Výborné Punčové Rezy: Recepty a Tipy

Krásne ružové a dokonale šťavnaté. Presne také sú punčové rezy, ktoré nesmú na Vianoce chýbať. Punčové rezy nechýbajú na žiadnom sviatočnom stole, ale pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka...

Punčové rezy - obľúbená klasika na sviatočnom stole.

Mnoho ľudí hľadá nové recepty na punčové rezy. Obľúbená klasika, ktorá na našich stoloch nesmie chýbať. Punčové rezy sú u nás veľmi obľúbené a robíme ich veľmi často.

Recept na klasické punčové rezy

Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o zložitý recept, s malým tréningom ho zvládnete určite aj vy. Tu je podrobný postup:

Suroviny:

• Biele piškótové cesto:
• Ružové piškótové cesto:

Postup:

1. Biele piškótové cesto: Ako prvé si pripravíme biele cesto. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.
2. Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie.
3. Ružové piškótové cesto: Postup je rovnaký ako pri bielom, pridávame navyše potravinárske farbivo. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny. Pridáme červené potravinárske farbivo. Po lyžiciach pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva.
4. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech rovnakej veľkosti ako sme piekli biele cesto.
5. Medzitým si v hrnci zahrejeme vodu a pridáme cukor. Miešame, pridáme potravinárske farbivo a rum.
6. Jedno biele cesto natrieme bohatou vrstvou džemu. Na vrch položíme ružové cesto, dobre pritlačíme. Rúžové cesto polejeme pripraveným rozvarom. Na vrch položíme ešte druhé biele cesto, ktoré sme potreli džemom zo spodnej strany.
7. Poleva: Práškový cukor preosejeme, pridáme vriacu vodu, citrónovú šťavu a červenú potravinársku gélovú farbu.
8. Vrch môžeme ozdobiť cukárskymi ozdobami. Necháme stuhnúť a pokrájame na rezy.

Tabuľka: Variácie na punčové rezy

Punčová roláda

Ak milujete punčové rezy, ale nemáte čas ich piecť, vyskúšajte punčovú roládu... Vyskúšaný recept na výbornú a extra šťavnatú punčovú roládu. Pre mňa je to oveľa menej náročnejšie na prípravu ako klasické punčové rezy, dokonca sa mi to lepšie krája a na dezertnom tanieri to vyzerá krajšie.

Ďalšie varianty a inšpirácie

• Fantastické punčové rožky s čokoládovou polevou, sú naším tajným favoritom na vianočnom stole.
• Môj recept na najjednoduchší punčový rez aj pre začínajúce gazdinky.

Recept od Natachy Pacal

Výnimočná cukrárka Natacha Pacal je odbornou garantkou šou Pečie celé Slovensko. Súťažiaci na ňu nedajú dopustiť! A my zas milujeme jej recept na božské punčové rezy.

Suroviny:

• Na punčový sirup: 700 g mrazených malín, 200 ml vody, 100 ml rumu, 100 g kryštáľového cukru, 1 menší citrón (šťavu), 200 ml malinového alebo iného sirupu
• Na horný a dolný korpus: 3 vajíčka, 100 g kryštáľového cukru, 3 PL oleja, 3 PL vody, 150 g polohrubej múky, 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
• Na stredný korpus: 4 vajíčka, 150 g kryštáľového cukru, 4 PL oleja, 4 PL vody, 200 g polohrubej múky, 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
• Na rumový sirup: 1/2 šálky vody, 1/2 šálky kryšťáľového cukru, 1/2 šálky rumu
• Na polevu: 250 g práškového cukru, 3 PL punčového sirupu, 1 PL rumu
• Na dokončenie: malinový džem

Postup:

1. Začnem prípravou sirupov, punčového a rumového, lebo chcem aby mi vychladli kým budem piecť piškótové korpusy.
2. Punčový sirup: Mrazené maliny dám do hrnca a pridám k nim všetky ostatné ingrediencie (vodu, rum, cukor, citrónovú šťavu a sirup). Varím na miernom ohni, kým sa maliny nerozvaria a nepustia všetku šťavu. Môže to trvať asi tak 20 - 30 minút. Uvarený sirup odstavím a cez jemné sitko precedím. Z malín sa snažím pomocou varešky dostať všetku šťavu.
3. Jeho príprava je ešte jednoduchšia. Do malého hrnčeka dám vodu, cukor a rum a na miernom plameni varím kým sa cukor nerozpustí a celkový objem sa nezredukuje aspoň o tretinu.
4. Horný a dolný korpus pečiem na dvakrát, každý zvlášť. Do dvoch mís oddelím bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľahám tuhý sneh. Žĺtky vyšľahám spolu s cukrom do nadýchanej svetlej peny. Postupne zašľahám aj olej a vodu. Hotové cesto vylejem na plech, ktorý som vystlala papierom na pečenie, plus vymazala olejom a vyspyala hrubou múkou. Rovnako upečiem aj druhý korpus.
5. Pokračujem prípravou stredného korpusu. Stredná časť punčáku je o niečo vyššia, preto korpus pripravím zo 4 vajíčok. Postup je rovnaký ako pri pečení horného a dolného korpusu. Vyšľahať žĺtky s cukrom, pridať olej a vodu a nakoniec vmiešať múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov. Pečiem rovnako pri 180 stupňoch 15 minút.
6. Keď sú všetky korpusy a sirupy vychladnuté, prišiel čas na skladanie. Keďže som, čo sa estetickej stránky týka, trochu pedant použijem tzv. ráfik, vďaka ktorému budú okraje rezov rovné. Takže ja orežem okraje korpusu a vložím jeden z tých tenších na dno ráfika (30 x 20 cm). Pomocou štetca ho potriem rumovým sirupom a malinovým džemom. Naň položím stredný (hrubší) korpus a dobre pritlačím. Teraz nasleduje tá zábavná časť. Do tohto stredného korpusu potrebujete dostať čo najviac punčového sirupu. Ale najskôr si odložím 3 lyžice sirupu na polevu. Ja som to urobila tak, že som korpus naozaj na husto popichala špajdľou a lyžicou som postupne polievala povrch korpusu sirupom. Vždy treba chvíľu počkať, aby sa sirup vsiakol a takto dokola pokračovať, kým neminiete sirup.
7. Druhý tenší korpus, ktorý mi ešte zostal tiež potriem rumovým sirupom a džemom.
8. Povrch rezov je potrebné zaťažiť a nechať odležať do druhého dňa, aby sa všetky chute spojili. Ja dávam na horný korpus tácku a na ňu dve ešte neotvorené balenia múky. dolný korpus - rumový sirup - malinový džem - stredný korpus - punčový sirup - malinový džem - rumový sirup - horný korpus - poleva.
9. Na druhý deň polejem povrch rezov punčovou polevou. Práškový cukor vymiešam s troma lyžicami punčového sirupu, ktorý som si odložila a pridám aj za lyžicu rumu. Nechám v chlade zaschnúť a krájam nožom, ktorý namáčam do horúcej vody (aby poleva nepopraskala).

tags: #výborne #punčové #rezy #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácia pre varenie a pečenie
• Ako francúzske barle pomáhajú pri obmedzenej mobilite
• Kompletný sprievodca rúrami Hoover
• Riešenie problému s rybou na dne akvária
• Inšpirácie pre narodeninové torty