Test Kvality Javorového Sirupu a Jeho Význam pre Zdravie

V súčasnosti počúvame o škodlivosti bieleho rafinovaného cukru a o následkoch jeho nekontrolovateľnej konzumácie z každej strany. A tak sa niet čomu čudovať, že čoraz viac ľudí hľadá a siaha po zdravých (alebo teda aspoň zdravších) alternatívach bieleho cukru. Sú však tieto zdravé náhrady cukru naozaj zdravé alebo ide len o klasický "cukor" v inom šate, spravidla, s vysokou cenou?

Jednou z populárnych alternatív je javorový sirup, prírodné sladidlo, ktoré sa získava z miazgy javorov. V tomto článku sa pozrieme na kvalitu javorového sirupu, jeho zloženie, výhody a ako ho správne používať.

Javorový sirup sa už neoznačuje Grade A, B, C, ale všetky druhy ako Grade A. Kedysi pôvodní obyvatelia Severnej Ameriky spracovávali šťavu z javorových stromov do granulovaného cukru, ktorý sa ľahšie sťahoval aj premiestňoval.

Skladovali ho v nádobách vyrobených z brezovej kôry, nazývaných ,,mokuks". Pre najlepšiu kvalitu javorového sirupu sa musí variť v rovnaký deň ako je zozbieraná. Keď už sa zmení na javorový sirup, nasleduje filtrácia ešte za tepla, aby sa odstránil všetok zrnkovitý materiál.

Ak by sme chuť javorového sirupu mali charakterizovať celkovo, dala by sa prirovnať ku kombinácii medu a orechov. Ideálne je vybrať si sirup v bio kvalite. Otvorený javorový sirup by vám mal vydržať pri skladovaní v chlade **polroka až rok.

Ako Rozpoznať Kvalitný Javorový Sirup?

V prvom rade, ak kúpite inde ako u nás (čo Vám neodporúčame 🙂 ) kúpte si výhradne pravý javorový sirup! Ako spoznať pravý sirup ? Niekedy ťažko, ale pravý originálny sirup má svoju hodnotu, ktorá je určená tým, že pravý sirup pochádza výhradne z Kanady alebo USA a na výrobu 1 litra sa použije až 40 litrov javorovej miazgy.

Tiež je väčšia záruka kvality, keď je sirup značkový v originálnom obale z Kanady, ako sirupy dovezené v sudoch do EÚ a tu prelievané a prebaľované. Sirupy predávané za polovicu bežnej ceny pravého sirupu, označované ako ,,Pancake syrup,, alebo ,,obsahuje javorový sirup,,contains maple syrup,, sú sirupy z lacného kukuričného sirupu, ochutené často chemickou aromatickou prísadou tzv. Sotolon, imitujúcu chuť javorového sirupu.

Aj v Slovenských supermarketoch sú v predaji sirupy, ktoré majú v názve šikovne napísané ,,maple,, alebo ,,original canadian syrup,, a pritom javorový sirup vôbec neobsahujú.

Sirupov je viac druhov . Najlepší je presne ten ktorý Vám najviac chutí. Označovanie jedného druhu sirupu ( hlavne Golden, Canada Grade A) ako niečo kvalitnejšie, je len ,,šikovný,, marketingový trik, ako predať to, čoho má obchodník práve najviac na sklade … Prečo?

Pretože druhy sirupu nevyrába človek, ale produkuje ich samotná príroda, teda strom. Počas jarného zberu javorovej miazgy sa po odparení vody, vyrobí najskôr najsvetlejší a chuťou najjemnejší sirup, ktorý spľňa kritéria na označenie Golden, potom Amber, Dark a na záver najtmavší a chuťou najsilnejší Very Dark. Podiel prírodného cukru, obsah živín a minerálov je takmer rovnaký, sirupy sa líšia len farbou a silou javorovej chuti.

Všetky naše sirupy sú čisté 100 % javorové sirupy tzv. ,,100 % pure maple syrup,, . Názov BIO znamená navyše to, že pri celej produkcii sirupu, od starostlivosti o javorové stromy až po balenie sirupu, sú dodržiavané prísne ekologické postupy ,,Bio výroby,, ktoré kontroluje medzinárodná spoločnosť EcoCert, ktorá týmto výrobkom udeľuje certifikát Organic Bio produkt.

Domácnosti kde sirup používa bežne celá rodina, alebo ľudia užívajúci ho pravidelne, na chudnutie, detoxikáciu alebo ako liek volia najviac plastový džbán 1 až 4 litre, pretože je to nerozbitný, praktický džbánok z kvalitného materiálu vyrobený v Kanade a cenovo sa viac oplatí väčšie balenie.

