Jablková Chuť Hontu po Ladziansky: Oslava Tradičnej Kuchyne a Ovocinárstva

Slovensko, krajina bohatá na históriu a kultúru, sa môže pýšiť aj rozmanitou a chutnou kuchyňou. Každý región má svoje špecifické jedlá a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jedným z takýchto regiónov je aj Hont, ktorý sa preslávil svojou jablkovou chuťou a ovocinárskou tradíciou. Poďme sa ponoriť do sveta tradičných chutí a objavme čaro tohto regiónu.

Ovocinárstvo má v regióne Hont hlboké korene. Už za čias Rakúsko-Uhorska sa ovocie z tejto oblasti vyvážalo do Pešti a ďalších miest. Cieľom miestnych obyvateľov je uchovať tradičnú chuť a presadzovať zavedenie týchto regionálnych jedál v reštauračných zariadeniach. Dôkazom toho je aj genofond jabloní a ďalších ovocných stromov z Hontu, ktorý sa nachádza v obci Ladzany, ako jeden z 18 miest na Slovensku s takýmto genofondom.

Obec Ladzany sa už druhý rok stará o staré jabloňové sady nad obcou, ktoré sa snaží zachrániť. Podľa starostu Miloša Čmelu problémom je, že žiadne fondy nepodporujú takéto iniciatívy. Aj preto sa v obci rozhodli, že začnú s výsadbou nových sadov.

“Naše tradície chceme uchovať. Vďaka pestovaniu jabloní sa kedysi Ladzanom veľmi darilo. Bol by som veľmi rád, keby sme opäť oživili tradície našich predkov. Preto sme na počesť tohtoročných jubilejných jablkových slávností vysadili jabloň, ktorá bude základom nového sadu,” povedal starosta.

Obec Ladzany plánuje jablká v budúcnosti aj spracovávať. V roku 2015 plánuje opravu haly na sušenie a skladovanie liečivých rastlín a ovocia. “Verím, že všetky tieto aktivity pomôžu našej obci a jej obyvateľom. Budem rád, ak sa nám postupne podarí oživiť tradíciu pestovania jabĺk na Honte. Dôležité je aj ukazovať, ako sa tradične dajú spracovať jablká a aké výživné a zdravé jedlá sa z nich dajú pripraviť. Dúfam, že vďaka novej investícii súkromnej spoločnosti využijeme ďalšie príležitosti, ktoré nám jablká ponúkajú,” dodal Čmela.

Podujatie "Jablková chuť Hontu po Ladziansky"

Podujatie "Jablková chuť Hontu po Ladziansky" je oslavou jabĺk a regionálnej kuchyne. Počas podujatia majú návštevníci možnosť ochutnať jedlá z minuloročnej súťaže "Tradičná chuť Hontu", ako aj lesnícky guláš, ladziansku fašiangovú kapustnicu, pečenú klobásu, pečené prasa a koláče od miestnych babičiek.

Druhý ročník Jablkovej chuti Hontu po Ladziansky sa konal 24. septembra 2011. Dvojčlenné družstvá súťažili pod prísnym dohľadom rozhodcov v príprave pochúťok, ktorých hlavnou ingredienciou bolo jablko.

O ocenenie "Najchutnejšie jedlo z jabĺk" súťažili jedlá v kategóriách: múčne, ovocné, mäsové jedlá a polievky:

• Múčne jedlá: Koláče, štrúdle, pagáče a iné jedlá z múky s prídavkom jabĺk.
• Ovocné jedlá: Kompóty, šaláty, dezerty a iné jedlá z ovocia, kde hlavnú úlohu hrajú jablká.
• Mäsové jedlá: Mäsité jedlá, kde sú jablká súčasťou receptu a dodávajú jedlu špecifickú chuť.
• Polievky: Polievky s prídavkom jabĺk, ktoré obohacujú chuť a vôňu polievky.

Jedlá sa hodnotili na základe týchto kritérií:

• Originalita
• Pôvod
• Regionalita
• Spôsob spracovania
• Chuť
• Vzhľad
• Vôňa
• Vplyv na zdravie

Návštevníci podujatia mali možnosť ochutnať všetky súťažné pochúťky a hlasovať za divácku cenu.

V Lazdanoch v už tradičnom kulinárskom podujatí v troch kategóriách súťažilo celkom 13 družstiev z regiónu Hont. Okrem múčnych jedál si tamojší kuchári a pekári merali svoje sily aj v kategóriách ovocných a mäsových jedál.

"Porotu zaujali aj víťazi v kategórii ovocných jedál, kde miestni chalupári pripravili jedinečné jablkovo-marcipánové prekvapenie a tiež srnčie zo sadu od iných miestnych chalupárov, ktorí vynikajúco skombinovali srňacie mäso s cesnakom, cibuľou a jablkami," priblížila ocenené jedlá zástupkyňa združenia Tradičná chuť regiónov Slovenska Oľga Luptáková.

Tradičná Chuť Podpoľania v Látkach

V Látkach mala premiéru Tradičná chuť Podpoľania. Podujatie spolu s obcou zorganizovalo združenie Tradičná chuť regiónov Slovenska, ktoré v minulosti stálo za rovnakou akciou v Honte. Víťazné jedlá z Hontu prišla na Látky navariť Mária Cipcerová. Samozrejme, v sebechlebskom kroji.

Sobotňajšej akcie sa zúčastnilo viac ako dvadsať kuchárskych tímov z domácich Látok aj z celého regiónu. Cieľom akcie bolo zachovať tradičné recepty aj ich miestne názvy. „Aby fučka na Látkach ostala fučkou a chamula na Detvianskej Hute zasa chamulou, aj keď ide v podstate o totožné jedlo,“ dodal.

Banícka Kuchyňa: Jednoduchosť a Sýtosť

Slovensko sa pýši bohatou baníckou históriou, ktorá hlboko ovplyvnila aj tradičnú kuchyňu. Jedlá baníkov a drevorubačov boli navrhnuté tak, aby poskytovali dostatok energie pre náročnú fyzickú prácu. Boli jednoduché, výdatné a pripravované z dostupných surovín.

Všeobecne známu triádu baníckych miest stredného Slovenska tvorila Kremnica (zlatá), Banská Štiavnica (strieborná) a Banská Bystrica (medená). Napriek jednoduchosti sa mnohé z týchto jedál varievajú aj dnes a sú veľmi populárne.

Drevorubačské Párance z Pukanca

Medzi najznámejšie tradičné jedlá patria drevorubačské párance, ktoré si získavajú čoraz viac priaznivcov. Toto prosté jedlo bolo obľúbené najmä u drevorubačov, ktorí potrebovali výdatnú stravu počas náročnej práce v lese. Anna Zorvanová, skúsená kuchárka z Pukanca, prispela k popularizácii tohto jedla prostredníctvom televíznej kuchárskej šou. Dostupnosť a nenáročnosť na skladovanie boli hlavnými dôvodmi, prečo si drevorubači párance často pripravovali priamo v lese.

Recept na Drevorubačské Párance: Tajomstvo dokonalých párancov spočíva v správnej príprave cesta. Cesto sa musí poriadne vymiesiť. Môžete ho dať schladiť, potom sa vám bude dobre párať. V Pukanci vedia párať všetci, aj vnuci a vnučky.

Štiarc zo Španej Doliny

Špania Dolina, si zaslúži aj zozbieranie receptov baníckych jedál. Jedným z nich je štiarc. Slovo štiarc pochádza z nemeckého slova Sterz, čo v slovenčine znamená šklbance.

Recept na Štiarc:

• Príprava: Zemiaky (600 g) očistíme a nakrájame na malé kocky.
• Varenie: Varíme, pokiaľ nie sú polomäkké. Do stredu zapichneme varechu (štiarcovník), ktorú obsypeme hrubou múkou (350 g) tak, aby zakryla zemiaky a v okolí varechy aby ostala múka suchá. Varíme približne sedem minút.
• Dokončenie: Vodu zlejeme do nádoby. Pridáme soľ a vymiešame stredne hustú hmotu. Pokiaľ je hmota veľmi hustá, pridáme vodu, ktorú sme odliali do nádoby a znovu premiešame.
• Servírovanie: Vzniknutú hmotu potom dáme do misky a polejeme na masti opraženou cibuľou a slaninou, prípadne maslom. Prípadne, zo vzniknutej hmoty oddeľujeme lyžicou malé kúsky, ktoré kladieme na misu.

Banícke Zemiaky

Ďalším tradičným jedlom sú banícke zemiaky. V šupke uvaríme zemiaky, ošúpeme, cez mriežku na vajíčka pretlačíme. Pridáme bryndzu, kyslú smotánku, pažítku a na vrch trocha prepraženej slaninky a masti na pomastenie. Zapíjame čerstvým alebo kyslým mliekom.

Banícky Chlieb z Kremnice

Kremnickí baníci mali svoj vlastný recept na chlieb.

Recept na Banícky Domáci Chlieb:

Na prípravu baníckeho chleba (pre štvorčlennú rodinu) potrebovali v domácnosti: 6 kg múky, 15 zemiakov uvarených v šupke, soľ, rascu, droždie, cukor, kvások, trochu (0,15 l) mlieka.

Postup:

• V nádobe sa vymiesilo cesto z múky, olúpaných roztlačených zemiakov, soli, rasce a droždia.
• Cesto sa miesilo aspoň 20 minút a podľa potreby sa pridávala voda.
• Vymiesené cesto sa nechalo prikryté kysnúť aspoň hodinu na teplom mieste.
• Potom sa zľahka premiesilo, sformovalo a položilo na vymastený plech.
• Bochník sa potrel vodou a vložil do vyhriatej rúry, spolu s hrnčekom vody - aby chlieb počas pečenia nevyschol.
• Po hodine ho vybrali z rúry a znovu potreli vodu, získal tak chrumkavú kôrku.

Tento recept je na 4 až 5 chlebov pečených v chlebovej peci.

Banská Štiavnica a Bugáre na Kyslo

Banská Štiavnica, mesto s bohatou históriou, pamiatkami a Múzeom v prírode, je známe aj svojimi baníckymi jedlami.

Bugáre na Kyslo: Recept

Na prípravu bugárov na kyslo potrebujeme: 500 g bugárov (veľká farebná fazuľa), pár zemiakov, 1 dcl mlieka, hladká múka, soľ, cukor, ocot.

Postup:

• Bugáre preberieme, umyjeme a cez noc namáčame v studenej vode.
• Vody má byť len toľko, aby zakryla bugáre na dne hrnca.
• Varíme do zmäknutia.
• Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a pridáme k bugárom ešte pred ich dovarením.
• Keď sú zemiaky a bugáre mäkké, pridáme k nim zátrepku z mlieka a hladkej múky.
• Na záver ochutíme cukrom a octom.

K tomuto výdatnému jedlu sa hodí pohár štiavnického vína, ktoré sa vyrábalo z červených ríbezlí. Do jedného litra ovocnej šťavy sa pridal kilogram cukru a dva litre vody. Vzniknutý roztok kvasil 4 až 6 týždňov vo veľkých fľašiach alebo v demižónoch.

Gastronomické Tipy v Banskej Štiavnici: Tradičné Jedlá v Modernom Prevedení

Ak navštívite Hont, určite by ste si mali urobiť výlet aj do neďalekej Banskej Štiavnice, ktorá je známa svojimi gastronomickými špecialitami. Mesto ponúka množstvo reštaurácií a kaviarní, kde môžete ochutnať tradičné slovenské jedlá v modernom prevedení. Pri výbere z jedálneho lístka vás pobaví použitie miestneho nárečia, napríklad "kolpašská kačica".

Typické pre jednu z reštaurácií je, že na jedálnom lístku nájdete len pár jedál, ktoré sa menia takmer denne. V ponuke je vždy steak či kura, ryba, šalát, cestovina a niečo vegetariánske, s prílohami sa vedia vyhrať a dbajú na čerstvé suroviny. V Banskej Štiavnici nájdete aj "tvorivú kaviareň s výberovou kávou v centre Banskej Štiavnice".

Inšpirácie z Jedálneho Lístka: Tradičné Suroviny v Novom Šate

Slovenská kuchyňa je plná inšpirácií a možností, ako využiť tradičné suroviny v moderných jedlách. Tu je niekoľko tipov z jedálneho lístka, ktoré vás môžu inšpirovať:

• Rizoto: Skúste pripraviť rizoto s netradičnými surovinami, ako sú napríklad jablká, hrušky alebo orechy.
• Kuracie mäso: Kuracie prsia si nakrájajte na drobno a orestujte ich s cibuľou a červenou paprikou.
• Pstruh: Pstruha si upečte v rúre s cesnakom a soľou a podávajte ho so zemiakmi.
• Halušky: Halušky si pripravte s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú napríklad cuketa, paprika alebo paradajky.

Príklady jedál z Banskej Štiavnice:

• Hlavné jedlá: Rizoto, ako ho nepoznáme.
• Kuracie mäso: Kuracie prsia si na drobno pokrájame. Na oleji orestujeme cibuľu a necháme vychladnúť. Červenú papriku…
• Hlavné jedlá: Pstruha si pečieme často, zvyčajne len tak natur s cesnakom a soľou, k tomu zemiaky…
• Bravčové mäso: Jednoduchá slovenská klasika …
• Bezmäsité jedlá: Dávam vám tip na rýchly, jednoduchý, diétny a zdravý obedík alebo večeru. Halušky na…
• Kuracie mäso: … čím farebnejšie , tým krajšie…

Ďalšie Tradičné Jedlá Banskobystrického Kraja: Chuť Slovenska v Každom Súste

Okrem spomínaných baníckych jedál, Banskobystrický kraj ponúka aj ďalšie tradičné pokrmy, ktoré stoja za ochutnanie:

• Bryndzové halušky: Považované za národné jedlo Slovenska. Ide o zemiakové halušky podávané s bryndzou a často ozdobené chrumkavou slaninou alebo oškvarkami.
• Kapustnica: Ikonická slovenská polievka, ktorá v sebe ukrýva bohatstvo chutí a tradícií.

Bryndzové halušky

tags: #jablková #chuť #hontu #po #ladziansky #recept

Populárne príspevky:

• Sprievodca výberom mlynčeka na mäso
• Všetko o pizzi v Ivanke pri Dunaji
• Materiály Krištáľových Gúľ
• Tradičný recept na špecle
• Recepty pre obnovu sily