Pomalé Varenie Polievky: Recepty pre Každú Príležitosť
Hľadáte recepty na chutné, jednoduché a pritom rýchle polievky? V tejto kategórii nájdete tie najlepšie polievky, ktoré si pravidelne pripravujem na zohriatie tela i duše. Počas pracovného týždňa, keď náš čas letí oveľa rýchlejšie než chceme a my si nevieme poriadne nájsť čas na chutné jedlo, vám prídu vhod tieto recepty na polievky, ktoré sú jednoduché, pripravené zo zopár ingrediencií (bez múky) a hlavne rýchle!
Pri príprave polievok sa držím jednej zásady - zahusťujem zemiakmi alebo nejakou strukovinou, v žiadnom prípade múkou. Odporúčam začať mojou obľúbenou rýchlou cesnakovou polievkou, jar otvoriť polievkou z jarnej cibuľky, leto sezónnou cuketovou polievkou a pokračovať krémovými zeleninovými polievkami ako rýchla paradajková, brokolicová, karfiolová, či fazuľová polievka.
Špargľová polievka je jednoduchý a rýchly spôsob, ako využiť sezónnu zelenú špargľu. Táto polievočka je navyše nesmierne chutná a výnimočne jednoduchá na prípravu. Polievka z pečených paradajok sa skladá len zo 4 základných ingrediencií a je to môj obľúbený recept na využitie slnkom voňajúcich cherry paradajok všetkých farieb, veľkostí a tvarov. Cviklová polievka je výbornou voľbou na jesenné, zimné obdobie či skorú jar, keď sa radi zasýtime krémovými polievkami plnými zeleniny. Rascová polievka je jednoduchá a rýchla na prípravu, rozvonia celú kuchyňu korením a v tomto počasí aj príjemne zahreje.
Hŕstková polievka je dokonalá na každé ročné obdobie, špeciálne od jesene do jari, keď sa potrebujeme príjemne zahriať a zasýtiť v jednom rýchlom a jednoduchom jedle. Dokonalá jesenná polievka je plná farieb, hrejivých korení a zásob od trhovníkov. Tieto aspekty spĺňa moja jednoduchá hokkaido polievka z pečenej hokkaido tekvice. S jesenným počasím prichádza obdobie farebných a hrejivých polievok, ktoré dokonale zasýtia a potešia telo i dušu. Tieto aspekty spĺňa aj najnovší recept na taliansku zeleninovú polievku minestrone. Polievka sa výborne hodí nielen na nedeľu, ale najmä v čase sezóny, keď trh prekvitá výberom zeleniny a nás chytá prvá jesenná viróza či letná angína.
Dlhé varenie polievok nie je len o predĺžení času prípravy, ale o uvoľnení hlbších chutí a výživných látok z použitých surovín. V tomto článku sa ponoríme do sveta dlho varených polievok, preskúmame ich benefity, techniky a ponúkneme inšpiráciu na recepty, ktoré potešia celú rodinu.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Prečo Variť Polievky Dlho?
Dlhé varenie polievok prináša niekoľko výhod:
- Hlbšia chuť: Pomalé varenie umožňuje, aby sa chute jednotlivých ingrediencií plne rozvinuli a prepojili. Kosti, mäso a zelenina tak uvoľnia maximum svojej arómy a chuti do vývaru.
- Vyššia nutričná hodnota: Dlhé varenie pomáha uvoľniť minerály a kolagén z kostí a mäsa, čím sa zvyšuje nutričná hodnota polievky. Kolagén je prospešný pre zdravie kĺbov, kože a vlasov.
- Lepšia stráviteľnosť: Dlhé varenie zmäkčuje vlákninu v zelenine a mäse, čím sa polievka stáva ľahšie stráviteľnou, najmä pre deti a starších ľudí.
- Redukcia odpadu: Dlhé varenie polievok umožňuje využiť zvyšky z iných jedál, ako sú kosti z pečeného mäsa alebo odrezky zeleniny. Takto znižujeme plytvanie potravinami a zároveň získavame výživný základ pre polievku.
Základy Dlho Varených Polievok
Pri varení dlho varených polievok je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
- Používajte kvalitné suroviny: Základom chutnej polievky sú kvalitné suroviny. Používajte čerstvú zeleninu, kvalitné mäso alebo kosti a čerstvé bylinky.
- Používajte správny hrniec: Pre dlhé varenie polievok je ideálny hrniec s hrubým dnom, ktorý zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla a zabráni pripáleniu. Ideálne sú hrnce z liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele.
- Varte na miernom ohni: Polievku varte na miernom ohni, aby sa suroviny pomaly varili a chute sa plne rozvinuli. Vyhnite sa prudkému varu, ktorý by mohol znehodnotiť chuť polievky.
- Odstraňujte penu: Počas varenia sa na povrchu polievky tvorí pena. Pravidelne ju odstraňujte, aby bola polievka číra a mala lepšiu chuť.
- Dochucujte až na konci: Soľ a korenie pridávajte až na konci varenia, aby ste mohli presne doladiť chuť polievky.
Inšpirácia na Recepty Dlho Varených Polievok
Ponúkame vám niekoľko receptov na dlho varené polievky, ktoré si môžete pripraviť pre svoju rodinu:
Hovädzia Polievka (Vývar)
Hovädzia polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Dlhé varenie hovädzích kostí a mäsa zabezpečí bohatú chuť a výživné látky.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzích kostí (špikové, rebrá)
- 500 g hovädzieho mäsa (napr. hrudné, krk)
- 2 cibule
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- Kúsok zeleru
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- 2 bobkové listy
- Soľ podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Hovädzie kosti a mäso vložíme do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou. Privedieme k varu a z povrchu odstránime penu.
- Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, cesnak, korenie a bobkové listy.
- Znížime plameň a varíme na miernom ohni minimálne 3 hodiny, ideálne aj dlhšie (4-6 hodín).
- Po uvarení vyberieme mäso a zeleninu. Vývar precedíme cez sitko.
- Mäso nakrájame na kocky a vrátime do polievky. Pridáme nakrájanú zeleninu (mrkva, petržlen) a uvarené rezance (ak chceme).
- Dochutíme soľou a ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Fazuľová Polievka
Fazuľová polievka je sýta a výživná polievka, ktorú si môžete pripraviť z rôznych druhov fazule.
Ingrediencie:
- 500 g suchej fazule (napr. bielej, strakatej)
- 1 údené koleno (alebo údené rebrá)
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1 lyžička majoránky
- Soľ podľa chuti
- Olej
Postup:
- Fazuľu prepláchneme a namočíme do studenej vody na 8-12 hodín.
- Na druhý deň fazuľu scedíme a dáme do hrnca. Pridáme údené koleno a zalejeme studenou vodou.
- Privedieme k varu a z povrchu odstránime penu.
- Znížime plameň a varíme na miernom ohni, kým fazuľa nie je mäkká (asi 2-3 hodiny).
- Na panvici na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme mletú červenú papriku a krátko orestujeme.
- Orestovanú cibuľu s paprikou pridáme do polievky. Pridáme majoránku a dochutíme soľou.
- Údené koleno vyberieme z polievky, mäso oberieme a nakrájame na kocky. Mäso vrátime do polievky.
Kapustnica
Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa pripravuje z kyslej kapusty a rôznych druhov mäsa.
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty
- 500 g údeného mäsa (napr. klobása, slanina, údené rebrá)
- 250 g sušených húb
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1 lyžička majoránky
- Soľ podľa chuti
- Olej
Postup:
- Sušené huby namočíme do studenej vody na 2-3 hodiny.
- Kyslú kapustu prepláchneme a nakrájame.
- Údené mäso nakrájame na kocky.
- Na panvici na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme mletú červenú papriku a krátko orestujeme.
- Do hrnca dáme kyslú kapustu, údené mäso, namočené huby (aj s vodou, v ktorej boli namočené) a orestovanú cibuľu s paprikou.
- Zalejeme vodou, privedieme k varu a znížime plameň. Varíme na miernom ohni minimálne 2 hodiny.
- Pridáme majoránku a dochutíme soľou.
Cibuľačka
Cibuľačka je francúzska klasika, ktorá si získala obľubu po celom svete. Základom je dlhé a pomalé karamelizovanie cibule, ktoré dodáva polievke jej charakteristickú sladkastú chuť, jemne zvýraznenú bielym vínom a mäsovým vývarom. Chrumkavé hrianky so syrom na vrchu dokonale dopĺňajú túto harmóniu chutí.
