Jablkový Koláč: Recept na Klasický Americký Apple Pie

Jablká sú pre mňa neodmysliteľným symbolom jesene - ich vôňa, chuť aj nekonečné možnosti v kuchyni ma každú sezónu inšpirujú k pečeniu. Práve preto nájdeš na mojom blogu množstvo jablkových receptov, ktoré sa rokmi stali mojimi obľúbenými. A keďže klasika nikdy nesklame, recept na pravý americký apple pie - so šťavnatou jablkovou náplňou a dokonale chrumkavým cestom - tu jednoducho nemohol chýbať.

Síce to nie je koláč, ktorý máte hotový raz-dva, ale verte mi - každý krok jeho prípravy stojí za to. Je to ten typ pečenia, ktorý vás spomalí, prevonia kuchyňu a odmení výsledkom, ktorý vyzerá aj chutí ako z obálky kuchárskej knihy.

Takmer každá krajina má svoj typický variant jablkového koláča. Na Slovensku je to rozhodne jablkové pité. Vo Francúzsku je ako najbežnejší jablkový koláč známy tarte tatin, v Holandsku Appletaart, ktorý sa asi najviac približuje z Anglicka pochádzajúcemu Apple pie.

Apple pie sa skladá z dvoch vrstiev cesta a jablkovej náplne. Vrchné cesto môže byť kladené vcelku alebo ako jednotlié pásiky do tvaru mriežky. Najčastejšie sa podáva so šľahačkou alebo zmrzlinou.

Najdôležitejší a zároveň najlepší na tomto koláči je pomer cesta a náplne. Náš jablkový koláč je jabĺčkami naplnený do prasknutia. Preto je taký šťavnatý. Napokon, už pri prvom pohľade naň vám musia tiecť slinky. A verte nám, tak dobre ako vyzerá aj chutí. Pripravili sme si k nemu aj slaný karamel a to isté odporúčame aj vám.

Dobrou správou je, že si prácu môžete rozložiť - cesto sa dá pripraviť vopred a pokojne niekoľko dní skladovať v chladničke, alebo dokonca zamraziť. Rovnako aj jablkovú plnku si môžete nachystať dopredu, aby ste v deň pečenia len všetko spojili a dali piecť. A ten výsledok?

Po preštudovaní viacerých receptov a testovaní rôznych postupov som sa rozhodla pre variant, kde sa jablká na plnku najprv krátko povaria. Dôvod je jednoduchý - jablká počas pečenia strácajú veľa objemu a šťavy, čo často vedie k tomu, že sa koláč po upečení prepadne a plnka je nerovnomerná.

Zároveň sa netreba báť, že by sa takáto plnka pri pečení „rozmočila“. Práve naopak - uvarením jabĺk sa aktivuje prirodzený pektín, ktorý spevňuje štruktúru ovocia a bráni tomu, aby sa počas pečenia rozvarilo na kašu.

S prípravou cesta mi pomohol môj svelý pomocník od Kenwoodu. Konkrétne Kenwood Chef Patissier, ktorý má špeiálny nádstavec, tzv. K-Metlu, ktorá je ideálna na ľahké miesenie cesta.

Na jablkovom koláči som si pochutnávala najmä počas vysokoškolských čias. Mala som prestávku medzi prednáškami a dolu na prízemí bol starbucks. No jasné- viete si to predstaviť. Obrovské latéčko, k tomu koláčik a aj trojhodinová prestávka bola krátka. Nedávno som si na tento pocit spomenula.

Oni jablone ničím nestriekajú. Proste koľko sa urodí, toľko je. A hotovo. Aj bez umelých postrekov má jabĺk toľko, že nevie, čo s nimi. Padajú, váľajú sa po zemi, aj na uskladnenie je ich veľa. Zbierala som v tichu jablká, počúvala príjemný šepot jesenného vetra a myšlienky mi prihrávali chute jablkových dobrôt. Štrúdľa, šťavnatý koláč, crumble…Presne v tomto momente som zrazu ucítila hrejivosť škorice a apple pie.

Pred očami som mala tú vysokoškolskú kaviareň. Úsmev mi ozdobil tvár- ja si ho musím upiecť! Predstavzala som si teda, že nájdem recept na ten môj apple pie. A keď nie, tak si ho vymyslím. Ale koláč bude! Tak si to len predstavte, ako ma obarilo, keď som začala študovať podrobnosti o tomto koláči. Už z názvu vyplýva, že hlavou surovinou sú jablká. Logické. 🙂 A pýši sa jednou výnimočnosťou- práve apple pie je najstarší vytlačený recept a jeho pôvod je z Anglicka!

Jedná sa vlastne o koláč, ktorý má dvojité cesto- jedno pod náplňou a druhú navrchu. Tá horná môže byť mriežkovaná, alebo len tak v celku s dierkou uprostred. Hm… Že by jeho odroda sa u nás usadila ako jablkové pité? Ale toto je iné cesto. Je inak krehké, pôvodne bezvaječné a pečie sa v špeciálnej nádobe, kde koláč získava luxusný vzhľad. Len si spomeňte na pôvodnú kreslenú Snehulienku, ako robila trpaslíkom koláče a vtáčiky je pomáhali na cesto vyrobiť mená- rozkošné, že?

Ale späť k teórii apple pie. Pri pečení koláča je možnosť predpiecť spodné cesto. Určite ste sa s tým už stretli- len krátke zapečenie cesta. Zvykne sa popichať vidličkou a zasypať fazuľou, aby sa nevydulo. Niektoré recepty na tom vyslovene stoja a varujú pred blatovým, rozmočeným cestom, ak túto dôležitú časť prípravy vynecháme. V mojom recepte som skúsila obe verzie- koláč bude bohémsky chutný aj bez predpečenia spodnej časti cesta a myslím, že práve úprava plnky v tom zohráva úlohu.

Tradične sa podáva so smotanou, šľahačkou, zmrzlinou alebo po anglicky- so syrom cheddar. Dokonale osvieži, ale aj zahreje a príjemne zasýti. A čo ma na ňom baví? Cesto si môžeme pripraviť viac dní dopredu. V chladničke počká. Pri vaľkaní cesta rada používam papier na pečenie. Ak totiž cesto vaľkám cez papier na pečenie, netrhá sa a má krajší tvar.

Francúzsky tart s jablkami: Ako pripraviť dokonalý jablkový koláč

Recept na Jablkový Koláč

Túto americkú klasiku sme pretvorili do fit verzie a ubrali značné množstvo kalórií. V miske zmiešame múky, xylitol, maslo a vodu. Rozdelíme ho na väčšiu a menšiu časť. Väčšie rozvaľkáme a vyplníme ňou dno a okraj formy. Nakrájané jablká zmiešame s citrónovou šťavou, vanilkovým cukrom, xylitolom, kukuričným škrobom a škoricou. Muškátový oriešok je voliteľný, ale my ho vrelo odporúčame.

Formu naplníme jablkami a navrch položíme druhú časť cesta, ktorá je rozkrájaná na plátky (vytvoríme z neho mriežku na fotke). Tým si zároveň otestujeme trpezlivosť :) Vršok potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme na 170 °C asi 37 minút. Dobrú chuť.

Ingrediencie:

500 g FunCakes predpripravená zmes na Cookies (linecké cesto)
Jablká
Citrón
Cukor
Soľ
Škorica
Maslo
Múka
Vajíčko
Mlieko
Práškový cukor na posypanie

Postup:

Príprava cesta: Pripravte si 500 g FunCakes predpripravená zmes na Cookies (linecké cesto) podľa návodu na obale. Alebo zmiešame múku s cukrom a 1 lyžičkou soli, rýchlo vymiešame s ľadovou vodou a studeným maslom, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky. Studené maslo i margarín nakrájame na kocky a nachystáme si naozaj studenú vodu. Postupne (po lyžiciach) pridávame ľadovú vodu, až kým cesto neutvorí jednotný, jemne lepivý celok. Cesto rozdelíme na dve polovice, každú osve zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny (ideálne cez noc).
Príprava plnky: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky. Vložíme ich do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Zmiešame cukor, múku, citrónovú kôru, škoricu a čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Jablká osušíme a opatrne ich primiešame do sypkej zmesi. Jablká očistíme a nakrájame na mesiačiky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, zmiešame s cukrom, soľou a škoricou a necháme 30 minút odpočívať. Zmes vložíme do sitka a necháme odkvapkať. Do tekutiny pridáme maslo a necháme zovrieť až kým neskaramelizuje. Zmes potom so skaramelizovanou tekutinou zmiešame.
Vaľkanie cesta a plnenie formy: Cesto rozvaľkáme na poprášenej pracovnej doske a dno a boky vymastenej formy na pečenie vyložíme asi ¾ cesta. Prvú polovicu cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na cca 0,5 cm hrubý kruh, ktorý pomocou valčeka premiestnime do formy. Formu nemastíme ani nevysýpame. Rozvaľkané prenesieme do formy a malo by teda trochu pretŕčať cez okraje. Formu s cestom dajte na chvíľu do chladničky, pred pečením dno popichajte vidličkou.
Plnenie jablkami: V miske zmiešame cukor, škoricu, Crème Patisserie a kukuričnú múku a pridáme k jablkám. Plnku dáme do už pripraveného cesta. Jablká husto prekrývame smerom dovnútra.
Vytvorenie mriežky: Zvyšok cesta rozvaľkáme, nakrájame na pásiky a poukladáme na jablká. Druhú časť cesta vyvaľkáme na rovnakú hrúbku a pomocou noža vykrajujeme pásiky, ktoré postupne ukladáme na povrch koláča až vytvoríme mriežku. Pokojne však môžete koláč uzavrieť aj kruhom (s otvormi na odvod pary) alebo formičkami vykrojenými jabĺčkami či kvietkami. Zvyšné cesto vyvaľkajte a narežte na tenké pásiky. Naplňte koláč jablkovou náplňou a prepletajte jednotlivé pásiky.
Pečenie: Cesto potrieme zvyškom vajíčka. Alebo potrieme mliekom. Vrchné cesto potrieme vajíčkom a dáme do rozohriatej rúry na 220’C na 10 minút. Následne bez otvorenia dvierok stiahneme na 180’C a dopekáme ešte 30 - 40 minút. Koláč pečieme v rúre 10 minút, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ďalších 60 minút. Ak koláč príliš zhnedne, prikryjeme ho alobalom. Pečte pri teplote 180 stupňov približne 25 minút. Pečte pri teplote 180 stupňov ďalších 25 minút, alebo kým bude cesto na vrchu upečené. Koláč vložíme čo najnižšie do rúry a pečieme asi hodinu.
Chladenie a servírovanie: Najťažšia časť nastáva teraz- treba počkať, kým vychladne a spevnie. Následne úplne najlepšie dáme zachladiť do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy dokonale prepojili a koláč si chuťovo „sadol“. Najlepší je na druhý deň, ale bežne sa u nás stáva, že koláč nedožije ani večera. Krájame až po asi dvoch hodinách.
Tip: Cez mesiačiky jablk vmiešame najemno nasekané vlašské orechy, najemno nasekané lieskové orechy alebo hrozienka.

Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč:

Pripravte si cesto vopred: Cesto môžeš spraviť aj 2-3 dni dopredu a skladovať ho v chladničke, alebo ho zamraziť až na 2 mesiace. Pred vaľkaním ho nechaj pár minút zmäknúť pri izbovej teplote.
Plnku si môžete nachystať vopred: varená jablková plnka vydrží v chladničke niekoľko dní. Chuť sa krásne prepojí a práca v deň pečenia sa výrazne skráti.
Použi kombináciu jabĺk: Sladké aj kyslejšie odrody spolu vytvoria vyváženú chuť - napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold.
Chrumkavé cesto: Kľúčom je studené maslo a studená voda. Pri spracovaní cesta pracujte rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Ak budete mať pocit, že cesto je už príliš mäkké, dajte ho na pár minút do mrazničky. Toto vám pomôže hlavne pri mriežke!
Žĺtky = zlatistý koláč: Potretie rozšľahanýmu žĺtkami zaistí lesklú a zlatú kôrku.
Odpočinutie po upečení: Nechajte koláč aspoň 2-3 hodiny vychladnúť.

Jablkový koláč je pre mňa absolútny jesenný „must-bake“. Nie je to rýchly recept, ktorý máte hotový za pol hodiny, ale s každým krokom sa približujete k výsledku, ktorý naozaj stojí za to. A navyše - ak si pripravíte cesto a plnku vopred, v deň pečenia je to už takmer hračka.

Koláč najlepšie chutí na druhý deň, ale niekedy sa ďalšieho dňa ani nedožije. Prelejeme smotanou? Alebo domácim pudingom créme anglais? Zmrzka je super. 🙂 Ale aj samotný poslúži naj top.