Jahodová želatínová torta: Recept na osviežujúci dezert
Ovocná želatínová torta je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá osviežujúci a chutný dezert. Tento recept je vhodný pre každého kuchára a ponúka množstvo možností pre pečenie a varenie. Vyskúšajte tento recept a potešte svojich blízkych lahodnou jahodovou tortou.
Ingrediencie a postup
Korpus
Na prípravu korpusu budeme potrebovať:
- Bielky
- Štipka soli
- Cukor
- Žĺtky
- Voda
- Olej
- Preosiatu múku
- Prášok do pečiva
- Kakao (voliteľné)
Postup:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na hustú penu.
- Po lyžiciach zašľaháme cukor.
- Po jednom zašľaháme žĺtky.
- Striedavo pridávame vodu, olej a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom (ak používame).
- Upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej forme (priemer 24 cm) pri teplote 180°C približne 25 minút, alebo podľa potreby.
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Plnka
Na prípravu plnky budeme potrebovať:
- Smotanu na šľahanie
- Smeta-fix (voliteľné)
- Práškový cukor
- Tvaroh
- Želatínu a stužovač 2v1
- Kryštálový cukor
- Voda
- Jahodový lekvár (alebo iný)
- Čerstvé jahody (alebo jahodový kompót, čučoriedky, ríbezle)
Postup:
- Smotanu vyšľaháme so smeta-fixom (ak používame) a trochou práškového cukru.
- Pridáme tvaroh a premiešame.
- Želatínu a stužovač 2v1 zmiešame s 3 lyžicami kryštálového cukru v 100 ml vriacej vody, odstavíme a miešame do úplného rozpustenia.
- Podľa chuti pridáme práškový cukor a kúsky pokrájaných očistených jahôd, premiešame.
- 80 ml smotany na šľahanie zahrejte v rajnici a opatrne v nej rozpusťte napučanú želatínu.
- Pridajte vymiešaný tvaroh s cukrom a dobre premiešajte.
- Na tvarohový želatínový krém nakrájajte kúsky obľúbeného čerstvého ovocia.
- Ovocie môže byť aj na sebe.
- Želatínu necháme napučať vo vode podľa návodu.
- Pripravíme si jahodovú dreň z rozmixovaných a prepasírovaných jahôd.
- Do drene pridáme cukor a zmiešame s vodou.
- Jahodovú dreň zapracujeme do rozpustenej želatíny a necháme vychladnúť.
Dokončenie torty
Postup:
- Korpus vrátime naspäť do formy, ktorú sme vyložili potravinárskou fóliou.
- Potrieme jahodovým lekvárom a plnkou.
- Dáme stuhnúť do chladničky.
- Po stuhnutí ozdobíme smotanou na šľahanie, vyšľahanou so smeta-fixom a lyžičkou práškového cukru.
Povrch ozdobíme jahodami a červeným tortovým želé pripraveným podľa návodu na obale.
Variant s jahodovou želatínou
Pre ešte výraznejšiu jahodovú chuť môžete pripraviť jahodovú želatínu, ktorú nalejete na tvarohový krém.
Ingrediencie:
- Želatína
- Jahody
- Cukor
- Voda
Postup:
- Želatínu necháme napučať vo vode podľa návodu.
- Pripravíme si jahodovú dreň z rozmixovaných a prepasírovaných jahôd.
- Do drene pridáme cukor a zmiešame s vodou.
- Jahodovú dreň zapracujeme do rozpustenej želatíny a necháme vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Pre intenzívnejšiu jahodovú chuť: Pofŕkajte korpus jahodovým džúsom alebo kompótovou šťavou.
- Použitie kompótu: Namiesto čerstvých jahôd môžete použiť jahodový kompót. Dobre ich odkvapkajte pred použitím do plnky a na ozdobenie.
- Želatína: Dávajte pozor, aby želatína nebola príliš horúca, keď ju budete liať na tortu, aby sa plnka nerozpustila.
- Stuhnutie: Nechajte tortu v chladničke stuhnúť minimálne 12 hodín, aby sa chute dobre prepojili a plnka bola pevná.
Pri ozdobovaní sa fantázii medze nekladú. Existujú dezerty, ktoré upútajú pozornosť skôr, ako ich ochutnáte - a ovocná torta so želé je presne ten prípad. Nadýchaný korpus, jemný krém, šťavnaté kúsky ovocia a na vrchu hladká, lesklá vrstva želatíny, ktorá sa trbliece pri každom pohybe taniera.
Ako pripraviť želé, ktoré nesklame
Základom je výber želírovacej suroviny. Najpoužívanejšia je želatína - buď v prášku, alebo vo forme plátkov. Prášková sa ľahko odmeriava, plátková zas dáva hladší výsledok. Pre vegánov je alternatívou agar z morských rias, ktorý tuhne už pri nižších teplotách. Postup je jednoduchý: želatínu rozpustíte v ovocnej šťave, sirupe alebo vo vode s trochou citrónovej šťavy a cukru. Dôležité je nevariť ju - postačí mierne zahriať, aby sa rozpustila. Potom ju nechajte schladiť na izbovú teplotu, aby nerozmočila korpus ani neroztopila krém.
Ktoré ovocie funguje a ktoré nie
Nie všetky druhy ovocia „kamarátia“ so želatínou. Ananás, kiwi a papája obsahujú enzýmy, ktoré bránia stuhnutiu - preto ich treba pred použitím krátko povariť. Na druhej strane jahody, maliny, čučoriedky, hrozno či broskyne stuhnú bez problémov a so želé tvoria dokonalý pár. Výber ovocia prispôsobte ročnému obdobiu - v lete sú ideálne bobuľoviny, na jeseň slivky a hrušky, v zime citrusy či granátové jablko.
Nepečená želatínová torta
Môžete si pripraviť aj nepečenú verziu torty.
- Najprv si urobíme nepečenú tortu.
- Kruh z tortovej formy bez spodku položíme na rovný povrch, buď na tortový stojan, alebo nejakú servírovaciu podložku.
- Sójovú smotanu vyberieme z chladničky, zmiešame dobre s vanilkovým cukrom a natrieme polovicu na broskyne.
- Opäť dáme vrstvu piškót, vrstvu veľmi dobre odkvapkaných broskýň nakrájaných nadrobno a druhú polku smotany.
- Necháme zachladiť aspoň pol až hodinu v chladničke.
- Po zachladení jemne zložíme formu.
- Všetko ovocie ktoré použijeme čerstvé, umyjeme a veľmi dobre osušíme a zavárané necháme veľmi dobre odkvapkať.
- Jahody nakrájame na polky a "nalepíme" ich po celom obvode širšou stranou nadol.
- Použijeme aj väčší kruh, akurát tak, aby cca 1 milimeter presahoval jahody.
- V obchodoch sa dá kúpiť takýto kruh, ktorý sa môže zväčšovať a zmenšovať, alebo si vieme poradiť aj inak.
- Keď položíme väčší kruh, po jeho vnútornom obvode môžeme "nalepiť" papier na pečenie, ktorý je vyšší ako torta, aby sme mohli pohodlne liať želatinu.
- Tortu ozdobíme podľa želania, napríklad malinami, čučoriedkami, jahodami, na plátky nakrájanou pitahayou (dračie vajce) a vykrojenými hviezdičkami, a broskyňami.
- Želatinu uvaríme tak, že do vody nasypeme všetok prášok, cukor a vytlačíme šťavu z pomaranča.
- Dobre premiešame, dáme variť a za stáleho miešania privedieme k varu a necháme povariť cca 1 minútu.
- Želatinu musíme nechať chvíľu vychladnúť, ale určite nie úplne, to by nám stuhla.
- Zároveň nesmie byť príliš vriaca, keď ju lejeme dovnútra.
- Kruh si treba veľmi dobre pridržať a prvú mierne vychladnutú želatinu jemne naliať po bokoch formy, aby urobila taký "štupeľ" a nemohla nám potom vytekať po bokoch.
- Takto pomaly nalievame želatinu po bokoch, Ak je treba troška aj na ovocie, ak príliš rýchlo tuhne.
- Ak dolejeme celú želatinu, necháme pár minút postáť a odložíme do chladničky, najlepšie na celú noc, alebo niekoľko hodín.
- Ak želatina príliš zatuhne a my sme ju ešte nestihli naliať, 1 krát ju môžeme ešte jemne prihriať aby sa dala liať.
- Pred podávaním už len z torty stiahneme papier na pečenie, alebo uvoľníme ten väčší "kruh".
tags: #jahodová #želatínová #torta #recept
