte každé jablko do samostatného kúska novinového papiera. Uchovajú si vlhkosť a vydržia tak dlhšie čerstvé. Neskladujte ich v igelitových vreckách.
3. Pre dlhodobé skladovanie nie sú vhodné vyhriate priestory kuchyne alebo izieb, v ktorých je suchý vzduch a jablká skoro stratia svoju šťavnatosť.
4. Jablká vylučujú etylén, preto je nevhodné skladovať ich s blízko zeleniny alebo kvetov. Etylén spôsobí, že sa im nebude dariť. Etylén však neprospieva ani samotným jablkám a preto treba dbať na pravidelné vetranie. Ideálne je na vetranie zvoliť daždivý deň alebo noc, počas ktorých je vzduch vlhký a chladný.
5. Jablká je vhodné skladovať v plytkých debničkách (najlepšie len v jednom rade) a ukladať ich stopkou nadol. V žiadnom prípade jablká pred uskladnením neleštite ani neumývajte, zotriete tak dôležitú ochrannú vrstvu.
6. Z času na čas jablká kontrolujeme, aby sme sa uistili, že nie sú napadnutné plesňou ani hnilobou. Jablká je tiež najlepšie rozdeliť podľa odrôd - jablká z jednej odrody vydržia spolu najdlhšie.
7. V chladničke - áno alebo nie? Samozrejme, jablká môžete skladovať aj v chladničke, avšak musíte počítať s tým, že dlhodobý pobyt v chladničke sa im podpíše na chuti. Skladujte ich samostatne v oddelenom boxe na ovocie.

Aby sme si počas zimy mohli spievať „červené jabĺčko v oblôčku mám“, je potrebné ho správne uskladniť. Jablká totiž pri správnom skladovaní vydržia v závislosti od odrôd 4 - 7 mesiacov.

Ďalšie tipy pre správne uskladnenie jabĺk

1. Darmo by sme vytvorili jablkám tie najlepšie podmienky na prezimovanie, pokiaľ by sme nezazimovali tie správne odrody. Na skladovanie sú najlepšie odrody, ktoré dozrievajú v októbri. Medzi také napríklad patria Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové.
2. Pri zbere zaobchádzajme s jablkami jemne a opatrne, akoby sme mali v rukách vajíčka. Zbierame len dozreté a zdravé plody. Jablká by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Nezrelé alebo príliš dozreté jablká sú na zazimovanie nevhodné. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu sú už prezreté. Ideálne je skladovať jablká v deň zberu. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk.
3. Triedenie jabĺk robíme už počas zberu. Plody selektujeme do debničiek podľa odrôd a veľkostí plodu. Rôzne odrody totiž majú rôznu trvácnosť aj čas dozrievania. Veľké jablká zasa dozrievajú skôr ako tie malé. Dozreté ovocie vylučuje etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia.
4. Debničky pred ukladaním umyjeme a osušíme V prípade, že ich budeme ukladať na police, tie rovnako vyčistíme a môžeme ich aj vydezinfikovať, aby sme zabránili šíreniu baktérií a plesní. V priestoroch, v ktorých sa pravidelne skladuje ovocie a zelenina, sú choroby priam zahniezdené v stenách, podlahe aj obaloch. Pivnicu môžete vymaľovať vápnom. Na dezinfekciu úložných obalov a poličiek je vhodná horúca voda.
5. Miestnosť, v ktorej sú jablká uskladnené by nemala byť teplota nižšia ako 0,5°C. Ideálnym prostredím je priestor bez svetla, so stálou teplotou a s prístupom pravidelného vetrania. Najlepšie tieto podmienky spĺňajú pivnice. Tie však v súčasnosti nemá každá domácnosť. Preto na uskladnenie môžeme využiť nevykurovanú komoru, garáž, chodbu alebo nevyužitú miestnosť. Snažíme sa v nich vytvoriť podmienky totožné s tými v pivniciach. Jablká ukladáme do debničiek s otvormi na vetranie a dbáme na to, aby sa nedotýkali. Ak nemáme vhodnú miestnosť na zazimovanie jabĺk, môžeme ich uskladniť do vreciek z PE fólie. Na vyrovnanie teploty necháme naplnené vrecká otvorené dva dni. Potom ich uzavrieme gumičkou a kancelárskou dierkovačkou urobíme pri hornom úväzku vrecka niekoľko otvorov na odvetrávanie vlhkosti.
6. Aspoň dvakrát mesačne skontrolujeme jablká v debničkách alebo vreckách z PE fólie. Plody, ktoré začínajú hniť okamžite oddelíme alebo vyhodíme. Mohli by totiž nakaziť aj zdravé jablká.

Ďalšie spôsoby konzervovania ovocia

• Zaváranie ovocia a zeleniny: Správnym postupom si uchováš vitamíny, vlákninu a pôvodnú chuť ovocia.
• Výroba ovocných štiav a sirupov: Domáca šťava z jabĺk, hrušiek, ríbezlí alebo sirup z mäty, bazy či lipy - to všetko zvládneš v pohodlí domova s pomocou správnej technológie.
• Kvasenie: Získavaš tak chutné nápoje ako jablčný mušt, ríbezľové víno alebo slivovicu (potrebná destilácia).

Najčastejšie otázky pri spracovaní ovocia

• Ako dlho vydrží zavarené ovocie? Pri správnom skladovaní (chlad, tma, bez vzduchu) vydrží zaváranina aj 1 - 2 roky.
• Je lepšie použiť elektrický alebo ručný lis na ovocie? Pri spracovaní väčšieho množstva ovocia je elektrický lis efektívnejší, ale ručný postačí pri menšej domácej výrobe.
• Ako správne sterilizovať fľaše a poháre? Najjednoduchšie v rúre (15 min. pri 120 °C) alebo pomocou vriacej vody. Pomôžu aj špeciálne sterilizačné kliešte.
• Ako spracovať ovocie bez odkôstkovača? Ručné odkôstkovanie je časovo náročné, najmä pri čerešniach a višniach.

Tabuľka: Porovnanie metód konzervovania jabĺk

Veríme, že s týmito tipmi a trikmi si budete môcť vychutnávať chuť jabĺk po celý rok!

tags: #jablká #na #aranžovanie #ako #konzervovať

Populárne príspevky:

• Správne zapíjanie antibiotík
• Prečo si vybrať celokovovú oceľovú panvicu?
• Jednoduchý kimbap recept
• Tatársky biftek: Kvalita a legislatíva
• Rýchly recept na jablkový koláč