Cheesecake do tortovej formy: Recept na dokonalý krémový zákusok

Keď si predstavíte svieži a krémový zákusok, na um vám celkom určite príde cheesecake. Tento dezert môžete upiecť, alebo ho len nechať stuhnúť v chlade a vždy bude fantastický. Ak chcete vedieť, ako ho vždy pripraviť na jednotku, čítajte ďalej.

História cheesecaku

Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že cheesecake má svoj pôvod v New Yorku, ale v skutočnosti bol prvý cheesecake pripravený v Grécku na ostrove Samos. Pôvodný recept pozostával len z troch surovín a to zo syru, medu a pšeničnej múky. Cheesecake sa upiekol, nechal vychladnúť a následne podával. Keď Rimania dobyli Grécko, recept na cheesecake bol jednou z koristí vojny. Postupne prešiel niekoľkými vylepšeniami a keďže Rimania postupne rozširovali svoju ríšu, preniesli tento koláč aj do Európy.

Veľká Británia a východ Európy začal experimentovať a vnášať tvarohovému koláču nové, hlavne regionálne suroviny. Európania, ktorí odišli do Ameriky si odniesli recept na cheesecake so sebou. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Smotanový syr, z ktorého sa dnes cheesecake pripravuje bol americký výmysel. Klasický New York style Cheesecake je čistý, nie je na ňom žiadne ovocie, čokoláda ani karamel. Všetky tieto dobroty sa podávajú buď na boku, alebo sa nimi preleje priamo na tanieri pred servírovaním. Už v roku 1900 bol tento koláč tak populárny, že v New Yorku mala každá reštaurácia v ponuke vlastnú verziu tejto dobroty.

Základné ingrediencie pre cheesecake

Receptov na cheesecake je mnoho. Moja overená kombinácia je sušienkový základ a krém z tvarohu a „cream cheese“. Cream cheese, čiže smotanová nátierka, je neutrálny krémový syr, ktorý sa dá využiť v slanej aj v sladkej kuchyni. V originálnom recepte na NY cheesecake sa používa len cream cheese a to Philadelphia. V našich končinách je dobrou náhradou Lučina. Často však dám aj inú neochutenú smotanovú nátierku alebo ju vymením za mascarpone. Tvaroh odporúčam použiť plno-alebo polotučný kvôli plnšej chuti.

• Krémové syry: smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Tieto tri mliečne suroviny sú najprirodzenejšou voľbou.
• Smotana: kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
• Sušienky: klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.
• Tuk: pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.
• Prídavky: korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).

Recept na klasický pečený cheesecake

Toto je jeden z koláčov, ktorý ma azda nikdy neomrzí. Cheesecaky pečiem po celý rok, no predsa len v lete, keď sa môžu obložiť aj čerstvým ovocím, mi chutia ešte viac. A tak letnú sezónu otvoril jahodový cheesecake. Ak vás odrádza pečenie v lete, tak pripomínam, že tu máme aj recept na nepečený cheesecake v pohári.

Ingrediencie:

• Maslové sušienky
• Maslo
• Hladký tvaroh
• Smotanová nátierka (Lučina, Philadelphia)
• Kyslá smotana
• Vanilka
• Cukor
• Vajcia

Postup:

1. Na dno tortovej formy uložíme papier na pečenie.
2. Na sušienkový korpus rozmixujeme maslové sušienky. Pridáme k nim dve lyžice cukru a roztopené vychladené maslo. Premiešame a vystelieme dno (a boky) tortovej formy. Predpečieme v rúre na 170 st.
3. Na náplň spolu vymiešame hladký tvaroh, smotanovú nátierku, kyslú smotanu, vanilku a cukor. Po jednom zľahka vmiešame vajcia.
4. Vylejeme na predpečený sušienkový korpus. Pečieme pri 150 st. C asi 60 minút.

Jahodová omáčka:

1. Nakrájané jahody dáme variť do rajnice s trochou cukru a citrónovou šťavou (mrazené jahody netreba vopred rozmrazovať).
2. Varíme 10 minút a rozmixujeme dohladka. Môžeme precediť cez sitko.
3. Jahodovú omáčku vrátime do rajnice. V miske zmiešame 2 lyžice kukuričného škrobu s 2 lyžicami vody a vlejeme k jahodám.
4. Varíme do zhustnutia.

TIP: 50 g sušienok v korpuse môžete nahradiť ovsenými vločkami a orieškami.

Tipy a triky pre dokonalý cheesecake

Dokonalý cheesecake? Pri miešaní zmesi je ideálne používať metličku, je možné použiť aj robot, no dajte si pozor na rýchlosť. Do zmesi by sa nemalo dostať veľa bubliniek, ak sa tam dostanú, buchnite pred pečením naplnenou formou o stôl. K syru pridávajte najskôr cukor a miešajte, dokým sa úplne nerozpustí. Až potom postupne po jednom pridávajte vajíčka.

Skôr než cheesecake vložíte do tortovej formy, zvonku ju poriadne obaľte alobalom, do trúby potom vložte formu v pekáči naplnenom vodou. Pečenie vo vodnom kúpeli je nutné preto, aby cheesecake nepraskol a nevysušil sa. Pri pečení neotvárajte dvierka na trúbe, pretože by sa mohol celý koláč prepadnúť. Za žiadnych okolností by Vás nemal napadnúť ani test špajdľou.

Upečený cheesecake nemá byť hnedý, má byť trasľavý, tú správnu konzistenciu a pevnosť získa až v chladničke. Upečený ho nechajte vo vypnutej pootvorenej rúre vychladnúť, teplotným šokom by mohol opäť prasknúť.

Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.

Varianty cheesecaku

Cheesecake je veľmi variabilný dezert, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Čokoládový cheesecake:
  1. Plnka: nalámanú čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom, krémový syr vyšľaháme s cukrom, prilejeme jemne vychladnutú čokoládu a ďalej šľaháme.
  2. Pečenie: čokoládovú plnku nalejeme na kakaový korpus, formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 25 minút.
  3. Na vrch: tmavú čokoládu nasekáme, nasypeme do misky, prelejme horúcou smotanou a necháme postáť pár minút. Potom vymiešame čoko polevu, ktorú zľahka posolíme a rozotrieme na vrch vychladnutého koláča.
• Nepečený cheesecake: Populárne sú aj nepečené krémové koláče. Pochopiteľne sa v ich príprave vynecháva proces pečenia, ktorý funguje ako prvotná metóda stužovania plnky pred chladením. Najrýchlejší spôsob, ako pripraviť chutný nepečený cheesecake ja navrstviť ho do pohárov.
• Karamelový cheesecake: Jeden z najchutnejších krémových koláčov je ten karamelový.
• Ovocný cheesecake: Populárne sú tiež krémové koláče s ovocnými omáčkami. Krémový koláčik z mascarpone, korunovaný delikátnou jahodovou.
• Baskický cheesecake: Na povrchu pripálený, vo vnútri však krásne jemný a krémový. Fantastický cheesecake, ktorý pochádza z Baskicka a je jedinečný pripáleným povrchom.

Nepečené torty a zákusky, ktorých základ tvoria sušienky či piškóty sú akými tunajšími príbuznými cheesecaku.

tags: #cheesecake #do #tortovej #formy #recept

Populárne príspevky:

• Zloženie a Použitie kypriaceho prášku do perníka
• Recept na pečeného pstruha
• Ako vytopiť maslo
• Mrkvový koláč: Jednoduchý recept
• Domáce slivkové knedle