Ako si vyrobiť domáci zeleninový bujón: Recepty a tipy

Zeleninové bujónové kocky sú tajným pomocníkom nejednej gazdinky či domáceho šéfkuchára. Polievkam, omáčkam aj prívarkom dodajú plnú chuť a zvýraznia ich vôňu. Ak nechcete siahať po nezdravých napodobeninách z obchodu, pripravte si svoj domáci. Ukážeme vám ako na to!

Hoci pod bujónom si väčšina z nás predstaví dehydrovanú kocku zabalenú v papieri, v skutočnosti je bouillon (bujón) označenie pre veľmi silný vývar. Väčšinou sa pripravuje pomalým varením mäsa alebo zeleniny vo vode s pridaním soli. V bežnej hovorovej reči sa však pojmom bujón obvykle pomenúva najmä instantná verzia vývaru v podobe tekutého bujónu či bujónových kociek. Instantné mäsové alebo zeleninové bujóny dokážu v kuchyni ušetriť obrovské množstvo času a uľahčia dochucovanie mnohých pokrmov.

Domáci zeleninový bujón je skvelou alternatívou k priemyselným kockám - je bez konzervantov, umelých prísad a plný prírodnej chuti. Takto pripravený bujón vám ušetrí čas pri varení a zároveň dodá jedlám prirodzenú hĺbku chuti. Domáci bujón vám prácu v kuchyni uľahčí rovnako ako ten z obchodu. Bude vítaným a zdravým pomocníkom pri príprave omáčok a polievok, môžete ho použiť na podlievanie rizota, pod dusené mäso či do bešamelu.

Ponúkame vám jednoduchý recept na prípravu zdravej domácej vegety a bujónu bez pridanej chémie. A už nebudeš musieť čítať etikety v obchode. Aby si mala poruke vždy to najlepšie zo svojej záhradky, ponúkam ti jednoduchý a rýchly recept na pravý domáci bujón.

Či už bude z obchodu, z trhu, od susedov alebo z vlastnej záhradky, využite sezónu čerstvej zeleniny na prípravu domácej vegety a bujónu. Zeleninu môžeme vybrať podľa vlastných preferencií či možností.

V kuchyni sa bez použitia bujónu zaobídete len málokedy. Domáci bujón využijete v kuchyni pri varení polievok, omáčok alebo ho môžete pridať k dusenému mäsu, do cestovín, rizota či použiť na prípravu bešamelu. Je len na vás, či sa rozhodnete pre klasickú verziu v podobe kociek alebo uprednostníte sušený prášok. Uvidíte, vaše zdravie vám určite poďakuje, nakoľko domáci bujón neobsahuje žiadne zahusťovadlá a konzervačné látky. Navyše je bezlepkový a vhodný aj pre vegánov.

Pri varení sa v receptoch často stretnete s tým, že máte použiť bujón. Málokedy sa však stane, že by ste mali doma viac silnejšieho vývaru, ktorý pridáte do jedál. Vtedy si vypomáhame kockovými bujónmi, ktoré však nie sú až natoľko kvalitné. Ideálne je pripraviť si oba druhy - zeleninový i mäsový. Ak máte na to dostatok priestoru, stále ich môžete prispôsobovať konkrétnemu typu jedál. No ak máte radšej omáčky k hlavným jedlám alebo mäso so šťavou, vtedy je lepšie mať zásobu z mäsového bujónu. Pomocou nich si veľmi ľahko urobíte rýchlu polievku. Stačí uvariť rezance, zohriať silný bujón, orestovať na tenké pásiky pokrájanú zeleninu a hneď máte hotový vývar.

Naše recepty na základné bujóny uvádzame na množstvo s jedným litrom vody. Tak si totiž dokážete vypočítať suroviny presne podľa veľkosti vášho hrnca. Následne je veľmi dôležité pomalé varenie na veľmi slabom plameni či stupni, aby vývar len jemne bublal a vďaka tomu doň prenikli všetky chute. V zoznamoch potravín nenájdete soľ.

