Jablková štrúdľa: Tradičný taliansky recept a jeho obmeny
Jablková štrúdľa je klasický dezert, ktorý si získal obľubu po celom svete. Táto sladká pochúťka, známa aj ako "strudel" v nemčine a angličtine, má bohatú históriu a mnoho variantov prípravy. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalú jablkovú štrúdľu doma, od tradičných receptov až po zdravšie alternatívy.
História a pôvod jablkovej štrúdle
Štrúdľa, ako ju poznáme dnes, má svoje korene v Arábii, odkiaľ sa cez Osmanskú ríšu a Balkán dostala do Viedne. Práve vo Viedni sa tento múčnik stal populárnym a rozšíril sa do okolitých krajín, ako je Taliansko, Slovinsko, Slovensko a Česko. Každá krajina si prispôsobila recept podľa svojich chutí a dostupných surovín, čím vznikli rôzne varianty štrúdle.
Tradičný recept na viedenskú jablkovú štrúdľu
Viedenská jablková štrúdľa je známa svojou tenkou, chrumkavou kôrkou a šťavnatou jablkovou náplňou. Tu je tradičný recept, ktorý si môžete vyskúšať:
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g hladkej múky
- Štipka soli
- 2 lyžice oleja
- 125 ml vlažnej vody
Náplň:
- 1,5 kg jabĺk (najlepšie kombinácia sladkých a kyslých odrôd)
- 80-100 g cukru (alebo podľa chuti)
- 4 lyžice hrozienok (namočených v rume)
- Citrónová šťava
- Škorica
- Mletý klinček
- 100 g strúhanky
- 3 lyžice masla
- 3 lyžice strúhaných lieskových orieškov
- Práškový cukor na posypanie
- Rozpustené maslo alebo vajce na potretie
Postup:
Príprava cesta: V miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte olej a vlažnú vodu a vypracujte hladké, elastické cesto. Cesto mieste aspoň 15 minút, aby získalo správnu konzistenciu. Vytvarujte bochník, potrite ho olejom, zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
Príprava náplne: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky. Pokvapkajte ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Pridajte cukor, škoricu, mletý klinček a hrozienka namočené v rume. Dobre premiešajte.
Príprava orieškovej strúhanky: Na panvici rozpustite maslo, pridajte strúhanku a orestujte dozlatista. Pridajte strúhané lieskové oriešky a krátko opražte.
Skladanie štrúdle: Cesto rozvaľkajte na tenký plát na pomúčenej doske. Na polovicu cesta rozsypte orieškovú strúhanku, na ňu poukladajte jablkovú náplň. Druhú polovicu cesta potrite rozpusteným maslom. Štrúdľu zrolujte a okraje dobre pritlačte.
Pečenie: Štrúdľu preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ju rozpusteným maslom alebo rozšľahaným vajcom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-50 minút, kým nie je zlatohnedá.
Dokončenie: Hotovú štrúdľu nechajte vychladnúť, posypte práškovým cukrom a podávajte.
Zdravšia jablková štrúdľa z tvarohového cesta
Pre tých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy, existuje recept na jablkovú štrúdľu z tvarohového cesta. Táto verzia je nutrične hodnotnejšia, bez bieleho cukru a z celozrnnej múky.
Ingrediencie:
Cesto:
- 200 g celozrnnej špaldovej múky
- 2 lyžice trstinového cukru (alebo iného sypkého sladidla)
- 250 g tvarohu
- 1 vajce
- 2 lyžice roztopeného kokosového oleja
Náplň:
- 1 kg jabĺk
- 2 lyžice trstinového cukru (alebo iného sladidla)
- Škorica
Postup:
Príprava cesta: V miske zmiešajte múku a trstinový cukor. Pridajte tvaroh, vajce a roztopený kokosový olej. Rukami vypracujte hladké, nelepivé cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte chladiť v chladničke.
Príprava náplne: Jablká umyte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte nahrubo (šupka môže zostať). Pridajte trstinový cukor a škoricu a dobre premiešajte.
Skladanie a pečenie: Na pomúčenej doske rozvaľkajte cesto do obdĺžnikového tvaru. Rozložte naň jablkovú náplň a zrolujte. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým nie je štrúdľa zlatohnedá.
Dokončenie: Po upečení nechajte štrúdľu úplne vychladnúť a podávajte.
Jablková štrúdľa z lístkového cesta
Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť lístkové cesto z obchodu.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 1 kg jabĺk
- Cukor podľa chuti
- Škorica
- Vanilínový cukor
- Nasekané orechy
- 1 vajce na potretie
Postup:
Príprava náplne: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky. Zmiešajte ich s cukrom, škoricou a vanilínovým cukrom.
Skladanie štrúdle: Lístkové cesto rozvaľkajte na plech. Do stredu cesta natrite vychladnutý puding alebo tvaroh (ak chcete). Na puding poukladajte nakrájané jablká a posypte ich nasekanými orechmi.
Tvarovanie štrúdle: Okraje cesta narežte na pásiky a prekladajte ich cez seba, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč.
Pečenie: Štrúdľu potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte zvyškom nasekaných orechov. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C, kým nie je zlatohnedá.
Dokončenie: Po upečení nechajte štrúdľu vychladnúť a nakrájajte.
Tipy a triky pre dokonalú jablkovú štrúdľu
- Výber jabĺk: Používajte kombináciu sladkých a kyslých jabĺk, aby ste dosiahli vyváženú chuť.
- Príprava cesta: Cesto nechajte odpočívať, aby bolo pružné a ľahko sa vaľkalo.
- Strúhanka: Opečená strúhanka nasaje prebytočnú šťavu z jabĺk a udrží plnku kompaktnú.
- Hrozienka: Hrozienka namočené v rume dodajú plnke bohatšiu chuť a vôňu.
- Pečenie: Počas pečenia potierajte štrúdľu studenou vodou alebo maslom, aby bola kôrka chrumkavá.
Variácie jablkovej štrúdle
Jablková štrúdľa sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko originálnych obmien:
- Letná čučoriedkovo-tvarohová štrúdľa: Namiesto jabĺk použite tvaroh zmiešaný s vajíčkom a cukrom a posypte ho čučoriedkami.
- Jesenná hrušková štrúdľa s karamelom a vlašskými orechmi: Namiesto jabĺk použite hrušky, škoricu, muškátový oriešok a nasekané orechy. Pred zavinutím postriekajte karamelovým likérom.
- Maková štrúdľa s višňami: Mak vymiešajte s horúcim mliekom a cukrom a navrstvite ho na cesto. Pridajte višne (najlepšie zavárané).
Servírovanie jablkovej štrúdle
Jablkovú štrúdľu môžete podávať teplú alebo studenú. Tu je niekoľko tipov, ako ju servírovať:
- S kopčekom vanilkovej zmrzliny
- S domácou vanilkovou omáčkou
- S jogurtom alebo mliekom (na raňajky)
- Ozdobenú škoricovým cukrom, drvenými orechmi alebo čerstvou mätou
Jablková štrúdľa ako súčasť kultúry
Jablková štrúdľa nie je len dezert, ale aj súčasť kultúry a tradícií. V Rakúsku a ďalších krajinách je príprava a konzumácia štrúdle rituálom, ktorý spája rodiny a priateľov.
Naším rodinným receptom je štrúdľa, to je kumšt, ktorého základ tvorí dokonalé ťahané cesto.
Na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme soľ, prilievame olej a prstami jemne zapracúvame do múky. Takto pridáme aj ocot, teplú vodu, spojíme všetky ingrediencie. Cesto miesime tak, že ho ručne naťahujeme do výšky a púšťame späť do misky.
Na jedálenský stôl rozprestrieme obrus, ktorý dobre pomúčime hladkou múkou. Do stredu položíme oddýchnuté cesto, ktoré už nemiesime a naolejovanými rukami ho jemne začíname vyťahovať až k okraju stola, tak, aby bolo úplne tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier. Vyťahujeme tak, že cesto jemne podoberáme hánkami. Správne vymiesené a odpočinuté cesto sa netrhá, na ak sa tak stane, len ho spojte prstami. Chce to trochu cviku.
Na koncoch nám zostanú hrubšie okraje cesta. Hrubé okraje cesta odrežeme.
Štrúdľu pomocou obrusu čo najpevnejšie zatočíme do tvaru závinu. Konce spojíme a podložíme pod závin, ba plnka nevytiekla. Jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C, 20 - 25 minút dozlatista.
Vo väčšej miske zmiešame hladkú múku, vodu, vajíčko, olej a citrónovú šťavu. Vypracujeme hladké cesto, v ktorom sa robia pri miesení bublinky a nelepí sa na steny. Cesto prikryjeme utierkou a vložíme na pol hodiny do chladničky. V panvici na masle si opražíme strúhanku s mletými mandľami. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky. Zmiešame ich s rumom, škoricovým a vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a hrozienkami. Pomocou utierky cesto zvinieme a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Štrúdľu potrieme mliekom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pri teplote 180°C ju pečieme približne 40 minút.
Mal som zamrazené, takže fotku z prípravy cesta nemám...inak toto bolo bezlepkové, kde som použil pohánkovú a bezlepkovú múku/Promix Uni/v pomere1:1.
Rozvaľkáme na papieri na pečenie na veľkosť plechu, ktorý máte, popr.trochu vačšie.
Očistíme jablká, mal som aj dve hrušky, tak išli aj tie, a nakrájame na kocky, približne ako sa vám chce. Všetky suroviny plnky zmiešame s nakrájanými jablkami, pardon zabudol som aj na škoricu, ak nemáte pínie, môžu byť orechy alebo madle pomleté, čo máte.
Plnku dáme do stredu cesta. Preložíme jednu stranu, tak že chytíme po stranách papier a dáme cez plnku, potrieme boky vajíčkom. Preložíme boky, potrieme vrch vajíčkom. Preložíme poslednú stranu.
Papier chytíme po stranách, trochu natiahneme a štrúdľu preklopíme na pripravený plech s papierom, trošku ju ešte potlačíme, vyformujeme a celú potrieme vajíčkom, poprípade aj ozdobne narezať/jemne/vrch.
A dať zapiecť na 170st 40-45min.
Podáva sa len tak čistá alebo so šľahačkou alebo ako ja s teplou vanilkovou omáčkou.
Talianska štrúdľa - RECEPT
Suroviny:
Cesto: 300g polohrubej múky, 300g prášk.
Plnka: 2 tvarohy, 1 bal.
Vrchná zmes: 4 vajcia, 5 dl mlieka, 100g rozpust.
Múku, cukor, kypriaci prášok spolu zmiešami a rozdelíme na polovicu. Prvú polovicu zmesi vysypeme na plech. Zmiešame tvaroh, hrozienka a cukor. Zmes vysypeme na prvú polovicu múky a zalejeme kyslou smotanou. Vysypeme druhú časť zmesi. Vajcia rozmiešame s vanilkou, roztopeným maslom, mliekom a pomaly nalejeme na zmes. Pečieme na 170°C, 35 minút.
Ako pripraviť jablkový štrúdľu ako profesionálny cukrár
tags: #jablkova #strudla #recept #taliansky
