Plnená jahňacia hruď: Tradičné recepty pre gurmánov
Jahňacia hruď je chutné a sýte mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najobľúbenejších je plnená jahňacia hruď, ktorá je ideálna na sviatočný stôl. Ponúkame vám dva recepty na plnenú jahňaciu hruď, ktoré si môžete vyskúšať.
Plnená jahňacia hruď s medvedím cesnakom
Tento recept je obzvlášť vhodný na jarné obdobie, kedy je medvedí cesnak v plnej sezóne.
Medvedí cesnak - všestranný liek a čo z neho si môžeme pripraviť
Ingrediencie:
- Jahňacia hruď
- Soľ
- Čerstvo zomleté čierne korenie
- Cibuľka
- Pečivo
- Sušené slivky
- Medvedí cesnak
- Vajíčko
- Mlieko
Postup:
- Cibuľku si nasekáme na kolieska.
- Pečivo a sušené slivky si rozkrájame na štvorčeky.
- Medvedí cesnak nasekáme nadrobno.
- Vajíčko vyšľaháme s mliekom.
- Cibuľku, pečivo, sušené slivky, medvedí cesnak a vyšľahané vajíčko s mliekom si zmiešame na plnku, ktorú dochutíme soľou a čerstvým mletým korením.
- Umytú, osušenú jahňaciu hruď si rozrežeme nožom na väčší plát, ktorý si ochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Takto pripravenú hruď naplníme plnkou z medvedieho cesnaku.
- Hruď zrolujeme a zviažeme potravinárskou niťou.
- Vložíme do pekáča, podlejeme vodou / vývarom a pečieme prikryté alobalom pri teplote 220°C cca 45 minút a odkryté ďalšiu hodinu.
Plnená jahňacia hruď so šampiňónmi
Tento recept je bohatší a obsahuje šampiňóny, ktoré dodávajú mäsu výbornú chuť.
Ingrediencie:
- Barania hruď
- Žemľa alebo sendvič
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Margarín
- Vajcia
- Petržlenová vňať
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rajčiakový pretlak
- Múka
Postup:
- Barania hruď sa umyje, osuší a vyberú sa z nej rebrové kosti.
- V strede hrude sa nareže otvor (vak), ktorý sa naplní plnkou a uzavrie kovovou (drevenou) ihlicou (alebo zašije tenkým motúzom), osolí a okorení.
- Príprava plnky: Žemľa alebo sendvič sa čiastočne olúpe, pokrája na kocky, navlhčí vodou.
- Očistené, na plátky nakrájané šampiňóny sa dajú podusiť na nadrobno nakrájanej, na časti margarínu opraženej cibuli.
- K navlhčenej žemli sa pridajú vychladnuté šampiňóny, vajcia, najemno nasekaná petržlenová vňať, so soľou rozotretý cesnak, soľ, mleté čierne korenie a zľahka sa spolu premieša.
- Na pekáč sa vložia umyté posekané kosti z rebier, na tie sa položí plnená hruď, poleje zvyškom rozohriateho tuku, dá sa piecť do mierne rozohriatej rúry.
- Počas pečenia sa mäso obracia, polieva vlastnou šťavou, podľa potreby sa dolieva horúcou vodou a pečie domäkka.
- Upečené mäso sa vyberie a vloží do kastróla.
- Šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, pridá sa rajčiakový pretlak a opraží, zaleje vodou, rozmieša a dobre prevarí.
- Hotová šťava sa precedí, podľa potreby dochutí cesnakom, soľou a mletým čiernym korením.
Plnená jahňacia hruď s žemľovou plnkou
Tento recept je tradičný a jednoduchý, s použitím žemlí a byliniek.
Ingrediencie:
- Barania hruď
- Žemle (sendvič)
- Mlieko
- Maslo
- Žĺtky
- Mleté čierne korenie
- Mletý muškátový kvet
- Soľ
- Petržlenová vňať
- Bielky
Postup:
- Barania hruď sa umyje, osuší a vyberú sa z nej rebrové kosti.
- V strede hrude sa nareže otvor (vak), ktorý sa naplní plnkou, uzavrie kovovou (drevenou) ihlicou (alebo zašije tenkým motúzom), osolí, okorení.
- Príprava plnky: Olúpané žemle (sendvič) sa pokrájajú na kocky, vložia do misy, navlhčia mliekom.
- Polovica masla sa vymieša so žĺtkami, ochutí sa mletým čiernym korením, mletým muškátovým kvetom, pridá sa soľ, najemno nasekaná petržlenová vňať, spolu sa premieša s navlhčenou žemľou.
- Nakoniec sa do zmesi zľahka zamieša tuhý sneh ušľahaný z bielkov.
- Na pekáč sa vložia posekané kosti z rebier, na ne sa položí plnená hruď a poleje rozohriatym tukom, mierne podleje horúcou vodou a dá sa do mierne rozohriatej rúry piecť.
- Počas pečenia sa hruď obracia, polieva vlastnou šťavou, podľa potreby dolieva vodou a pečie domäkka.
- Upečené mäso sa vyberie z pekáča a vloží do kastróla.
- Šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, opraží a zaleje vodou, rozmieša a dobre prevarí.
- Prevarená šťava sa precedí, podľa potreby dochutí soľou, pridá sa zvyšok masla a krátko povarí.
Plnená jahňacina sa podáva s čerstvým jarným šalátom.
tags: #jahnacia #hrud #plnena #recepty
