Ako si pripraviť kvások na langoše: Podrobný recept a tipy
Aj vám sa spájajú langoše s detstvom? Doma sme ich často nemávali, no na každom trhu a jarmoku bol stánok, odkiaľ sa rinula omamná vôňa smaženého cesta s cesnakom a syrom.
Na langoše som potom akosi zabudla - éra diét a zásadného nevyprážania v adolescencii a ranej dospelosti. V tomto období prišla kamarátka, s ktorou som sa spoznala v nemocnici. Vyše dvoch týždňov sme sa boli spolu stále a scelilo nás to preveľmi. Vtedy som variť takmer nevedela a ona priniesla prefotený štvorčekový papier s receptom na langoše. Ten papier mám dodnes. Môže mi v zošite s receptami zavadzať akokoľvek. Ten recept je geniálny.
Vymenila som droždie za kvások. Langoše sú stále nádherne hebké, voňavé a nadýchané. Navyše sú sýtejšie. Vhodné aj pre tých, ktorí ponáhľajú ráno do práce. Jediné, čo stačí, je naplánovať si aspoň v to ráno, že na večeru chcem langoše. A kľudne aj na ďalší deň, ak držíme cesto v chladničke. Robievam ich zo špaldovej múky, no niekedy časť nahradím celozrnnou.
Ťažko povedať, odkiaľ sa k nám dostal zvyk vychutnávať si horúce langoše pečené v hojnom množstve rozpáleného oleja uprostred leta. Ale je to tak - mnohým ľuďom sa chuť langošov spája s oddychom na kúpalisku alebo s ubytovaním v letnom kempe.
Nech to vnímate akokoľvek, tie najlepšie si môžete vychutnať priamo doma, dokonca v zdravšej kváskovej verzii. Skúste ich pripraviť sebe alebo aj hosťom, ktorých očakávate. Hladný nezostane nik.
Na langošoch si naši predkovia pochutnávajú už od nepamäti. Pripravovali ho z kysnutého chlebového cesta. Vždy vtedy, keď sa pripravoval aj domáci chlieb.
Langoš - súčasný fritovaný pokrm sa pripravuje z kysnutého cesta. V minulosti bola jeho príprava oproti tej súčasnej odlišná. Nevysmážal sa, ale piekol. Rovnako ako podpecník či talianska foccacia. Tieto pokrmy, zvané aj „plochý chlieb“, sú predchodcovia súčasného langoša.
Táto tradičná pochúťka mnohých generácií má korene v Maďarsku. Avšak je obľúbenou aj na Slovensku, Rakúsku či Českej republike. Pochutnať si na ňom môžete dokonca aj v Srbsku, Rumunsku, alebo vo Švédsku, kde ho pripravujú ako street foodové jedlo na festivaloch.
Tradičný slovenský langoš si môžeme vychutnať s cesnakom, kečupom, kyslou smotanou, tatárskou či syrom. V susedných štátoch si na ňom pochutnávajú okrem našich tradičných ingrediencií aj so slaninkou, bylinkami, salámou, klobásou či cibuľou. Vychutnať si ho môžete aj na sladko.
Langoše, jak je znáte ze stánku s česnekem, kečupem a sýrem! S Lahodný TV to zvládnete!
Ako pripraviť kvások
Urobiť si kvások sa na prvý pohľad zdá byť jednoduché, no nemusí sa vždy podariť. A pritom je tak dôležitý pri príprave každého kysnutého cesta, či už ide o koláče, šišky, langoše, ale aj knedle, domáci chlieb, podpecníky či pizza. Ako si teda vypestovať kvások?
Základom je trojkombinácia: čerstvé droždie, trochu cukru a mlieko. Avšak pozor! Je nesmierne dôležité pridať vlažné mlieko. Nesmie byť ani príliš horúce, ozaj iba vlažné. Vtedy by sa totiž kvasinky mohli udusiť a nebudú zaktivované.
Ak aj čerstvé droždie nezaberie, prisypte sušené droždie. Ukážeme si aj pár základných receptov, kde je správne nakysnutý kvások nevyhnutnosťou.
Jednoduchý kvások je dôležitou súčasťou kysnutého cesta napríklad na prípravu koláčov. Je nutné dodržať pár zásad, aby sa skutočne podaril.
Apropo, kvások a rozkvas - čo o nich treba vedieť? Ražný kvások je prírodné kypridlo, vďaka ktorému môžeme pripraviť kysnuté cesto bez pridania priemyselného droždia. Pripravuje sa len z ražnej múky a vody.
Pôsobením externých podmienok - teploty, baktérií, ktoré sú prirodzene prítomné vo vode, vzduchu a v múke -, ale aj času vznikne kvások plný živých zdraviu prospešných mikroorganizmov, vďaka ktorým cesto pekne nakysne a narastie.Ražný kvások treba pred použitím do pečenia nakŕmiť.
Primiešame doň rovnaké množstvo ražnej múky a vody, čím poskytneme „potravu“ baktériám v kvásku. Tie začnú vyrábať CO2 a zmes začne rásť a vytvárať bublinky. Takýto aktívny kvások nazývame rozkvas.
Práca s ražným rozkvasom je náročnejšia, no výsledný efekt stojí za námahu.
Recept na kváskové langoše
Poďme sa pustiť do prípravy a vychutnať si kalórie predtým, ako začne ,,sezóna plaviek“.
Prísady:
Rozkvas:
- 150g hladká múka
- 150g vody
- 1 polievková lyžica kvásku (2pl Lievito Madre)
Cesto:
- 850g hladká múka
- 300g vody
- 2 kávové lyžičky soli
- 1 kávové lyžička jedlej sódy
- 250ml kyslej smotany
Na smaženie:
- 0,4 l oleja
Postup:
- Ako prvé je potrebné pripraviť si rozkvas a to zmiešaním vody, múky a kvásku. Pri izbovej teplote nechám kvasiť približne 12 hodín. Robím to ráno deň predtým ako chcem robiť langoše.
- Večer si vypracujem cesto a to tak, že k rozkvasu pridám všetky ostatné prísady. Nechám postáť pri izbovej teplote približne 1 hodinu.
- Následne cesto premiesim a na celú noc vložím do chladničky.
- Ráno si cesto rozdelím na približne 15 kusov. Pričom každý by mal mať okolo 115-120g.
- Z kúskov cesta si pomocou dlane vytvarujem bochníky, ktoré si poukladám na pracovnú dosku potretú olejom.
- Z vrchu bochníčky pokvapkám olejom a prikryjem fóliou. Nechám nakvasiť, kým znásobia svoj objem. Približne 1 hodinu.
- Medzitým si na panvici rozohrejem dostatočné množstvo oleja.
- Nakvasené langoše pekne po jednom prstami porozťahujem a vkladám do rozhorúčeného oleja.
- Z oboch strán opečiem cca pól minúty až minútu. Tak aby boli chrumkavé, no nie spálené.
- Po vybratí z oleja kladiem na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby sa z langoša odsal prebytočný tuk.
Vo vlažnom mlieku rozmiešame cukor, rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások (asi 10 minút). Potom kvások pridáme k múke s lyžicou ražného kvásku, vajíčkom, soľou, smotanou.
Do vandlíka nasypem múku /nepreosievam/, premiešam so soľou, prostred vyhlbim jamku, namrvím do nej droždie, posypem kryštálovým cukrom, zalejem vlažnou vodou, prikryjem čistou utierkou a nechám na teple vykysnúť kvások. Ked kvások vykysol - cca 15 minút, prilejem olej. Cesto sa stane ľahším a nadýchanejším. Dôkladne spracujem, až sa na ceste začnú tvoriť na ceste malé pľuzgieriky. cca 45 minút.
Potom cesto vo vandlíku ešte raz prepracujem, vyformujem z neho valec, ktorý prenesiem na jemne pomúčenú dosku. Valec pokrájam na rovnaké diely, z tohoto množstva vyjde cca 6 kusov lángošov. Ak robím menšie lángoše, tak je to viac kusov. Najprv valec rozkrojím na polovicu a každú polovicu na rovnaký počet dielov. Každý jednotlivý diel ešte prepracujem, vytvorím z nich bochníčky, dám na dosku a nechám ešte podkysnúť - cca 15 až 20 minút.
Vykysnuté bochníčky stlačím na plocho dlaňou a vytiahnem oboma rukami od stredu k krajom, kolom dookola, asi na veľkosť panvice, v ktorej ich vysmážam. Nevyťahujem ich veľmi do tenka, aby sa neprederavili a okraje nechávam silnejšie, aby pri zakusnutí pripomínali kusnutie do chleba. Ak by boli veľmi tenké, tak sa nenafúknu, budú tvrdé a budú sa lámať, ľahko sa spália.
V panvici rozpálim olej, až sa z neho takmer dymí, vložím lángoš a smažím ho z jednej strany... ...potom z druhej strany. Lángoše vysmážam len do ružova, nie do tmavej farby, lebo potom sú tvrdé. Takto vysmažené lángoše sú veľmi ľahučké, pekne nafúknuté a zvnútra sú duté. Ak by olej nebol dosť rozpálený, lángoš by ním nasiakol a bol by ťažký.
Vysmažený lángoš položím na tanier pripravený hned vedľa panvice a jemne osolím, ale len z jednej strany.
Povrch hotových lángošov pokladiem plátkami cesnaku.
My si langoš potierame cesnakom, ten vymiešam s trochou oleja a vody, vznikne kašička. Pridávať je najlepšie ako býva zvykom kečup, kyslú smotanu a strúhaný syr.
Podávam ako prílohu k polievkam na kyslo alebo k sýtejším polievkam. Ak ich podávam samostatne, pripravím k nim horúci citronový čaj, vtedy ako jedlo na večeru.
Následne, langoše treba vysmažiť. Veľká problematika, či kauza okolo smaženia je vcelku na mieste, pretože je všeobecne známe, že vyprážané jedlá nie sú veľmi vhodné na konzumáciu. Nie každému sedí poctivá domáca masť. Samozrejme, nie je to jedlo na každý deň. Skôr veľmi príležitostne.
Ak máte radi pouličné pochúťky, neváhajte vyskúšať aj predchodcu súčasného lagoša - kváskový podpecník.
Langoše sú obľúbené jedlo na festivaloch a jarmokoch.
Na druhý deň ráno vymiesime zo všetkých surovín cesto, ktoré sa začne odliepať od okrajov misy, ale stále bude trochu lepkavé na dotyk. Premiestnime ho do misy s uzáverom a necháme kysnúť, kým viditeľne nenarastie a nezdvojnásobí svoj objem. Keď cesto narastie, vyklopíme ho na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na 8 rovnako veľkých porcií.
Všetko zamiesite , aby sa pekne spojilo dokopy a neostali suché miesta. Nechať v uzavretej mise 10-12 hodín. Cesto nádherne vykysne . Necháte chvíľku podkysnúť.
Mierne naolejovanou rukou (ozaj netreba brať valček) roztiahnete cesto do strán do tvaru langoša a necháte ešte podkysnúť aspoň 33 minút.
Príprava nadýchaných langošov. Domáce knedle. Správne pripravené talianske pečivo.
Po spracovaní ho necháme dobre nakysnúť. Na naolejovanom plechu necháme opäť kysnúť.
Do vlažného mlieka, vody a cukru rozdrobíme čerstvé droždie. Pripravený kvások vylejeme do múky so soľou a vymiesime na hladké cesto. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 16 bochníčkov, ktoré premiesime a dáme na vyolejovanú tácku.
Vo vyššej nádobe si necháme rozohriať dostatočné množstvo oleja. Pomocou naolejovaných rúk vyťaháme cesto do tvaru kruhu a vložíme do rozpáleného oleja. Pečieme z oboch strán do zlatista. Podávame so smotanou, kečupom, syrom, či poriadnou dávkou cesnaku.
Sú fajn. Sú dobré . Len keď už už už slinky tečú na teplý langoš s cesnakom, smotanou a syrom a ono to ešte musí , ozaj musí podkysnúť.
Inak sú super. Je to ozaj inšia chuť ako klasické z droždia. Sú sýtejšie. Sú nadýchané.
Výhoda langošov z droždia je tá *rýchlosť,“ že vám stačí počkať len ten čas vykysnutia cesta. Pri kváskových čakáte 2x !
Leto, voda, slnko. Toto všetko sa mi mihne hlavou, keď si spomeniem na langoš. Môj syn by povedal fazuľová polievka J . Je to paradox ako máme jedlo zafixované so zážitkami, čo poviete.
Nemala som dostatok múky ani droždia ale cieľ bol jasný a ja som to riskla... Výsledok je taký, že lepšie langoše sme ešte nejedli Zobraziť celý popisNemala som dostatok múky ani droždia ale cieľ bol jasný a ja som to riskla...
Neváhajte sa s nami podeliť o svoje úspechy pri príprave najlepších domácich langošov. Ozaj, s čím ich máte najradšej?
Mama, blogerka, nadšená cukrárka a pekárka. Stojí za blogom sladkého a slaného pečenia www.sistersbakery.sk a je autorkou kníh Takmer zabudnuté recepty a Takmer zabudnuté recepty 2.
tags: #ako #spravit #kvasok #na #langose
