Jahňacie mäso: Recepty a inšpirácie pre gurmánov

Jahňacie mäso je výnimočné svojou jemnou chuťou a aromatickým charakterom. S každým kúskom jahňaciny sa dá pripraviť skutočná delikatesa. K prebúdzajúcej sa jari a veľkonočným sviatkom patrí aj príprava vynikajúcich pochúťok z jahňacieho mäsa. Je na vás či si vyberiete stehno, kotlety, kolienko či pliecko a budete ho pomaly piecť, dusiť alebo grilovať.

Krehké a delikátne jahňacie mäso

My sme dnes vybrali, rôzne spôsoby prípravy z rôznych rezov mäsa, aby ste načerpali inšpiráciu pre vaše vlastné jahňacie hody.

Pomaly pečené jahňacie stehno

Jemné jahňacie mäso, ktoré sa rozpadáva na jazyku, je ako stvorené na sviatočný obed.

Suroviny:

• 1 kg jahňacie stehno
• soľ, mleté čierne korenie
• olivový olej
• 2 cibule
• 6 strúčikov cesnaku
• 2 vetvičky rozmarínu
• voda alebo slabý zeleninový bujón

Pomaly pečené jahňacie stehno

Postup:

1. Jahňacie mäso dobre osušíme, nasolíme a okoreníme z oboch strán.
2. Na dno pekáča pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu, plátky cesnaku a na zeleninu položíme stehno, ktoré ešte dobre potrieme olejom. Na mäso položíme vetvičky rozmarínu, všetko podlejeme zhruba dvoma deci vody a zakryté dáme piecť na 150ºC na približne 3 hodiny.
3. Mäso pomaly pečieme do mäkka, pričom podla potreby prilievame vodu.

TIP: z výpeku v pekáči môžeme uvariť chutnú omáčku, keď ho precedíme do rajnice, prilejeme deci červeného vína a dva deci mäsového vývaru, ktoré spoločne zredukujeme na miernom plameni a nakoniec zahustíme maslom.

TIP: jahňacie mäso podávame s pečenou zeleninou, výborne bude chutiť aj so zemiakovou kašou. Dobre sa k nemu hodí aj sladký kyslejší džem alebo mätové želé.

TIP: k pečenému mäsu (nielen jahňaciemu) a výpekovej omáčke vyskúšajte podávať takzvaný yorkshirský puding.

Ďalšie recepty a inšpirácie

• Jahňací guláš: Fantastický guláš si vychutná celá rodina.
• Jahňacie kotlety: Jahňací chrbát s rebrami si nechajte u mäsiara orezať od prebytočného tuku a upečte ho v celku so stredomorskou marinádou.
• Jahňacia roláda: Dokonalá roláda nielen na Veľkú noc. Vykostené jahňacie stehno naložené v marináde, ktorej základ tvoria citrón, cesnak a rozmarín, zrolujeme do rolády naplnenej syrovo-špenátovou plnkou a upečieme. Delikatesa!
• Jahňacie stehno: Veľmi jednoduchý spôsob, ako upiecť jahňacie stehno. Prešpikujte ho prepolenými strúčikmi cesnaku a vetvičkami čerstvého rozmarínu. Dokonalosť sama!
• Jahňacie na víne: Do mäkka udusené jahňacie pliecko na mrkve a póre dokonale dochutí červené vínko a troška rozmarínu. Ku koncu varenia pridajte zemiaky, ktoré pokrm krásne zahustia.

Vyskúšajte aj tento recept na pomaly pečené jahňacie mäso:

Predhrejte rúru na 170 °C (štandardná) alebo 150 °C (teplovzdušná). Do zapekacej nádoby vložte cesnak, cibuľu a rozmarín. Vložte jahňacie mäso, bohato posypte soľou a korením a z oboch strán votrite do mäsa. Jahňacinu položte tak, aby bola na cesnaku a cibuli a pokvapkajte olivovým olejom. Zalejte vývarom a vodou, zakryte fóliou, vložte do rúry a pečte 4,5 hodiny. Potom vyberte z rúry a odstráňte fóliu. Otočte jahňacinu. Skontrolujte, či je mäso mäkké (trochu ho popichajte vidličkou). Ak nie, vráťte zakryté do rúry. Pomocou veľkej lyžice odstráňte časť tuku z povrchu. Položte panvicu na sporák na stredne vysokú teplotu. Keď tekutina prebubláva, zahustite múkou rozmiešanou vo vode, kým nezíska konzistenciu omáčky. Mäso je veľmi jemné, takže na jeho odtrhnutie budete potrebovať iba kliešte.

Niet lepšieho mäsa ako mladá jahňacinka. A ak je tá jahňacinka nie z obchodu, ale živá...

Tri spôsoby, ako pripraviť jahňacie stehno s rozmarínom, medom a horčicou:

1. Stehno osuš, narež malé zárezy a vlož do nich kúsky cesnaku a rozmarín. Zmiešaj horčicu, med, olivový olej, soľ a korenie.
2. Perfektne sa hodí k ľahkému šalátu s feta syrom a olivami alebo k jogurtovému dipu s mätou.
3. Podávaj so zemiakovým pyré alebo pečenými koreňovými zeleninami.

tags: #jahnacie #maso #recepty

Populárne príspevky:

• Rozdiely v cestovinách
• Recept na madarské makové koláče
• Recepty na domácu zmrzlinu
• Torta v Púchove
• Ako pestovať ľadový šalát