Jahodové rezy s parížskym krémom: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Parížske rezy sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú obľúbené na svadbách, nájdeme ich v každej cukrárni a v mnohých rodinách nesmú chýbať na vianočnom stole. Tento luxusný zákusok vás vráti v čase a pripomenie vám obdobie, kedy kupované zákusky chutili ako domáce. Pripravte si s nami koláč z krehkého cesta, s dokonalou plnkou, poliaty čokoládovou polevou. Poďme sa pozrieť na recept, ktorý poteší každého milovníka koláčov.

História a obľúbenosť Parížske rožky starej mamy patria na Slovensku medzi klasiku. Nijaké ozajstné sviatky nepokazia, naopak napríklad mne svojou chuťou vždy pripomenú detstvo. Parížske rezy sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú obľúbené na svadbách, nájdeme ich v každej cukrárni a v mnohých rodinách nesmú chýbať na vianočnom stole.

Parížske rezy ( retro šľahačkový zákusok )

Ingrediencie a postupy

Receptov na parížsky krém a koláče s ním je mnoho. Líšia sa cestom, krémom, polevou aj zdobením. Tu je niekoľko overených postupov a variácií.

Cesto

Na úvod si pripravíme cesto. Existuje viacero možností, ako ho pripraviť.

Prvá možnosť:

Pripravíme si suroviny na cesto a všetky spolu vymiešame. Masu potom dáme do sáčku, kto má tak na zdobenie, a nanesieme na plech na papier na pečenie. Odstrihneme konček na šírku, akú chceme mať piškóty. Po nanesení môžeme piškóty trošku popritláčať, aby boli placatejšie. Potom dáme piecť.

Druhá možnosť:

Polovicu práškového cukru, vanilkový cukor a žĺtky vyšľaháme. Tiež vyšľaháme do tuha sneh z bielkov a postupne pridávame druhú polovicu cukru. Postupne primiešame do žĺtkovej zmesi múku preosiatu spolu s kakaom a PDP, olej alebo vychladnuté maslo a sneh. Vymiešaný piškót rozdelíme na dva plechy a pečieme cca 10 min. pri 180°C. Dávame pozor, aby pláty boli upečené ale nevysušené. Každý vychladnutý plát pokrájame pozdĺžne na 4 pásy. Vzniknú nám dva štvorvrstvové piškótové korpusy.

Krém

Kým sa pečie cesto, pripravíme si veci na plnku.

Prvá možnosť:

Nad parou vymiešame vajíčko s cukrom a pridáme kakao. Môžeme pridať aj rozdrvenú vianočnú figúrku, kým sa neroztopí čokoláda. Keď masa trochu vychladne, zamiešame do nej maslo a dáme do sáčku a počkáme kým mierne nestuhne. Potom odstrihneme koniec, opäť na šírku akú chceme a nanášame na vychladnuté piškóty.

Druhá možnosť (Parížsky krém):

V niektorých receptoch na parížsky krém sa cukor neuvádza, mne však pripadal trochu horký. Stuhnutým parížskym krémom plníme piškótové pásy. Boky zahladíme krémom. Dáme stuhnúť do chladničky.

Náplň

Parížske rožky sú tradične plnené kakaový vaječným krémom šľahaným nad parou a nanášajú sa zdobiacim vreckom s ozdobnou špičkou. Môžete však skúsiť obmenu v podobe karamelového krému so Salkom, prípadne môžete do základného krému pridať namiesto kakaa kávu. Aj tradičný kakaový vaječný krém šľahaný nad parou môžete pripraviť jednoduchšie.

Poleva

No a na záver si nad parou dáme rozpustiť čokoládu, do ktorej dáme za lyžicu oleja. Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo s čokoládou. Vrch a boky oboch korpusov potrieme čokoládovou polevou. Trošku čokolády si necháme a po stuhnutí polevy cícerkom korpusy krížom-krážom postriekame pomocou sáčku. Nahrejeme si v horúcej vode nože a korpusy nakrájame na trojuholníkové rezy.

Alternatívy polevy:

Aj pri príprave polevy existuje viac možností. Tmavú horkú alebo mliečnu čokoládu môžete pre zmenu nahradiť bielou.

Parížska šľahačka

Tieto šľahačkové rezy, za socializmu, boli ozdobou každej cukrárne a ľudia ich milovali. Parížsku šľahačku si pripravíme deň vopred. Do hrnca dáme smotanu a zohrejeme na bod varu. Potom pridáme čokoládu a necháme rozpustiť. Metličkou dobre rozmiešame a necháme vychladiť. Z chladničky vyberieme vopred pripravenú parížsku šľahačku a na vyšších otáčkach vyšľaháme. Smotanu pozorne sledujeme, aby sa nezrazila. Ku koncu šľahania veľmi rýchlo hustne.

Biela šľahačka:

V miske v studenom kúpeli vyšľaháme vychladnutú šľahačku. Začneme šľahať na stredne silných otáčkach a postupne pridáme cukor. Hustotu smotany pozorne sledujeme. Keď za metličkou zostáva brázda, šľahanie ukončíme. Šľahačku preložíme do cukrárskeho vrecka so špičkou a navrstvíme na parížsku šľahačku.

Ďalšie variácie

Okrem tradičnej verzie môžete vyskúšať aj parížske jahodové rezy. Postup je podobný, len do krému pridáte jahodový džem a na vrch poukladáte jahody. Čokoládovú šľahačku vyšľaháme a natrieme na jahody. Vrch ozdobíme strúhanou čokoládou a necháme stuhnúť. Ozdobíme jahodami.

Obrázok: Parížske jahodové rezy

Podrobný recept na tortu s parížskym krémom

Tento recept kombinuje viaceré postupy a pridáva banány pre zaujímavú chuť.

Suroviny:

• Cesto: Žĺtky a bielky oddelene, Cukor (práškový a kryštálový), Vanilkový cukor, Múka (preosiata s kakaom a práškom do pečiva), Olej alebo vychladnuté maslo, Štipka soli
• Krém: Smotana na šľahanie (min. 33% tuku), Kvalitná čokoláda (min. 70% kakaa), Voliteľné: stužovač šľahačky, cukor podľa chuti, Banány, Džem (obľúbený)
• Poleva: Čokoláda na varenie, Cera (alebo stužený tuk) alebo smotana na šľahanie

Postup:

1. Príprava krému (deň vopred): Do kastrólika vylejeme smotanu na šľahanie a polámeme do nej kúsky čokolády. Pomaly zohrievame a privedieme do varu. Ihneď odstavíme. Miešame, aby sa čokoláda rozpustila a spojila so smotanou. Prevarenú čokoládovú šľahačku preložíme do misky a necháme vychladnúť, potom dáme na noc do chladničky.
2. Príprava cesta: Žĺtky oddelíme od bielkov. Bielky si vyšľaháme so štipkou soli do tuha. Po lyžiciach zašľaháme cukor, potom žĺtky, olej a vodu. V miske vymiešame múku s práškom do pečiva a preosiatym kakaom.
3. Okrúhlu formu (priemer cca 25 cm) potrieme tukom a vysypeme múkou alebo vystelieme papierom na pečenie. Do formy vylejeme kakaové cesto a pečieme pri teplote 180°C cca 30 minút podľa potreby. Po upečení necháme vychladnúť.
4. Dokončenie krému: Vychladnutú čokoládovú šľahačku vyberieme z chladničky a vyšľaháme do tuha. Môžeme pridať stužovač šľahačky a cukor podľa chuti.
5. Plnenie torty: Korpus prerežeme ostrým nožom cez stred napoly. Prvý plát bohato potrieme obľúbeným džemom. Položíme druhý plát. Po celej ploche pritlačíme. Na korpus poukladáme na kolieska nakrájané banány. Vyšľahanú šľahačku - krém navrstvíme na banány, zarovnáme a potrieme aj boky torty.
6. Príprava polevy: Možnosť 1 (s Cerou): Môžeme použiť čokoládu na varenie, ktorú nad parou rozpustíme s Cerou, necháme trošku stuhnúť a ňou polejeme tortu. Možnosť 2 (bez stužených tukov): Smotanu zohrejeme, nesmie prísť do varu, lebo by poleva nestuhla. Pridáme nalámanú čokoládu, miešame, aby sa rozpustila. Tortu polejeme čokoládovou polevou.
7. Zdobenie: Tortu môžeme ozdobiť hoblinkami čokolády, ovocím alebo šľahačkou.

Tipy a triky

• Pozor: Parížske rožky zmäknú až cca po 5 dňoch, pokiaľ dovtedy z plechu nezmiznú.
• Deň vopred si uvarte 300 ml šľahačky. Nechajte prevrieť a pridajte do nej 200 g 54,5 %-ntnej čokolády. Nechajte chvíľu odstáť a následne premiešajte metličkou.
• Pre dosiahnutie najlepšej chuti nechajte koláč odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.

Rozdiel medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom

Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté.

Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo. Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.

Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao. Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu.

Zdravotné benefity (s mierou)

Okrem dokonalej chute majú aj iné benefity. Mleté orechy majú napríklad vysoký obsah zdravých tukov, bielkovín a vlákniny. Rovnako ako orechy, tak aj čokoláda v správnej miere a správnom type môže mať niektoré zdravotné výhody. Flavonoidy v kakau majú aj protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pomáhajú zlepšovať prietok krvi a podporujú zdravie ciev, čo môže prispievať k zdraviu srdca. Čokoláda tiež obsahuje minerály ako horčík, železo a meď.

Pre zdravotné benefity je však samozrejme dôležité dodržiavať primerané množstvo a vyhýbať sa nadmernému konzumovaniu koláčov s čokoládou s vysokým obsahom tuku a cukru. Ale v primeranom množstvo rozhodne pohladí aj dušu.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.

tags: #jahodové #rezy #s #parížskym #krémom #recept

Populárne príspevky:

• Sprievodca pestovaním zeleru
• Inšpirácie pre 10-ročné dievčatá
• Recept na bezlepkovú orechovú tortu
• Inšpirácie pre torty na 1. narodeniny
• Zdravé stravovanie