Jahodový džem s agarom: Recept na poctivú chuť leta
Vôňa čerstvých jahôd a sladký džem, ktorý pripomína leto - to je kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Ak ste sa rozhodli pripraviť si poctivý domáci džem bez zbytočných prísad, máme pre vás overený postup, vďaka ktorému si túto lahôdku vychutnáte aj počas chladných mesiacov. Domáci jahodový džem je sladký tak akurát, voňavý ako letné ráno a pritom bez zbytočných prísad.
Jahodový džem je u mnohých absolútna klasika. Jeho žiarivá farba, svieža chuť a univerzálne využitie z neho robia ideálny doplnok do sladkých aj raňajkových jedál. Hodí sa na toasty, do jogurtu, na palacinky či ako náplň do koláčov. A ak sa rozhodnete pripraviť si ho doma, získate chutný produkt bez chemických konzervantov a s plnou kontrolou nad tým, čo obsahuje.
Ak k letu niečo neodmysliteľne patrí, tak sú to podľa mnohých jahody. Keď nastane ich sezóna, pečú sa bublaniny, koláče a torty alebo sa varia kysnuté knedličky s jahodovým rozvarom. Aj preto sa myslí na obdobie, kedy tie dobré voňavé jahody nie sú a robí sa lekvár alebo džem. Síce sa na prvý pohľad môže zdať, že lekvár musíte robiť z veľkého množstva ovocia a je s tým veľa práce, nie je to pravda. Jahodový džem je rýchly, ľahký a pokojne ho môžete urobiť aj vtedy, ak máte iba malú vaničku jahôd. Sladiť môžete medom, sirupom alebo tiež vôbec, záleží len na chuti.
Prečo práve jahody?
Jahody sú jedným z najchutnejších, najkrajších, najzdravších, ale aj najmnohostrannejších druhov ovocia. Pokiaľ ich nemáte radi iba čerstvé, potom sa oplatí zavariť si pár pohárov jahodového džemu, alebo lekváru, vďaka čomu bude rodina zásobená aj v jesenných a zimných mesiacoch.
Vôňu rozvareného sladkého ovocia si pamätám ešte z detstva, keď sa u nás varili džemy jahodové, marhuľové, či višňové. Vynikajúci a zdravý je aj džem bazový. Aj keď príprava trvá dlhšie, chuť takéhoto domáceho džemu je neprekonateľná.
Jahodový džem | Viktor Nagy | recepty
Pri príprave domáceho džemu je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel, aby bol výsledok nielen chutný, ale aj trvanlivý.
Čo budete potrebovať a ako na to?
Na prípravu dobrého jahodového džemu budete potrebovať len tri suroviny:
- Jahody: Vyberajte len zdravé ovocie. Na džem nikdy nepoužívajte ovocie s plesňou či známkami hniloby. Jemne otlačené alebo mäkké jahody nevadia, ale musia byť hygienicky nezávadné. Plody dôkladne umyte, odstráňte stopky a veľké kúsky rozkrojte. Jahody si umyte, odstráňte stopky a zasypte cukrom. Nechajte chvíľku odležať a potom rozmixujte tyčovým mixérom.
- Sladidlo: Konzerváciu a chuť zabezpečí cukor. Bežný biely cukor môžete nahradiť trstinovým, alebo siahnuť po mede či inom prírodnom sladidle. Štandardný pomer je 500 g cukru na 1 kg ovocia, ale pokojne si množstvo upravte podľa toho, ako sladký výsledok chcete. Nezabúdajte, že čím viac cukru, tým dlhšie džem vydrží. Môžete použiť namiesto cukru napríklad trošku medu.
- Kyslosť: Citrónová šťava alebo kyselina citrónová zintenzívni farbu, zvýrazní chuť a zároveň pomôže predísť plesniam. Stačí jedna čajová lyžička kyseliny citrónovej alebo šťava z jedného citróna na kilogram ovocia. Pridáva sa až úplne na konci varenia.
Ak chcete džem ozvláštniť, pridajte trochu vanilky, škorice, klinčekov alebo aj čerstvú mätu. Pre odvážnejších môže byť zaujímavý balzamikový ocot alebo jemne pikantný čierny korenie - chuťové kombinácie s jahodami sú prekvapivo rôznorodé.
U nás doma sme vždy lekvárom nazývali hladkú, hustú dobrotu bez kúskov a pod džemom sa naopak skrývala rovnaká lahôdka, ale v tekutejšej podobe a s kúskami ovocia.
Keď príde reč na džem alebo lekvár, väčšinou sa moji známi delia na dva tábory. V prvom sú skúsené kuchárky a kuchtíci, čo sa v kuchyni ničoho neboja a zvládnu džem urobiť azda z čohokoľvek. A v tom druhom tábore slýcham obavy z toho, že to musí byť zložité a často sa do prípravy džemu radšej ani nepustia.
Rozmixované jahody dajte do hrnca so širším dnom a pomaly priveďte k varu. Horúci džem opatrne nalievajte do čistých, suchých a teplých pohárov. Ak používate klasické poháre, stačí ich po naplnení a zatvorení otočiť hore dnom a nechať vychladnúť.
