Varenie mäsa vo vode: Recepty pre šťavnaté a chutné jedlá

Hľadáte spôsob, ako pripraviť mäso, ktoré bude vždy šťavnaté, jemné a plné chuti? Zabudnite na suché a prepečené kúsky. Existuje niekoľko metód varenia mäsa vo vode, ktoré vám zaručia dokonalý výsledok. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tieto techniky sú jednoduché, efektívne a prinesú vám kulinársky zážitok.

Sous-vide: Tajomstvo šéfkuchárov pre dokonalé mäso

Ak sa opýtate špičkových kuchárov na ich obľúbený spôsob prípravy mäsa, väčšina z nich odpovie: sous-vide. Táto technika, známa aj ako varenie vo vákuu, spočíva v pomalom varení vákuovo balených potravín vo vodnom kúpeli pri presne stanovenej teplote.

Prečo je sous-vide také populárne?

• Maximálna chuť a šťavnatosť: Vďaka vákuovému baleniu a presnej teplote varenia si mäso uchováva všetky svoje prírodné šťavy a chute.
• Jemnosť a krehkosť: Pomalé varenie pri nízkej teplote zabezpečuje, že mäso je jemné a krehké, bez rizika prepečenia.
• Rovnomerné prepečenie: Teplota vody je konštantná, čo zaručuje rovnomerné prepečenie mäsa po celej hrúbke.

Ako na sous-vide doma?

Na prípravu mäsa metódou sous-vide nepotrebujete špeciálne vybavenie. Ak máte vákuovačku a vrecká na vákuovanie, môžete použiť bežný hrniec s vodou a potravinársky teplomer.

1. Príprava mäsa: Naporciované mäso osoľte, okoreňte a prípadne pridajte bylinky a trochu masla.
2. Vákuovanie: Mäso vložte do vákuovacieho vrecka a zavákuujte.
3. Varenie: Vodu vo veľkom hrnci zohrejte na požadovanú teplotu (zvyčajne okolo 55-60 stupňov Celzia) a vložte do nej zavákuované mäso. Teplotu vody pravidelne kontrolujte teplomerom.

Alternatívne metódy: Namiesto hrnca môžete použiť aj rúru, ktorú nastavíte na teplotu okolo 60 stupňov Celzia. Ďalšou možnosťou je použitie pomalého alebo multifunkčného hrnca s ponorným sous-vide cirkulátorom.

Dĺžka varenia: Dĺžka varenia závisí od hrúbky a druhu mäsa. Napríklad hovädzí steak s hrúbkou 2,5 cm sa varí približne 70 minút, hydinové prsia 135 minút.

Dokončenie: Po uvarení môžete mäso krátko opiecť na panvici, aby získalo peknú farbu a chrumkavú kôrku.

Čo ak nemáte vákuovačku?

Ak nemáte vákuovačku, nezúfajte. Aj bez nej môžete pripraviť šťavnaté mäso, ktoré sa bude takmer vyrovnať sous-vide.

• Mäso dobre zabaľte do potravinárskej fólie (odolnej voči teplu).
• Varte ho vo vode pri teplote 55-60 stupňov Celzia.
• Dĺžka varenia závisí od hrúbky a veľkosti kúskov.

Upozornenie:

• Nikdy nepoužívajte bežné potravinárske fólie, pretože obsahujú zmäkčovadlá, ktoré sa pri vyšších teplotách uvoľňujú.
• Aj pri starostlivom zabalení sa do mäsa môže dostať voda, preto je lepšie použiť vákuovačku.

Sous-vide ako systém pre zdravé a chutné jedlá

Zavedenie systému varenia sous-vide vám uľahčí život. Stačí si vopred pripraviť porcie mäsa, zavákuovať ich a zamraziť.

Tipy pre sous-vide:

• Soľ: Hovädzie a bravčové mäso potrebuje viac soli ako kuracie, ryby a plody mora. Ryby je vhodné soliť v marináde z vody, soli a cukru.
• Korenie: Používajte menej korenia ako pri bežnom varení, pretože chuť sa počas dlhého varenia zintenzívňuje.

