Hovädzia Sviečkovica: Nutričné Hodnoty a Recepty pre Gurmánov

Hovädzia sviečkovica je jedným z najkvalitnejších a najchutnejších druhov mäsa. Vďaka svojej jemnosti a minimálnemu obsahu tuku je ideálna na prípravu steakov, medailónikov alebo carpaccia. Tento článok vám ponúkne nielen recept na prípravu hovädzej sviečkovej, ale aj cenné tipy, ako vybrať kvalitné mäso a dosiahnuť dokonalý výsledok.

Rozdelenie hovädzieho mäsa

Hovädzia sviečkovica, známa tiež ako filé z oka - eye fillet alebo filé mignon, sa krája z hovädzieho chrbta. Sviečková sedí pod rebrami, vedľa chrbtice. Sviečkovica je podlhovastý tvar obsahujúci dva základné kusy: krátky chrbát (sviečková) a sviečkovú (zadok).

Má dva konce: zadok a chvost. Menší, špicatý koniec - chvost začína kúsok za rebrami, zväčšuje sa na hrúbke, až končí v prvotnom reze sviečkovice, ktorý je bližšie k zadku kravy. Tento sval robí veľmi málo práce, takže je to najjemnejšia časť hovädzieho mäsa.

Celé sviečkovice sa predávajú buď ako neošúpané, ošúpané (to znamená, že tuk sa odstráni, ale strieborná "šupka" zostane), alebo ako PSMO - čo je skratka pre olúpané. Strieborná koža bola odstránená a bočný sval ponechaný.

Ako vybrať kvalitnú hovädziu sviečkovicu

Hovädzie mäso má nespočetné množstvo druhov rezov - od jemných steakových po tuhé kúsky vhodné na pomalé dusenie. Ak poznáte, ktorý rez použiť na čo, dokážete z mäsa dostať to najlepšie - mäkkosť, šťavnatosť aj arómu.

Pri výbere sviečkovice sa zamerajte na nasledujúce kritériá:

• Farba: Kvalitné hovädzie mäso by malo mať tmavočervenú farbu. Svetlé mäso zvyčajne pochádza z mladších zvierat a má menej výraznú chuť.
• Mramorovanie: Tuk vo vnútri mäsa, známy ako mramorovanie, je znakom dobrej kvality. Tuk dodáva mäsu šťavnatosť a chuť.
• Textúra: Mäso by malo byť pevné na dotyk, ale zároveň elastické.

Nutričné hodnoty hovädzej sviečkovice (na 100g)

Pre lepšiu predstavu o výživových hodnotách hovädzej sviečkovice uvádzame tabuľku s nutričnými hodnotami:

Recept na hovädziu sviečkovicu

Tento recept je veľmi starý, ale myslím, že osvedčený.

Ingrediencie:

• Hovädzia sviečkovica
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Olej

Postup:

1. Hovädziu sviečkovicu očistíme od blán a nakrájame na hrubšie plátky.
2. Plátky osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
3. Na panvici rozpálime olej a plátky mäsa prudko opečieme po oboch stranách.
4. Opečené rezy odložíme na teplé miesto a necháme ich odpočinúť.

Správne upečená sviečková na spôsob "medium" má byť na reze ružová a vyteká z nej šťava. Krájame na 1,5 cm rezy a podávame s bylinkovou ...

Ďalšie tipy a triky pre dokonalú sviečkovicu

• Teplota: Hovädzie mäso potrebuje pomalé varenie, inak stvrdne.
• Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočívať, šťavy sa rozložia a mäso zostane šťavnaté.
• Marináda: Pre zjemnenie tvrdších kúskov mäsa použite marinádu s kyslosťou (víno, ocot, citrón) alebo dlhé dusenie pri nízkej teplote.

Rôzne spôsoby prípravy hovädzej sviečkovice

Hovädzia sviečkovica sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem klasických steakov a medailónikov môžete vyskúšať aj:

• Carpaccio: Tenké plátky surovej sviečkovice pokvapkané olivovým olejom a citrónovou šťavou.
• Tatarák: Jemne nasekané mäso ochutené cibuľou, horčicou, kečupom a korením.

Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, je tu aj fit sviečková. Táto verzia je bohatá na bielkoviny a má málo kalórií. S použitím sójovej smotany je navyše bez mlieka, takže sa jej nemusia báť ani tí z vás s laktózovou intoleranciou. Omáčka je aj vďaka pridanému spenenému medu sladkastá, avšak ak preferujete menej sladkú sviečkovú, môžete med v recepte vynechať. Výborná bude tak či tak.

Karfiol je skvelá náhrada za knedlík pre tých, čo chcú znížiť obsah sacharidov v jedle a pripraviť si sviečkovú aj počas diéty. Doprajte si sviečkovú v tejto zdravšej, ľahšej podobe.

tags: #hovädzia #sviečková #nutričné #hodnoty #a #recepty

Populárne príspevky:

• Rozmery korugovaných rúr
• Gastronomické festivaly na Slovensku
• Jazykový výskum a SNK
• Revolučná vlasová kúra Olaplex
• Ruská kuchyňa: História a recepty