Ja používam poháre Weck, pretože sú praktické a krásne na pohľad, môžem teda potom džem alebo čokoľvek iné dať aj ako darček. Zavárajú sa tak, že po naplnení dáte na okraj tesniacu gumičku, viečko a zaistíte kovovými sponkami.
Ak práve používam klasické poháre a chcem niekoho džemom obdarovať, väčšinou jednotlivé kusy ešte dozdobím. Najradšej to robím tak, že odstrihnem kus peknej látky, prekryjem ním viečko a jutovým špagátikom alebo stužkou ho previažem. Niekedy mám chuť urobiť džem menej sladký. Potom používam namiesto cukru napríklad trošku medu.
Rozmixované jahody dajte do hrnca so širším dnom, pridajte štipku soli a pomaly priveďte k varu. Soľ zvýrazní prirodzenú sladkosť jahôd. Na záver pridajte jahody nakrájané na malé kúsky a povarte ešte cca 5 min, aby trochu zmäkli. Ak budete dosládzať, riaďte sa podľa vlastnej intuície.
Ja dávam dve lyžičky medu, ale môžete použiť menej či viac, alebo sladiť sirupom. Keď máte hotové, pridajte prášok agar, ktorý vám pomôže zmes zahustiť a dosiahnuť tak požadovanú lekvárovú konzistenciu aj bez cukru.
Tak čo, tiež sa tento rok pustíte do domáceho džemu?
Na tento recept boli použité americké jednotky. Jahody umyjeme očistíme a prekrojíme na polovicu, ošúpanú rebarboru nakrájame na menšie kúsky cca 0,5cm, jablko alebo ananás nakrájame tiež na menšie kocky.
Zmes budeme variť kratšie, v celku by sa dostatočne nerozvarila. Suroviny dáme do väčšieho hrnca s pevným dvojitým dnom, pridáme lístky stévie, 1dcl vody a štipku soli.
Dávku varíme za občasného premiešanie, bez pokrývky približne 40 minút až je ovocie čiastočne rozvarené. Pridáme citrónovú šťavu, vmiešame 2 lyžice želatíny agar a povaríme za stáleho miešania asi 3 až 5 minút. Zmes ešte hustá nebude, iba čiastočne. Zhustne viac po vychladnutí.
Teplú zmes /nie horúcu/ nalejte do menších suchých pohárov so ,,šróbovacím“ viečkom so závitom. Môžete ich sterilizovať alebo vychladnuté uložiť v chladničke.
V chladničke vydržali asi 2 týždne, pretože ich domáci objavili…:). Ja som sterilizovala v hrnci pod pokrývkou s vodou do trištvrte pohárov asi 15 minút pri bode varu.
Džem bude pripomínať konzistenciou skôr hustú ovocnú dreň, žiaden rôsoľ, pretože obsahuje iba ovocie s prirodzenými cukrami. Neznamená to však, že takéhoto džemu môžete zjesť na kilá 🙂 Takýto džem je ideálny do palaciniek, jogurtov aj do ďalšej tepelnej úpravy, čo ale v prípade diabetikov veľmi neodporúčam. Nevýhodou je nízka trvanlivosť aj v prípade sterilizovania.
Recept: Jahodový džem s agárom
Tento recept je obohatený o agar, ktorý pomáha dosiahnuť správnu konzistenciu džemu a je vhodný aj pre vegánov.
Ingrediencie:
- 1 kg čerstvých jahôd
- 500 g cukru (môže byť aj trstinový alebo iné sladidlo)
- 3-4 g agaru
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
Postup:
- Jahody umyte, odstráňte lístky a v miske ich roztlačte. Ak chcete džem bez kúskov, použite mixér.
- Zmes dajte do hrnca a priveďte k varu. Varte 10 minút, občas premiešajte.
- Prisypte cukor, pridajte citrónovú šťavu a agar. Varte ďalších 10 minút.
- Horúci džem nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom.
- Po vychladnutí otočte späť.
Recept: Jahodový džem bez cukru
Jahodový džem je klasická pochúťka, ktorá evokuje spomienky na leto a babičkinu kuchyňu. Avšak, tradičné recepty často obsahujú veľké množstvo pridaného cukru, čo môže byť problematické pre ľudí s diabetom, pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem cukru, alebo jednoducho pre tých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy.
Recept:
- Jahody
- Agar
- Stévia
- Štipka soli
Postup:
- Jahody dôkladne očistite a odstráňte všetky lístočky.
- Preložte ich do hrnca a za občasného miešania 20 - 30 minút ohrievajte na strednom stupni ohrevu.
- K jahodám primiešajte lyžičku agaru, stéviu a soľ.
- Hrniec odstavte a obsah hneď rozdeľte do pripravených zaváracích pohárov. Pri prelievaní dajte pozor, aby sa džem nedostal na hrdlo pohára.
- Poháre pevne uzavrite uzáverom, otočte dnom nahor a nechajte vychladnúť.
- Džem spotrebujte do jedného alebo dvoch týždňov alebo sterilizujte 25 minút pri teplote 85 °C.
Alternatívne sladidlá
Pri príprave džemu bez cukru je potrebné použiť alternatívne sladidlá, ktoré nahradia funkciu cukru. Existuje niekoľko možností, každá s vlastnými výhodami a nevýhradami:
- Erytritol: Prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ktoré sa dobre znáša a nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Je menej sladký ako cukor, preto je potrebné ho použiť vo väčšom množstve.
- Stévia: Prírodné sladidlo získané z rastliny stévia rebaudiana. Je veľmi sladká, preto je potrebné ju používať opatrne. Môže mať mierne horkastú pachuť.
- Xylitol: Alkoholický cukor s nízkym glykemickým indexom. Používa sa podobne ako cukor, ale je potrebné dbať na jeho množstvo, pretože vo väčších dávkach môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Dôležité upozornenie: Xylitol je pre psy toxický.
- Jablčný koncentrát: Prírodné sladidlo, ktoré džemu dodá jemnú ovocnú chuť. Treba brať do úvahy jeho vyšší obsah fruktózy.
- Datľová pasta: Podobne ako jablčný koncentrát, datľová pasta okrem sladkosti prispeje aj k textúre a chuti džemu.
Želírovacie látky
Cukor v tradičných džemoch tiež prispieva k želírovaniu. Pri príprave džemu bez cukru je preto potrebné použiť želírovacie látky, ktoré zabezpečia správnu konzistenciu:
- Pektín: Prírodný polysacharid, ktorý sa nachádza v ovocí. Je najčastejšie používanou želírovacou látkou v džemoch. Existuje pektín s vysokým obsahom metoxilu (pre džemy s cukrom) a pektín s nízkym obsahom metoxilu (pre džemy bez cukru alebo s nízkym obsahom cukru).
- Agar-agar: Želírovacia látka získaná z morských rias.
Ingrediencie:
- 1 kg čerstvých jahôd
- 50-75 g erytritolu (môže sa upraviť podľa chuti)
- 2 lyžice citrónovej šťavy (pôsobí ako konzervant a zvýrazňuje chuť)
- 1-2 lyžičky pektínu s nízkym obsahom metoxilu (môže sa vynechať / nahradiť chia semienkami)
Postup:
- Príprava jahôd: Jahody umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Ak sú jahody veľmi šťavnaté, môžete ich nechať odkvapkať na sitku.
- Varenie jahôd: Jahody vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte citrónovú šťavu a erytritol. Premiešajte a priveďte do varu na strednom ohni.
- Želírovanie: Ak používate pektín, zmiešajte ho s malým množstvom studenej vody a pridajte do vriacej zmesi. Ak používate chia semienka, pridajte ich priamo do hrnca.
- Varenie do zhustnutia: Znížte plameň a varte za stáleho miešania, kým džem nezhustne. Doba varenia závisí od obsahu vody v jahodách a od použitej želírovacej látky. Všeobecne platí, že by to malo trvať 20-40 minút. Konzistenciu môžete otestovať tak, že si dáte kvapku džemu na vychladený tanierik. Ak po ochladení stuhne, džem je hotový.
- Plnenie do pohárov: Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre dôkladne zatvorte a otočte ich hore dnom na 5-10 minút, aby sa vytvoril vzduchotesný uzáver.
- Skladovanie: Džem skladujte v chladničke. Džem bez cukru má kratšiu trvanlivosť ako džem s cukrom, preto ho spotrebujte do niekoľkých týždňov.
Tipy, ako pripraviť džem ako profík
- Predtým než začnete variť, nachystajte si uzatvárateľné sklenené poháre. Musia byť dokonale čisté a sterilizované - buď ich umyte horúcou vodou a nechajte 20 minút zahrievať v rúre pri 140-180 °C, alebo ich povarte aspoň 10 minút vo vriacej vode.
- Nechajte jahody chvíľu odstáť so sypaným cukrom, aby pustili šťavu - tým sa urýchli varenie.
- Varte krátko a intenzívne. Ideálne v širokom hrnci, kde sa tekutina rýchlejšie odparí. Čím kratšie varenie, tým viac vône a chuti zostane v ovocí.
- Nezabudnite priebežne odstraňovať penu z povrchu. Ak ju tam necháte, môže skrátiť trvanlivosť.
- Zmes môžete rozmixovať alebo rozpučiť - podľa toho, či chcete hladký alebo kúskovitý džem.
- Správnu hustotu otestujete na tanieriku: kvapnite trochu džemu na studený tanier - ak rýchlo stuhne, máte hotovo.
- Ak chcete mať istotu, že sa vám džem nepokazí, môžete ho pre istotu aj sterilizovať.
Ako skladovať jahodový džem
Horúci džem opatrne nalievajte do čistých, suchých a teplých pohárov. Ak používate klasické poháre, stačí ich po naplnení a zatvorení otočiť hore dnom a nechať vychladnúť.
Nutričné hodnoty jahodového džemu (na 100g)
Nasledujúca tabuľka zobrazuje nutričné hodnoty jahodového džemu:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 250 kcal |
| Sacharidy | 65 g |
| Cukry | 60 g |
| Vláknina | 2 g |
tags: #jahodový #džem #agar #recept