Varenie mäsa vo vode: Alternatívne recepty a techniky

Okrem sous-vide existujú aj ďalšie spôsoby varenia mäsa vo vode, ktoré sú jednoduché a efektívne.

1. Varené kuracie prsia:

Varené kuracie prsia sú zdravou a ľahkou alternatívou pre tých, ktorí si strážia líniu.

1. Príprava: Kuracie prsia vložte do hrnca s vodou, pridajte soľ, korenie a prípadne zeleninu (mrkva, zeler, petržlen).
2. Varenie: Priveďte do varu a varte na miernom ohni približne 15-20 minút, alebo kým nie sú prsia prepečené.
3. Použitie: Varené kuracie prsia môžete použiť do šalátov, sendvičov, cestovín alebo ako súčasť hlavného jedla.

2. Dusené kuracie prsia:

Dusenie je ďalší spôsob, ako pripraviť šťavnaté a chutné kuracie prsia.

1. Príprava: Na panvici opečte kuracie prsia z oboch strán. Pridajte trochu vody alebo vývaru, soľ, korenie a zeleninu podľa chuti.
2. Dusenie: Prikryte panvicu pokrievkou a duste na miernom ohni približne 20-25 minút, alebo kým nie sú prsia prepečené.
3. Varianty: Môžete pridať rôzne omáčky, napríklad smotanovú, paradajkovú alebo kari omáčku.

3. Kurací paprikáš:

Kurací paprikáš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z kuracieho mäsa, cibule, papriky a smotany.

1. Príprava: Na oleji opečte cibuľu, pridajte kuracie mäso nakrájané na kúsky a krátko opečte. Pridajte papriku, soľ, korenie a zalejte vodou alebo vývarom.
2. Varenie: Varte na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.

Výber kvalitného mäsa

Základom je samozrejme láska a bez kvalitných surovín by sme postrádali kvalitný výsledok. Doprajme si teda kvalitné mäso, je to výborný predpoklad výnimočného zážitku z jednoduchosti prípravy. Čerstvá hydina je nelepivá, pekne sa leskne a má smotanovobielu farbu s ružovým nádychom. V prípade bravčového mäsa je to s vôňou rovnako. Skrátka kyslastá vôňa je neprípustná, bravčové mäso má ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej a keď je farba zelená, už je to celé zle. Čím je bravčové mäso staršie, tým viac tmavne. Čerstvé hovädzie mäso je špecifické - teda mám na mysli, že tu závisí od toho, či to bola krava alebo býk, aká je to časť mäsa, či bola krava na laktáciu alebo býk len na výkrm. Čo je však spoľahlivým vodítkom- tmavočervená až bordová farba s prirodzeným leskom so sladkastou vôňou. Opatrní buďme pri mletom mäse, ktoré je najlepšie spracovať hneď po zomletí, najneskôr do pár hodín. Na marinované mäso v obchode nevsádzajme.

Veľké reťazce spotrebúvajú častokrát maninovaním staršie mäso, pretože marináda prekrýva vôňu a farbu mäsa. Marinované mäso teda zásadne kupujme len od predajcu, ktorého poznáme a dôverujeme mu. Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5’C, no úplne naj sú 2’C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4’C. Mäso prirodzene stratí svoju farbu, tmavne a trochu sa vysuší. Pri skladovaní mäsa ale prichádza aj k dobrým javom, ako je napr.zrenie mäsa, u niektorých typov je to priam žiadúce. Ak mäso zmrazíme, najmä do v mrazničke max. 3 mesiace. Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku.

Tipy na varenie mäsa

• Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín.
• Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
• Kto má možnosť zmerať teplotu na smaženie, 200’C je ideálna teplota.
• Osolením mäsa spôsobujeme nielen ochutenie, ale aj miernu stratu šťavnatosti mäsa. Preto je potrebné si zvážiť, kedy a prečo mäso osoliť.

Recept na vo vode dusené kuracie prsia so zemiakmi a paradajkovo-cibuľkovou zmesou

Tento recept je odľahčená alternatíva ku klasicky vyprážanému mäsku. Je to klasický spôsob prípravy šťavnatých kuracích pŕs. Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením. Následne sú na vysokej teplote opečené, čím sa mäsu uzavrú póry a šťava ostane uschovaná vo vnútri mäsa.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Zemiaky
• Paradajka
• Cibuľa
• Bazalka
• Sušené oregano
• Čierne mleté korenie
• Cesnak
• Soľ
• Olivový olej

Postup:

1. Do hrnca napustíme vodu, osolíme, pridáme zemiaky a varíme do zmäknutia. Uvarené zemiaky zlejeme a necháme odkvapkať.
2. Do druhého hrnca dáme liter vody, pridáme soľ, korenie, pár kvapiek olivového oleja a kuracie prsíčko. Varíme cca 30 minút.
3. Paradajku a cibuľu nakrájame na malé kúsky, lístky bazalky nasekáme a všetko zmiešame. Pridáme sušené oregano, čierne mleté korenie, prelisovaný cesnak, soľ a premiešame. Dáme schladiť do chladničky.

Kuracie prsia na prírodno so zemiakovým škrobom

Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm, výsledkom ktorého je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí celej rodine. Tento recept je rýchly a chutný. Celková doba prípravy je do 15 minút.

Ingrediencie:

• 500g kuracích pŕs
• Soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
• 1 PL zemiakového škrobu
• 200ml vody
• 2 PL masla/bylinkového masla
• Čerstvé bylinky (petržlen)

Postup:

1. Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
2. Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
3. Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu.
4. Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla). Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).

Čas varenia trochu závisí o toho, ako hrubé kuracie filety budete spracovávať. Uskladnené v chladničke chutí mäso dobre aj po 1-2 dňoch.

Ďalšie tipy a triky

• Namáčanie mäsa v slanom náleve: Soľ pomáha mäsu udržať si vlhkosť, uvoľňuje tkanivá mäsa, dodáva rovnomernú chuť a urýchľuje proces varenia. Na liter vody potrebujete 2 polievkové lyžice soli a korenie podľa chuti. Kuracie prsia by sa mali namáčať 30 minút až 1 hodinu.
• Kuracie soté: Rýchlo orestované mäso na malom množstve tuku, pokrájané na menšie kúsky, s pridaním zeleniny a prílohy.

Benefity kuracieho mäsa

Kuracie mäso patrí k najobľúbenejšiemu druhu mäsa a dôvodom je jednoduchá a rýchla príprava. Ako bonus, obsahuje približne 20 gramov bielkovín na 100 gramov mäsa. Obsah tuku v porovnaní s ostatnými druhmi mäsa je veľmi nízky, napriek tomu má toto mäso vysoký obsah bielkovín a ďalších užitočných látok. Veľmi však záleží od toho, aký spôsob prípravy si vyberiete.

Určite vám nemusíme hovoriť, že vyprážaný kurací rezeň alebo nugetky nie sú ani zďaleka takou zdravou verziou. Úplne najzdravším spôsobom prípravy kuracieho mäsa je jeho varenie. Varenie vo vode je jedným z najzdravších spôsobov prípravy kuraciny.Aby si kuracie mäso varené vo vode zachovalo svoju chuť, vkladá sa do horúcej vody. Bielkoviny sa tak na jeho povrchu zrazia a šťava zostane v mäse. Týmto postupom získame aj bez použitia tuku chutnú a šťavnatú kuracinu.

Alternatívne spôsoby prípravy kuracieho mäsa

Okrem varenia vo vode môžete kuracie prsia pripraviť aj v parnom hrnci. Môžete si pripraviť kuracie soté alebo kurací perkelt. Ak máte radšej hustejšie omáčky, nemusíte zahusťovať múkou, ale uvariť si kuracie ragú, ktoré sa varí pomalšie s menším množstvom vody, ktorá sa pomaly odparuje. Takéto pečené mäso si môžete tiež pridať do šalátov, cestovín alebo rizota.

Pečenie kuracieho mäsa v rúre

Pečené kura patrí k nedeľnej klasike. Kuracie mäso nie je len o prsiach, mali by ste druhy mäsa striedať a vychutnať si aj kuracie stehná. Čo sa týka výživových hodnôt, rozdiely sú minimálne. Samozrejme, nerátame do toho kožu, ktorá je kalorickejšia a obsahuje aj dosť veľa tuku.

Ak chcete grilovať celé kurča, musíte počítať s časom prípravy okolo dvoch hodín. Kurča pred prípravou očistíme, umyjeme, zvnútra aj z vonku nasolíme, prípadne natrieme zmesou byliniek a grilujeme. Na pečenie sa hodí väčšie kura, ktoré nemusíme pri pečení polievať.

Príprava kuracieho mäsa v alobale

Pri príprave kuracieho mäsa v alobale získame chutnú a šťavnatú dobrotu aj bez použitia ďalšieho tuku. Mäso s prípadnými ďalšími surovinami položíme na plát alobalu, zabalíme a starostlivo uzavrieme.

Suvidovanie kuracieho mäsa

Suvidovanie je kulinárska technika, ktorá spočíva vo varení mäsa (alebo iných potravín) za nízkych teplôt v uzavretých vakuových sáčkoch. Tento postup sa osvedčil pri príprave mäsa, pretože poskytuje rovnomernú a jemnú textúru, zatiaľ čo si mäso uchováva svoje šťavy a chuť.

Suvidovanie mäsa je metóda varenia, pri ktorej sú potraviny uchovávané vo vode pri konštantnej nízkej teplote. Tento proces zabezpečuje, že mäso bude dokonale uvarené, jemné a šťavnaté bez toho, aby došlo k stratám z hľadiska chuti, farby či šťavy.

• Rovnomerné varenie: Umožňuje presne nastaviť teplotu a čas varenia, čo zaisťuje konzistentné výsledky.
• Jednoduchosť: Suvidovanie je relatívne jednoduché a nevyžaduje neustále dohľad či kontrolu.

Postup suvidovania kuracieho mäsa

1. Predhrejte Sous Vide varič na 60°C (140°F) a pripravte si hrniec s vodou.
2. Kuracie prsia umyte, osušte a jemne nakorenite soľou a čiernym korením.
3. Do vakuového sáčka vložte kuracie prsia, pretlačený cesnak, rozmarín, tymián a olivový olej.
4. Sáčok vakuujte a uzavrite.
5. Vložte vakuovaný sáčok s mäsom do vody a varte počas 1 až 4 hodín (podľa preferovanej konzistencie mäsa).
6. Po uplynutí času vyberte sáčok z vodného kúpeľa a nechajte ho na chvíľu odpočinúť.
7. Potom sáčok rozstrihnite a mäso preložte na tanier.

Dĺžka varenia mäsa závisí od vášho osobného vkusu. Suvidované mäso si môžete uchovať vo vakuových sáčkoch v chladničke až niekoľko dní. Suvidovanie nie je obmedzené len na kuracie mäso. Skúste túto metódu aj pri príprave hovädzieho, bravčového, ryby alebo zeleniny.

Suvidovanie mäsa je moderná a efektívna metóda varenia, ktorá prináša vynikajúce výsledky. Rovnomerné varenie, šťavnatá a jemná textúra, presnosť a pohodlnosť sú len niektoré z výhod tejto techniky.

Recept na vo vode dusené kuracie prsia so zemiakmi a paradajkovo-cibuľkovým šalátom

1. Do hrnca napustíme vodu, osolíme, pridáme zemiaky a varíme do zmäknutia.
2. Keď sú zemiaky hotové, zlejeme ich a necháme odkvapkať.
3. Do druhého hrnca dáme liter vody, pridáme soľ, korenie, pár kvapiek olivového oleja a kuracie prsíčko.
4. Varíme cca. 30 minút.
5. Paradajku a cibuľky nakrájame na malé kúsky, lístky bazalky nasekáme a všetko zmiešame.
6. Pridáme sušené oregano, čierne mleté korenie, prelisovaný cesnak, soľ a premiešame.
7. Dáme schladiť do chladničky.

Tipy pre zdravé stravovanie a varenie kuracieho mäsa

Spôsoby prípravy kuracieho mäsa ovplyvňujú jeho výživové vlastnosti. Vyprážanie vo veľkom množstve oleja a konzumácia mäsa s kožou významne zvyšujú obsah tuku, ktorý v mäse môžeme prijať. Obaľovanie mäsa v múke alebo strúhanke zase pridáva jedlu množstvo nechcených sacharidov. Ako najvhodnejšia forma prípravy kuracieho mäsa sa odporúča jeho varenie vo vode.

Ako prílohy a doplnky si voľte predovšetkým zeleninu, ovocie, oriešky, semienka, rôzne zeleninové pyré alebo celozrnné pečivo. Večer sa skúste prílohy vzdať a radšej si dajte čerstvú zeleninu.

Pri chudnutí je veľmi dôležité vytvoriť kalorický deficit, čo znamená, že by ste mali prijať priemerne menšie množstvo energie, než jej vydáte. Jedzte viackrát za deň, no menšie porcie. Nezabúdajte na pravidelný pitný režim.

Dodajte svojmu telu kvalitné bielkoviny každých pár hodín s cieľom maximalizovať rast svalov a zároveň stimulovať uvoľňovanie hormónov spaľujúcich váš tuk. Pri naberaní svalovej hmoty kalorický deficit neriešite.

Kuracie mäso je možné jesť každý deň na obed aj na večeru, no neupadnite do stereotypu. Monotónnosti sa zbavíte, ak popustíte uzdu fantázii napríklad pri korenení a smelo vyskúšate niečo nové - mäso môže zrazu chutiť celkom inak.

Aby ste nemuseli dlhé hodiny tráviť v kuchyni, uľahčite si to a pripravte si jeden typ pokrmu ako dva chody s tým, že na večeru si namiesto prílohy zvoľte zeleninovú oblohu alebo šalát.

Nepreháňajte to s denným množstvom bielkovín. Aj tu platí pravidlo - menej je viac. V rámci jedného jedla vám postačí 150-gramová porcia kuracieho mäsa.

Dostatočné množstvo železa sa všeobecne nachádza v červenom mäse a zelenine. Ak vaša diéta obsahuje skôr biele mäso, je potrebné železo doplniť. Medzi kvalitné zdroje železa patrí ovocie, zelenina, orechy, obilniny alebo strukoviny.

Všeobecne sa odporúča jesť menej cukru, rafinovanej múky a zaradiť do svojho jedálnička čo najviac zeleniny. Dôležité je konzumovať čo najmenej polotovarov, konzervovaných alebo inak potravinársky spracovaných potravín s cieľom dlhšie ich skladovať alebo rýchlo pripraviť.

Ak vám to teda čas dovoľuje, je vhodné si kupovať čerstvé potraviny, sezónnu zeleninu a kvalitné kuracie mäso, ktoré má vysoký podiel bielkovín.

Recept na kuracie prsia na prírodno

Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením. Následne sú na vysokej teplote opečené, čím sa mäsu uzavrú póry a šťava ostane uschovaná vo vnútri mäsa. Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm, výsledkom ktorého je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí celej rodine.

Suroviny:

• 500g kuracích pŕs
• soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
• 1 PL zemiakového škrobu
• 200ml vody
• 2 PL masla/bylinkového masla
• Čerstvé bylinky (petržlen)

Postup:

1. Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
2. Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
3. Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
4. Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca.

tags: #maso #varené #vo #vode #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na Nakladaný Hermelín
• Recept na Zemiaky s Rozmarínom
• Tipy na prípravu pyré pre 7-mesačné deti
• Sladká bodka pre váš deň
• Recepty s údeným lososom