Jablková Galetka: Jednoduchý recept pre rustikálnu atmosféru

Že nepoznáte galetku? Je to veľký rustikálny koláč z krehkého cesta zvyčajne plnený ovocím, ale robí sa aj na slano. Galetka sa stala populárnou po celom svete práve vďaka svojej plochosti, ktorá ide ruka v ruku s jej jednoduchosťou. Slovo Gale pochádza zo starého normandského jazyka a doslova znamená plochý koláč. Galetka je v podstate taká francúzska verzia amerického páju, ale je v niečom jednoduchšia, príjemne nedokonalá alebo môžme povedať autentická. Galetka mi vždy navodí takú rustickú atmosféru. Predstavím si, ako ju pečiem v nejakom kamennom dome s veľkou záhradou na francúzskom vidieku. Na bicykli si v košíku doveziem vajíčka, zo stromu natrhám jablká. Proste romantika 🙂 Túto som síce neupiekla v tejto vymyslenej idylke, ale na záhrade u mojej babičky, ktorá od toho nemá veľmi ďaleko.

Pre galetku či crostatu je typický okrúhly alebo oválny tvar so zahnutými chrumkavými okrajmi zapečenými s karamelizovaným cukrom. V strede galetky je množstvo sezónneho ovocia či zeleniny, preto je tento koláč ideálny na spotrebu prebytočnej úrody. Galetka patrí medzi najjednoduchšie, najrýchlejšie a najflexibilnejšie koláče. Môžete ju robiť na sladko aj na slano, v každom ročnom období, s ovocím či zeleninou, ktoré sú práve v sezóne. V lete ju rada plním jahodami, broskyňami či čučoriedkami a recept na čučoriedkovú galetku mám aj na blogu. Na jeseň zase jabĺčkami alebo hruškami. Slanú som ju ešte nerobila, ale chystám sa vyskúšať galetku z červenej repy, cibule a kozieho syra. Tento koláč milujem kvôli jeho chrumkavému korpusu a veľkému množstvu ovocia, ktoré ho robí šťavnatým, výživným a zdravým. Super je, že keď vám ostanú rôzne druhy ovocia, ktoré už doma nikto nechce zjesť, galetka je ideálny spôsob ako ho môžete efektívne spotrebovať.

A ako upiecť chrumkavý korpus tak, aby bola vaša galetka naozaj dokonalá? Trik je v tom, že musíte dať plech poriadne rozpáliť do rúry a až potom na neho dať piecť galetku. Tento postup zabezpečí nielen kvalitne upečené chrumkavé cesto, ale zároveň horúčava z plechu vysuší prebytočnú ovocnú šťavu, ktorá cesto nerozmočí. Galetku pritom pečte na nižšej mriežke, tiež kvôli spomínanej chrumkavosti korpusu.

Jablková galetka s mandľami a škoricou je naozaj nenáročná na prípravu a suroviny, čo mi nesmierne vyhovuje. Na cesto potrebujete iba základné potraviny ako múku, cukor a maslo, ktoré dozaista máte vždy doma. Ak vám náhodou niečo chýba, požičajte si od susedky a na oplátku jej doneste kúsok galetky aj s mojim receptom. V recepte mám špaldovú celozrnnú múku, ale v pohode si vystačíte aj s klasickou pšeničnou. Aj kokosový cukor môžete zameniť za kryštálový, ale počítajte s tým, že zmenou surovín sa znižuje výživová hodnota tohto zdravého koláča. Pod ovocie dávam mleté mandle opäť kvôli zdravotným benefitom, ale dobre fungujú aj ovsené vločky či mleté orechy alebo strúhanka. Čo sa jabĺk týka, ideálne sú výrazné a sladké druhy ako napríklad odrody Pink Lady alebo Evelina, ale najlepšie sú aj tak vždy domáce zo záhrady.

Recept na Jablkovú Galetku s mandľami a škoricou

Tie najjednoduchšie veci sú často aj tie najchutnejšie. Platí to aj o tomto vynikajúcom jablkovom koláči. Prachom zapadnutý recept z povojnovej kuchárky nám otvoril cestu k úžasne chutnému a nápaditému jablkovému pité. V tomto recepte sa spojili do jedného krehkého, voňavého potešenia. (Lebo kúsok tejto galetky vás naozaj poteší na duši 🙂 )

Jablká majú svoj vrchol sezóny na jeseň, keď sú najšťavnatejšie a plné chuti, čo ich robí ideálnymi na pečenie. Sú jedným z najuniverzálnejších ovocí, ideálnym nielen na rýchly zdravý snack, ale aj na pečenie. Ich prirodzená sladkosť a jemná kyslosť z nich robia perfektnú ingredienciu do koláčov, štrúdlí alebo muffínov. Na pečenie sú najlepšie odrody ako Granny Smith, Jonagold alebo Golden Delicious, pretože si udržia tvar a nebudú sa príliš rozpadávať. Na jeseň sa vyplatí využiť čerstvo zozbierané plody, ktoré prinášajú nielen skvelú chuť, ale aj výživné látky v tej najlepšej forme. Jablká sú plné vitamínu C, ktorý podporuje imunitu, a tiež obsahujú vlákninu, ktorá napomáha tráveniu. Nechýbajú ani minerály ako draslík, ktorý je dôležitý pre srdce a svaly. Pri pečení s jablkami tak získate nielen skvelú chuť, ale aj porciu vitamínov a minerálov.

