Tradičný jablkový koláč (Jablkový páj): Recept, ktorý rozvonia celý dom

Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička? Celosvetovo obľúbený "apple pie" svojou vôňou pri pečení láka, aby ste doň načreli lyžicou ešte skôr, než vychladne. Nech už tento recept nazvete akokoľvek, vždy sa myslí tradičný dezert, ktorý vám rozvonia celý dom! Skvelý dezert, ktorý spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou. Tradičný jablkový koláč nemá konkurenciu!

Šťavnaté jabĺčka sa perfektne dopĺňajú s krehkým maslovým cestom a vytvárajú skvelú chuť. Poďme si spoločne pripraviť tradičný "americký" jablkový koláč. Jablká a karamel, už sa vám zbiehajú sliny? Jablká sú pre mňa neodmysliteľným symbolom jesene - ich vôňa, chuť aj nekonečné možnosti v kuchyni ma každú sezónu inšpirujú k pečeniu.

Práve preto nájdeš na mojom blogu množstvo jablkových receptov, ktoré sa rokmi stali mojimi obľúbenými. Nie je to rýchly recept, ktorý máte hotový za pol hodiny, ale s každým krokom sa približujete k výsledku, ktorý naozaj stojí za to. A navyše - ak si pripravíte cesto a plnku vopred, v deň pečenia je to už takmer hračka.

Ingrediencie

Cesto

  • 400 g hladkej múky
  • ½ prášku do pečiva
  • 250 g masla
  • 150 g práškového cukru
  • 2 vajcia
  • 2 PL mlieka

Jablková plnka

  • 1 kg jabĺk
  • 1 vanilkový cukor
  • škorica podľa chuti
  • cukor podľa chuti

Postup prípravy

  1. Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami.
  2. Miesením vypracujte hladké cesto. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
  3. Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu. (Skvelou pomôckou je vystrihnúť z papiera na pečenie rozmer plechu a cesto vyvaľkať podľa daného tvaru).
  4. Vyvaľkané cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
  5. Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky. Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte.
  6. Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta.
  7. Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry.
  8. Pečte na 200 °C cca 20 min.
  9. Po upečení nechajte vychladnúť. Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.

Jablkovú plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Vďaka tomu bude plnka o niečo jemnejšia. Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke.

Dobrý rady šéfkuchára Ľuboša Mega pre dokonalý páj

  • Maslo a voda by mali byť veľmi studené, aby cesto zostalo krehké a chrumkavé.
  • Ak cesto pri pečení rýchlo hnedne, na zvyšok pečenia ho voľne prikryte alobalom.
  • Jablká pred pridaním cukru ochutnajte, aby ste mohli upraviť sladkosť podľa potreby.

Ďalší recept

JABLKOVÝ KOLÁČ (8 AŽ 12 PORCIÍ)

  • PRÍPRAVA: 40 MINÚT
  • PEČENIE: 2 HODINY

Potrebujete:

Na cesto:

  • 350 g hladkej múky
  • 250 g studeného masla
  • 60 až 90 ml veľmi studenej vody
  • 2 lyžice cukru
  • 1 lyžička soli

Na náplň:

  • 1,5 kg jabĺk
  • 200 g cukru
  • 60 g hladkej múky
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 1 až 2 lyžičky mletej škorice
  • ¼ lyžičky mletého muškátového orieška
  • 30 g masla
  • 1 vajce na potretie

POSTUP:

  1. V miske zmiešajte múku, soľ a cukor. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a jemne mieste, kým zmes nepripomína hrubú strúhanku. Do cesta postupne pridávajte ľadovú vodu, pokiaľ sa cesto nezačne spájať. Prácu s cestom minimalizujte, aby sa maslo neroztopilo a cesto zostalo krehké.
  2. Cesto rozdeľte na dve časti, zabaľte do plastovej fólie a nechajte chladiť v chladničke aspoň 1 hodinu.
  3. Jablká ošúpte, vykôstkujte a nakrájajte na tenké plátky. V miske zmiešajte očistené jablká s cukrom, múkou, citrónovou šťavou, so škoricou a s muškátovým orieškom.
  4. Predhrejte rúru na 220 °C. Vyvaľkajte jednu časť cesta na kruh a vložte do koláčovej formy s priemerom 23 až 24 cm vystlanej papierom na pečenie.
  5. Naplňte formu jablkovou zmesou a na vrch rozložte kúsky masla nakrájaného na kocky.
  6. Vyvaľkajte druhú časť cesta, nakrájajte ho na pásy hrubé 2 cm a vytvarujte mriežku, ktorou prekryjete koláč. Okraje zafixujte. Vrch koláča potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte trochou kryštálového cukru. Formu položte na plech na pečenie. Pečte 20 minút pri 220 °C, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 50 minút alebo kým cesto nie je zlatohnedé a jablká mäkké.

Obrácený jablkový koláč s krémem je dokonalý zákusek ke kávě

Tipy a triky

  • Pripravte si cesto vopred: Cesto môžeš spraviť aj 2-3 dni dopredu a skladovať ho v chladničke, alebo ho zamraziť až na 2 mesiace. Pred vaľkaním ho nechaj pár minút zmäknúť pri izbovej teplote.
  • Plnku si môžete nachystať vopred: Varená jablková plnka vydrží v chladničke niekoľko dní. Chuť sa krásne prepojí a práca v deň pečenia sa výrazne skráti.
  • Použi kombináciu jabĺk: Sladké aj kyslejšie odrody spolu vytvoria vyváženú chuť - napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold.
  • Chrumkavé cesto: Kľúčom je studené maslo a studená voda. Pri spracovaní cesta pracujte rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Ak budete mať pocit, že cesto je už príliš mäkké, dajte ho na pár minút do mrazničky. Toto vám pomôže hlavne pri mriežke!
  • Žĺtky = zlatistý koláč: Potretie rozšľahanýmu žĺtkami zaistí lesklú a zlatú kôrku.
  • Odpočinutie po upečení: Nechajte koláč aspoň 2-3 hodiny vychladnúť.

Dobrú chuť!

tags: #jablkovy #paj #recept #tradičný

Populárne príspevky: