Ako sušiť jablká v elektrickej rúre: Podrobný návod

Sušenie ovocia patrí k najlepším spôsobom, ako spracovať ovocie a uchovať v ňom vitamíny a vlákninu. Aké sú vhodné spôsoby sušenia ovocia? Sušenie potravín patrí od dávnej minulosti k možnostiam uchovania mäsa, ovocia, zeleniny, húb či byliniek.

V dnešnej dobe prevláda zaváranie a mrazenie, napriek tomu sušenie stále patrí k tým možnostiam, pri ktorých zostane zachované množstvo vitamínov. Ich podiel síce časom klesá, ale stále sú výbornou a zdravšou alternatívou chrumkania k televízoru ako rôzne solené zemiakové lupienky.

Sušené ovocie dostaneme kúpiť prakticky v každých potravinách. Problémom je, že býva ošetrené rôznymi chemickými látkami pre lepšiu skladovateľnosť, krajšiu farbu a pod. Oveľa lepšie je nasušiť si ovocie z vlastnej záhrady. Je to pomerne jednoduché. Asi najčastejšie sa sušia jablká. Pri vhodnom skladovaní, ideálne v sklenenej dóze, vám totiž bez problémov vydržia aj do konca zimy.

Chcete posilniť svoj imunitný systém aj v zime, ale nikdy ste nesušili ovocie? Začnite s jablkami, ktoré sú navyše prirodzeným zdrojom mnohých vitamínov a vlákniny! Poradíme vám, ako si vybrať tie správne, ako ich pripraviť a aký spôsob zvoliť. Či už dávate prednosť rúre, sušičke alebo slnku, nájdete tu podrobný návod vrátane rád na ich využitie a receptov.

Sušenie ovocia v sušičke, ale aj inými alternatívnymi spôsobmi je výborný spôsob, ako spracovať úrodu, ktorú by ste inak navyužili. Sušiť môžete aj mnoho iných druhov (nielen) ovocia. Sušia sa podobným spôsobom - väčšie plody nakrájame na plátky, mesiačiky a pod, malé plody môžeme sušiť vcelku.

Prečítajte si viac o tom, ako sušiť napríklad huby v našom blogovom článku: Ako sušiť huby a bylinky prírodne a efektívne.

Príprava na sušenie jabĺk a postup

Vyberajte zrelé, zdravé jablká bez otlačenín, vád alebo známok hniloby. Ideálne sú odrody s vyšším obsahom cukru (Jonagold, Golden Delicious, Gala), ktoré zostanú sladké a chutné aj po dehydratácii.

Plody dôkladne umyte a, ak chcete, odstráňte jadrovník a ošúpte. Nakrájajte ich na 3-5 mm plátky, rovnako tenké mesiačiky alebo malé kocky.

Aby jablká nezhnedli, namočte plátky na niekoľko minút do roztoku vody s citrónovou šťavou v pomere 1 lyžica šťavy na 1 liter vody. Alebo si pripravte kúpeľ z vody a kyseliny citrónovej. Potom nechajte poriadne odkvapkať.

Usušte ich vybranou metódou. Sušené plátky jabĺk sú hotové, keď sú pružné a nelepia sa. Nemali by chrumkať ani byť príliš gumové.

Potom ich nechajte úplne vychladnúť a uložte do vzduchotesných nádob.

Táto pochúťka je skvelá ako rýchla a zdravá desiata, ktorú môžete mať vždy po ruke. Sušené plátky jabĺk sú ľahké, ľahko sa prenášajú a dodajú energiu. Môžete ich pridať do cesta na koláče, muffiny alebo sušienok, ale aj do obilných kaší alebo müsli. Skvele sa hodí do ovocných šalátov, zmrzliny či letných koktailov. Sušené jablká však hravo doplnia aj mäsové pokrmy - hodia sa obzvlášť k bravčovému ako zaujímavý kontrast.

3 spôsoby, ako ich sušiť

Rúra na pečenie

Pripravené kúsky ovocia rozprestrite vedľa seba v jednej vrstve na plechy s papierom na pečenie alebo špeciálnou fóliou. Sušte pri teplote okolo 50 °C v teplovzdušnej rúre a 65 °C v elektrickej rúre približne 4 až 6 hodín. Počas tohto procesu nechajte dvierka sporáka pootvorené na rukoväť varešky, aby mohla uniknúť prebytočná vlhkosť. Neumožňuje váš spotrebič nastaviť takú nízku teplotu? Potom zvoľte čo najnižšiu a skráťte dĺžku sušenia.

Pokiaľ pripravujete viac plechov naraz alebo vaša rúra nepečie rovnomerne, po 1-2 hodinách plechy prehadzujte a otáčajte. Po skončení nechajte vychladnúť a uskladnite v chlade a tme.

Sušička potravín

Nakrájané, v citróne namočené a odkvapkané jablká položte na pláty sušičky tak, aby boli v jednej vrstve, neprekrývali sa a ideálne ani príliš nedotýkali. Nastavte teplotu na 55-60 °C a dehydratujte ich 6-12 hodín podľa hrúbky plátov.

Každé 2 hodiny prehadzujte pozície plátov, aby sa jablká sušili rovnomerne. Priebežne tiež pláty kontrolujte a odoberajte tie, ktoré sú už ideálne suché (nevyteká šťava, sú pružné, ale nechrumkajú). Potom nechajte ovocie úplne vychladnúť a uskladnite do chladu a tmy.

Slnko

Veľmi obľúbeným spôsobom, ktorý pravdepodobne poznáte z detstva, je sušenie jabĺk na slnku. Jasnými výhodami sú zachovanie maximálneho množstva živín a nulová spotreba energie. Na druhej strane táto metóda trvá niekoľko dní, a to za predpokladu stabilného, teplého a slnečného počasia. Musíte tiež zabezpečiť dostatočnú cirkuláciu vzduchu a ochranu pred hmyzom a inými zvieratami (alebo deťmi).

Ak máte vhodné sieťované pláty, stačí na ne v jednej vrstve rozmiestniť očistené a nakrájané jablká. Tieto pláty nahradia napríklad rošty z rúry s papierom na pečenie. Následne ich položte na kúsky dreva alebo tehly tak, aby cez ne a pod nimi prúdil vzduch. Umiestnite ich na slnečné, teplé miesto a zakryte ich vrstvou sieťoviny alebo starou záclonou.

Ďalšou možnosťou je navliecť pláty na hrubú niť alebo tenšiu šnúrku tak, aby sa navzájom nedotýkali. Túto reťaz zaveste na teplé a dobre vetrané miesto.

Skladovanie a ako dlho vydržia

Úplne vychladnuté a správne usušené jablká skladujte vo vzduchotesných nádobách, ako sú sklenené zaváracie poháre, plastové nádoby s tesnením alebo zipsové či vákuové vrecká. Tak vydržia dlho suché, a navyše budú chránené pred vlhkosťou a škodcami. Nádoby skladujte na suchom, tmavom a chladnom mieste - v špajzi, kuchynskej skrinke alebo v pivnici. V takomto prostredí vydržia bez ujmy niekoľko mesiacov.

Na naozaj dlhodobé skladovanie môžete sušené jablká uložiť do mrazničky. Skladujte ich v mraziacich vreckách s tesným uzáverom alebo v nádobách, ktoré vydržia nízke teploty. Takto môžu vydržať až rok alebo aj dlhšie.

Vplyv sušených jablčných plátkov na zdravie

Jablká obsahujú veľké množstvo vitamínov (najmä vitamín C), vlákniny a ďalších prvkov, ako sú kyselina listová, horčík alebo vápnik. Oproti tomu je v nich veľmi malé množstvo kalórií (50-70 kcal/kus), a tak sú ideálnou zložkou jedálnych lístkov ľudí snažiacich sa schudnúť.

Spomínaný vitamín C v kombinácii s flavonoidmi zaisťuje správne fungovanie imunitného systému a spoločne chráni telo pred voľnými radikálmi. Tým môžu znižovať riziko chronických ochorení a ďalších chorôb.

Vláknina sa stará o rýchlejší a dlhší pocit sýtosti, o zdravie tráviaceho traktu a najmä čriev. Môže tak vplývať aj na reguláciu a stabilizáciu hladiny cukru a cholesterolu v krvi. Spomaľuje trávenie a znižuje chuť do jedla, vďaka čomu sa neprejete.

V sušenom variante však toto ovocie prirodzene obsahuje viac cukru, a preto ho treba jesť s mierou. Zvlášť ak trpíte cukrovkou alebo si strážite príjem sacharidov.

Recepty - korenené jablčné plátky, trubičky, guľôčky

Sušené jablká so škoricou (a sirupom)

Ovocie umyte, prípadne aj ošúpte a vyberte jadrovník. Plody nakrájajte na 4 mm plátky a tie na pár minút namočte do vody s citrónom, aby pri príprave tak nezhnedli. Potom ich odkvapkajte, osušte a z oboch strán poprášte mletou škoricou.

Dehydratujte v rúre (približne 5 hodín pri 50-60 °C) alebo v sušičke potravín (cca 8 hodín na 55-60 °C). Metódu vonku na slnku v tomto prípade príliš neodporúčame -⁠⁠⁠⁠⁠⁠ vietor by vám mohol odfúknuť korenie a to by tiež lákalo zvieratá. Akonáhle sú plátky stále pružné, ale už z nich pri stlačení alebo na reze neuniká žiadna šťava, máte hotovo.

Sušené jablčné (ovocné) trubičky a koža

• 1 kg jabĺk
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• cukor alebo med či iné sladidlo podľa sladkosti plodov (voliteľné)
• mletá škorica podľa chuti (voliteľné)

Postup

Jablká umyte, zbavte jadrovníka a ak chcete, ošúpte. Nakrájajte ich na menšie kúsky a presypte do hrnca. Pokvapkajte ich citrónovou šťavou, podlejte trochou vody a duste zhruba 12 minút do zmäknutia. Nechajte vychladnúť. Ak máte mäkké plody, môžete varenie preskočiť.

Kúsky jabĺk rozmixujte s korením a sladidlom a potom pyré rovnomerne rozotrite na plát či plech vyložený papierom na pečenie. Vrstva by mala byť hrubá max. okolo 3 mm. Dajte do sušičky alebo rúry na 50-60 °C na približne 3 hodiny, kým plát „koža“ nestuhne a nelepí sa.

Nechajte vychladnúť a potom nožnicami, veľmi ostrým nožom alebo krájačom na pizzu nakrájajte na plátky a tie zrolujte. Konce môžete namočiť do rozpustenej bielej alebo tmavej čokolády. Než čokoláda stuhne, odporúčame trubičky previazať špagátom alebo gumičkou či zaťažiť, aby sa nerozmotávali. Pokiaľ nechcete ruličky, len plát narežte na menšie kúsky ľubovoľných tvarov.

Nepečené guľôčky

• 1 hrnček sušených jabĺk
• 1 hrnček hrozienok alebo vykôstkovaných datlí
• 1 hrnček orechov (lieskové, vlašské, pekanové)
• 1 lyžica tmavého holandského kakaa
• štipka škorice
• štipka soli

Postup

Jablká a datle, ak ich používate namiesto hrozienok, nakrájajte na menšie kúsky. Ovocie zalejte vriacou vodou a nechajte odkvapkať. Oriešky opražte na panvici, kým nie sú krásne a voňavé. Lieskové oriešky potom môžete trením v utierke olúpať.

Všetky suroviny dajte do stolného mixéra alebo sekáčika a spoločne rozmixujte na hutnú pastu. Zo vzniknutej hmoty potom tvarujte guľôčky a tie po jednej uložte do malých papierových košíčkov.

Ako sušiť jablká v sušičke alebo teplovzdušnej rúre

Z jablka vykrojíme jadrovník a nakrájame na plátky cca 5 mm široké. Ak chceme zachovať ich sviežu farbu, ponoríme ich na minútu do vody s citrónovou štavou, prípadne slabého roztoku kyseliny citrónovej (2 KL kyseliny na 1 l vody). V opačnom prípade budú sušené jablká tmavšie, ale na chuti im to nič neuberie.

Ak chceme sušené jabĺčka mäkšie, nakrájame ich na hrubšie plátky (10 mm), prípadne ich nakrájame na mesiačiky podobnej hrúbky. Mnohým ľuďom vadí šupka, preto ju môžeme odstrániť. Prídeme tým ale o mnoho cenných látok.

Najviac cenných látok zostane zachovaných pri šetrnom sušení, t.j. pri teplote do 50°C. Sušiť môžeme v sušičke ovocia, ale aj v pootvorenej teplovzdušnej rúre, na radiátore a pod. Podľa toho trvá sušenie niekoľko hodín až niekoľko dní.

Usušené jabĺčka skladujeme na suchom a tmavom mieste.

Príprava ovocia na sušenie

Pred samotným sušením je potrebné ovocie správne pripraviť:

• Umyte ovocie: Dôkladne ho opláchnite pod studenou tečúcou vodou a jemne vydrhnite prstami alebo kefkou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
• Osušte ovocie: Po umytí ho osušte čistou papierovou utierkou.
• Nakrájajte ovocie: Väčšie ovocie nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou približne 0,3 až 0,6 cm. Malé plody, ako bobule a hrozno, môžete nechať celé, prípadne ich rozrezať na polovicu a zbaviť jadier. Odstráňte všetky stonky alebo listy. Hrúbka jednotlivých kúskov by mala byť rovnomerná, cca od 2 do 5 mm.
• Ošetrite ovocie (voliteľné): Niektoré druhy ovocia, ako jablká, hrušky, broskyne a marhule, sa odporúča pred sušením ošetriť, aby sa zabránilo oxidácii, zlepšila farba, znížila strata vitamínov a predĺžila trvanlivosť. Môžete ich ponoriť do roztoku kyseliny askorbovej (vitamín C) alebo kyseliny citrónovej. Nakrájané ovocie vložte do roztoku 3¾ čajovej lyžičky práškovej kyseliny askorbovej (alebo rozdrvte 20 tabliet vitamínu C s obsahom 500 miligramov) alebo ½ čajovej lyžičky práškovej kyseliny citrónovej do 2 šálok vody po dobu 10 minút.
• Popraskanie šupky (voliteľné): Niektoré druhy ovocia, ako čučoriedky a brusnice, je potrebné ponoriť do vriacej vody, aby sa šupka rozbila. Dajte pozor, aby ste ovocie nenechali vo vriacej vode príliš dlho, lebo sa zmení na kašu. Po popraskaní šupiek ovocie rýchlo ochlaďte a osušte.
• Umiestnite ovocie na tácky: Podľa zvoleného spôsobu sušenia, položte ovocie na pergamenom pokrytý plech, alebo na podnos sušičky.

Spôsoby sušenia ovocia

Existujú tri hlavné spôsoby sušenia ovocia:

• Sušenie na slnku: Sušenie na slnku je tradičný spôsob, ktorý je vhodný pre ovocie s vysokým obsahom cukru a kyselín. Potrebujete horúce, suché a veterné dni s minimálnou teplotou 30 °C a vlhkosťou vzduchu pod 60 %. Ovocie uložte na tácky zo sieťky, ktoré sú bezpečné pre kontakt s potravinami (nerezová oceľ, sklolaminát potiahnutý teflónom alebo plast). Zakryte ovocie a v noci ho preneste do prístrešku, aby nenavlhlo. Po usušení ho pasterizujte zmrazením (v mrazničke pri -18 °C minimálne 48 hodín) alebo v rúre (na plechu pri 70 °C na 30 minút).
• Sušenie v sušičke potravín: Sušička potravín je veľmi praktickou výbavou, ktorá ukazuje svoj prínos pri sušení domáceho ovocia, paradajok, paprík, húb a byliniek. Sušička potravín je elektrický spotrebič, ktorý zabezpečuje rýchle a efektívne sušenie ovocia pri nízkej teplote (cca 60 °C). Kúsky ovocia uložte vedľa seba na tácky sušičky tak, aby sa neprekrývali. Predhrejte sušičku na 63 °C. Vložte tácky do predhriatej sušičky a nechajte ich tam stáť jednu hodinu. Potom znížte teplotu na 57 až 60 °C a dokončite sušenie. Čas sušenia sa bude líšiť v závislosti od sušičky, hrúbky ovocia a obsahu vody. Zvyčajne má niekoľko poschodí (dierované sitá), funkciu udržiavania nastavenej teploty, časovač a automatické odvetrávanie. Aj v tomto prípade je vhodná teplota 50 - 55 °C. Ako dlho sušiť jablká v sušičke? To závisí najmä od ich hrúbky - priemerne treba počítať minimálne so 6 - 8 hodinami.
• Sušenie v rúre: Sušenie v rúre je ďalšia možnosť, ak nemáte sušičku potravín. Ovocie uložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Vložte ho na 30 minút do predhriatej rúry na 60 - 66 °C. Pootvorte dvierka rúry, aby mohla prebytočná vlhkosť uniknúť. Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Sušenie môže trvať od 4 do 8 hodín v závislosti od hrúbky plátkov a obsahu vody. Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň plátky jabĺk. Aká teplota je na sušenie jabĺk ideálna? Nechceme jablká spáliť, preto sa odporúča sušiť jablká pri teplote 50 °C. Počas sušenia by mali byť dvierka rúry na kúsok pootvorené, aby z nich mohla unikať prebytočná vlhkosť.

Ako zistiť, či je ovocie dostatočne suché?

Väčšina ovocia by mala mať po sušení asi 20-percentný obsah vlhkosti. Rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Vezmite vychladnuté sušené ovocie a naložte ho voľne do plastových alebo sklenených nádob. Utesnite nádoby a nechajte ich stáť sedem až desať dní. Denne nádoby pretrepte, aby sa kúsky oddelili a skontrolujte kondenzáciu vlhkosti. Ak v nádobe dôjde ku kondenzácii, vráťte ovocie do sušičky na ďalšie sušenie.

Tabuľka: Porovnanie spôsobov sušenia ovocia

tags: #ako #sušiť #jablká #v #elektrickej #rúre

Populárne príspevky:

• Dokonalá čokoládová torta
• Ako si vybrať správny ochladzovač vzduchu
• Recepty z brokolice
• Chutné cesnakové nátierky
• Mäso a diétne obmedzenia