Jablkové palacinky s karamelom: Recept na dokonalú sladkú pochúťku

Palacinky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré si môžeme vychutnať na mnoho spôsobov. Či už ich máme radi na slano alebo na sladko, vždy si nájdu svojich fanúšikov. Obrovskou výhodou palaciniek je to, že takmer každý v nich dokáže nájsť tú svoju obľúbenú príchuť - niekto ich miluje nasladko, iný naslano, niekto so slaninou, niekto s bryndzou a iný zas s čokoládou, či ovocím. Variácií je nespočetné množstvo. Zaujímavosťou je, že palacinky majú pôvod už v starovekom Grécku, teda sú známe už od 6 storočia.

Tento recept kombinuje klasické palacinky s karamelizovanými jablkami, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá evokuje jeseň a pohodu.

Ak ste ochutnali slaný karamel, viete, že je to láska na celý život. Doma robievam palacinky so slaným karamelom za odmenu. Upečiem palacinku, polejem ju domácim slaným karamelom a zasypem bobuľovým ovocím.

Karamelizované jablká s palacinkami #jablka #recipe

Ingrediencie a pomôcky

Než sa pustíme do samotného receptu, uistime sa, že máme všetky potrebné ingrediencie a pomôcky.

Ingrediencie na palacinkové cesto:

Múka (hladká alebo polohrubá)
Vajcia
Mlieko
Soľ
Cukor (voliteľné, podľa preferencie)
Olej alebo rozpustené maslo na potretie panvice

Ingrediencie na karamelizované jablká:

5 jabĺk (odporúčame použiť odrody ako Golden Delicious, Gala alebo Jonagold)
Cukor (kryštálový alebo trstinový)
Maslo
Škorica (mletá alebo celá)
Citrónová šťava (na dochutenie)
Rum (voliteľné, na flambovanie)

Voliteľné ingrediencie:

Biely jogurt
Práškový cukor
Slivkový sirup so škoricou
Jablkový sirup so škoricou
Javorový sirup
Tvaroh
Mascarpone
Čokoláda
Oriešky

Pomôcky:

Miska na prípravu cesta
Metlička alebo mixér
Panvica na palacinky (ideálne s nepriľnavým povrchom)
Špachtľa
Kastról alebo hlbšia panvica na karamelizovanie jabĺk
Strúhadlo (na jablká)
Pekáčik alebo zapekacia misa
Papierové košíčky na muffiny (ak plánujete muffiny)
Tri plechové dózy vhodné na uchovávanie potravín s luskáčikom

Príprava palacinkového cesta

Základom každých dobrých palaciniek je kvalitné cesto. Tu je postup, ako si ho pripraviť:

Zmiešanie suchých ingrediencií: V miske zmiešame preosiatu múku, štipku soli a cukor (ak ho používame). Preosiatie múky zabezpečí, že cesto bude hladké a bez hrudiek.
Pridanie mokrých ingrediencií: K suchým ingredienciám pridáme rozšľahané vajcia a postupne prilievame mlieko. Metličkou alebo mixérom vymiešame hustú kašu bez hrudiek.
Zriedenie cesta: Postupne pridávame zvyšné mlieko, až kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Cesto by malo byť riedke, aby sa palacinky ľahko rozlievali po panvici.
Odpočinok cesta: Pripravené cesto necháme odpočívať aspoň 30 minút. Počas tejto doby sa múka hydratuje a cesto získa lepšiu konzistenciu.

Alternatívne palacinkové cesto bez múky

Ak preferujete bezlepkovú verziu, môžete múku nahradiť pudingovým práškom alebo kukuričným škrobom. Pudingový prášok rozmiešame v mlieku a pridáme vajce a med.

Príprava karamelizovaných jabĺk

Karamelizované jablká sú srdcom tohto receptu.

Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na kocky alebo plátky strednej veľkosti. Ak chceme, môžeme ich pokvapkať citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
Karamelizácia cukru: V kastróliku alebo hlbšej panvici na miernom ohni skaramelizujeme cukor. Dávame pozor, aby sa cukor nepripálil, inak bude karamel horký.
Pridanie masla a jabĺk: K tekutému karamelu pridáme na kocky nakrájané maslo a necháme ho rozpustiť. Potom vsypeme nakrájané jablká a premiešame, aby sa obalili v karameli.
Dochutenie a dusenie: Pridáme škoricu a citrónovú šťavu. Jablká dusíme na miernom ohni, kým nezmäknú a karamel nezhustne. Ak chceme, môžeme ich na záver flambovať rumom.

Jablkovú zmes si môžeme pripraviť aj deň dopredu a prikrytú ju do druhého dňa skladujeme v chladničke.

Korenené karamelizované jablká pripravíme tak, že v malom hrnci miešame hnedý cukor a vodu pri vysokej teplote, kým sa cukor nerozpustí. Necháme pomaly vrieť, kým sa sirup nezredukuje asi o štvrtinu (asi 2 minúty). Pridáme ošúpané jablká nakrájané na plátky, škoricu, muškátový oriešok a soľ a obalíme ich v karamele. Varíme, kým jablká nezmäknú, ale nie celkom na kašu. Primiešame trochu citrónovej šťavy a maslo.

Pečenie palaciniek

Keď máme pripravené cesto a karamelizované jablká, môžeme sa pustiť do pečenia palaciniek.

Rozohriatie panvice: Panvicu na palacinky rozohrejeme na strednom ohni. Potrieme ju olejom alebo rozpusteným maslom.
Nalievanie cesta: Na rozohriatu panvicu nalejeme naberačkou tenkú vrstvu cesta a rýchlo ju rozlejeme po celej ploche.
Pečenie palaciniek: Palacinku pečieme z oboch strán dozlatista. Otáčame ju špachtľou, keď je spodná strana upečená a okraje sa začínajú odlepovať od panvice.
Ukladanie palaciniek: Upečené palacinky ukladáme na tanier alebo pod pokrievku, aby zostali teplé a vláčne.

Palacinku minútku - dve pražíme na miernom ohni a otočíme na druhú stranu.

Príprava slaného karamelu

Pripravíme si slaný karamel.

Pomaly zahrievame asi 100 ml vody spolu s krupicovým cukrom. Nemiešame, asi 10 minút trvá, kým začne cukor karamelizovať.
5 minút len pozeráme, občas potočíme panvicou. V momente, keď nám cukor zhnedne dozlatista, môžeme pridať 100 g zmäknutého masla izbovej teploty a premiešame drevenou vareškou.
Nezľakneme sa, bude to celé veľmi bublať, tak to má byť. Za stáleho miešania pridáme aj smotanu, poriadne miešame, zložíme z ohňa.
Dosolíme asi 1/2 kávovej lyžičky soli.

Plnenie a servírovanie palaciniek

Teraz prichádza tá najzábavnejšia časť - plnenie a servírovanie palaciniek.

Možnosti plnenia:

Karamelizované jablká: Na každú palacinku nanesieme vrstvu karamelizovaných jabĺk a zvinieme ju alebo zložíme na štvrtiny.
Tvarohová plnka: Palacinky môžeme naplniť aj tvarohovou plnkou, ktorú pripravíme vymiešaním tvarohu, cukru a vanilky.
Čokoládová plnka: Pre milovníkov čokolády je ideálna čokoládová plnka, ktorú pripravíme z rozpustenej čokolády a smotany.
Kombinácia plniek: Môžeme kombinovať rôzne plnky, napríklad karamelizované jablká s tvarohom alebo čokoládou.

Servírovanie:

Posypanie práškovým cukrom: Naplnené palacinky posypeme práškovým cukrom.
Poliatie javorovým sirupom: Pre extra sladkú chuť ich polejeme javorovým sirupom.
Podávanie so šľahačkou: K palacinkám môžeme podávať aj šľahačku.

Palacinky môžeme podávať aj s nastrúhanou vysokopercentnou čokoládou.

Hotové palacinky potrieme lyžicou bieleho jogurtu. Zakrútime, naukladáme na tanier a polejeme karamelizovanými jablkami. Posypeme práškovým cukrom a podávame s kopčekom bieleho jogurtu. Na každú na štvrtiny zloženú palacinku nanesieme kúsky jabĺk a takto vyskladáme ľubovoľný počet palaciniek. Nakoniec palacinkovú vežu prelejeme jablkovo-rumovou šťavou.

Zapečené palacinky:

Naplnené palacinky môžeme uložiť do pekáčika, podliať omáčkou z karamelizovaných jabĺk a zapiecť v rúre, aby sa skaramelizovali.

Ďalšie inšpirácie a tipy

Čokoládové palacinky: Do palacinkového cesta môžeme pridať kakao, čím získame čokoládové palacinky.
Palacinky s orechmi: Do plnky môžeme pridať nasekané orechy, napríklad vlašské alebo lieskové.
Palacinky s ovocím: Okrem jabĺk môžeme použiť aj iné ovocie, napríklad broskyne, čerešne alebo jahody.
Jablkové lievance: Ak preferujete lievance, môžete použiť rovnaké ingrediencie a pripraviť si jablkové lievance. Stačí nastrúhať jablko nahrubo do misky, pridať ovsené vločky, vajcia, mlieko, javorový sirup, proteín a rozmixovať zmes dohladka. Potom pridáme škoricu, mletý zázvor, jedlú sódu, citrónovú šťavu a všetko spolu opäť rozmixujeme.
Použitie kvalitných surovín: Na prípravu palaciniek a karamelizovaných jabĺk používame kvalitné suroviny, ktoré zabezpečia lepšiu chuť a textúru.
Experimentovanie s príchuťami: Nebojme sa experimentovať s príchuťami a pridať do cesta alebo plnky rôzne koreniny, extrakty alebo likéry.

Netradičné recepty s karamelizovanými jablkami

Karamelizované jablká sa dajú využiť nielen v palacinkách, ale aj v iných dezertoch a jedlách. Tu je niekoľko inšpirácií:

Jablkový koláč s karamelom: Pripravíme si klasický jablkový koláč a na vrch poukladáme karamelizované jablká. Koláč polejeme karamelovou polevou.
Karamelizovaný ovocný bulgur: Uvaríme bulgur a zmiešame ho s karamelizovanými jablkami, broskyňami a višňami.
Zelerovo-jablkový šalát s karamelizovanými orechmi: Zmiešame zeler, jablká a pór s jogurtom, majonézou, citrónovou šťavou, soľou, korením, korením karí a horčicou. Pridáme karamelizované orechy.
Dezert z pečených jabĺk: Jablká upečieme v rúre a naplníme ich karamelizovanými jablkami a orechmi.
Francúzske toasty s jablkami a čokoládou: Na toastové chleby rozložíme ošúpané, na tenko nakrájané plátky jabĺk. Okraje chleba necháme voľné.
Vyprážané jablká v palacinkovom ceste: Jablká obalíme v palacinkovom ceste a vyprážame ich na oleji.

Uchovávanie a servírovanie

Ak nám zostanú palacinky alebo karamelizované jablká, môžeme ich uchovať v chladničke. Palacinky je najlepšie uložiť do vzduchotesnej nádoby, aby neoschli. Karamelizované jablká môžeme uložiť do sklenenej nádoby a spotrebovať do niekoľkých dní.

Pri servírovaní môžeme palacinky ohriať v mikrovlnnej rúre alebo na panvici.

tags: #jablkové #palacinky #s #karamelom #recept