Viedenská jablková štrúdľa: Recept na tradičnú pochúťku

Sú chute, ktoré nás prenesú v čase. Stačí si odhryznúť a zrazu ste znovu dieťa u babičky, ktorá vytiahla z rúry plech so štrúdľou, a len čo sa trochu ochladila, už ju posýpala cukrom. Alebo sa vám vybaví prechádzka po Viedni, kde sa vôňa koláčika mieša s arómou kávy, kakaa a pečených gaštanov. Viedenská jablková štrúdľa nie je len dezert - je to rituál, spomienka, pôžitok. Ak ste si mysleli, že štrúdľu zvládnu pripraviť len profesionálky alebo rakúske babičky, máme pre vás dobrú správu - zvládnete ju aj vy.

Pretože je tenká, chrumkavá, voňavá a plná jabĺk, je veľa dôvodov, ktoré vás presvedčia, aby ste recept na viedenskú jablkovú štrúdľu aspoň raz vyskúšali. Pretože si ju môžete dochutiť presne podľa seba - niekto viac škorice, niekto hrozienka namočené v rume, niekto orechy, niekto všetko naraz. A najmä: je domáca. Bez polotovarov, bez skratiek.

Lo strudel, štrudl, štrúdľa alebo štrukli - tak označujú rakúski susedia v Taliansku, Slovinsku, na Slovensku a v Českej republike sladký sen z nadýchaného cesta a šťavnatej náplne. Do hovorovej angličtiny sa však tento múčnik presadil pod nemeckým názvom "Strudel". To je dostatočný dôkaz na to, ako sa jablková štrúdľa počas svojej existencie medzinárodne preslávila. Pritom asi časom upadne do zabudnutia príbeh o jeho histórii - kým slávny múčnik zdomácnel vo Viedni, musel prejsť dlhú cestu z Arábie cez Osmanskú ríšu a Balkán. Dlhá cesta sa však vyplatila!

Recept na domácu jablkovú štrúdľu

Krupinské ťahanie štrúdle

Ingrediencie:

  • štrúdľové alebo lístkové cesto
  • asi 1,5 kg jabĺk
  • 80-100 g cukru (alebo podľa potreby)
  • 4 lyžice hrozienok
  • rum
  • citrónovú šťavu
  • škoricu
  • mletý klinček
  • práškový cukor na posypanie
  • dostatočné množstvo rozpusteného masla, prípadne 1 vajce na potretie

Na orieškovú strúhanku:

  • 100 g strúhanky
  • 3 lyžice masla
  • 3 lyžice strúhaných lieskových orieškov

Postup:

  1. Môžete si pripraviť vlastné cesto alebo použiť hotové z obchodu. Hrozienka namočte do rumu a nechajte nasiaknuť.
  2. Na orieškovú strúhanku nechajte na panvici speniť maslo. Pridajte strúhanku a na miernom ohni pomaly restujte dozlatova. Pred koncom restovania vsypte namleté oriešky, krátko opražte a znovu odstavte z ohňa.
  3. Jablká ošúpte, nakrájajte na tenké plátky a ihneď pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Podľa kyslosti jabĺk pridajte primerané množstvo cukru, mletý klinček, poriadnu štipku škorice a zamiešajte.
  4. Rukami vypracujte hladké, vláčne cesto. Rozdeľte ho na dve časti a vytvarujte z nich bochníky. Tu prichádza na rad malý trik našich mám: oba bochníky zvlhčite vodou (stačí ich rukami pofŕkať), položte ich na tanier a prikryte nahriatym hrncom. Cesto tak lepšie „dozreje“ - oddýchne si a bude sa krásne vaľkať. Nechajte ho takto postáť aspoň 30 minút.
  5. Zatiaľ si očistite a nastrúhajte jablká. Ak sú veľmi šťavnaté, trochu ich vytlačte, ale nie úplne - šťava je nositeľkou chuti.
  6. Trúbu predhrejte na 180 °C (funkcia horúci vzduch). Vhodný plech či pekáč vymažte maslom. Pripravené cesto rozváľajte tak, aby sa naplnená štrúdľa na papieri na pečenie dobre vošla na plech.
  7. Odpočinuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenký plát. Na povrch rozhoďte trochu strúhanky - tá nasaje prebytočnú šťavu a udrží plnku pekne kompaktnú. Rovnomerne rozložte jablká, posypte ich cukrom, škoricou, hrozienkami a orechmi. Potom štrúdľu opatrne zrolujte (najlepšie pomocou utierky), preneste na plech s papierom na pečenie a potrite studenou vodou.
  8. Orieškovou strúhankou posypte asi polovicu rozváľaného cesta. Poklaďte nakrájanými jablkami a namočenými hrozienkami. Druhú časť cesta dôkladne potrite rozpusteným maslom. Štrúdľu zarolujte a okraje dobre primačknite. Pomocou plátu pečúceho papiera preneste štrúdľu na plech. (Ak používate lístkové cesto, naneste jablkovú náplň na stred rozváľaného plátu a strany preklopte do stredu. Konce a okraj dobre primačknite.)
  9. Rovnaký „osviežujúci“ náter zopakujte aj počas pečenia - štrúdľa tak bude chrumkavá, ale nie vysušená.
  10. Podľa toho, aké používate cesto, potrite štrúdľu buď maslom (cesto na štrúdľu), alebo rozšľahaným vajcom (lístkové cesto) a pečte 40-50 minút dozlatova (lístkové cesto sa pečie o niečo kratšie).
  11. Pečte pri 180 - 200 °C približne 40 minút. Keď ju vyberiete z rúry, ešte teplú ju potrite rozpusteným maslom s trochou rumu - vynikajúce finále. Nakoniec zasnežte práškovým cukrom a...
  12. Hotovú štrúdľu vyberte z trúby, nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom.

Tipy na prípravu najlepšej viedenskej jablkovej štrúdle

  • Cesto musí oddychovať - nie je to zbytočný krok, ale tajomstvo pružnosti.
  • Hrozienka namočené v rume dodajú plnke luxusnú vôňu a chuť.
  • Jablká kombinujte - niektoré sladké, iné kyslejšie. Výsledok bude zaujímavejší.
  • Ak štrúdľu chcete naozaj tenučkú, skúste cesto roztiahnuť rukami ako papier. Je to trochu alchýmia, ale výborná zábava!
  • V lete môžete do plnky pridať aj čerstvé ríbezle alebo čučoriedky, krásne to ozvláštni chuť.

Prečo už nikdy nebudete chcieť štrúdľu z lístkového cesta

Lístkové cesto je taký kuchynský superhrdina - vždy pripravený, vždy poruke. Ale ak raz vyskúšate túto verziu cesta, ktoré sa nelepí, netrhá sa, krásne sa vaľká a rozťahuje sa ako sen, len ťažko sa vrátite späť. Navyše výsledok vás presvedčí už po prvom ochutnaní - kôrka je krásne chrumkavá, cesto tenké ako papier, ale pritom s telom, ktoré drží plnku tam, kde má.

Tá kombinácia: jemne maslový povrch, karamelizované jablká, hrozienka, škorica, orechy... no skrátka všetko, čo robí štrúdľu štrúdľou - nie len pečivom, ale zážitkom.

Ako jablkovú štrúdľu servírovať?

Áno, jasné - nakrájať a spapať je vždy dobrá stratégia. Ale ak chcete hostí alebo seba rozmaznať ešte o kúsok viac, tu je pár nápadov:

  • Horúcu štrúdľu podávajte s kopčekom vanilkovej zmrzliny - to spojenie horúceho a studeného nikdy nesklame.
  • Skúste domácu vanilkovú omáčku alebo aj len prevarenú šľahačku, jemne osladenú a navonok „nevinne“ pripravenú ku každému tanieru.
  • Na raňajky? Áno! Vychladnutú štrúdľu si pokojne dajte s jogurtom alebo pohárom mlieka - aj takto chutí detstvo.
  • Na ozdobenie taniera použite trochu škoricového cukru alebo drvené orechy, prípadne čerstvú mätu - robí divy.

Tri rýchle, ale originálne obmeny jablkovej štrúdle

  1. Letná čučoriedkovo-tvarohová štrúdľa

    Namiesto jabĺk použite jemný tvaroh (zmiešaný s vajíčkom a cukrom) a posypte ho čerstvými alebo mrazenými čučoriedkami. Pridajte trochu citrónovej kôry a prípadne aj pár lístkov mäty. Svieža, ovocná a ideálna na raňajky na terase.

  2. Jesenná hrušková štrúdľa s karamelom a vlašskými orechmi

    Hrušky nastrúhajte alebo nakrájajte na tenučké plátky, posypte mletou škoricou, pridajte trochu muškátového orieška a nasekané orechy. Ak máte doma karamelový likér alebo karamelový topping, postriekajte ním plnku pred zavinutím. Luxusný variant!

  3. Maková štrúdľa s višňami

    Mak vymiešajte s horúcim mliekom a cukrom, nech je krémový, a navrstvite ho na cesto. Potom pridajte višne - najlepšie zavárané, trochu scedené.

Viedenská jablková štrúdľa nie je žiadna moderná „fit“ novinka - a práve preto má silu. Spája generácie, rozvoniava v celom dome, spomaľuje dni. A čo je najkrajšie - keď ju podávate, robíte radosť. Sebe aj ostatným. Nebojte sa múky na rukách a tepla z rúry.

Ingrediencia Množstvo
Jablká 1,5 kg
Cukor 80-100 g
Hrozienka 4 lyžice
Strúhanka 100 g
Maslo 3 lyžice (do strúhanky) + na potretie
Orechy 3 lyžice

tags: #jablková #štrúdľa #recept

Populárne príspevky: