Orechové košíčky: Tradičný recept na vianočné pečivo

Vianočné orechové košíčky patria medzi tradičné vianočné pečivo, ktoré nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Sú jemné, maslové a ich plná orechová chuť v kombinácii s lahodným krémom evokuje detstvo aj kúzlo Vianoc. Nielenže fantasticky chutia, ale keď ich pekne ozdobíte, na sviatočnom stole budú vyzerať veľmi dekoratívne.

Výber orechov

Orechy patria medzi najcennejšie zimné suroviny. Sú bohaté na zdravé tuky, horčík, zinok a vitamín E, ktorý pôsobí ako antioxidant. Najčastejšie sa na orechové košíčky používajú vlašské orechy, typické pre tradičné slovenské vianočné pečivo. Košíčky však výborne chutia aj z lieskových orechov, ktoré majú jemnejšiu arómu a ľahko sladšiu chuť. Okrem vlašských a lieskových orechov stoja za skúšku aj mandle alebo kešu, ktoré dodajú košíčkom jemnú maslovú textúru.

Naše vlašské orechy sú zasušené tak, aby vydržali vynikajúco po celý rok a nepodľahli rýchlo žlči a horkosti. Prírodné lieskové orechy so šupkou bez škrupiny. Naše lieskové oriešky sú väčšie (akosť 13-15) ako klasické lieskové oriešky zo supermarketu (akosť 11-13), vďaka čomu sú mäkšie a chutnejšie.

Cesto na orechové košíčky

Na rozdiel od lineckého alebo klasického maslového pečiva sa cesto na orechové košíčky pečie priamo vo formičkách, takže si udrží svoj krásny tvar. Cesto pripravíte z hladkej múky, mletých orechov, práškového cukru, masla a škrobu. Múku, cukor, mleté mandle, prášok do pečiva, maslo, kôru z pomaranča a žĺtok vymiešame v robote na kompaktné cesto. Všetky ingrediencie spracujte do hladkej hmoty a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne však cez noc.

CESTO: Z múky, cukru, masla (môže byť aj margarín, ale cesto bude tvrdšie), žĺtkov, vanilky, strúhanej citrónovej kôry a štipky soli vypracujeme cesto. Necháme trošku odležať. Potom rozvaľkame na hrúbku cca 0,4 - 0,5 cm a pohárom vykrajujeme kolieska. Dávame do formičiek (ja mám priemer 6,5 cm), nožom alebo rukou zarovnáme okraje. Netreba vymastiť formičky. Popicháme cesto vidličkou na dne formičiek. Pečieme cca 20 - 25 minút na 180 stupňov (klasický ohrev, nie teplovzdušný).

Cesto vyberieme a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm, formičkou na košíčky vykrojíme kolieska, ktoré vtlačíme do vymastených a pomúčených plechových košíčkov. Cesto je na cca 40 košíčkov. Upečieme pri teplote 180°C podľa potreby, kým sa cesto neoddeľuje od formičky. Po upečení ešte pomerne teplé vyberáme z formičiek. Necháme vychladnúť.

Potom cesto vyvaľkajte, vykrojte kolieska a vtlačte ich do formičiek na košíčky. Pečte na horný a spodný ohrev pri teplote 170 °C približne 15 - 20 minút, kým okraje nezačnú jemne zlátnuť. Upečené košíčky vyberieme z formy.

Plnka do orechových košíčkov

Orechové košíčky by neboli úplné bez lahodného orechového krému. Základom náplne sú mleté vlašské orechy, cukor, rum a podľa potreby piškóty a škorica. Orechy s cukrom rozmixujte, premiešajte a pridajte rum a štipku škorice. Ak je zmes príliš lepivá, pridajte rozmixované piškóty.

Mleté vlašské orechy, práškový cukor, hladkú múku, kukuričný škrob, mletú škoricu, roztopené maslo, vajcia a škoricový likér vymiešame v robote na hladkú hmotu. Náplň ochutíme pomarančovou kôrou, prelejeme do cukrárskeho vrecka bez špičky a nanesieme ju na pripravené košíčky.

Krém: kakao s cukrom zmiešame, prilejeme trochu smotany a zmiešame, prileje zvyšnú smotanu, pridáme polámanú čokoládu a miešame pokým sa čokoláda nerozpustí. Necháme krátko prevrieť a necháme vychladnúť, odložíme do chladničky, do druhého dňa. Potom pripravenú zmes vyberieme a necháme postáť na izbovú teplotu. Maslo izbovej teploty a šľahačkovú zmes spolu vyšľaháme. V prípade potreby na zahustenie môžeme použiť Puding Créme Olé čokoládový bez varenia. Pomocou cukrárenského vrecka krém ozdobne nanesieme do upečených vychladnutých košíčkov. Dáme stuhnúť do chladu.

Recept na plnku

Plnené orechové košíčky - RECEPT 21517Eva M. 300 g hladkej múky, 80 g práškového cukru, jeden balíček vanilínového cukru, 180 g masla, jeden žĺtok ,citrónovú kôru,100 g pomletých vlašských orechov .

Plnka: 250 ml vody, 50 ml oleja, 125 g kryštálového cukru, 125 g vlašských orechov, 175 g piškótovej strúhanky, 50 ml rumu, jeden balíček vanilínového cukru.

Na dosku preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vanilínový cukor, postrúhané maslo, žĺtok, postrúhanú citrónovú kôru, mleté orechy a vypracujeme vláčne cesto. Formičky vyložíme cestom, preložíme na plech a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. Ešte horúce vyklopíme z formičiek. Vychladnuté košíčky naplníme plnkou, polejeme čokoládovou polevou a posypeme orechami.

Plnka: Do hrnca nalejeme vodu, olej, rum, prisypeme cukor, pomleté orechy piškótovú strúhanku a vanilínový cukor. Zmes za stáleho miešania krátko povaríme. Ešte teplú ju vložíme do vrecka s ozdobným nadstavcom a nastriekame do košíčkov.

Ořechové košíčky s krémem a čokoládou recept

Zdobenie orechových košíčkov

Aby orechové košíčky nielen chutili, ale aj vyzerali krásne, môžete ich po naplnení jemne ozdobiť. Košíčky môžete namáčať v rozpustenej horkej čokoláde s trochou kokosového oleja, ktorá po stuhnutí vytvorí lesklý povrch. Polevu rozpustíme a namočíme do nej plnku, trochu podržíme a necháme odkvapkať. Ešte počas tuhnutia ozdobíme drobným zdobením. Do čokoládovej vrstvy pridajte nasekané oriešky, cukrárske zdobenie alebo kandizovanú čerešňu.

Okrem klasickej orechovej náplne môžete vyskúšať aj verziu s karamelovým krémom, čokoládou alebo smotanovým likérom.

Skladovanie

Hotové orechové košíčky skladujte v chlade, ideálne v uzatvárateľnej dóze, kde vydržia až 3 týždne. Ak sú plnené maslovým alebo smotanovým krémom, uchovávajte ich v chladničke.

Tipy a triky

Vyhnite sa bielemu rafinovanému cukru! Namiesto neho používajte prírodný trstinový cukor, ktorý chutí oveľa lepšie!
Použite dobre vychladené maslo a cesto spracovávajte len krátko.
Áno, orechové košíčky môžete naplniť rôznymi alkoholickými prísadami. Najčastejšie sa používa rum, ale výborne poslúži aj amaretto, griotka alebo vaječný likér.
TIP: Máte radšej orechové maškrtenie? V mise zmiešajte mleté lieskové orechy s rozmixovaným trstinovým cukrom, kukuričným škrobom a múkou.Pridajte nakrájanú Heru a vanilkový extrakt a vypracujte nelepivé cesto.
Najčastejšie sa používajú vlašské orechy, ktoré dodajú tradičnú chuť.

Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.

tags: #orechové #košíčky #recepty