Prečo si vyrobiť domáci bujón?

Bujónové kocky majú veľmi nízku výživovú hodnotu. Hoci sú označované ako „zeleninové“, obsah zeleniny je v nich minimálny (cca 3 %). Väčšinu zloženia tvorí soľ, lacný a nezdravý palmový tuk, kukuričný škrob, maltodextrín a rôzne zvýrazňovače chuti a arómy. Na zlepšenie farby sa väčšinou pridáva kurkuma, z ktorej je váš „vývar“ krásne žltý. Bujónové kocky navyše obsahujú rôzne alergény, ktoré môžu znepríjemniť zážitok z jedla ľuďom s potravinovou intoleranciou (napr. glutén, mlieko).

Bujóny sú síce na jednu stranu pomocníkmi v kuchyni, no na druhú stranu to s nimi nie je vždy úplne ružové. A čo tak si teda vyrobiť vlastný bujón z kvalitných surovín, ktorého zloženie budeme dobre poznať a ktorý nám rovnako uľahčí prácu v kuchyni? Príprava domáceho bujónu vôbec nie je náročná.

Domáci zeleninový bujón Vám uľahčí prácu v kuchyni rovnako ako ten z obchodu. Bude vítaným a zdravým pomocníkom pri príprave polievok, môžete ho použiť na podlievanie rizota, pod dusenú zeleninu alebo na ochutenie omáčok. Za 40 min. si viete vyrobiť vlastný bujón bez chémie a máte kontrolu nad tým, z čoho bude vyrobený.

Recepty na domáci zeleninový bujón

Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáci zeleninový bujón. Tu sú niektoré z nich:

Domáci zeleninový bujón - základný recept

Domáci Zeleninový Bujón. + BONUS: ako správne zmraziť paradajky na zimu?

Budete potrebovať:

  • 100 g morskej soli
  • 30 ml olivového oleja
  • 1,5 kg zeleniny podľa vlastného výberu (napr. 2 cukety, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 2 zemiaky, 3 mrkvy, 3 stopky zeleru, 30 g petržlenovej vňate)

Postup:

  1. Zeleninu poriadne umyte, ošúpte a nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Čím menšie, tým lepšie - zelenina sa rýchlejšie uvarí a ľahšie rozmixuje. Začnite so zemiakmi, ktoré je nutné vložiť do nádoby s vodou. Zabránite tak ich zafarbeniu a zbavíte sa prebytočného škrobu. Pokračujte v krájaní ostatnej zeleniny.
  2. Na veľkej panvici rozohrejte olej. Pridajte nasekanú cibuľu a pár minút ju opekajte. Potom pridajte zemiaky a tiež ostatnú zeleninu (okrem petržlenovej vňate). Dobre premiešajte a nechajte prikryté dusiť do zmäknutia asi 20 minút.
  3. Pridajte soľ, premiešajte a za občasného miešania varte bez pokrievky ďalších 20 minút.
  4. Pomocou ponorného mixéra rozmixujte zeleninu na jemné pyré. Ak je zmes príliš tekutá, pokračujte vo varení. Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať a dobre premiešajte.

Domáci bujón č. 3

Potrebujeme:

  • Rôznorodú zeleninu (cibuľu, cesnak, petržlen, mrkvu, batat, zemiak, cuketu, paradajku, zeler)
  • Bylinky (rozmarín, pažítku...)
  • Himalájsku soľ (nemusíte použiť soľ)

Postup:

  1. Všetku zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na malé kúsky alebo nastrúhame na jablkovom strúhadle.
  2. V hlbšej panvici alebo vo woku zohrejeme olivový olej a pridáme najemno nakrájanú cibuľu.
  3. Pridáme nakrájanú alebo nastrúhanú zeleninu aj pretlačený cesnak a rýchlo zarestujeme.
  4. Necháme dusiť približne 15 - 20 minút. Občas premiešame a kontrolujeme množstvo vody, ktorú zelenina pustila, aby nám zmes neprihorela.
  5. Keď sa väčšina vody odparí, zmes rozmixujeme ponorným mixérom do kašovitej konzistencie. Ak je príliš riedka, necháme ešte pár minút povariť bez pokrývky, kým sa množstvo vody nezredukuje. Miešame, aby nám zmes neprihorela.

