Jablkový koláč rezy: Overený recept pre každého kuchára
Studnica receptov na koláčiky z jabĺk je bezodná. Jablkové rezy sú obľúbený dezert, ktorý spája lahodnú chuť jabĺk s jemným cestom, často doplnený voňavým korením a orechmi. Máme pre vás ďalšiu várku vynikajúcich rezov z tohto, na Slovensku najobľúbenejšieho, ovocia. Tento článok ponúka overený recept na jablkové rezy, ktorý poteší každého milovníka sladkého a pripomenie vôňu domova a babičkinej kuchyne.
Preskúmame rôzne variácie a alternatívy, aby si každý mohol prispôsobiť recept podľa vlastných preferencií.
Recept na Strúhaný jablkový koláč (Barónkine rezy)
Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je obľúbený dezert, ktorý si mnohí pamätajú z detstva. Vyznačuje sa šťavnatosťou, voňavou arómou a jednoduchou prípravou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť zložitému vaľkaniu cesta a množstvu špinavého riadu. Ak hľadáte super jednoduchý koláč, tak odporúčam vyskúšať tento recept.
Ingrediencie
Množstvo si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a veľkosti plechu.
Na cesto:
- 430 g hladkej múky (alebo bezlepkovej zmesi na pečenie)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (bezlepkový ak používate bezlepkovú múku)
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 100 g zmäknutého masla (alebo rastlinného tuku)
- 5 PL mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 2 ks vajcia (alebo náhrada vajec)
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g) (alebo bezlepkový vanilkový puding)
- 400 ml mlieka
- 20 g cukru
- 1 balíček vanilínový cukor Dr. Oetker
- 500 g jablká (olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- 100 g cukru (podľa kyslosti jabĺk)
- 250 g tvaroh hrudkovitý (voliteľné)
- Džem (napríklad ríbezľový)
- Škorica (podľa chuti)
- Orechy mleté (podľa chuti)
- Šťava z citróna
Príprava cesta
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na tento koláč.
Klasický postup:
Do misy si nakrájame zmäknuté maslo, preosejeme múku spolu s kypriacim práškom, práškový cukor, žĺtka a rukami vypracujeme cesto. Pre tých, ktorí nemajú skúsenosti s cestom, maslo sa pri práci s rukami roztopí a postupne bude lepiť a tvoriť ,,guču,, zvanú cesto. Netreba to vzdávať keď sú z toho stále ,,otrusinky,, ono sa to zlepí :). Časť cesta, asi tak akurát do ruky, si odložíme do chladničky, aby trocha stuhlo. Asi tretinu cesta zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do mrazničky, aby stuhlo.
Alternatívny postup:
V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka.
Príprava cesta podľa Dr. Oetker:
Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky. Na prípravu cesta pokrájame zmäknutý tuk, napr. Heru, pridáme preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom, soľou a práškovým cukrom, 4 žĺtky. Vypracujeme mäkké cesto. Približne jednu tretinu cesta odoberieme a odložíme najlepšie do mrazničky na cca 30 min. Zvyšok cesta uložíme na vymastený a múkou vysypaný plech ( ja som použila bravčovú masť ) klasického rozmeru. Keď sa mi nedarilo cesto preniesť válkom, plech som vyložila cestom po častiach a uhladila som ho malým valčekom, ktorý sa často používa aj na vaľkanie lokší.
Príprava jablkovej plnky
Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtinky a postrúhame na najväčšom strúhadle. Netreba ich ani šúpať, šupka vám ostane v ruke. Vrch pokvapkáme šťavou z citróna, posypeme škoricou (vanilkovým cukrom a pod.). Postrúhané jablká som pokropila citrónovou šťavou, aby nestmavli oxidáciou. Posypeme jemne škoricou, vanilkovým cukrom. Na prilepšenie som jablká posypala mletými orechami a namočenými sušenými brusnicami.
Príprava pudingovej plnky (voliteľné)
Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minúty. Pripravený krém necháme vychladnúť.
Sneh z bielkov
Zo 4 bielkov a trošku soli som vyšľahala tuhý sneh a za stáleho miešania som pridávala po malých častiach vriaci hustý sirup z cca 1 dcl vody a kryštálového cukru. Môže sa urobiť sneh klasickým spôsobom, teda sneh a práškový cukor bez sirupu.
Vrstvenie a pečenie
Plech si vymastíme maslom a či už rozvaľkáme cesto valčekom alebo rukami roztlačíme. Na cesto si rozotrieme džem. Keďže sme mali sladké jablká a chcelo to trochu kyslosti, dala som domáci ríbezľový (nevarený). Na cesto rovnomerne rozložíme postrúhané jablká, posypeme mletou škoricou a vanilkovým cukrom. Potom natrieť na jablká sneh z bielkov. Sneh navrstvíme na jablká. A už len ten kúsok cesta, ktorý sme si odložili nastrúhať (na veľkom strúhadle ako jablká) na sneh z bielok kade tade. Cesto z mrazničky nastrúhame na povrch.
Alternatívny postup vrstvenia a pečenia:
Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.
Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-50 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Studnica receptov na koláčiky z jabĺk je bezodná. Máme pre vás ďalšiu várku vynikajúcich rezov z tohto, na Slovensku najobľúbenejšieho, ovocia.
- Jablkovo-škoricové rezy: Škorica k jabĺčkam neodmysliteľne patrí. Presvedčí vás o tom aj tento voňavý zákusok.
- Luxusné jablkové rezy: Tento koláčik vždy zmizne rýchlosťou blesku. Kedysi ho robievali v mojej obľúbenej reštaurácii.
- Jablkovo-tvarohová bomba: Vycibrený koláčik od šikovného Ďoďa zo šou Pečie celé Slovensko.
- Jablkovo-orechový obrátený rez: Jabĺčka, oriešky, čokoláda a hrozienka, tomu sa predsa nedá odolať...
- Jablkovo-makové krémové rezy: Jemný piškótový hrnčekový korpus s makom dopĺňa varená jablková plnka a vanilkovo-tvarohový krém.
Jablkový koláč s orechami
Jablkový koláč s orechami je obľúbený dezert, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Kombinácia šťavnatých jabĺk, chrumkavých orechov a voňavého korenia vytvára neodolateľnú chuť, ktorá pripomína domáce pohodlie a vôňu babičkinej kuchyne.
Ingrediencie a postup
Tento recept kombinuje piškótové cesto s jablkovo-orechovou posýpkou a smotanovou zálievkou.
Ingrediencie:
Piškóta:
- 200 g polohrubej múky
- 180 g kryštálového cukru
- 3 vajcia
- 1 dcl mlieka
- 1 dcl oleja
- 1 prášok do pečiva
- 2 PL kakaa
Posýpka:
- 5-6 väčších jabĺk (odrody Jonatán, Idared alebo Boskoop)
- 150 g vlašských orechov (nasekaných)
Smotanová zálievka:
- 1 šľahačková smotana (250 ml)
- 2 vajcia
- 80 g cukru
- 1 vanilínový cukor
Postup:
Piškótové cesto: Klasickým spôsobom si pripravíme piškótové cesto: vyšľaháme vajcia s cukrom, pridáme olej a mlieko. Zmiešame múku s práškom do pečiva a kakaom a postupne pridáme do tekutej zmesi.
Príprava jabĺk a orechov: Jablká ošúpeme a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na tenké plátky. Vlašské orechy nasekáme na menšie kúsky.
Vrstvenie: Na plech vylejeme cesto a rovnomerne ho rozvrstvíme. Na surové cesto poukladáme jablká a posypeme ich nasekanými orechami. Môžeme posypať vanilkovým cukrom, ak máme kyslé jablká.
Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút, kým koláč nie je "tuhý".
Smotanová zálievka: V miske zmiešame šľahačkovú smotanu, vajcia, cukor a vanilínový cukor.
Dokončenie: Keď je koláč čiastočne upečený, polejeme ho smotanovou zálievkou a dáme dopiecť do zlatista (ďalších 15-20 minút).
Servírovanie: Koláč necháme vychladnúť a podávame ku káve alebo čaju. Najlepší je na druhý deň, keď postojí.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
- Výber jabĺk: Pre jablkový koláč sú najvhodnejšie mierne kyslé odrody jabĺk, ako napríklad Jonatán, Idared alebo Boskoop. Tieto odrody dodajú koláču sviežosť a vyvážia sladkosť ostatných ingrediencií. Ak použijete sladké jablká, môžete pridať trochu citrónovej šťavy, aby ste dosiahli lepšiu chuťovú rovnováhu.
- Konzistencia cesta: Ak sa vám zdá cesto príliš husté, môžete pridať trochu mlieka. Naopak, ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Dôležité je, aby cesto bolo hladké a dobre premiešané.
- Orechy: Vlašské orechy sú klasickou voľbou, ale môžete experimentovať aj s inými druhmi orechov, ako sú lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy. Pred pridaním do koláča ich môžete opražiť, aby ste zvýraznili ich chuť.
- Korenie: Okrem škorice môžete do jablkovej náplne pridať aj iné koreniny, ako napríklad muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor. Tieto koreniny dodajú koláču hrejivú a aromatickú chuť.
- Smotanová zálievka: Ak chcete, aby bola smotanová zálievka hustejšia, môžete pridať trochu kukuričného škrobu. Dôležité je, aby bola zálievka dobre premiešaná a rovnomerne rozliata po koláči.
- Kontrola prepečenia: Koláč je hotový, keď je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté. Ak sa koláč príliš rýchlo zapeká, môžete ho prikryť alobalom.
Variácie a alternatívy jablkových rezov
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť jablkové rezy. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hrnčekový koláč: Pre jednoduchšiu prípravu môžete použiť hrnčekový recept. Všetky ingrediencie sa odmerajú pomocou hrnčeka, čo zjednodušuje proces pečenia. Legendárny hrnčekový jablkový koláč je naozaj jednoduchý na prípravu. Ale jeho chuť nesklame.
- Sypaný koláč: Ak nemáte čas na prípravu cesta, môžete použiť sypaný koláč. Na plech sa striedavo vrství suchá zmes (napríklad múka, ovsené vločky, orechy, cukor) a jablková náplň.
- Koláč bez múky: Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, existujú recepty na jablkový koláč bez múky, ktoré využívajú napríklad mleté orechy, ovsené vločky alebo kokos.
- Jablkovo-makový koláč: Kombinácia jabĺk a maku je veľmi chutná a obľúbená. Do cesta alebo do jablkovej náplne môžete pridať mletý mak.
- Jablkovo-pudingový koláč: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete do jablkovej náplne pridať vanilkový puding. V 200 ml vody si rozmiešame metličkou puding, zmes vlejeme k jablkám a vareškou 3 minúty miešame. Do studenej vody (250ml) dáme pudingový prášok a necháme rozpustiť. Zmes pridáme ku jablkám a uvaríme jablkovú kašu.
- Zdravšie alternatívy: Na prípravu zdravšieho jablkového koláča môžete použiť celozrnnú múku, trstinový cukor, menej tuku a pridať napríklad ovsené vločky alebo jogurt.
Jablkovo-orechový koláč v rôznych podobách
- Krehký jablkový koláč: Krehký koláč s jablkami a orechami je klenotom z babičkinej kuchyne. Vyznačuje sa kombináciou jemného, krehkého cesta a mäkkých, aromatických jabĺk.
- Obrátený jablkový koláč: Jablká sa ukladajú na dno formy a cesto sa vyleje na ne. Po upečení sa koláč obráti, takže jablká sú na vrchu a karamelizujú sa.
- Jablkový závin: Klasický závin z lístkového alebo kysnutého cesta plnený jablkami a orechami.
- Jablkové rezy: Menšie kúsky koláča, ktoré sa ľahko konzumujú a sú ideálne na oslavy alebo posedenia s priateľmi.
Hrnčekový jablkový koláč: Rýchly a jednoduchý recept
Ak máte doma jablká a chuť na niečo sladké, hrnčekové jablkové koláče sú tou správnou voľbou. Tieto rýchle a jednoduché recepty zvládnete bez váženia - stačí vám obyčajný hrnček. Jablkové koláče z hrnčeka sú nadýchané, šťavnaté a ich príprava vám nezaberie takmer žiadny čas. Vybrali sme pre vás najlepšie recepty na jablkové koláče, ktoré môžete pripraviť v rôznych verziách - s orechmi, škoricou, tvarohom či karamelom. Nájdete tu klasický hrnčekový jablkový koláč, jablkovú bublaninu, obrátený jablkový koláč aj vláčny jablčník s posýpkou.
Máme pre vás náš už vlastne rodinný recept na hrnčekový jablkový koláč. Recept, ktorý je vhodný rovnako počas sezóny zberu jabĺk ako aj mimo nej. A recept je to rýchly, hrnčekový a naozaj nenáročný. Tiež ak je potrebná verzia pre celiatikov, použite bezlepkovú múku.
Ingrediencie:
- Jablká
- Múka
- Cukor
- Vajcia
- Mlieko
- Olej
- Škorica
- Sóda bikarbóna
- Prášok do pečiva
Postup:
- Jablká si očistíme a nastrúhame.
- Zmiešame múku, cukor, vajcia, mlieko a olej.
- Doplníme škoricu, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a zmiešame.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a vylejeme naň cesto.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a koláč pečieme 40 minút.
- Špajľou kontrolujeme, či je cesto upečené.
- Pripravíme si polevu, taktiež zohrejeme smotanu na šľahanie.
- Pred bodom varu vylejeme smotanu na čokoládu na varenie.
- Na upečené cesto ešte na plechu nalejeme polevu a necháme odstáť.
- A nakoniec koláč môžeme pred podávaním ozdobiť ovocím, šľahačkou, alebo džemom.
Recept na jablkový koláč s čokoládovou polevou
Vychladnutý koláč potrieme lekvárom alebo džemom. Pripravíme suroviny na čokoládovú polevu. Na vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, stiahneme z kúpeľa a po lyžiciach vmiešame kyslú smotanu. Čokopolevou polejeme vrch koláča, uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním pokrájame na kocky. Dobrú chuť.
Múku, cukor a kypriaci prášok zmiešame v miske. Pridáme zmäknuté maslo, vajíčko a zmes vypracujeme na tuhé cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a na 30 minút vložíme do chladničky. Jablká ošúpeme a nastrúhame na väčšom strúhadle. Na spodok tortovej formy pomocou valčeka prenesieme prvé rozvaľkané cesto. Prečnievajúce okraje odrežeme a odložíme bokom. Navrstvíme nastrúhané jablká, ktoré sme v rukách vyžmýkali a zbavili prebytočnej šťavy. Jablká posypeme vanilínovým cukrom a mletou škoricou. Na ne opatrne prenesieme druhé vyvaľkané cesto, prečnievajúce okraje opäť odstránime a odložíme. Zvyšok cesta z okrajov spojíme a znovu vyvaľkáme. Pomocou formičky vykrajujeme srdiečka, ktoré ukladáme po obvode koláča.
Tradičný jablkový koláč: Recept od babičky
Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička?
Ingrediencie na cesto:
- 2 vajcia
- 400 g hladkej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 PL mlieka
Ingrediencie na jablkovú plnku:
- 1 kg jabĺk
- 1 vanilkový cukor
- škorica podľa chuti
- cukor podľa chuti
Postup:
- Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu. (Skvelou pomôckou je vystrihnúť z papiera na pečenie rozmer plechu a cesto vyvaľkať podľa daného tvaru). Vyvaľkané cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky. Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte.
- Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta.
- Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte na 200 °C cca 20 min.
- Po upečení nechajte vychladnúť. Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.
Jablkovú plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke. Jeseň je sezónou jabĺk, ktoré môžete v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Okrem klasického jablkového pité si môžete upiecť aj obrátený jablkový koláč, či jablkovú štrúdľu s tvarohom.
Recept na jablkový koláč s hrozienkami
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať chutný domáci koláč. Je nenáročný na prácu a výsledkom je vláčny a voňavý koláč.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Mäkké maslo
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Škorica
- Jablká (nahrubo nastrúhané)
- Mleté orechy
- Hrozienka
Postup:
- Vajcia, cukor a mäkké maslo vyšľaháme do peny.
- Pridáme múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a škoricu a dobre premiešame.
- Pridáme nahrubo nastrúhané jablká, mleté orechy a hrozienka.
- Dobre premiešavame varechou, aby jablká pustili šťavu a cesto sa spojilo.
- Pečieme asi 45 minút na 180 °C.
- Upečený koláč vyberieme z rúry a hneď posypeme práškovým cukrom.
Jablkové rezy so šľahačkou: Klasika na záver
Výborné jablkové rezy so šľahačkou sú u nás doma veľmi populárne. Keď už neviete, čo s úrodou jabĺk, vyskúšajte výborné jablkové rezy. Hodia sa ako dezert k nedeľnej káve alebo sladký koláč pre návštevu. Jablkové koláče z ponuky portálu źeny v meste sú veľmi populárne. Špeciálne počas jesene. V čase, keď je čerstvá úroda pozbieraná zo stromov je ideálny čas na výborné jablkové koláče.
Recept na jablkové rezy so šľahačkou
Ingrediencie:
- Piškótové cesto
- Jablková plnka
- Smotanová plnka
- Želatína
Postup:
- Piškótové cesto: Žĺtky oddelíme od bielkov. Nadýchané cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Jablková plnka: Jablká očistíme a nakrájame na malé kúsky. Dáme ich do hrnca, podľa chuti pridáme kryštálový cukor a podlejeme vodou. Krátko podusíme na miernom ohni - približne 7 minút. Do studenej vody (250ml) dáme pudingový prášok a necháme rozpustiť. Zmes pridáme ku jablkám a uvaríme jablkovú kašu.
- Smotanová plnka: K smotane na šľahanie pridáme vanilkový cukor a práškový cukor. Vyšľaháme tuhú smotanu. Ešte do teplej želatíny pridáme trochu kyslej smotany, nie naopak. Tento krok je dôležitý. Postupne pridáme aj vyšľahanú šľahačku.
Rýchly jablkový koláč za 30 minút | Jemný domáci jablčník
tags: #jablkový #koláč #rezy #recept
