Bravčové mäso v haruľovom cestíčku: Tradičný recept

Bravčové mäso v haruľovom cestíčku je kaloricky výdatné a extrémne chutné jedlo. Už po dvoch-troch konzumáciách sa vytvára závislosť. Je vhodné na obed alebo večeru pre fyzicky pracujúceho človeka. Občas si môžu dovoliť prehrešiť sa voči svojim zásadám a ochutnať tento pokrm aj prívrženci zdravej výživy a nič nerobenia. Hneď potom musia zintenzívniť svoje diéty a detoxikačné programy.

Niektoré regióny Slovenska asi nebudú rozumieť slovu “haruľa”. Jedná sa o fajnovú záležitosť zo zemiakového cesta. Ak si myslíte, že ide o zemiakovú placku, tak ste dosť blízko, ale musíte hádať ďalej. Haruľa je haruľa a zemiaková placka je zemiaková placka.

Bravčové v haruľovom cestíčku nie je ani bravčové soté v zemiakovej placke, je to akási hrubšia placka haruľovej konzistencie, v ktorej sú zaliate kúsky opečeného mäsíčka.

Haruľa - recept z tradičnej slovenskej kuchyne

Rozdiel medzi haruľou a zemiakovou plackou

Hlavný rozdiel, ktorým sa líši haruľa od zemiakovej placky je v použití múky. V haruli nie je, resp. sa dáva len minimum múky, zatiaľ čo placka je silne nabúchaná múkou. Ďalším dôležitým rozdielom je spôsob pečenia. Placky sa robia na liatinovej platni bez masti resp. s minimom masti, zatiaľ čo haruľa musí počas pečenia plávať v masti. Ďalšie meditovanie nad rozdielmi placka-haruľa je prípustné.

Veď na Slovensku platí skoro tak, že čo iná dolina, to iná receptúra, alebo ešte presnejšie každá poriadna slovenská kuchyňa je originálom.

Recept na bravčové rezne v haruľovom cestíčku

Ingrediencie:

Bravčové rezne
Zemiaky
Múka
Vajcia
Cibuľa
Cesnak
Soľ
Korenie
Majoránka
Rasca
Olej alebo masť na smaženie

Postup:

Príprava cestíčka:

Najskôr si pripravíme cestíčko. Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno. Pridáme k nim vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán. Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame.

Ak je cesto riedke, pridáme ešte trochu múky. Naopak, ak je husté, pridáme ešte vajíčko. Malo by samé kvapkať z varešky.

Príprava mäsa:

Teraz si pripravíme mäso. Umyté, osušené bravčové rezne naklepeme. Osolíme, okoreníme a na každý rezeň položíme plátok syra. Preložíme ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme.

Obalenie a smaženie:

Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy. Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta. Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo.

Ďalšie varianty a tipy:

Vyskúšajte malú zmenu, podávajte so zahustenou smotanovou omáčkou, vyrobenou z mäsového výpeku.
Do cestíčka môžeme pridať na masti osmaženú cibuľu.

Ako vylepšiť kvalitu harule cibuľkou:

Kvalitu harule sa dá vylepšiť cibuľkou. Ako je uvedené vyššie v postupe prípravy, do cesta nedávame surovú nakrájanú, ani nastrúhanú cibuľu. Cibuľku nadrobno nasekáme a osmažíme do zlatista na masti. Scedíme a necháme vychladnúť. Takúto cibuľku zapracujeme do nastrúhaných zemiakov. Od surovej cibule má haruľa totiž horkastú príchuť.

Fígeľ s múkou:

Fígeľ spočíva aj v použití múky. Múka sa nepoužíva, resp. minimálne. Závisí to od kvality zemiakov a ich vodnatosti. Vodnatejšie nastrúhane zemiaky zaprášime polohrubou múkou, množstvo jedna maximálne dve kopcovité lyžice polohrubej múky na kilo zemiakov. Inak dostačujúcim pojivom v haruľovom ceste je vajce a škrob zo zemiakov.

Prílohy:

Ako prílohu môžete použiť napríklad zemiaky. Varené, pečené alebo aj smažené. Nezvyčajnou kombináciou nie je ani ryža. Môžete pridať aj hrášok a na vrch postrúhať syr.

Nápoje:

Vhodný aperitív pred jedlom je borovička, alebo niečo iné hrejivé. Množstvo max. jeden-dva štamperlíky. Po jedle nepite aspoň 20-30 minút, ak musíte, prospešnejšie budú teplé nápoje, než studené pivo či voda.

Polievka pred jedlom:

Odporúčame pred hlavným chodom podávať polievku, výborne sa hodí cesnačka, alebo frankfurtská.

tags: #maso #v #haruľovom #cestíčku #recept