Ak máte štedrú úrodu a neviete čo s jablkami, galetka je skvelou voľbou. Môžete ju urobiť aj zo zmiešaných druhov ovocia, kľudne spotrebujte všetko ovocie, ktoré vám ostalo. Jablká, červené vo vnútri sú tak fotogenické. ️Keď som zistila, že ich majú v ponuke v Lunys, neváhala som ani sekundu. Už aj putovali k nám na šťavnatú galetku. Zbožňujeme jablkové koláče. Sú jednoduché na prípravu a ich chuť si ozvláštnime korením: kardamómom, škoricou, či perníkovým korením, muškátovým orieškom či Bourbon vanilkou. Najskôr si vypracujeme cesto. Maslo pokrájame na menšie kúsky.

Na cesto potrebujete iba základné potraviny ako múku, cukor a maslo, ktoré dozaista máte vždy doma. Ak vám náhodou niečo chýba, požičajte si od susedky a na oplátku jej doneste kúsok galetky aj s mojim receptom. V recepte mám špaldovú celozrnnú múku, ale v pohode si vystačíte aj s klasickou pšeničnou. Aj kokosový cukor môžete zameniť za kryštálový, ale počítajte s tým, že zmenou surovín sa znižuje výživová hodnota tohto zdravého koláča. Pod ovocie dávam mleté mandle opäť kvôli zdravotným benefitom, ale dobre fungujú aj ovsené vločky či mleté orechy alebo strúhanka. Čo sa jabĺk týka, ideálne sú výrazné a sladké druhy ako napríklad odrody Pink Lady alebo Evelina, ale najlepšie sú aj tak vždy domáce zo záhrady.

Ingrediencie

Cesto

  • 1 H (150g) celozrnnej špaldovej múky
  • 1 H (150g) hladkej múky
  • 1/4 H (40g) kokosového cukru
  • 1/4 ČL kypriaceho prášku
  • 150 g chladeného bio masla
  • 1/4 C (60ml) ľadovej vody

Náplň

  • 1/3 H (40g) mletých mandlí
  • 2PL kokosového cukru
  • 1 ČL mletej škorice
  • 500 g nakrájaných jabĺk
  • 1/2 bio citrónu, iba šťava

Posýpka

  • 1 rozšľahané žĺtok
  • kokosový cukor

Postup

  1. Múky spolu s kypriacim práškom a cukrom zmiešam v kuchynskom robote s nástavcom tupého noža.
  2. Pridám kocky studeného masla a spolu pulzujem kým vznikne zmes podobná strúhanke.
  3. Potom pridám ľadovú vodu a mixujem až sa cesto úplne spojí do celistvej hmoty.
  4. Cesto vyberiem a vytvarujem do okrúhlej alebo oválnej placky podľa tvaru galetky.
  5. Zabalím ho do fólie a odložím do chladničky na 15 minút.
  6. Kým cesto chladne, pripravím si jabĺčka. Tie umyjem a osuším, zbavím jadrovníka a nakrájam na mesiačiky hrubé asi 2 mm. Pokvapkám ich citrónovou šťavou, aby nestmavli a dostali chuť navyše.
  7. Rúru dám zohriať na teplovzdušný program na 175°C alebo klasický ohrev na 180°C. Plech na pečenie dám rozpáliť do rúry na nižšiu mriežku. Vďaka tomu bude galetka extra chrumkavá aj zospodu.
  8. Vychladené cesto vyvaľkám do kruhu s priemerom 35cm a výškou 3-4mm alebo do oválu, podľa toho aký chcem tvar galetky. Vaľkám ho medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa cesto nelepilo na valček, alebo si cesto pomúčim. Vrchný papier potom odstránim.
  9. Na cesto rovnomerne nasypem mleté mandle zmiešané s cukrom a škoricou tak, aby mi ostal asi 4-5cm široký okraj po obvode cesta.
  10. Jabĺčka v tvare mesiačikov ukladám od vonkajšieho okraja galetky smerom k dovnútra tak, aby vytvorili tvar veľkého kvetu. Pri každom ďalšom okruhu zmením smer ukladania jabĺk.
  11. Okraje cesta prehnem dovnútra po celom obvode a potriem vajíčkom. Nakoniec ich posypem kokosovým cukrom a môžem dozdobiť mandľovými lupienkami.
  12. Galetku opatrne presuniem aj s papierom na pečenie na rozpálený plech.

Galetku pečieme pri 180 stupňoch asi 20-30 minút. Asi tušíte, že takto pripravený koláčik je bez okolkov fantastický.

Tip: Galetku si môžete urobiť aj zo zmiešaných druhov ovocia, kľudne spotrebujte všetko ovocie, ktoré vám ostalo.

Na záver: Keď máte pred sebou plnú misu sezónnych jabĺk a chuť pripraviť niečo sladké, nebojte sa experimentovať. Či už zvolíte klasickú jablkovú štrúdľu, voňavý jablkový koláč alebo jednoduché muffiny s kúskami šťavnatého ovocia, jablká vždy prinesú ten pravý dotyk jesene do vašej kuchyne. Ich sladko-kyslá chuť, doplnená o škoricu či orechy, spraví každý dezert nezabudnuteľným.

Dobrú chuť!

Jablková galette (jednoduchšia a LEPŠIA ako jablkový koláč)

tags: #jablkova #galetka #recept #jednoduchy

Populárne príspevky: