Recept na domáci jahodový kompót
Sezóna dozrievania a zberu jahôd vrcholí. Podnebné podmienky boli tento rok celkom dobré a tak je možné, že aj v tej vašej záhradke sa ich urodilo viac, než ste stihli skonzumovať, "zakomponovať" do koláčov, či zákuskov, či darovať známym a priateľom.
Ak hľadáte jednoduchý spôsob ako spracovať jahody, mám pre Vás tip na jahodový kompót. V lete si ho zavaríte a v zime akoby ste ho našli. Rovnako aj vaše malé ratolesti, ktoré jahodový kompót ocenia kedykoľvek v roku.
Ešte predtým, než sa spoločne pustíme do samotnej prípravy zaváraných jahôd, pripomeňme si, prečo je proces zavárania taký dôležitý a čoraz viac aj populárnejší. V dnešnej dobe sa do popredia stále viac dostáva domáca výroba, a preto si mnohé rodiny obľúbili práve zaváranie. Jednoducho povedané, ide o tepelnú úprava plodov - či už ovocia alebo zeleniny, ktorá umožňuje, aby nám úroda vydržala čo najdlhšie.
Pri zaváraní si dávajme pozor na to, aby sme zavárali čerstvé a zdravé plody. Cukor dodáva zaváraniu chuť, ale dôležité sú práve jeho konzervačné účinky.
Samozrejme, určite nepodceňujte hygienu pri všetkých pomôckach a rovnako aj pri plodoch. Poháre pripravené na zaváranie jahôd dôkladne poumývame pod horúcou vodou, prípadne ich dáme do umývačky alebo rúry.
Keď dodržíme všetky potrebné kroky, zaváraniny sa nám určite nepokazia. Nezabúdajme aj na to, aby sme používali čerstvé, nie nahnité jahody. Najlepšie bude, ak už počas zberu budeme zbierať jahody bez stopiek. Ak by sa nám však jahody bez stopiek zbierali ťažšie, v postupe sa pozrieme na to, ako ich najlepšie odstopkovať. Teraz sa poďme teda spoločne pustiť do zavárania jahodového kompótu. Jahody by mali byť dobré sfarbené, bez zeleného hrotu, chutné a zdravé. Spracovávame ich ihneď po obratí, pretože sa veľmi rýchlo kazia a strácajú akosť a nutričnú hodnotu.
Podelíme sa s vami rovno o naše 3 obľúbené spôsoby, ako si ho pripraviť. Posúďte už sami, ktorý spôsob vám vyhovuje najviac. Rozdiel naozaj spočíva len v príprave nálevu, resp. v zasypávaní jahôd.
Jahodový kompót poznáme aj pod názvom zavárané jahody a je nielen ideálnou prílohou k nedeľnému obedu, ale taktiež je veľmi chutný aj ako (poobedný) dezert. Pripravuje sa z jahôd, ktoré sú nielen veľmi chutné, ale aj zdravé ovocie, pretože okrem vitamínu C obsahujú aj minerálky látky, fosfor a draslík. Preto by sme sa mali snažiť uchovať si ich zásoby čo najdlhšie.
Recept na jahodový kompót
Ako si pripraviť domáci džem z višní. Potrebujete len višne a cukor.
Zavárané jahody - suroviny
- 1 l vody
- 700 g cukru
- 640 g jahôd
Postup
- Na zaváranie jahôd je najlepšie používať čerstvé jahody, preto ak sa nám podarilo nazbierať aj trošku mäkšie a možno nahnité jahody, tak ich poriadne pretrieďme a tieto mäkšie nechajme na zjedenie, aby sa nám kompót nepokazil. Čím skôr jahody začneme zavárať, tým lepšie.
- Nezabudnime na to, že jahody musia byť odstopkované. Jahody odstopkujeme tak, že krúživým pohybom vytrhneme stopku s okvetím, pričom lúžko zostane v plode. Súčasne s odstopkovaním jahody triedime na dve skupiny, a to jahody určené na kompótovanie a na jahody, ktoré spracujeme napr. na džúsy alebo na zjedenie.
- Odstopkované a očistené jahody poriadne umyjeme v dvoch studených vodách a za dostatočného premiešavania plodov rukou. Následne ich necháme na sitku vyschnúť.
- Začína sa proces prípravy jahodového kompótu. Odstopkované a vyschnuté jahody začneme plniť do sklenených pohárov určených na zaváranie. Najčastejšie sa používajú pollitrové poháre.
- Nezabúdajme na to, že zaváraninové poháre musia byť úplne čisté! Poháre môžeme vopred aj sterilizovať, aby sme zaistili ich úplnú čistotu a aby sa nám jahody nepokazili.
- Jahody poukladáme do pohárov a pritom ich potriasame a vrchnú vrstvu urovnáme, aby siahala približne 5 mm od okraja pohára. Do pohára s objemom 370 ml sa zmestí okolo 240 g jahôd a 140 g nálevu.
- Začneme si pripravovať nálev na jahodový kompót podľa toho, aký objem nálevu chceme a aký objem majú fľaše, do ktorých ideme zavárať jahody. Na 1 l vody odvážime približne 700 g cukru. V prípade, že máte napríklad pohár s obsahom 370 ml, použijeme 55 g cukru, t.j. 2 polievkové lyžice.
Ďalšie spôsoby prípravy
Ak sa však rozhodneme pre iný postup (zavárané jahody vo vlastnej šťave), ktorý spočíva práve v zasypávaní jahôd kryštálovým cukrom, začneme tak, že do pohára naplníme asi do dvoch tretín jahody a nadávkujeme cukor. Potom obsah pohára strasieme, doplníme jahodami úplne až po okraj a mierne ich potlačíme. Potom ich zalejeme studenou vodou asi do ¾ výšky pohára. Robíme to tak preto, lebo jahody pustia šťavu, takže po sterilizácii toľko neplávajú a sú sýtejšie zafarbené. Pri tomto spôsobe výroby je však nebezpečenstvo, že sa nezaliate jahody dostatočne nevysterilizujú. Preto po sterilizácii chladíme poháre na vzduchu prevrátené viečkom dolu alebo ležato.
Jedným z obľúbených spôsobov je však aj príprava predsladených jahôd, ktorý prebieha nasledovne. Aby sme čo najviac vylúčili plávanie jahôd po sterilizácii, jahody predsladzujeme. Na 1 kg jahôd počítame ¾ kg cukru a jahody v hrnci rovnomerne zasypeme cukrom, pričom časťou cukru zasypeme povrch. Asi za 24 hodín sa skoro všetok cukor rozpustí a vytvorí spolu s jahodovou šťavou hustý sirup.
Predsladené jahody plníme do malých pohárov a mierne ich potlačíme. Potom ich zalejeme jahodovým sirupom tak, aby nálev siahal asi do ¾ výšky pohára.
Ďalší postup predsladených jahôd je taký, že jahody plníme priamo do pohárov, presýpame ich cukrom a necháme 24 hodín predsladzovať.
Sterilizácia jahodového kompótu
Jahodový kompót veľmi často plesnivie, preto sa majú spracovať len zdravé a čerstvé jahody a kompót treba dostatočne sterilizovať. Sterilizujeme najlepšie vo vodnom kúpeli pri teplote okolo 85 stupňov 15 minút, pri chladení vodou 20 až 25 minút podľa veľkosti pohára. Po sterilizácii je vhodné poháre prevrátiť a v takejto polohe nechať samovoľne vychladnúť na vzduchu.
Ďalší recept na jahodový kompót
Ak hľadáte jednoduchý spôsob ako spracovať jahody, mám pre Vás tip na jahodový kompót. Umyté a očistené jahody vložíme do umytých a vysušených nádob. Nádoby sterilizujeme vriacou vodou, ktorou ich opláchneme. Do nádoby poukladáme jahody, ktoré posypeme 3 polievkovými lyžicami cukru, môžeme použiť aj hnedý cukor a zalejeme vlažnou vodou. Nádoby dobre zavrieme a poukladáme do hrnca s vodou, najlepšie je keď nádoby skoro celé ponoríte. Okolo 15 minút ich necháme v mierne vriacej vode. Následne ich vyberieme, osušíme a preklopíme, aby vrchnák bol naspodku a necháme cez noc odstáť. Kompót je hotový. Neskôr, na jeseň či v zime si môžete pochutiť na jahodách so šlahačkou. Dobrú chuť.
Jahodový kompót s vodkou
Čokoľvek, len nie obyčajný, je jahodový kompót s vodkou. Nebudete to síce pochúťka pre deti, ale vďaka tomu si ho zasa vychutnáte v rozličných letných nápojoch alebo v bowle. Fantázii sa medze nekladú, určite ho môžete využiť aj v dezerte alebo ako ozdobu ovocnej zmrzliny. Nebojíme sa, že nebudete vedieť, ako ho použiť.
Rozpis na 4 poháre (po 300ml)
- 1 kg pevné, neprezreté jahody
- 300 ml vodka
Kompótový nálev
- 500 g krupicový cukor
- 1 g kyselina citrónová (asi 1/2 čajovej lyžičky)
Postup
Na nálev zvaríme 1 liter vody s cukrom a kyselinou citrónovou. Necháme ho vychladnúť asi na 60 °C.
Jahody očistíme, plody opláchneme a necháme odkvapkať. Nasypeme ich do misy a zalejeme teplým nálevom. Jahody musia byť ponorené. Prikryjeme ich pokrievkou a uložíme na 5 hodín do chladu. Občas ich zamiešame.
Potom jahody precedíme a naplníme nimi poháre. Rozdelíme do nich vodku a dolejeme ich nálevom z jahôd. Poháre zatvoríme a ovocie sterilizujeme pri 85 °C asi 20 minút. Takto pripravené jahody sú výborné najmä vychladené do letných nápojov alebo bowle.
Niekto má na to podmienky, a tak si ich dá zamraziť. A kompót? - Tento druh konzervovania sa nie vždy vydarí. Jahody sa môžu veľmi „scvrknúť“ a v pohároch máte potom oveľa viac sirupu, ako ovocia. Nie však vtedy, ak máte dobrý recept.
Treba vám naň len: 5 kilogramov dozretých jahôd, liter vody, 80 dekagramov kryštálového cukru a 10 gramov (teda asi jednu kávovú lyžičku) potravinárskej kyseliny citrónovej.
Čerstvé a nevodnaté jahody odstopkujeme, opláchneme vodou, necháme odkvapkať na sitku a preložíme do hrnca. Uvaríme cukrový roztok, nalejeme na jahody a zohrejeme na 90 °C. Takto pripravené jahody necháme jeden deň odpočívať na studenom mieste. Jahody sa napijú roztokom a pustia šťavu. Ďalší deň poukladáme jahody do čistých zaváracích pohárov, zalejeme cukrovým roztokom, uzavrieme a sterilizujeme 15 min pri teplote 80 °C. Po naplnení pohárov mi zostalo asi 4 l jahodového nálevu.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Jahody | 5 kg |
| Voda | 1 liter |
| Kryštálový cukor | 80 dkg |
| Kyselina citrónová | 10 gramov |
tags: #jahodový #kompot #recept
