Drobné plnené pečivo: Recepty a inšpirácie pre každú príležitosť
Drobné plnené pečivo je obľúbenou súčasťou sviatočných stolov, ale aj bežných dní. Či už ide o Vianoce, Veľkú noc, alebo len posedenie pri káve, tieto malé pochúťky vždy potešia. Ponúkame vám inšpirácie a recepty na sladké i slané varianty, ktoré zvládne aj začiatočník.
Pečenie vianočných koláčikov a sušienok je na Slovensku neoddeliteľnou súčasťou príprav na sviatky. V každej domácnosti sa už začiatkom adventu rozvonia medovníky, linecké koláčiky či vanilkové rožky. Ich príprava je viac než len kuchynská činnosť - je to rituál, pri ktorom sa stretáva celá rodina.
Deti pomáhajú vykrajovať tvary, zdobiť farebnými polevami a posýpkami, zatiaľ čo dospelí dohliadajú na recepty, ktoré sa často tradujú už celé generácie. Tento čas strávený spolu prináša nielen sladké dobroty, ale aj spomienky, ktoré zostávajú v srdciach navždy.
Spoločná radosť pri pečení vianočných koláčikov.
Sladké potešenie: Recepty na plnené dezerty
Pre milovníkov sladkého máme pripravené recepty na tradičné i menej tradičné plnené koláčiky. Nechajte sa inšpirovať a vyskúšajte napríklad makové koláčiky plnené slivkovým lekvárom, alebo tradičné kokosky z lineckého cesta.
Makové koláčiky so slivkovým lekvárom
Makové koláčiky plnené slivkovým lekvárom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší každého maškrtníka.
Kokosové guľky
Kokosové guľky sú u nás veľmi obľúbené na Vianoce i Veľkú noc.
Ak vám zostávajú z pečenia bielky a neviete čo s nimi, skúste tieto bielkovo-orechové rožky. Pre milovníkov suchárov a sušienok je to zaujímavá sladkosť ku káve, alebo čaju. Nakoľko je to suché trvanlivé drobné pečivo, vhodné sú i na Vianoce, či Veľkú Noc.
Levanduľové keksíky patria medzi suché trvanlivé pečivo a pri dobrom uskladnení vydržia dlho. Mne tieto keksíky pripomínajú chuťou linecké pečivo dochutené levanduľou 😉 Keďže si ich môžeme pripraviť i zo sušenej levandule, je ich možné pripraviť kedykoľvek, nielen počas kvitnutia tohoto kvetu. Tieto keksíky sú obľúbené i Kate Middleton - vojvodkyne z Cambridge.
Šuhajdy
Šuhajdy sú tradičné a veľmi obľúbené nepečené dezerty v košíčkoch. Najviac ich majú radi deti. Dokonca i ja si zaspomínam na staré časy, keď ich ešte robievala naša stará mama. Šuhajdy nikdy nechýbali na Vianočnom, taktiež na Veľkonočnom stole. Teraz ich však vidieť menej často. Sú jednoduché, rýchle a veľmi chutné.
Kto by nepoznal tradičnú nepečenú kávovú maškrtu - kávové zrná.
Recept na Karamelové košíčky
Potrebujeme:
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 50 g práškového cukru
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- 140 g masla
- 2 žĺtky
Na krém:
- 1 plechovka Salka (alebo hotové karamelové)
- 140 g masla
čokoládová poleva
oriešky na ozdobu
Postup:
Cesto tenko vtlačíme do formičiek na košíčky a pečieme v rúre na 170 ° C. Ihneď ich vyklopíme a necháme vychladnúť. Salko na krém dáme na 2,5 hodiny v zatvorenej plechovke variť pri miernom vare. Potom ho taktiež necháme vychladnúť a vmiešame doň zmäknuté maslo. Vyšľaháme do hladkého krému, ktorým plníme košíčky. Opäť necháme najlepšie do druhého dňa v chlade stuhnúť. Nakoniec dozdobíme čokoládovou polevou a orieškami, alebo polovicou mandle.
Recept na Lepené margot kolieska
Potrebujeme:
Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 väčšie vajce
- štipka citrónovej kôry
- 1 lyžica kakaa (prípadne aj menej, alebo nemusíte kakao vôbec, ale kolieska budú biele)
Plnka:
- 150 g čokolády Margot (nastrúhanej)
- 200 g masla
- 1 lyžica práškového cukru
- 3 lyžice rumu
Zdobenie:
- čokoládová poleva + do obyčajnej polevy dávam aj nastrúhanú margotku (nie celú, stačí len trochu pre vôňu)
- Oriešky, alebo iné prísady podľa chuti
Postup:
Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke odpočinúť (pokojne do druhého dňa). Potom vyvaľkáme plát s hrúbkou 3 mm a vykrojíme kolieska. Pečieme na 160 ° C cca 10 min (každá rúra je iná). Plnka: Maslo vymiešame s cukrom, pridáme rum a nastrúhanú margotka. Vychladnuté kolieska zlepíme po dvoch náplňou, namočíme do polevy - buď celé, alebo len polovičku, prípadne len pofŕkame.