Ingrediencie:
- 1 kg cibule
- 50 g masla
- 1 PL olivového oleja
- 100 ml suchého bieleho vína
- 1.5 l hovädzieho vývaru
- Soľ, čierne korenie
- Bageta
- Strúhaný syr Gruyère alebo ementál
Postup:
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky.
- V hrnci rozpustíme maslo a pridáme olivový olej. Pridáme cibuľu a na miernom ohni ju pomaly karamelizujeme, kým nezíska zlatohnedú farbu (trvá to asi 30-40 minút). Dôležité je cibuľu pravidelne miešať, aby sa nepripálila.
- Keď je cibuľa skaramelizovaná, podlejeme ju bielym vínom a necháme ho odpariť.
- Zalejeme hovädzím vývarom, osolíme a okoreníme. Privedieme k varu a potom znížime plameň a varíme na miernom ohni ešte aspoň 30 minút.
- Medzitým si pripravíme hrianky. Bagetu nakrájame na plátky a opečieme v rúre alebo na panvici.
- Polievku nalejeme do ohňovzdorných misiek. Na vrch položíme hrianky a zasypeme strúhaným syrom.
- Miskách vložíme do rúry vyhriatej na 200°C a zapečieme, kým sa syr nerozpustí a nezačne bublať (asi 5-10 minút).
Tipy a Triky na Vylepšenie Dlho Varených Polievok
- Používajte kosti s mäsom: Kosti s mäsom dodajú polievke bohatšiu chuť a viac výživných látok.
- Opečte kosti a mäso pred varením: Opečením kostí a mäsa pred varením zvýrazníte chuť polievky.
- Pridajte koreniny a bylinky: Koreniny a bylinky dodajú polievke komplexnejšiu chuť. Používajte čerstvé alebo sušené bylinky, korenie, cesnak, zázvor a ďalšie obľúbené koreniny.
- Používajte zeleninu: Zelenina dodá polievke vitamíny, minerály a vlákninu. Používajte rôzne druhy zeleniny, ako je mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, pór, paradajky a ďalšie.
- Používajte ocot alebo citrónovú šťavu: Kyslá zložka v polievke zvýrazní chuť ostatných ingrediencií. Pridajte malé množstvo octu alebo citrónovej šťavy na konci varenia.
- Nechajte polievku odstáť: Po uvarení nechajte polievku odstáť niekoľko hodín, aby sa chute prepojili.
Dlho Varené Polievky pre Rôzne Diéty
Dlho varené polievky sa dajú prispôsobiť rôznym diétam a stravovacím preferenciám:
- Vegetariánske polievky: Pre vegetariánske polievky použite zeleninový vývar a rôzne druhy zeleniny, strukovín a obilnín.
- Vegánske polievky: Pre vegánske polievky nepoužívajte žiadne živočíšne produkty. Používajte rastlinné mlieka, tofu, tempeh a ďalšie rastlinné zdroje bielkovín.
- Bezlepkové polievky: Pre bezlepkové polievky nepoužívajte múku na zahusťovanie. Používajte zemiakový alebo kukuričný škrob, ryžovú múku alebo iné bezlepkové zahusťovadlá.
- Nízkokalorické polievky: Pre nízkokalorické polievky používajte chudé mäso, zeleninový vývar a obmedzte množstvo tuku.
Fit alebo zdravé, netučné polievky sú varené predovšetkým zo zeleniny, ktorá je ľahko stráviteľná. Majú blahodarné účinky na ľudský organizmus a často sú súčasťou diétneho jedálnička. Tu sú inšpirácie na chutné a zdravé fit polievky.
Recepty pre pomalý hrniec
Pomalý hrniec je ideálny na všetko, čo sa musí dlho variť, čo platí aj pre vývary. Dokonca sa mi z neho podaril kurací vývar oveľa lepšie ako na platni. Voda totiž nebubla ani nevrie a vývar sa vôbec nezakalí. Nemusela som ani cediť cez plátno. Vývary už budem robiť iba v pomalom hrnci.
Kapustová polievka s mäsovými guľkami
Suroviny: asi 600g nastrúhanej kapusty, 1 usmažená cibuľka, 1 rajč. pretlak, 0,5 l vody, 3 pl zásmažky na zahustenie, 2 bob. listy, 1 čl rasce, 1 čl čier. korenia.Guľky: 500 g mlet. mäsa, 100g sojov.granúl namočené v kocke MASOXU, 2 namočené rohlíky, 1 vajce, soľ, čier. korenie.
Postup: Zo surovín si urobíme guľky asi o priemere 5 cm. Ostatné suroviny dáme do PH a na ne poukladáme guľky. Prikryjeme a varíme na HIGH 4,5 hodiny.
Zemiaková polievka
Suroviny: zemiaky na kocky, mrkva, celer, cesnak nastrúhaný, kúsok cibuľe ( po uvarení vybrať), suš. huby, pohanka, zásmažka, voda, nové korenie, kmín, čier.korenie, majorán, vegeta, soľ, MASOX,nakoniec dochutiť poliev.
Postup: Suroviny nakrájame na kocky, dáme do PH, pridáme pochutiny a zalejemevodou.
Kuracie stehná so zeleninou
Suroviny: kur. stehná, cibuľa, mrkva,slanina, soľ, mletá čer. paprika.
Postup: Stehná si opaprikujeme a osolíme. Do PH vrstvíme stehná, cibuľu, postrúhanú mrkvu a slaninu.Pridáme trošku masla a varíme na High 3,5 hodiny.
Segedínsky guláš
Suroviny: brav. mäso, kyslá kapusta, mleté čier. korenie, bob. list, mletá čer. paprika.
Postup: Mäso nakrájame na kocky a dáme do PH. Pridáme všetky suroviny okrem smotany a zásmažky. Premiešame a varíme na High 3,5 hod. 30 min pred koncom varenia pridáme smotanu so zásmažkou.
Plnená bravčová roláda
Suroviny: vajcia, zelenina, bravčový bôčik, horčica.
Postup: Vajcia si usmažíme so zeleninou. Bôčik natrieme horčicou, okoreníme posolíme a ocesnakujeme. Rozložíme usmažené vajcia a stočíme do rolády. Uviažeme a dáme do PH. Varíme na High 2,5 hod.
Plnené mleté mäso
Suroviny: 500 g mletého brav. mäsa, 4 vajíčka na tvrdo, 3 uhorky, 100g salámy ( použila som holandskú), soľ, mletá červ. paprika.
Postup: Mäso ochutíme paprikou, korením, solou a vytvarujeme placku, poukladáme salámu, potom vajíčka po celej dľžke placky, vedľa vajíčok uhorky. Zrolujeme do rolády a dáme do PH. Podľejeme asi 1 dcl vody a 3 pl kečupu. Varíme 2,5 hod.
Brokolica so syrom
Suroviny: asi 500g brokolice, 1malá konzerva rajčinového pretlaku, 2 strúčiky cesnaku, 1 konzerva bielej fazule ( kto nemá rád, tak nemusí) , 1/2 čl čier. korenia, 1 kocka MASOX, 200 ml vody, 200g tvrd. syra.
Postup: Brokolicu si rozoberieme na ružičky a uložíme na dno PH, zasypeme fazulov . Do nádoby si dáme: pretlak, nastrúhaný cesnak, korenie, MASOX, vodu a soľ a dobre premiešame. Vylejeme do PH. Na vrch postrúhame tvr. syr. Pomalíme pri HIGH 2 hod.
Polievky, pilier tradičnej kuchyne, predstavujú nielen chutný, ale aj zdravý pokrm.
Ak chcete dosiahnuť plnú chuť, odporúčame ho pripravovať v pomalom hrnci.
Či už si pripravujete jedlo ráno a varíte po celý deň alebo potrebujete rýchlo pripraviť večeru, Crock-Pot® Turbo Express to vďaka svojim 12 funkciám hravo dokáže. A navyše uvaríte všetko zdravo a s minimálnym množstvom tuku či oleja!
Snívate o dokonale čírom a zlatistom veľkonočnom vývare, ktorý bude ozdobou sviatočného stola? Zabudnite na nepekné zakalenie! Veľká noc je časom osláv a spoločného stolovania, ku ktorému neodmysliteľne patrí aj poctivý domáci vývar.
Pre mnohých je práve číry, zlatistý vývar symbolom sviatočnej dokonalosti. Ak aj vy túžite na veľkonočný stôl priniesť polievku, ktorá je nielen chutná, ale aj nádherne číra, máme pre vás osvedčené rady.
Vývar má v našich končinách hlboké korene a je stálicou sviatočných menu. Jeho sila spočíva nielen v bohatej chuti, ale aj vo výživových hodnotách - zahreje, posilní a pohladí žalúdok.
Tipy pre číry vývar
Či už sa rozhodnete pre tradičný slepačí, kurací alebo hovädzí vývar, základom úspechu sú prvotriedne suroviny. Siahnite po kvalitnom mäse, ideálne aj s kosťami, ktoré dodajú vývaru hĺbku a plnú chuť. Nezabudnite ani na čerstvú koreňovú zeleninu - mrkva, petržlen, zeler a cibuľa sú nevyhnutné.
Najväčším tajomstvom číreho vývaru je trpezlivosť a správna teplota. Zabudnite na prudké bublanie. Sviatočný vývar potrebuje čas a mierny oheň.
Kľúčom k dokonale prezriačnému vývaru je pomalé varenie. Varte ho pomaly, bez pokrievky. Práve prudký var spôsobuje premiešanie bielkovín a tukov, čo vedie k nežiaducemu zakaleniu polievky.
Počas pomalého varenia sa na povrchu bude pravdepodobne tvoriť pena.
Stane sa aj najlepším kuchárom, že sa vývar mierne zakalí. Nezúfajte, existuje jednoduchá prvá pomoc. V miske zľahka rozšľahajte vaječný bielok (na približne 2-3 litre vývaru stačí jeden). Ten potom pomaly vlejte do horúceho (ale nie vriaceho) vývaru a veľmi jemne premiešajte. Nechajte ho pomaličky variť, kým sa bielok nezrazí. Bielkovina na seba naviaže drobné nečistoty spôsobujúce zákal.
Nakoniec celý vývar opatrne preceďte cez veľmi jemné sitko, ideálne vystlané gázou alebo čistou utierkou.
Koreňovú zeleninu olúpaj, očisti, umy a nakrájaj na kúsky. Po uvarení vytiahni mäso z hrnca a vývar preceď cez jemný sitko. Časť mäsa s mrkvou vráť späť do vývaru. Môžeš pridať polievkové semolinové alebo celozrnné cestoviny, prípadne inú polievkovú vložku.
Paradajková omáčka s vareným hovädzím z polievky: Moja bývalá kolegyňa Šárka Kachničová, volala toto jedlo cigánsky obed. U nás sa varilo pomerne málo, pretože moji rodičia do hovädzej polievky, dali variť celý zemiak, potom to mäso naoberali, pokrájali a jedli sme to so zeleninou a tým zemiakom. Veľká fajnotka.
Šči je tradičná ruská polievka, ktorá má dlhú históriu a je obľúbená v mnohých oblastiach východnej Európy. Tento pokrm je charakteristický svojou jednoduchou prípravou a výbornou chuťou. Ak by ste radi vyskúšali varenie polievky šči, tu je jednoduchý recept: Potrebné suroviny:
Rýchle polievky: Polievky, ktoré sú založené na zelenine, ako napríklad zeleninová alebo paradajková polievka, sa obvykle varia iba 20 až 30 minút. Tieto jedlá sa pripravujú z čerstvej alebo mrazenej zeleniny, ktorá sa varí do mäkka. Očistene zemiaky pokrájame na väčšie kúsky a dáme do osolenej vody variť do mäkka. To je asi 20 až 25 minút. Do hrnca dáme olej, maslo a na to pokrájanú cibuľu. Dusíme do mäkka. K cibuli pridáme cesnak. Zamiešame a keď prevonia. pridáme múku. Miešame, aby neprihorela, asi 4 - 5 minút.
Toto je recept na úplne najlepšiu hovädziu polievku, akú poznám.
tags: #pomalé #varenie #polievky #recepty
