Veľkonočná plnka: Tradičný recept pre sviatočný stôl
Už o pár dní nás čakajú krásne veľkonočné sviatky, na ktoré sa už netrpezlivo tešíme. Končí sa pôst a mnohí z nás už teraz pripravujú rôzne pochúťky či drobné, trvanlivé pečivo. Jedným z tradičných favoritov je bezpochyby veľkonočná plnka, ktorá je dokonalým spôsobom, ako osláviť túto sviatočnú príležitosť. Veľkonočná plnka je jedným z najobľúbenejších jedál týchto sviatkov, ktoré sa často pripravuje na veľkonočný obed. Jarná plnka patrí medzi najtypickejšie pokrmy veľkonočných sviatkov.
Veľkonočná plnka, baba či plnina neodmysliteľne patrí k sviatkom jari. Táto slaná pochúťka, zvyčajne pripravovaná zo staršieho pečiva, vajec, údeného mäsa a jarných byliniek ako je žihľava, má nespočetné množstvo podôb. Každá rodina má ten svoj zaručený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Všade sa robí trošku inak a predsa vždy chutí ohromne.
Recepty na veľkonočnú plnku na znamenie jarnej rovnodennosti sa pripravovali hlavne našimi babičkami. Dovnútra sa dávali rôzne druhy mäsa, salámy a korenia, ale hlavne čerstvé jarné plody ako vajíčka, mlieko a bylinky.
Veľkonočná plnka sa v minulosti pripravovala najmä z dôvodu zužitkovať zvyšky chleba a rôznych ďalších potravín. Hoci základné ingrediencie zostávajú rovnaké, jednotlivé rodiny si plnku upravujú podľa vlastnej chuti - niektorí pridávajú viac čerstvých zelených byliniek, iní ju obohacujú o vnútornosti alebo huby.
Plnka sa podáva spravidla na Bielu sobotu, kedy po piatkovom pôste je potrebné výdatné jedlo, ktoré doplní všetko potrebné telu späť. Ak ale plnku na Bielu sobotu nestihnete, tak to samozrejme nevadí.
Pri podávaní hrá plnka všetkými farbami, a preto sa odporúča zdobiť ju orieškami, čerstvými lístkami korenia alebo kvetinami. Jej veľkou výhodou navyše je, že ju môžete jesť aj niekoľko dní v kuse, teplú či studenú.
Do plnky pridajte naozaj poriadnu hrsť sviežich byliniek a nechajte sa očariť sviežosťou jari. Potešte svoje chuťové poháriky!
Zastřené vejce jednoduše krok za krokem! | Menu od Koko
Začnite s uvarením údeného mäsa vo vode, do ktorej pridáte nové korenie, čierne korenie, bobkový list a štipku tymianu a rozmarínu. Po uvarení nechajte mäso vychladnúť a nakrájajte ho na malé kocky. Stvrdnuté rožky alebo žemle pokrájajte na kocky a zalejte vývarom z údeného mäsa, aby sa dôkladne nasiakli. Teraz oddeľte bielky od žĺtkov. Do samotných žĺtkov pridajte korenie na miešané vajíčka a dôkladne rozmiešajte. Žĺtky s korením vmiešajte do plnky z mäsa a pečiva. Vyšľahajte bielky do tuhého snehu a zľahka ich zamiešajte do plnky. Ak máte radi huby, môžete ich nakrájať a pridať do zmesi mäsa.
Základný recept na veľkonočnú plnku
Recept na veľkonočnú plnku od babičky chutí samozrejme najlepšie. Čo pridať do veľkonočnej plnky, aby chutila priam ako od vašej babičky? Gurman TIP: Zaiste viete, že tuk je v receptoch „nositeľom chuti“. To platí aj v prípade veľkonočnej plnky. Ak túžite po tom, aby chutila ako od babičky, s prepusteným maslom v recepte nešetrite.
Suroviny:
- 1-2 žemle
- 1 praclík
- ca 100ml teplého mlieka
- 50g šunky
- 4 vajíčka
- Bylinky - petržlenová vňať, pažítka
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 opražená cibuľka
- soľ, čierne korenie, paprika
Postup:
- Začneme tým, že si žemle a praclík pokrájame na menšie kocky a zalejeme ich mliekom. Necháme stáť asi ca. 10 minút.
- Medzitým si cibuľu pokrájame a dáme pražiť na troche oleja do zlatista. Necháme vychladnúť.
- Keď sú žemle zmäkknuté, vytlačíme z nich prebytočné mlieko. Šunku pokrájame a pridáme k zmesi. Takisto ako aj opraženú cibuľku a roztlačený cesnak a bylinky pokrájané na drobno.
- Zmes dochutíme soľou, korením a paprikou a dobre premiešame.
Ďalší postup: Najprv na panvici do sklovita osmažte cibuľu na masle. Aby maslo neprihorelo, môžete k nemu pridať aj trochu rastlinného oleja. Následne si nakrájajte rožky na kocky alebo kolieska. Vložte ich do väčšej misy a zalejte ich dostatočným množstvom mlieka na to, aby jemne zmäkli. Pridajte k rožkom namočeným v mlieku mäso či údeniny, rozšľahané vajíčka, nasekanú petržlenovú vňať, ale kľudne aj tymian či rozmarín. Dochuťte plnku soľou, čiernym korením a mletou červenou paprikou. Zmes na plnku premiestnite do formy či plechu na pečenie. Veľkonočnú plnku pečte v rozohriatej rúre na 180 stupňov Celzia cca 35 minút. Následne ju skontrolujte, tým že do stredu zapichnete drevenú špajľu, ktorá by z plnky mala vyjsť čistá, v prípade, ak je už hotová.
Ak je príliš riedka, nakrájajte do nej ešte jeden či dva rožky, môžete pridať aj kopcovitú lyžicu strúhanky.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Použite kvalitné suroviny, najmä čerstvé vajcia a domáce údené mäso prípadne klobásky, najlepšie z overeného zdroja.
- Experimentujte s bylinkami. Žihľava k plnke dokonale pasuje.
- Namiesto mäsových zložiek nakrájajte do zmesi na plnku tvrdý syr na kocky a hrubostennú červenú papriku alebo kapiu.
- Tušili ste, že do plnky môžete pridať aj nasekaný medvedí cesnak? Tým asi neulahodíte najmenším, no milovníci zdravej stravy si prídu s touto aromatickou ingredienciou na svoje.
Alternatívne recepty
V dnešnej dobe si príde na svoje už naozaj každý. Plnky, ktoré sa na Veľkú noc pečú ako tradičný pokrm, už existujú v rôznych variantoch. Niekto si teraz možno hovorí, že plnka bez mäsa nie je jednoducho plnka.
Špenátová veľkonočná plnka
Špenátová veľkonočná plnka je tiež veľmi chutná.
Postup:
- Pečivo nakrájajte na malé kocky. Dajte na plech a vysušte pri teplote 150 °C (asi 15 až 20 minút). Rúru si potom rozohrejte na 180 ° C.
- Listy špenátu sparte vo vriacej osolenej vode. Sceďte a ihneď schlaďte v studenej vode. Znovu sceďte, vytlačte prebytočnú vodu a nakrájajte. Petržlen nasekajte nadrobno.
- Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky rozšľahajte v mise. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh. Maslo rozpustite v rajnici.
- Do misy dajte pečivo. Zalejte mliekom a opatrne premiešajte. Pridajte údené mäso, petržlen, sparené listy, žĺtky a maslo. Opatrne premiešajte.
- Pridajte menšiu časť snehu z bielkov a jemne premiešajte. Potom pridajte zvyšok snehu a znova jemne sneh zapracujte. Pripravenú zmes dajte do vymastenej formy a rovnomerne rozložte.
Vegetariánska plnka
Nemáte mäso príliš v láske?
Postup:
- Nakrájame chlieb na kocky o veľkosti asi 1 cm. Olúpeme cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme ju spolu s cesnakom na olivovom oleji.
- Nasekáme nadrobno vlašské orechy a bylinky. Do misy k chlebu pridáme osmaženú cibuľku s cesnakom, orechy, bylinky a nakrájané kúsky.
- V druhej mise pripravíme zmes 100 g hrášku a 0,5 l mlieka. Nalejeme do prvej misy a poriadne premiešame.
- Rozohrejeme rúru na 200 °C. V mixéri si pripravíme vajíčkovú zmes. Rozmixujeme tofu s 200 ml smotany a kurkumou.
- Pečieme asi 25-30 minút na 200 °C do zlatista. Plnku podávajte teplú či studenú.