Recept na Snehové pečivo
(na veľkú dávku na oslavu alebo svadbu, pokojne skúste z polovičnej, alebo tretinovej dávky)
Potrebujeme:
- 11 bielkov
- 760 g kr. cukru
- Štipka soli
Krém (môžete pripraviť podľa svojej chuti, ja pridávam krém od Mirky a môj citrónový):
- 11 žĺtkov
- 4 vajcia
- 625 g masla
- 8 lyžíc kr cukru
- 3 lyžice instatnej kávy
- 4 lyžice kakaa
Postup:
Bielky vyšľaháme s cukrom nad parou, pridáme aj špetku soli. Krém musí byť hustý a lesklý, hlavne musí dobre držať tvar, aby sa z neho dali robiť rôzne tvary na plech (šľaháme, kým hmota nie je pevná a necítime kr. cukor). Potom zložíme z pary, necháme vychladnúť a posledný krát premiešame. Navrstvíme do cukrárskeho vrecúška a vrstvíme na plech - môžeme robiť pusinky, vlnovky…. Pri teplote 90-100 stupňov sušíme asi 60-70 minút (uvidíte to podľa toho, že sa začínajú oddeľovať od papiera na pečenie).
Na krém: Žĺtky a vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme kakao a preložíme nad paru. Tam šľaháme asi 15-20 minút. Necháme vychladnúť a medzitým si našľaháme zmäknuté maslo. Maslo postupne (po lyžiciach) všľaháme do vyhladnutého krému. Nakoniec vmiešame kávu. Krém používame na lepenie pusiniek a tyčiniek.
Citrónový krém: Ja som skúsila aj citrónový krém a tiež nám veľmi chutil. Pripravila som ho z dvoch citrónových pudingových práškov, 250 g masla, 8 lyžíc kr. cukru a dvoch citrónov. Postup veľmi jednoduchý, pudingy uvaríme v 700 ml mlieku, necháme vychladnúť, všľaháme zmäknuté našľahané maslo, citrónovú šťavu a kôru. Podľa chuti môžeme dosladiť.
Recept na Orechové koláčiky so žĺtkovou polevou
Potrebujeme:
- 150 g múka hladká
- 40 g cukor práškový
- 60 g pomleté orechy vlašské
- 120 g Hera alebo maslo
- na potieranie pikantná marmeláda
Poleva:
- 2 žĺtky
- 140 g cukor práškový
Postup:
Najskôr si pripravíme cesto - je to jednoduché, stačí len zmiešať všetky prísady, vypracovať jednotné, hutnejšie cesto, ktoré zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky na 2 hodiny. Potom cesto preložíme na pracovnú dosku a vykrajujeme z nej tvary - ja som urobila kvetinky, ale môžete zvoliť akýkoľvek iný tvar. Na druhý deň lepíme a obaľujeme v poleve, môžeme dozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Poleva? Žĺtky s cukrom a rumom miešame metličkou, kým nevznikne hladká poleva. Koláčiky nechajte dobre zaschnúť.
Koláčiky sú výborné, rozplývajúce sa na jazyku. Ľutujem, že som neurobila z dvojitej dávky. :-)
Recept na Laskonky
Potrebujeme:
- 40 g mletých vlašských orechov
- 75 g krupicového cukru
- 100 g kokosu
- 65 g práškového cukru
- 4 bielky
- 150 g krupicového cukru
- formu na laskonky
Na karamelový krém:
- 200 g krupicového cukru
- 250 g mascarpone
- 200 ml šľahačkovej smotany
Postup:
Ako prvé si z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Bielky sa lepšie vyšľahajú, ak sú izbovej teploty. Treba si dať pozor, aby sa vám k nim nedostal ani kúsok žĺtka. Inak sa vám môže stať, že sa vám sneh nebude dať vyšľahať. Do vyšľahaných bielkov za stále šľahania pridáme 75 g cukru. Vyšľahajte do tuhého snehu. Medzitým, ako sa vám šľahajú bielky, si pripravte cukrový roztok. Ku 150 g cukru nalejte 130 ml vody. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Priveďte k varu a nechajte odpariť tak, aby bol roztok hustý. Či je hmota pripravená zistíte tak, že si z kúsku drôtika urobíte očko, namočíte ho do roztoku a ak sa vám pri fúknutí spraví bublina, je hotový. Potom ho pomaličky zašľahajte do snehu. Do snehu potom prisypte práškový cukor a jemne premiešajte. Následne primiešajte orechy, práškový cukor, aj kokos. Hmotu si natrite na formu, pod ktorú dajte na plech papier na pečenie. Prebytok hmoty stiahnite stierkou. Potom formu opatrne odstráňte tak, že ju zdvihnete. Na jeden plech vám vyjdu dve formy laskoniek. Ak nemáte formu, môžete si laskonky vytvoriť za pomoci sáčku so zdobiacou špičkou. Laskonky pečte 10 minút pri 120 stupňoch. Potom ich dosušte asi 20 - 30 minút pri 80 stupňoch. Dĺžku pečenia si však prispôsobte vlastnej rúre. Z plechu ich dajte dolu až keď sú úplne vychladnuté.
Karamelový krém si pripravíte tak, že v hrnci najskôr rozpustíte cukor a potom k nemu pridáte šľahačkovú smotanu. Keď prilievate smotanu, dajte si pozor, pretože to bude kypieť. Varte a miešajte až kým sa všetko pekne nespojí a nerozpustí. Keď tekutina vychladne, dajte ju do chladničky a nechajte vychladiť do druhého dňa. Na druhý deň hmotu šľahajte asi 2 minúty, kým nebude svetlejšia. Nakoniec pomaly a postupne primixujte mascarpone. Krém si vložte do sáčku so zdobiacou špičkou a naplňte laskonky. Ak chcete mať laskonky menej sladké, použite menej karamelového krému a viac mascarpone. Skladujte v chladničke.
Recept na Kakaové kolieska s čokoládou a Salkom
Potrebujeme:
Cesto:
- 240 g hladkej múky
- 50 g práškového cukru
- 1 vrchovatá lyžica kakaa
- pol lyžičky mletej škorice
- 150 g masla
- 2 ks žĺtky
- štipka soli
- 1 balíček vanilkového cukru
krém:
- 100 g masla
- 1 lyžička práškového cukru
- 100 g Salka
- 100 g zmäknutej horkej čokolády
- podľa chuti rum
Ďalej:
- Rozpustenú čokoládu
Postup:
Na krém vyšľaháme maslo s práškovým cukrom, zašľaháme Salko a zmäknutú čokoládu a pridáme podľa chuti rum. Na dosku preosejeme múku s práškovým cukrom a kakaom, pridáme ostatné suroviny a vypracujeme mäkké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme v chladničke odležať. Vychladené cesto potom rozvaľkáme na silu 2-3 mm a formičkou vykrajujeme kolieska. Pečieme ich na plechu s papierom na pečenie pri 170 ° C počas 7-8 minút. Upečená vychladnuté srdiečka zlepíme po dvoch hviezdičkou krému a uložíme ich asi na dve hodiny do chladničky. Vychladená koláčiky namočíme do rozpustenej horkej čokolády a ozdobíme podľa vkusu.
Recept na Bielkové bombóny
Potrebujeme:
- 150 g múka
- 50 g cukor
- 100 g Maslo alebo margarín
- 1 žĺtok
- 1 špička soľ
- 1 polievková lyžica vody
- 48 ks bonboniéry (Toffifee, alebo nič iné)
- 2 bielky
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 160 g kr. cukru
Postup:
Cesto stačí na asi 48 koláčikov. Múka, 50 g cukru, maslo, žĺtky, voda a soľ sa zmiešajú. Necháme odpočívať 1 hodinu v chladničke. Potom rozvaľkáme a vykrojíme kruhy. Umiestnite bonbón do stredu. Vyšľaháme vaječné bielky a citrónovú šťavu, až kým nevznikne tuhý sneh, pomaly pridávame do hmoty zvyšný cukor. Naneste sneh pomocou cukrárskeho vrecko na kruhy, Toffifee musí byť úplne zakryté. Následne pečte 15 - 20 minút pri 175 stupňoch.
Recept na Čierny princ
Potrebujeme:
- 5 bielkov
- 200 gramov kryštalového cukru
- 2 čajové lyžičky citrónu
- 50 gramov práškového cukru
- detské piškóty alebo piškótové cesto
- 1 kus horká alebo mliečna čokoláda a maslo, alebo olej
Postup:
Bielka s cukrom a citrónovou šťavou šľaháme nad parou do peny tak dlho, pokiaľ sneh riadne nestuhne. Odstavíme, zľahka primiešame práškový cukor. Na plech rozložíme okrúhle piškóty alebo upečieme klasické piškótove cesto a vykrojíme kolieska. Cukrárskym vreckom formujeme špice, alebo kopčeky. Dáme ich do rúry zohriatej na 120°C na cca 3 minúty, aby sa trošku prisušili, ale nie je potrebné. Necháme vychladnúť, a potom polejeme čokoládou, ktorú si pripravíme rozpustením cery a čokolády (horká alebo mliečna, kto má akú radšej). Do bielkov môžeme zľahka primiešať strúhané orechy, alebo strúhanú čokoládu.
Recept na Kofilové slzičky
Potrebujeme:
Cesto:
- 175 g hladkej múky
- 125 g Hery
- 50 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- 1/2 bal. vanilkového cukru
Krém:
- 40 g cukru
- 1 čokoláda Kofila
- 1 vajce
- 125 g masla
Ďalej: karamelová poleva alebo iná poleva podľa vašej chuti (ak používate karamelovú polevu myslite na to, že skutočne sladká, preto je lepšie ubrať cukor v ceste aj kréme)
Postup:
Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke hodinu odpočinúť. Potom vyvaľkáme a vykrojíme slzičky (alebo iné tvary), dáme na plech. Pečieme pri 180 ° C cca 7 minút (každá rúra pečie inak). Vajcia, čokoládu a cukor vyšľaháme nad parou. Necháme vychladnúť. Maslo rozšľaháme a po častiach zašľaháme čokoládovú hmotu. Slzičky zlepíme krémom. Namočíme do karamelovej polevy a ozdobíme mandľou, alebo podľa fantázie. Recept na karamelovú polevu nájdete TU.
Recept na Medové kolieska
Potrebujeme:
- 20 dkg cukor kryštál
- 2 ks, celé vajcia
- 2 lyžice med
- 1 lyžička sóda bikarbóna
- 10 dkg palmarín
- 45 dkg múka hladká
Náplň na lepenie koliesok:
- 4 dcl mlieko
- 2 lyžica múka hrubá
- 1 bal. cukor vanilkový
- 20 dkg maslo
- podľa chuti cukor práškový
Poleva:
- Tmavá čokoláda a tuk
Postup:
najskôr si pripravíme cesto. Postupujeme tak, že všetky suroviny, okrem múky dáme do menšieho hrnca a na miernom ohni miešame, kým sa cukor nerozpustí - dávame pozor na pripálenie. Potom obsah hrnca vylejeme na pripravenú múku a spracujeme tuhé cesto, ktoré necháme 2 hodiny odstáť, nemusí byť v chlade. Po dvoch hodinách cesto rozvaľkáme na hrúbku iba asi 2-3 mm a vykrajujeme menšie kolieska, ja robím s priemerom asi 3 cm, kladieme ich na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme asi 7 min, pri teplote 180 - 200 stupňov. Pripravíme si plnku: V mlieku si vymiešame hrubú múku a vanilkový cukor a uvaríme na hustú kašu. Necháme ju vychladnúť. Vyšľaháme si maslo s cukrom - ten pridávame podľa chuti, my máme radšej menej sladké a postupne k nemu pridávame vychladnutú kašu. Všetko vyšľaháme na hladký krém, ktorým hneď zlepujeme kolieska.
These Tricks Were Taught To Me in Italy! 5 Puff Pastry Ideas That Created a Worldwide Sensation
Slané varianty: Chuťovky pre každú príležitosť
Okrem sladkého pečiva si môžete pripraviť aj slané chuťovky. Výborné sú napríklad slané tyčinky z lístkového cesta posypané rascou, alebo jednoduché pagáčiky.
Slané tyčinky z lístkového cesta
Najjednoduchší recept na slané tyčinky z lístkového cesta posypané rascou. Upečené rýchlo, zvládnu aj začiatočníci.
Jednoduché pagáčiky
Jednoduché výborné pagáčiky.
Zdieľanie a darovanie
Vianočné koláčiky nie sú určené len na vlastnú spotrebu. V mnohých rodinách sa pripravuje niekoľko druhov pečiva, ktoré sa následne balia do krásnych plechových dóz alebo darčekových krabičiek a rozdávajú susedom, priateľom a kolegom.
Medovníky zdobené jemnou polevou, linecké plnené domácim džemom či šuhajdy s čokoládou a orechmi - všetky tieto dobroty sa stávajú malými, no o to srdečnejšími darčekmi.
Vianočné koláčiky ako darček pre blízkych.
Ako uchovať pečivo čerstvé
Aby si pečivo zachovalo svoju chuť a konzistenciu, je dôležité správne skladovanie. Suchšie druhy, ako sú vanilkové rožky alebo linecké koláčiky, vydržia v uzatvorených plechových dózach aj niekoľko týždňov.
Medovníky sú ideálne, ak ich necháte pár dní odležať - zmäknú a chuť sa krásne rozvinie. Krémové alebo plnené koláčiky je lepšie skladovať v chladničke a konzumovať čerstvé.
tags: #drobné #plnené #pečivo #recepty