Rôzne formy domáceho bujónu

Akú formu použijete, tak bude váš domáci bujón vyzerať. Môžete si vyrobiť:

  • Mrazený domáci bujón
  • Sušený bujón
  • Bujón - kocka

Mrazený domáci bujón

Plech vysteľte papierom na pečenie, prelejte naň rozmixované zeleninové pyré a povrch zarovnajte špachtľou. Na niekoľko hodín vložte do mrazničky, pokým bujón poriadne nestuhne. Následne vyberte a pomocou ostrého noža nakrájajte bujón na malé kocky. Skladovať ich môžete v špeciálnej nádobe, vhodnej na mrazenie, po dobu až 6 mesiacov. Bujónové kocky si môžete zamraziť aj v silikónovej forme na výrobu ľadu.

Sušený bujón

Na veľký plech vystlaný papierom na pečenie prelejte trochu zeleninového bujónového pyré. Snažte sa použiť len malé množstvo, nakoľko tenšia vrstva bujónu sa rýchlejšie vysuší. Najjednoduchšie je sušenie v rúre pri teplote 65ºC. V závislostí od hrúbky vrstvy to zaberie 5 až 10 hodín. Dobre vysušené a vychladnuté kúsky bujónu vložte do mixéru a spracujte na prášok. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste po dobu 6 mesiacov. Odporúčaná dávka je 1 čajová lyžička na 1 šálku vody (250 ml).

Domáci bujón - kocky

Zeleninovú zmes vylejeme na menší plech vystlaný papierom na pečenie alebo kuchynskou fóliou. Veľkosť plechu zvolíme tak, aby výška zeleninovej vrstvy dosahovala aspoň 1 - 1,5 cm. Povrch zarovnáme kuchynskou stierkou a celý plech vložíme vo vodorovnej polohe do mrazničky. Po niekoľkých hodinách, keď je zmes tuhá, plech vyberieme a teplým nožom nakrájame na bujónové kocky.

Ďalšie možnosti využitia

Mäso i zeleninu môžete rozmixovať s trochou vývaru, uzavrieť do malých pohárov a vytvoriť si bujón nátierkovej konzistencie. V chladničke vydrží opäť zhruba týždeň, zaváraný v komore aj niekoľko mesiacov do otvorenia.

Zeleninu môžete rozmixovať na hustú kašu. Ak do nej pridáte trochu vývaru a plátok masla, máte hotovú skvelú omáčku.

Možnosti uskladnenia

Základom je nechať vývar dobre vychladnúť. Na jeho precedenie používajte husté sitko, aby prešla len tekutá časť.

  • Nalejte ho do pohárov a tie dobre uzavrite. Keď bude úplne studený, tak ho dajte do chladničky. Tam vám vydrží približne jeden týždeň.
  • Druhou možnosťou je sterilizovanie. Nalejte ho do pohárov a potom ich vložte do hrnca s vriacou vodou. Takto ho sterilizujte desať minút. Potom ho skladujte na tmavom chladnejšom mieste.
  • Najlepším spôsobom je zmrazenie. Dajte ho do plastových nádob a naložte do mrazničky. Zeleninový vývar dávajte do väčších nádob. Ideálne sú litrové, pretože do polievok alebo aj pri varení rizota ich potrebujete viac.

Tipy a triky

  • Použiť možno aj iné druhy zeleniny, ako sme uviedli vyššie.
  • Ak si prajeme mať aj mäso (vopred spracované a rozmixované), pridávame aj soľ.
  • Môžeme použiť aj bambucké maslo.
  • Môžeme pridať aj na masle alebo oleji jemne opečenú cibuľku.

tags: #jak #vyrobit #zeleninový #bujón #recept

Populárne príspevky: