Rôzne druhy múky a ich využitie v kuchyni

Múka je základnou surovinou v mnohých kuchyniach sveta a existuje mnoho druhov múky, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najpopulárnejších druhov múky a ich využitie pri pečení a varení.

Špaldová múka

Špaldová hladká múka je vhodnou alternatívou múky pšeničnej. BIO špaldová hladká múka je taktiež vhodnou alternatívou múky pšeničnej. Špaldová celozrnná múka sa vyznačuje nezameniteľnou orieškovou chuťou.

Pohánková múka

Pohánková celozrnná hladká múka je vhodná na pečenie palaciniek a lievancov alebo prípravu koláčov, sušienok a placiek. Hodí sa aj ako prímes do cesta na pečivo.

Ryžová múka

Naša ryžová hladká múka je vhodná na pečenie dezertov, prípravu sušienok, chleba, palaciniek, rezancov, knedličiek a mnohých ďalších slaných aj sladkých pokrmov.

Ražná múka

Raž patrí medzi zdraviu prospešné obilniny. Raž je rozšírená najmä vo východnej, v strednej a severnej Európe, kam sa dostala spolu s príchodom Slovanov po skončení bronzovej doby. Ražná múka obsahuje menej lepku ako pšeničná, má nižší glykemický index a zaistí aj dlhší pocit nasýtenia. Obsahuje aj vlákninu, ktorá prispieva k normálnej činnosti čriev. Ražná múka je veľmi obľúbená u priaznivcov zdravého životného štýlu a všetkých, ktorí sa snažia o chudnutie.

Druhy ražnej múky

Ražné múky sú na trhu v mnohých úpravách. Ražnú múku je možné použiť samostatne alebo v kombinácii so pšeničnou bielou či špaldovou múkou. Na správne vykysnutie cesta je dôležité na štyri diely ražnej múky pridať jeden diel svetlej špaldovej alebo pšeničnej múky. U nás môžete zaobstarať celozrnnú ražnú múku hladkú, a to dokonca aj v BIO kvalite. BIO ražná múka je vypestovaná ekologicky a šetrne voči prírode aj nášmu zdraviu. Ražná celozrnná hladká múka je vhodná na prípravu domácich chlebov a kvásku, pečenie slaných aj sladkých pokrmov a sladkého pečiva. Obľúbené sú ražné rožteky, ražné palacinky, medovník a ďalšie recepty.

Vlastnosti a použitie ražnej múky

Veľmi jemne namletá múka z raže prvotriednej kvality výhradne zo zrna od českých pestovateľov. Je vhodná na pečenie chleba, prípravu kvásku alebo do perníkových ciest. Ražná múka chlebová na kváskovanie - vyrobená z raže siatej potravinárskej, táto múka je vynikajúca v príprave kvásku. Ražná múka je dobrou voľbou pre chlieb s výraznou chuťou a oproti pšenici a špalde sa vyznačuje väčším množstvom vlákniny a vyšším obsahom minerálov. Keďže obsahuje enzým štiepiaci škrob, ktorý pôsobí pri pečení proti želatinácii, je nutné ju okysľovať.

Stupne mletia ražnej múky

Ražná múka je v predaji v rôznych stupňoch mletia. Čím vyšší je stupeň mletia, tým vyšší podiel celého zrna obsahuje. Kým pri pšeničnej múke sú obľúbené veľmi nízke stupne mletia ako 405, ražná múka je v predaji prevažne v stupňoch 815, 997, 1150 a 1370. Vyšší stupeň mletia poskytuje pritom mimoriadne výraznú arómu.

História a pestovanie raže

Ražná múka pochádza pôvodne z Prednej Ázie a dnes sa pestuje prevažne v Rusku a v Nemecku. Keďže ide o veľmi odolný druh obilniny, vynikajúco sa mu darí aj v studených zimných mesiacoch. Mnoho desaťročí mala raž v strednej Európe skôr negatívnu povesť, pretože kvôli jej tmavej farbe ju považovali, v porovnaní s pšenicou, za menej elegantnú. Raž bola okrem toho v dávnejších časoch častejšie napádaná jedovatou hubou námeľ, čo tiež neprispievalo k jej dobrej povesti. Raž je jednoročná rastlina a existuje v dvoch druhoch: ako letná a ozimná raž. Ozimnej raži sa darí aj pri menej ako -25 stupňoch Celzia a seje sa v septembri.

Použitie raže

V strednej a východnej Európe sa ražná múka tradične používa na pečenie chleba. V iných častiach sveta sa raž na pečenie používa málo alebo vôbec. Značná časť celosvetovej produkcie raže sa nepoužíva na konzumáciu pre ľudí, ale ako krmivo pre dobytok. Je to takzvaná kŕmna raž. Raž má svoj význam aj pri výrobe bioetanolu, bioplynu a tiež pri výrobe izolačných materiálov.

Skladovanie múky

Ražnú múku, ako aj iné druhy múky, je nutné skladovať vždy v tme, suchu a skôr chlade. Okrem toho sa odporúča otvorené balenia múky vložiť do vzduchotesne uzatvorenej nádoby, aby sa predišlo usídleniu hmyzu.

tags: #razna #muka #kupit #recepty

Populárne príspevky:

• De Buyer Mineral B Element – hlboká oceľová panvica
• Tofu syr s cestovinou: Jednoduché recepty
• Pagáče z tekvicovej múky
• Tradičné bryndzové halušky
• Recept na tortu pre muža