Veľkonočná plnka so slaninkou a špenátom
Na Veľkú noc v našej rodine nemôže chýbať tradičná plnka. Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov, napríklad s mletým mäsom alebo údeným mäsom. Ja som však tento rok stavila na kombináciu slaninky a zeleného špenátu. Príprava tejto plnky je veľmi jednoduchá a hravo ju zvládnete za pár minút. Skvelou pomôckou pri príprave je plastové vrecko. Pozrite sa, ako na to!
Potrebujeme:
- 6 vajec
- 280 g slaninky nakrájanej na štvorčeky
- 1 šálku čerstvého špenátu
- 1 a ½ šálky cibuľky nakrájanej nadrobno
- 1 lyžičku soli
- ½ lyžičky čierneho mletého korenia
- 1/8 lyžičky Špetku muškátového orieška
- 7 šálok staršieho chlebíka nakrájaného na kocky
- 1 a ¼ šálky mlieka
- 2 šálky strúhaného syra
Postup:
- Na plameň preložíme panvicu a orestujeme na nej slaninku. Keď sa zo slaniny začne uvoľňovať tuk, pridáme cibuľku a napokon aj špenát. Ochutíme trochou soli, korením a muškátovým orieškom. Necháme vychladnúť.
- Vajcia rozšľaháme s mliekom a zvyšnou soľou a kroením.
- ½ chleba vložíme do väčšieho plastového vrecka. Pridáme 1 a ½ šálky syra a slaninovo-špenátovú zmes. Napokon pridáme aj zvyšný chlieb a prelejeme vajíčkami.
- Vrecko uzavrieme a jemne masírujeme, aby sa všetky ingrediencie premiešali.
- Rúru nastavíme na 180 stupňov a okrúhlu formu na pečenie (priemer približne 21 cm) vymastíme trochou oleja alebo masla. Do formy navrstvíme plnku, posypeme zvyšným syrom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme približne 45 minút, alebo kým povrch nie je zaltistý.
- Necháme 5 minút vychladnúť vo forme a potom vyberieme a môžeme servírovať. Prajeme vám dobrú chuť!
Veľkonočná plnka s kešu orieškami
Veľkonočná klasika, po ktorej si oblížete všetkých 10 prstov.
Potrebujete:
- 5 starších rožkov
- 100 g mrazeného hrášku
- 100 g čerstvého špenátu
- 200 ml mlieka
- 3 jarné cibuľky
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžica nasekanej pažítky
- 1 lyžica nasekaného kôpru
- štipka muškátového orieška
- soľ, korenie
- 4 vajcia
- 75 g masla + na vymazanie formy
- hrubá múka na vysypanie formy
Postup:
- Uvarte vývar a nechajte ho vychladnúť, vylejte ho do väčšej misy. Oddeľte žĺtky od bielkov, bielky nechajte pri izbovej teplote. Do misy s vývarom prilejte smotanu a žĺtky, premiešajte.
- Žemľe narežte na malé kocky a vložte do misy s rozmiešanou smotanou, vajíčkom a vývarom.
- Tretinu kešu orieškov dajte bokom, zvyšok narežte.
- Na panvici opečte na sucho do chrumkava slaninu.
- Varianta pre vegetariánov: Nastrúhajte na hrubo strúhadle tofu a opečte na slnečnicovom oleji. Slaninu (tofu) po opečení vyberte a dajte bokom.
- Cibuľu nareže najemno a na panvici na masle do zlatista orestujte, pridajte narezané bylinky, osoľte, okoreňte a nechajte prehriať a odložte.
- Do misy s namočenými žemľami pridajte zmes z panvice, na kúsky roztrhanú chrumkavú slaninku (osmažené tofu) a nasekané kešu.
- Starostlivo premiešajte, zakryte a nechajte zmes 60 minút oddýchnuť pri izbovej teplote.
- Potom z bielkov ušľahajte tuhý sneh a opatrne vmiešajte do pripravovanej hmoty.
- Formu na pečenie vymažte tukom alebo maslom, zapracujte do nej plnkovú hmotu, vrch ozdobne zvyšnými kešu orieškami.
- V predhriatej rúre na 180 °C pečte 25-35 minút, do zlatista.
- Servírujte ju teplú k jarnej pečenej hydine alebo jahňaciemu.
