Rebarbora: Recepty na slané jedlá, ktoré vás prekvapia

Rebarbora je obľúbená jarná „zelenina“, ktorú mnohí považujú za ovocie - a niet sa čomu čudovať! Jej kyselkavá chuť je ako stvorená pre koláče, kompóty či dokonca slané jedlá.

Botanicky je rebarbora zelenina, ale v kuchyni sa najčastejšie využíva ako ovocie - najmä do sladkých dezertov. Zaujímavosťou je, že v niektorých krajinách (napr. Rebarboru zberáme od apríla do júna, najneskôr však do konca júna. Potom už obsahuje viac oxalátov a môže byť tvrdšia a horkejšia.

Ako pripraviť rebarboru

Pred samotnou prípravou je dôležité rebarboru poriadne umyť a očistiť. Do kuchyne patria iba stonky - listy sú toxické a v žiadnom prípade by sa nemali konzumovať. Ak sú stonky staršie alebo vláknité, môžete ich ošúpať, mladé kúsky to zvyčajne nepotrebujú. Rebarboru nakrájajte na drobné kúsky - ideálne okolo jedného centimetra. Tieto kúsky sa počas varenia krásne rozpadnú.

POZOR! Listy rebarbory nikdy nekonzumuj! Väčšinou nie je nutné ju šúpať, ak má mladé a tenké stonky. Vždy odstráň listy!

Rebarborové čatní: Sladko-kyslá delikatesa

Ak hľadáte spôsob, ako oživiť klasické jedlá niečím originálnym a nečakaným, rebarborové čatní je trefou do čierneho. Kombinuje sladkosť, kyslosť a pikantnosť v dokonale vyváženom pomere. Tento výrazný dochucovací doplnok sa hodí nielen k pečenému mäsu, ale skvele doplní aj syrové taniere, sendviče či grilované dobroty.

Kedy a prečo pripraviť čatní z rebarbory

Ideálny čas na výrobu tohto chutného doplnku prichádza spolu s jarou, keď rebarbora dozrieva do svojej najšťavnatejšej a najlahodnejšej formy. Obdobie od apríla do júna je preto ako stvorené na spracovanie jej stoniek. V neskoršom lete sa rebarbora stáva kyslejšou a tuhšou - jej obsah kyseliny šťaveľovej narastá a stonky strácajú jemnosť. Preto ak chcete čatní jemné, aromatické a bez nepríjemnej horkosti, siahnite po mladej jarnej úrode.

Kam sa hodí rebarborové čatní?

Tento jemne kyslastý a zároveň sladký dip je oveľa univerzálnejší, než sa môže na prvý pohľad zdať. Výborne doplní:

  • Pečené a grilované mäso: bravčové (kotlety, koleno, bôčik), hydinu (kačku, kura, morku), ale aj hovädzie, napríklad roastbeef alebo divinu.
  • Syry: najmä plnotučné a výrazné druhy ako brie, camembert, čedar či modré syry.
  • Sendviče a burgre: nahradí klasickú omáčku, horčicu či majonézu a dodá netradičný šmrnc aj BOSORKA príchuť do jedálriánskym variantom.
  • BOSORKA príchuť do jedálriánske jedlá: skvelo ladí s cícerom, šošovicou, pečenou koreňovou zeleninou alebo indickými špecialitami ako dhal.
  • Snacky a predjedlá: môžete ho použiť ako dip k nachos alebo si ním natrieť hrianku.

Ako ho správne skladovať?

Rebarborové čatní má vďaka obsahu cukru, octu a korenín prirodzenú trvanlivosť. Ak ho horúce nalejete do sterilizovaných pohárov a dobre uzavriete, vydrží na tmavom a chladnom mieste aj niekoľko mesiacov, v niektorých prípadoch dokonca do ďalšej sezóny. Po otvorení sa odporúča uchovávať ho v chladničke a spotrebovať do 2-3 týždňov. Časom sa chute ešte viac prepoja - podobne ako pri zaváraninách či fermentovaných produktoch.

Domáci recept: Rebarborové čatní krok za krokom

Tento jednoduchý recept vám prinesie výsledok, ktorý prekvapí nielen vás, ale aj každého, komu ho ponúknete. Čatní z rebarbory nie je len sezónna záležitosť - je to chuťová bomba, ktorá môže spríjemniť bežné jedlo aj slávnostnú hostinu.

Suroviny:

  • 500 g rebarbory
  • 2 PL horčičných semienok
  • 3 PL sušených brusníc
  • štipka soli
  • 3 PL balzamikového octu
  • 5 PL trstinového cukru
  • 1 ČL sušeného zázvoru
  • 5 ks klinčekov
  • 1 ČL mletej škorice

Postup prípravy:

  1. Rebarboru umyte, očistite a nakrájajte na malé kúsky.
  2. Všetky suroviny dajte do väčšieho hrnca, pridajte približne liter vody.
  3. Varte na miernom ohni asi pol hodiny - občas premiešajte a v prípade potreby prilejte trochu vody.
  4. Keď čatní zhustne a rebarbora sa úplne rozvarí, dochuťte podľa potreby cukrom alebo balzamikom.
  5. Nalejte horúce čatní do pripravených vyvarených pohárov, uzavrite ich a otočte hore dnom, aby sa vákuovo zatiahli.
  6. Nechajte úplne vychladnúť a skladujte na chladnom mieste.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 150 kcal
Sacharidy 35g
Cukry 30g
Tuky 1g
Bielkoviny 1g

Recept na rebarborové čatní | Pikantní rebarborové čatní | Rebarborové čatní | Sladkokyselé rebarborové čatní

tags: #rebarbora #recepty #slané #jedlá

Populárne príspevky: