Jablková šarlotka: Recept na tradičný koláč s variáciami

Jablková šarlotka je klasický jablkový koláč, ktorý nájdete v mnohých kuchyniach. Je to koláčik z nenáročných surovín, ktoré máte bežne doma. Tento jednoduchý jablkový koláč preliaty cestom má svoje definitívne čaro - dá sa upravovať donekonečna. Roky sme doma piekli primitívny jablkový koláč.

Že sa volá šarlotka, som sa dozvedel až teraz… Šarlotku dnes nájdete v každej dobrej poľskej kaviarni. Upečený koláč skvelo chutí s vanilkovou zmrzlinou a šľahačkou.

Prvú šarlotku upiekol Marie-Antoine Carême. Tento zákusok mala veľmi rada Šarlota (Charlotte) Alexandra Fiodorovna, manželka cára Mikuláša I. a s najväčšou pravdepodobnosťou bola táto pruská panovníčka inšpiráciou pre francúzskeho šéfkuchára.

Jablková šarlotka

Recept na jablkovú šarlotku

Existuje mnoho variantov jablkovej šarlotky. Jedna hovorí, že sa robil zo zvyškov chleba. Druhý variant používa piškóty. Vyložia sa po obvode formy a stred sa vyplní smotanovým krémom a ovocím. Poľská szarlotka je niečo úplne iné - v podstate naše jablkové pité. Ruská verzia sa zasa tvári ako jeden obrovský jablkový lievanec. Nasekáte ošúpané jablká a zalejete ich cestom, vybavené.

Aby toho chaosu okolo šarlotky nebolo málo, Poliaci tú ruskú verziu šarlotky volajú włoska szarlotka, čo v preklade znamená talianska!

Ingrediencie:

• 6 veľkých zelených jabĺk (možu byť aj hruška, alebo kombinácia jabĺk a hrušiek)
• 160g cukru
• 3 celé vajíčka
• 125g múky
• škorica a vanilka
• maslo na formu

Postup:

1. Jablká ošúpeme, vyberte jadrovníky a pokrájame na menšie kúsky.
2. Necháme vyhriať rúru na 170 stupňov.
3. Pripravíme si si tortovú formu, ja som použiala okrúhlu zapekaciu misu. Vymastíme ju maslom a poprášime múkou.
4. Do formy potom rozsypte všetky jablká. Ja som ich pokvapkala šťavou z jedného citróna.
5. Cesto : celé vajíčka rozmiešajte dopenista s cukrom. Pridáme škoricu, premiešame a začmeme postupne pridávať múku. Cesto je redšej konzistencie.
6. Rovnomerne ho vylejeme na jablká. Nebojte, počas pečenia pretečie všade.

Pečieme pri teplote 170 stupňov Celzia približne 45 minút (kým nie je na vrchu tmavá kôrka).

Tip

Hotový koláč nechajte vychladnúť a odporúčam, aby ste ho podávali vždy s nejakým krémom. Napríklad šlahačkou, kyslou smotanou, smotanovým jogurtom alebo hoci aj zapíjajte kefírom. Viem si predstaviť, že niekto nahradí krém adekvátnym vínom.

Varianty a obmeny

Jednoduchosť v tomto prípade má svoje definitívne čaro - koláč sa dá upravovať donekonečna. Tento koláč má veľa variantov. Jedna hovorí, že sa robil zo zvyškov chleba. Druhý variant používa piškóty. Vyložia sa po obvode formy a stred sa vyplní smotanovým krémom a ovocím.

Recept s piškótami a jablkovým pyré

Potrebujeme kuchynský robot s nadstavcom metlička, formu na tortu č. 23, strúhadlo, hrniec. Jablká ošúpeme a nastrúhame do misky. Polejeme šťavou z citróna, aby nezhnedli. Do hrnca pridáme Zlaté steblo, vodu, jablkové pyré a rozmiešame do hladka. Prisypeme škoricový cukor, nastrúhané jablká, premiešame, preložíme na varnú dosku a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Následne pripravíme formu. Dlhé piškóty ešte v obale zrežeme, uložíme do formy zrezaným koncom dole a cukrovou stranou ku okrajom. Piškótami vystelieme spodok formy a medzery. Následne navrstvíme ½ pripravenej náplne, opäť naukladáme piškóty a navrstvíme druhú polovicu náplne. Náplň zarovnáme a odložíme do chladničky ideálne do druhého dňa. Po stuhnutí odstránime okraje formy.

Rýchla šarlota z dvoch jabĺk

Jablká ošúpeme, odstránime jaderníky a nakrájame na kúsky (u mna take beztvare kocky). Zakapneme citrónovou šťavou a odložíme bokom. Vajíčko vyšľaháme s cukorm, vanilkovým cukorm a škoricou. Pridáme preosiatu múku so štipkou kypriaceho prášku. Už len premiešame varechou aby sa všetko spojilo. Môžeme rozriediť mliekom. Formu vytrieme maslom a vysypeme múkou, na dno uložíme jablká a na nich nalejeme cesto. Pečieme asi 40 min. (kým povrch nechytí hnedastý nádych) pri 175 °C. Necháme vychladnúť. Ja som posypala ešte preosiatym vanilkovým cukorm. Podávajte s bielym jogurtom vymiešaným s práškovým cukorm. Je výborná!!

Celi verzia jablkovej šarlotky

• 540g jabĺk
• 20g xylitolu
• 50g trstinového cukru
• 3 celé vajíčka
• 100g celi múky (ja som použila 50g Jizerky a 50g MIX C)
• škorica
• šťava z citróna

Ošúpeme, vyberte jadrovníky a pokrájame na menšie kúsky. Necháme vyhriať rúru na 170 stupňov. Pripravíme si si tortovú formu, ja som použiala okrúhlu zapekaciu misu. Vymastíme ju maslom a poprášime múkou. Do formy potom rozsypte všetky jablká. Ja som ich pokvapkala šťavou z jedného citróna.

Cesto : celé vajíčka rozmiešajte dopenista s cukrom. Pridáme škoricu, premiešame a začmeme postupne pridávať múku. Cesto je redšej konzistencie. Rovnomerne ho vylejeme na jablká. Nebojte, počas pečenia pretečie všade.

práškový cukor na posypanie

Šarlota s plátkami jabĺk na vrchu

Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníka. Jedno pokrájame na plátky, druhé na menšie kocky. Vajíčka rozklepneme do misky a dobre vyšľaháme. Kryštálový cukor premiešame s vanilkovým. Potom postupne zašľaháveme cukor a na vysokých otáčkach vypracujeme bledú nadýchanú penu. Do vajíčkovej peny preosejeme naváženú múku s kypriacim práškom po tretinách a vždy už len zľahka zapracujeme vareškou alebo špachtľou. Teraz do nadýchaného cesta opatrne zamiešame na kocky pokrájané jablko (plátky si ponecháme na vrch koláčika). Cesto navrstvíme do tortovej formy (23 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Na vrch poukladáme plátky z druhého jablka a šarlotu dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 45 až 50 minút.

Jablková šarlotka s pudingom

Množstvo surovín je pre 26 cm formu a príprava trvá približne 20 minút.

Postup prípravy

Rúru si predhrejeme na 160-170 stupňov bez ventilátora. Formu si vymažeme maslom, vysypeme múkou a posypeme 1 PL trstinového cukru z celkového objemu. Jablká si ošúpeme, rozkrojíme na štvrtiny, vyberieme jadrovníky a ešte prepolíme štvrťtky na polovicu a opäť na polovicu. Rozvrstvíme na formu. Pomletými orechami posypeme jablká. Celé vajíčka aj so zvyšným cukrom (5 PL) si dáme do robota vyšľahať do krémova na 10 minút. Medzitým si uvaríme puding podľa návodu z mlieka, pudingového prášku a cukru. Dáme ho vychladnúť.

Robot vypneme a do vyšľahanej zmesi pridáme múky - hladkú a celozrnnú. Ručne stierkou zapracujeme. Vylejeme 1/2 zmesi na pripravené jablká. Na túto zmes rozvrstvíme lyžicou uvarený puding cik cak. Následne pridáme zvyšnú našľahanú zmes, uhladíme a dáme piecť na 30 minút. Po 30 tich minútach navrch tortovej formy položíme alobal, alebo papier na pečenie, aby sa nepripálil a pečieme zakryté ešte 10 min. Upečený koláč vyklopíme hore dnom. Najlepšie chutí vychladnutý so šľahačkou.

Tabuľka variant

TIP

Do cesta môžete pridať na prevoňanie aj škoricu, prípadne kakao, puding nahradiť jemným tvarohom zmiešaným so škrobom.

tags: #jablkova #sarlotka #recept

Populárne príspevky:

• Aktivity s kukuricou a pšenicou pre deti
• Techniky ohýbania plechu
• Ako správne vypočítať cenu jedla
• Recept na broskyňový kompót
• Krásna tradícia odovzdávania chleba