Tlakový hrniec: Od historického vynálezu po moderného pomocníka v kuchyni

Tlakový hrniec je kuchynský nástroj, ktorý sa používa na rýchle varenie potravín. Je ideálny pre všetkých, ktorí hľadajú spôsob, ako urobiť varenie jednoduchším, zdravším a efektívnejším.

Popredný svetový výrobca kuchynského riadu TEFAL oslavuje 70 rokov od uvedenia tlakového hrnca na trh. Značka ponúka širokú škálu produktov, ktoré zjednodušujú každodennú prípravu jedál, a zároveň šetria čas a energiu. Od tlakových hrncov, cez panvice, hrnce klasické či chytré, až po kuchynské roboty a mixéry.

Hovädzí vývar v tlakovom hrnci od Egoline

Náhľad do histórie

História tlakového hrnca siaha až do 17. storočia a má zaujímavý vývoj.

Ešte pred Denisom Papinom zostrojila prístroj fungujúci na rovnakom princípe žena, alchymistka Mária Židovka, a to podľa historikov už v 2. storočí nášho letopočtu v Afrike. Jej vynález bol známy pod názvom kerotakis. Rovnako ako v prípade pôvodného vynálezu papiňáka išlo o zariadenie na ohrev najrôznejších látok, vtedy ale iba na účely alchymistickej praxe.

Prvý tlakový hrniec bol vynájdený Francúzom Denisom Papinom v roku 1679. Papin bol fyzik a matematik, ktorý pracoval ako asistent pre slávneho vedca Roberta Boylea. Papinov vynález, ktorý nazval "Papinov hrniec", bol založený na princípe, že v uzatvorenej nádobe je tlak vyšší, než bežný atmosférický tlak, vďaka čomu trvá varenie kratšie.

Vznik Papinovho hrnca, ako to už u významných vynálezov býva, sa prihodil zhodou náhod. Denis Papin sa neočakávane stretol s holandským vynálezcom Christiaanom Huygensom. Ten ho prizval k spolupráci na konštrukcii zariadenia, ktoré malo vháňať vodu do vodotryskov - zadanie šité na mieru ľúbezným versailleským záhradám. Papin zostrojil pumpu poháňanú strelným prachom, ale predstava neustálych, hoci malých explózií, nebola kolegom prijatá. Papin sa však nechcel vzdať, a tak premýšľal, čím strelný prach nahradiť. Na myseľ mu prišla sila pary a voilà, to fungovalo! Uvedomoval si však, že aj para má veľkú intenzitu, a tak bolo nutné ju korigovať.

V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 - 140 stupňov Celzia, zatiaľ čo v klasickom hrnci sa jedlo varí pri teplote 95 - 100 stupňov Celzia. Tento objav umožnil rýchlejšie a efektívnejšie varenie, ale prvý model bol veľmi nebezpečný a často explodoval.

V 18. a 19. storočí boli tlakové hrnce používané hlavne v priemysle a výskume, ale neboli bežnou súčasťou domácností. To sa zmenilo v 20. storočí, keď Alfred Vischer v Spojených štátoch v roku 1930 predstavil svoj "Flex-Seal Speed Cooker”. Tento model bol bezpečnejší a jednoduchší na použitie, čo prispelo k jeho obľúbenosti v domácnostiach.

Po druhej svetovej vojne sa tlakové hrnce stali ešte populárnejšie, keď firma Presto Industries začala ich masovú výrobu. V 50. a 60. rokoch 20. storočia sa už stali bežnou súčasťou kuchýň. Tlakové hrnce sa však od svojho vynájdenia výrazne zlepšili.

Moderné modely sú bezpečnejšie a majú viac funkcií, ako napríklad nastavenie času a teploty, funkciu udržania tepla a rôzne bezpečnostné prvky. Napriek tomu základný princíp, na ktorom fungujú, zostal rovnaký.

Bezpečnosť a funkcie tlakových hrncov

Papinových hrncov sa gazdiné v minulosti často báli. Neraz sa šírili mestom zvesti o nešťastných nehodách, keď jedlo namiesto na tanieri skončilo na strope. Vďaka bezpečnostnému ventilu nemusíme mať v kuchyni 21. storočia strach, ventil umožní hrncu upúšťať prebytočnú paru, a tým udrží tlak vo vnútri hrnca na takej úrovni, ktorú je jeho plášť schopný vydržať bez roztrhnutia.

Tlakové hrnce však majú viac poistiek, o ktorých mnohí z nás nevedia! Jednou z nich je poistka tepelná. Ide o malú súčiastku, ktorá sa pri nebezpečnom zvýšení tlaku, a teda aj teploty, jednoducho roztaví a paru z hrnca tak vypustí. Moderným papiňákom ale ani toto nestačí, je v nich skrytý ešte ďalší drobný istič, ktorý skutočne nedopustí žiadnu haváriu - takzvaná poistka pretlaková, tú spoznáme podľa malého otvoru v pokrievke. U niektorých hrncov nájdeme však poistiek ešte viac.

Výhody tlakového hrnca

Pre rýchle a pritom zdravé varenie je dobrou voľbou tlakový hrniec. Pripravíte v ňom svoje obľúbené jedlá, ale ušetríte až polovicu času. A vitamínu C zachováte až o 80 percent viac!

Dnešná podoba tlakových hrncov sa za roky vývoja niekoľkokrát zmenila, ale princíp a účel zostal rovnaký. Tlakový hrniec ušetrí čas zhruba o polovicu, šetrí energiu a tým aj peniaze, ale hlavný dôvod obľúbenosti spočíva v zachovaní všetkých živín, vitamínov a ostatných dôležitých látok. Vďaka trojvrstvovému dnu sa teplo oveľa lepšie rozšíri v celom hrnci a voda sa rýchlejšie privedie do varu. V dokonale utesnenom prostredí, ktoré nedovoľuje pare unikať, vzniká vyšší tlak ako v okolí - a to aj takmer trojnásobný. Ide o jednoduchý princíp, len prísť na to, že by to mohlo fungovať. A od toho sú tu vynálezcovia.

Vybrali sme preto 10 dôvodov, ktoré vás presvedčia o tom, že tlakový hrniec si zamilujete aj vy:

Rýchlosť: Varenie v tlakovom hrnci je naozaj rýchle, a môže zredukovať čas varenia až o 70 %. Týmto spôsobom môžete pripraviť dusené mäso alebo polievku za polovicu času, ktorý by ste strávili pri klasickom varení.
Úspora energie: Keďže tlakový hrniec dokáže variť jedlo rýchlejšie, spotrebuje menej energie ako bežný hrniec. Tento spôsob varenia je tak šetrný nielen k vášmu času, ale aj k vašej peňaženke a životnému prostrediu.
Zachovanie živín: Varenie pod tlakom umožňuje jedlám zachovať si viac vitamínov a minerálov, ktoré sa pri dlhom varení zvyknú stratiť. Takže nielenže vaše jedlá budú chutiť lepšie, ale budú aj zdravšie.
Jednoduché použitie: Moderné tlakové hrnce sú naozaj veľmi jednoduché na použitie. S časovačmi a prednastavenými programami môžete hrniec jednoducho nastaviť, a nechať ho robiť si svoju prácu. Nie je potrebné neustále ho kontrolovať.
Menej riadu: Kto má rád umývanie riadu? S tlakovým hrncom môžete pripraviť celý pokrm v jedinom hrnci, čo znamená menej riadu na umývanie.
Pohodlnosť: S tlakovým hrncom môžete jednoducho vhodiť všetky ingrediencie dovnútra a pokojne sa venovať iným činnostiam, kým sa jedlo vari.
Všestrannosť: Tlakový hrniec nie je vhodný len na prípravu polievok či duseného mäsa. Môžete v ňom pripraviť rôzne ďalšie jedlá od ryžovej kaše cez jogurt až po dezerty.
Dôslednosť: Tlakový hrniec poskytuje konzistentné výsledky. Keďže môžete presne nastaviť čas a teplotu, vaše jedlá vždy vyjdú tak, ako očakávate.
Bezpečnosť: Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté s množstvom bezpečnostných funkcií, vrátane kvalitných tesnení a ventilov pre uvoľnenie tlaku, takže nemusíte mať obavy z toho, že by došlo k nejakým nehodám.
Kvalitný výsledok: Vďaka metóde varenia pod tlakom sú jedlá z tlakového hrnca plné chuti a sú skutočne šťavnaté.

Možno sa aj vám podarilo prežiť „výbuch“ staršieho typu tlakového hrnca. Dnešné typy kvalitných tlakových hrncov by mali disponovať dvoma nezávislými bezpečnostnými poistkami.

Tlakový hrniec by mal byť vyrobený z ušľachtilej, nehrdzavejúcej ocele vysokej kvality. Tie mávajú zvyčajne hrubé, akutermické, kompaktné dno, ktoré zabezpečí, že potraviny sa počas varenia nepripália. Pri obstarávaní kvalitného tlakového hrnca nemôžeme zabúdať na také samozrejmosti, ako záruka, razítko výrobcu a slovenský návod na použitie.

Nie všetky hrnce môžeme používať na všetky typy sporákov. Je ťažší ako bežné hrnce a preto by sa s ním nad sklokeramickou doskou malo manipulovať opatrne.

V dnešnej dobe pokročilej technológie sa stretneme už aj s tlakovými pokrievkami, ktoré môžeme využiť na ktorúkoľvek nádobu s priemerom 20 cm a s minimálnym objemom 3,2 l. Sú bezpečne skonštruované, takže keď je počas varenia nádoba pod tlakom, nedá sa otvoriť. Týmto spôsobom varenia ušetríte viac ako 50% energie a 50-80% času.

Tlakový hrniec Tefal

Tefal sa medzi značkami v slovenských kuchyniach objavuje pomerne dlho a stále sa viaže s kvalitou. Už v roku 1956 prezentoval Tefal ich prvú panvicu s nelepiacim, alebo ako sa hovorí, nepriľnavým povrchom. Ľahko čistiaci povrch, na ktorom sa jedlo lepšie upravovalo bez potreby množstva tuku. No hlavne sa nezachytávalo, čo by viedlo k spáleninám, si získal obľubu a odvtedy si ju drží.

Od roku 1968 je Tefal súčasťou veľkej medzinárodnej siete zameranej na gastronómiu a jej technológie s názvom SEB. To značke prinieslo ešte širšie možnosti, prostriedky na výskum a ďalší rast. Pochopiteľne, že nejaké tie inovácie boli už len otázkou času. V deväťdesiatych rokoch priniesli do ponuky inovovaný tlakový hrniec s časovačom, tichým výpustom a zatváraním na jediný klik. Aj keď v porovnaní s dneškom je tlakový hrniec vybavený jednoducho, priam excelentne. V tej dobe bol tlakový hrniec stále pozoruhodný vynález dosahujúci pri úprave mäsa vlastnosti, aké sa v bežnej kuchyni inak nepodarili.