Tempura recept: Chrumkavá pochúťka priamo z Japonska

Tempura je jedným z najobľúbenejších japonských jedál, ktoré si získalo srdcia ľudí po celom svete. Jej chrumkavé cestíčko a jemne vyprážaná zelenina alebo morské plody dokážu potešiť každého. Hoci si tempuru spájame s Japonskom, jej príbeh začína tisíce kilometrov západne - v Portugalsku.

V 16. storočí prišli portugalskí jezuiti do Japonska so zvykom pripravovať jedlá počas pôstnych dní tzv. „tempora“ (lat. „čas“). Ryby a zeleninu obaľovali a smažili na oleji. V Japonsku v súčasnosti nájdeme tempura-ya - reštaurácie špecializované výhradne na tempuru. Šéfkuchári tu stoja za pultom, pripravujú každý kúsok zvlášť priamo pred hosťami, ktorí sledujú majstrovstvo presných pohybov a načasovanie varenia. Tempura tu nie je len jedlo. Je to predstavenie.

Tempura je spôsob prípravy zeleniny, morských plodov, rýb či húb, ale aj ovocia, ktoré sa obaľujú v ľahkom cestíčku a rýchlo vypražia v horúcom oleji. Na rozdiel od nášho trochu ťažkého trojobalu - múka, vajce, strúhanka, je cestíčko na tempuru ľahké, vzdušné a neprebíja chuť vyprážanej suroviny. Základ úspechu spočíva v jednoduchosti a správnej technike. Zásadné je cestíčko, ktoré sa pripravuje zo zmesi múky, ľadovej vody a vajca. Niekedy sa pridá aj škrob, aby sa dosiahla ešte ľahšia textúra.

Cestíčko sa nešľahá do hladka, práve naopak, hrčky sú vítané, pretože vo výsledku zachovávajú vzdušnosť a zabraňujú prehriatiu oleja. Tradične sa týmto spôsobom pripravujú krevety, sladké zemiaky (bataty) či shiitake huby. Suroviny namočené do tempurového cestíčka sa vyprážajú rýchlo, v horúcom oleji (rastlinný, sezamový, arašidový) ideálne pri teplote 170-180 °C. Cieľom nie je prepečenosť, ale „okamžité zapečatenie“ chutí.

Krevety tempura jako v restauraci! 🍤 Tajemství dokonalého křupavého těsta

Ako pripraviť tempurové cestíčko

Tu je postup ako pripraviť dokonalé cestíčko na tempuru:

Vajce rozšľahajte v studenej vode.
Prisypte múku a zľahka premiešajte vidličkou alebo paličkami. Nevadí, ak v cestíčku zostanú malé hrudky. Pracujte rýchlo.
Zvolenú surovinu (napr.
Vyprážajte vo veľmi horúcom oleji (170-180 °C), ideálne vo väčšej nádobe. Každý kúsok smažte do zlatista, cca 2-3 minúty.

Tempura nie je len príloha, môže byť samostatným jedlom aj snackom na párty.

Recept na tempuru s kuracím mäsom a pomarančovou omáčkou

Čo však robiť, ak si chcete tento tradičný pokrm obohatiť o ďalšiu zložku, napríklad kuracie mäso? S Tempura mixom s korením si môžete pripraviť nielen zeleninovú, ale aj mäsovú variantu, ktorá je ideálna pre všetkých milovníkov mäsa. Tento jednoduchý recept na tempuru s kuracím mäsom a zeleninou vám umožní vychutnať si autentickú chuť japonskej kuchyne priamo u vás doma.

Chrumkavé kúsky kuracieho mäsa a čerstvej zeleniny v skvelom cestíčku vás prekvapia svojou lahodnosťou a textúrou. Pomalým prilevaním studenej vody miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko. Vyprážajte po menších dávkach, aby sa kúsky nezlepili. Tempura s kuracím mäsom a zeleninou je výborná ako hlavné jedlo alebo predjedlo.

Tradičná tempura

Pomarančová omáčka

Pripravíme si pomarančovú omáčku. Pomaranče dôkladne umyjeme. Kôru nastrúhame a šťavu odšťavíme. Do hrnca dáme šťavu z pomarančov, ocot, sójovú omáčku, cukor, vodu. V miske zmiešame škrob s trochou vody. Pridáme ho do omáčky a za stáleho miešania necháme zhustnúť. Na záver pridáme najemno nastrúhaný cesnak, zázvor, pomarančovú kôru, a ak chceme, tak aj čili papričku.

Kuracie kúsky v tempure

Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto. Všetko dôkladne premiešame a vznikne nám husté cestíčko. Kuracie stehná nakrájame na kúsky veľké približne 4x4 cm. V panvici rozpálime olej a kuracie kúsky postupne namáčame do cestíčka a pomaly vysmážame na oleji dozlatista. Potom necháme odkvapkať na papierovej utierke. Nakoniec vysmažené kúsky polejeme pomarančovou omáčkou.

Kuracia tempura