Domáci recept na jablkový kvas a jablkovicu

Niet nad to, keď si po náročnom dni môžete sadnúť ku krbu a vychutnať si pohár domáceho vína alebo štamprlík jablkovice z vlastnej záhrady. V tomto článku vám prezradíme náš rodinný recept na prípravu kvalitného jablkového kvasu, z ktorého si môžete vypáliť lahodnú jablkovicu.

Čo je to jablkovica a kalvados?

Ešte predtým, ako sa pustíme do samotného postupu, je dôležité rozlíšiť dva pojmy, ktoré sa často zamieňajú: kalvados a jablkovica.

  • Kalvados sa vyrába odšťavením jabĺk, pričom čistá šťava sa nechá vykvasiť na víno a z neho sa následne destiluje kalvados.
  • Jablkovica sa vyrába z pomletých jabĺk, čím sa vytvorí kvas, ktorý obsahuje nielen šťavu, ale aj šupky, jadierka, stopky a dužinu. Všetky tieto časti prispievajú k bohatšej chuti a vôni výsledného produktu.

Jablkovica je preto chuťovo bohatšia v porovnaní s jemnejšou chuťou kalvadosu.

Potrebné suroviny a vybavenie

Na prípravu jablkového kvasu budete potrebovať:

  • Jablká (najlepšie rôzne odrody)
  • Kryštálový cukor (ak bude treba)
  • Vodu
  • Sudy na kvas
  • Demižón na pálenku
  • Mlynček na pomletie jabĺk

Postup výroby jablkového kvasu

Ako teda vyrobiť čo najjednoduchšie jablkový kvas? Tu je náš osvedčený postup:

  1. Zber jabĺk: Keď na jeseň začnú dozrievať a padať prvé jablká, začnite ich pomaly zbierať do sudov. Po pridaní novej dávky jablká vždy premiešajte.
  2. Pridávanie jabĺk do kvasu: Z praktického hľadiska pridávajte jablká postupne, keďže nedozrievajú naraz. Zbierajte ich približne 1-2 týždne a potom kvas nechajte kvasiť bez premiešavania.
  3. Čistenie jabĺk: Nemusíte sa zdržiavať vykrajovaním malých častí hniloby. Ak je však viac ako štvrtina jablka zhnitá, odrežte ju. Samozrejme, ak je jablko už napoly zhnité, do kvasu ho nedávajte.
  4. Príprava jabĺk: Jablká očistite od zeme, nasypte do mlynčeka, pomeľte a vysypte do suda.
  5. Cukrenie: Pri zakladaní kvasu vysypte do suda prvé vedro pomletých jabĺk, posypte cukrom (cca 0,5 kg cukru na 2 vedrá jabĺk) a zasypte ďalším vedrom jabĺk. Premiešajte.

Vo všeobecnosti platí, že 1 kg cukru na založenie kvasu bohato stačí. Ak máte prezreté sladké jablká, cukor pridávať ani nemusíte. Cukor je potrebný hlavne na začiatku jesene, keď sú jablká ešte tvrdé a kyslé, aby začali kvasiť na alkohol a nie na ocot.

Ak vám padá veľa jabĺk, ktoré ešte nie sú úplne dozreté, ale je vám ľúto ich vyhodiť, pozbierajte ich, pomeľte a ochutnajte. Ak sú sladké, cukor nepridávajte, ak sú kyslejšie, pridajte trošku cukru.

Množstvo cukru závisí od sladkosti jabĺk. Do nie úplne dozretých jabĺk najčastejšie pridávam od 6 kg do 9 kg cukru na 300 l kvasu. Experimentujte a ochutnávajte, aby ste zistili, koľko cukru budete potrebovať.

Nádoby s kvasom nikdy nenapĺňajte do plna, ale tak do 4/5, pretože kvas sa pri kvasení zdvihne. Sudy s kvasom uzatvárajte len pokrývkou, aby sa tam nedostal hmyz, ale s vínnou zátkou alebo pridávaním kvasiniek sa neobťažujte.

Ako vyrobiť cider z jabĺk – jednoduché a chutné

Ako zistiť, či je kvas vykvasený?

Najčastejšie otázky, ktoré dostávame, súvisia s tým, ako spoznať, či je kvas už vykvasený. Tu je niekoľko tipov:

  1. Klobúk: Keď pridáte posledné jablká do suda a premiešate, začne sa tvoriť takzvaný klobúk. Je to suchá škrupina, ktorá chráni samotný kvas pred mikroorganizmami. Na klobúku sa môže vyskytnúť nejaká biela pleseň, ale z toho si nič nerobte.
  2. Šušťanie: Keď kvas ešte kvasí, je počuť v sude šušťanie a kvas je zodvihnutý. Keď už kvas prestáva kvasiť, šušťanie už nepočuť a klobúk padne nižšie.
  3. Ochutnávka: Vykvasený kvas chutí ako jablkové víno, cítiť z neho alkohol, nesmie byť sladký a je kyslý ako suché víno.
  4. Test s ohrevom: Naberte do kovového hrnčeka 1-2 dl kvasu a dajte ho zohrievať na šporák. Keď kvas začne vrieť, prikryte hrnček kovovým lievikom a úzky koniec navrchu zapálte. Ak horí, kvas obsahuje alkohol.

Pálenie jablkovice

Po vykvasení odvezte kvas do obecnej pálenice, kde ho vypália na destilát. Destilát zrieďte na požadované percentá (väčšinou 52%), zaplaťte daň a je to!

Najpraktickejšie je mať kvas v 50-litrových nádobách, pretože sa s nimi dobre manipuluje a preveziete ich aj autom. Kvas, keď kvasí, tak sa spraví na vrchu takzvaná čiapka. Táto čiapka zabraňuje prenikaniu vzduchu a nežiadúcim organizmom do kvasu. Kvas vám vykvasí v letných teplách za cca 2 týždne a v zime za 3 mesiace.

Ďalšie tipy a triky

  • Kvasné nádoby: Používajte plastové nádoby z polyetylénu (PE) alebo polypropylénu (PP). Vyhnite sa kovovým, pozinkovaným a hliníkovým sudom.
  • Ovocie: Zbierajte zrelé až prezreté zdravé ovocie. Iba z kvalitného ovocia možno vyrobiť akostnú pálenku.
  • Drvenie ovocia: Ovocie je nutné rozdrviť tak, aby obsah dužiny a tým aj skvasiteľné cukry boli dobre prístupné kvaseniu.
  • Prevzdušnenie kvasu: Mierne prevzdušnenie kvasu, hlavne na začiatku fermentácie, je priaznivé pre potrebný nárast buniek a ich aktivitu.
  • Riedenie kvasu: Kvas pokiaľ možno neriedime. Problém nastáva u veľmi hustých kvasov, kedy je nariedenie už nutné z dôvodu možného pripaľovania. V takom prípade riedime len v medziach nutnosti.

Tabuľka výťažnosti etanolu z rôznych druhov ovocia

Druh ovocia Cukornatosť (%) Výťažnosť etanolu (l/100 kg)
Jablká 6-15 2,5-8,3
Hrušky 6-15 2,5-8,3
Slivky 6-15 2,5-8,3

Zvýšenie kvality a výťažnosti

Na zvýšenie kvality a výťažnosti jablkového kvasu môžete použiť:

  • Enzýmy: Rozpustite pektolytické enzýmy (do 50 ml / 100 l kvasu) na zvýšenie výťažnosti pálenky.
  • Kvasinky: Pridajte ušľachtilé kvasinky (20 g kvasiniek / 100 l kvasu) pre zdarný priebeh kvasného procesu.
  • Živná soľ: Pridajte špeciálnu soľ pre výživu kvasiniek pri predpoklade nedostatku živín v kvase.
  • Úprava pH: Upravte pH kvasu na hodnotu 3,5 - 4,0 pridaním kyseliny citrónovej alebo vínnej.

Dúfame, že vám tento článok pomohol a prajeme vám veľa úspechov pri výrobe vlastnej jablkovice! Ak by vám nebolo niečo jasné, neváhajte nás kontaktovať.

tags: #jablká #na #kvas #recept

Populárne príspevky: