Jablkový koláč s gaštanovým pyré: Recept na jesennú pohodu

Skvelé chuťové vlastnosti gaštanov každý pozná. Tento jablkový koláčik mi celkom pripomína tradičný americký „apple pie“. Preto som zvolila toto pomenovanie i v názve tohto receptu.

Recept sa hodí na prvé jesenné dni, kedy pripomenie čas, ktorý prichádza.

Gaštany: Príprava a spracovanie

Ich nutričné vlastnosti som už opisovala tu. Len tak, samé o sebe, sa však pri izbovej teplote začnú kaziť - plesnivieť - asi po týždni, v chladničke vydržia dva. Zdravý čerstvý gaštan by mal mať krásne lesklý povrch a musí byť tvrdý. Ideálny spôsob ich uschovania je teda v mrazničke.

Gaštany narežeme (niekto preferuje do kríža na vypuklej strane, niekto na rovnej, iný na špičke… z môjho pozorovania je to dosť jedno, sama som robila krížiky na plochej strane) a môžme si vybrať či ich uvaríme alebo upečieme. V prípade varenia ich teda zalejeme vodou a varíme kým nezmäknú, asi 30 až 40 minút. Spoľahla som sa na tento postup, pretože jednu dávku som úplne zničila, keď som zabudla, že pečiem a keď som si spomenula, z gaštanov boli uhlíky (oops).

Varené/pečené gaštany necháme vychladnúť, ale nie úplne, najlepšie sa šúpu ešte teplé. Čo s ošúpanými gaštanmi? Ak ich plánujeme použiť neskôr, odoláme pokušeniu všetky ich zjesť. Môžme ich zamraziť celé, alebo ich môžme rozmixovať na pyré. Neochutené, s troškou rumu alebo s vanilkovou esenciou. A práve z takéhoto pyré som robila tento jednoduchý, rýchly a zdravý koláč.

Plnku tohto koláča tvoria jablká nastrúhané na plátky zmiešané s gaštanový pyré (mojím obľúbeným). Jablká očistíme, ale nešúpeme ich, pod šupkou sa totiž nachádza najviac vitamínov :).

Recept na jablkový koláč s gaštanovým pyré

Jablkové pité (jablkový hnetený koláč)

Ingrediencie a postup:

Múky zmiešame spolu so štipkou soli, škorice a cukrom. Pridáme zmäknuté maslo a ručne alebo kuchynským robotom spracujeme na drobivé cesto. Po troške pridáme ľadovú vodu aby sa cesto spojilo.
Po asi 15 minútach cesto vyvaľkáme na hrúbku 0,5cm (od oka) a vložíme do vymastenej a hrubou múkou vysypanej formy. Povtláčame na krajoch a presahujúce kraje odrežeme.
Zaťažíme papierom na pečenie a napr. fazuľami a dáme do trúby vyhriatej na 180°C na 10 minút. Hneď po vytiahnutí cesta ho potrieme bielkom.
V mise zmiešame gaštanové pyré s cukrom (medom), smotanou a vajíčkami (ak nám zostal zvyšok bielka z potierania cesta tak pridáme aj ten) tak, aby nám vznikla hladká hmota.
Jablká rozdelíme na štvrťky, odstránime jadrovníky a nakrájame ich na tenučké plátky.

Cesto na koláč je pripravené na podobný spôsob, ako cesto na môj quiche (viď receptík tu), avšak samozrejme pri tomto jablkovom koláčiku ide o jeho sladkú verziu.

Okrúhlu formu vystelieme papierom na pečenie a spracované cesto pomocou rúk vyformuje do celej formy tak, aby okraje boli mierne vyššie. Dávajte si pozor, aby cesto na krajoch v záhyboch nebolo príliš hrubé. Ak sa vám zdá cesto príliš tenké, nebojte sa, to je zámer. Cesto som na záver poprepichovala vidličkou (ako je znázornené na obrázku nižšie).

Formu s cestom dáme do vopred vyhriatej rúry a pečieme cca 10 min. pri 180 °C. Medzitým dokončíme plnku - k nasekaným jablkám po kúskoch vmiešame gaštanové pyré a touto zmesou postupne vyplníme stred koláča. Pečieme ďalších 15-20 min.

Tip na záver:

Koláčik chutí vynikajúco samotný, ale pri servírovaní ho môžeme poliať roztopenou čokoládou.