Jadranská zmrzlina a hnedá káva: Recept na Affogato

Stalo sa vám už niekedy, že ste vošli do kaviarne a barista na vás vybalil množstvo názvov nápojov, ktoré nepoznáte? S novou rubrikou nesúcou názov “Viete, čo je to …?” sa už nebudete musieť cítiť trápne. Postupne si v sérii predstavíme širokú plejádu kávových nápojov, s ktorými sa v kaviarňach môžete stretnúť.

Čo je to Affogato?

Affogato (alebo “affogato al caffè” - v preklade “utopené v káve”) je kávový drink pochádzajúci z Talianska. Je to relatívne jednoduchý drink. Jeho základ tvorí kopček (primárne) vanilkovej zmrzliny a single shot teplého espressa. Možno je trochu otázne, do akej miery môže byť affogato brané ako nápoj.

Affogato s vanilkovou zmrzlinou

História Affogata

Nevieme, kedy presne bolo affogato prvýkrát pripravené. Pravdepodobne sa dezert stal populárnym v priebehu 20. storočia, keď talianske kaviarne a zmrzlinárne vymýšľali nové spôsoby podávania kávy.

Recept na Affogato

Affogato je rýchly a osviežujúci dezert, ktorý vás príjemne nabudí aj počas horúcich letných dní. Affogato je jednoduchý dezert, na ktorý vám stačia len dve ingrediencie - vanilková zmrzlina a espresso. Pochádza z Talianska, kde „affogato“ v preklade znamená „utopený“.

Čo potrebujete na affogato?

Príprava affogata je jednoduchá. Potrebujete len kvalitnú výberovú kávu a kvalitnú zmrzlinu. Keď tieto popisy ingrediencií vnímate ako veľmi vágne, ukážeme vám, ako sme si affogato pripravili my a pre aké ingrediencie sme sa rozhodli.

Ingrediencie

• Kvalitná výberová káva (napr. Fernando Cordero Costa Rica od LOT roastery)
• Vanilková zmrzlina (odporúčame jemnú, krémovú na mliečnej báze)

Postup prípravy

1. Zmrzlinu si naložte do pohára. Odporúčame cca jeden až dva kopčeky.
2. Pripravte si espresso: my sme stavili na kávu Fernando Cordero Costa Rica od pražiarne LOT roastery. To, či použijete single shot alebo double shot, závisí len od vás. My sme použili double shot.
3. Espresso si nalejte na zmrzlinu, prípadne rovno pustite na ňu. Teplé espresso zmrzlinu jemne rozpustí a vytvorí smotanovú štruktúru nápoja.

Vanilka z Madagaskaru a Costa Rica od pražiarne LOT vytvorili úžasnú synergiu chutí. Ovocné tóny kávy doplnili sladkú chuť vanilkovej zmrzliny, no vo výslednom drinku sa nestratili.

Tipy a triky

• Výber kávy: Pokiaľ ide o výber najlepšej kávy do dezertu, odporúčame silné, dobre vyvážené espresso s bohatou chuťou. Vo väčšine prípadov sa do affogata používa káva s čokoládovejšími a orieškovejšími tónmi.
• Experimentovanie s kávou: Keď experimentujete rovnako radi ako my, táto káva vám sadne. My sme si zvolili doslova šialenosť od slovenskej pražiarne LOT roastery - Fernando Cordero Costa Rica. Uletený experimentálny spôsob spracovania dodal káve charakteristickú chuť sladkých jabĺk a vínneho striku. Jednoducho ovocná pecka.
• Extrakcia kávy: Keďže ide o acidnejšiu, fermentovanú kávu, pri jej príprave na La Marzocco Linea Micra sme sa rozhodli zvýšiť extrakciu. Kávu sme si pripravili ako espresso, ktoré sme extrahovali o niečo dlhšie (30 sekúnd), aby vo výslednom nápoji chutila sladšie.
• Výber zmrzliny: Affogato sa tradične pripravuje s vanilkovou zmrzlinou. Môžete však vyskúšať aj iné príchute, ako je čokoládová či mätová. Namiesto vanilkovej zmrzliny vyskúšajte použiť zmrzlinu s chuťou bieleho nugátu. Biely nugát je o niečo sladší, nájdete v ňom tóny bielej čokolády, mandlí a vanilky.
• Dochutenie: Pre lepšiu chuť si môžete svoje espresso alebo kávu dochutiť škoricou či kardamónom. Dezert posypte kúskami čokolády alebo drvenými orechmi.
• Teplotný kontrast: Kľúčovým rozdielom medzi týmito dvoma nápojmi je tepelný kontrast. Affogato sa spolieha na kontrast medzi horúcim espressom a studenou zmrzlinou, zatiaľ čo ľadová káva je iba studená.

Affogato aj bez kávovaru

Aj bez kávovaru si doma pripravíte lahodné affogato. Stačí, keď si pomocou french pressu, aeropressu alebo chemexu pripravíte silnú kávu, ktorá sa chuťou a intenzitou podobá espressu. Uvarte si čerstvé espresso. Ihneď naň nalejte horúce espresso. To mierne roztopí zmrzlinu a vytvorí lahodnú zmes.

Tabuľka: Rozdiely medzi Affogatom a ľadovou kávou

Alternatívne kávové nápoje

Zabudnite na nudnú kombináciu kávy s mliekom a cukrom. Naprieč celým svetom vznikali a ešte stále vznikajú netradičné recepty z kávy, ktoré stojí za to spoznať, alebo rovno ochutnať. Niektoré zaujímavé druhy káv ako affogato, espresso tonic alebo dalgona sú čoraz populárnejšie už aj v našich končinách. Naopak vajíčkovú kávu alebo kávu podávanú so syrom, si vieme v našich kaviarňach predstaviť len veľmi ťažko. Tak či onak, pre každú kultúru sú typické iné zvyky a tradície a práve káva ako spoločenský nápoj je výborným spôsobom ich vyjadrenia.

• Espresso romano: Espresso podávané s kúskom citrónu a/alebo citrónovou šťavou.
• Caffé corretto: Espresso s pridaním malého množstva alkoholického likéru (grappa, sambuca alebo brandy).
• Flat white (Austrália): Variácia caffé latte s menším množstvom mlieka, intenzívnejšia chuť kávy.
• Espresso tonik (Nórsko): Kombinácia toniku a espressa, dochutená citrónom.
• Frappé (Grécko): Ľadová našľahaná káva z instantnej kávy, studenej vody a ľadu.
• Egg coffee (Vietnam): Krémový nápoj z vaječných žĺtkov, kondenzovaného mlieka, cukru a espressa.
• Kaffeost (Škandinávia): Káva so syrom juustoleipä.
• Café de olla (Mexiko): Káva pripravovaná v hlinenom hrnčeku s pridaním škorice a trstinového cukru.
• Café Bombon (Španielsko): Espresso naliate na kondenzované mlieko.
• Buna (Etiópia): Tradičný etiópsky obrad prípravy kávy.
• Spiced coffee (Maroko): Čierna káva s čiernym korením, kardamónom, škoricou, klinčekmi a muškátovým orieškom.
• Cà phê đá (Vietnamská ľadová káva): Káva s ľadom a kondenzovaným mliekom.
• Vínová káva: Kávové zrná pražené na víne.

Vinova kava

tags: #jadranská #zmrzlina #hnedá #káva #recept

Populárne príspevky:

• Ako sterilizovať kompót
• Tradičný recept na husacinu
• Ako pripraviť najlepšie steaky
• Zapekaný kurací steak s mozzarellou
• Ozdobovanie torty: Premeňte pečenie na umenie