Elegantné balenie v skle 250 ml alebo 750ml, volia skôr zákazníci , ktorí sirup ešte len skúšajú, alebo ho kupujú pre niekoho, ako chutný a originálny darček, v darčekových fľašiach v tvare javorového listu . A čo ďalšie produkty ako javorové želé, karamel, cukor, nátierka (maple butter), cukríky ? Všetky produkty sú v základe z javorového sirupu a líšia sa len spôsobom výroby aby mali zodpovedajúcu konzistenciu.

Nová Klasifikácia Javorových Sirupov

V Kanade prebehla v roku 2018 nová klasifikácia javorových sirupov. Javorový sirup sa už neoznačuje Grade A, B, C, ale všetky druhy ako Grade A.

V obchodoch sa môžete stretnúť s tromi druhmi - zlatistým až jantárovým, s jemnou chuťou, sladkou arómou, tzv. A stupňom (býva označený aj číslom 1), ďalej tmavým, so silnou intenzívnou chuťou, tzv. B stupňom (býva označený aj číslom 2) a nakoniec veľmi tmavým, s plnou, výraznou chuťou karamelizovaného sirupu, ktorý sa používa najmä ako potravinárská prísada, tzv.

Zloženie a Výživové Hodnoty Javorového Sirupu

Základnými zložkami javorového sirupu sú voda a sacharóza. Ďalej sa v ňom v menšom množstve nachádzajú i iné cukry, ako fruktóza a glukóza. Súčasťou sú i organické kyseliny, ako kyselina jablčná, ktorá zároveň spôsobuje aj jemne kyslú chuť sirupu. Z obsiahnutých minerálov má najväčší význam draslík a vápnik, ale aj zinok či mangán.

Podľa portálu Healthline.com je javorový sirup dobrým zdrojom antioxidantov. Istá štúdia v ňom objavila až 24 rôznych antioxidantov. Tento obsah je však stále nízky v porovnaní s veľkým množstvom cukru. Z ostatných prospešných látok tu nájdeme vitamíny skupiny B, minerály ako vápnik, železo, zinok či mangán.

Podľa štúdií uverejnených na portáli Helthline.com javorový sirup obsahuje až 24 rozličných antioxidantov. Okrem množstva antioxidantov však javorový sirup obsahuje aj väčšie množstvo cukru, čo nemusí vyhovovať ľudom snažiacim sa zredukovať svoju hmotnosť (1).

Na 100 ml BIO javorového sirupu stupňa C pripadá 0 gramov tukov; 87,8 gramov sacharidov, z toho 48 gramov cukrov a 10 mg soli.

Účinky Javorového Sirupu na Zdravie

Medzi tie najlepšie účinky javorového sirupu na ľudský organizmus patrí regulácia rastu rakovinotvorných buniek či podpora tvorby bielych krviniek. Javorový sirup chráni telo pred voľnými radikálmi, znižuje cholesterol, má protizápalové účinky, podporuje trávenie a optimalizuje hladinu cukru v krvi.

Portál Healthline.com ďalej priniesol informáciu, že účinné látky v javorovom sirupe eliminujú rast rakovinových buniek a môžu spomaliť uvoľnovanie sacharidov v tráviacom trakte.

Využitie Javorového Sirupu v Kuchyni

Javorový sirup sa často ponúka ako prírodné sladidlo, ktoré môže byť zdravšou alternatívou cukru. Osladiť si ním môžete palacinky, lievance, wafle, pridať ho pri pečení do cesta koláčov alebo aj ako sladidlo do nápojov (čaje, miešané drinky).

Javorový sirup môžete používať v kuchyni na osladenie dezertov, koláčov, kaší, ovsených vločiek, ale tiež ho pridať aj do nápojov.

Kanadskí Vedci a Nový Test Kvality Javorového Sirupu

Kanadskí vedci predstavili nový test, ktorý pomôže výrobcom javorového sirupu určiť jeho kvalitu. Pri teste využívajú nanočastice zlata, ktoré majú bežne červenú farbu, no keď ich zmiešajú so vzorkou sirupu, ktorý nemá „prémiovú kvalitu“, zmení sa ich sfarbenie na modro.

Takýto sirup je vhodný na využitie v priemyselných postupoch ako doplnková zložka, a nie na samostatný predaj výrobku „prvotriednej kvality“.

Štúdiu publikovali v žurnále Analytical Methods. „Výrobcovia javorového sirupu z Quebecu nás v roku 2017 požiadali, či by sme mohli vymyslieť test, ktorý by im pomohol rozoznať rôzne typy kvality, ktoré sa vyskytujú najmä pri neskorom zbere,“ uviedol spoluautor projektu Jean-Francois Masson z University of Montreal. „Test funguje veľmi podobne ako testy pH alebo chlóru v bazénoch,“ dodal.

Na test je potrebné len veľmi malé množstvo zlata, približne jedna milióntina gramu. Zmena farby materiálu je tiež viditeľná pomocou „jednoduchého spektrofotometra“ a zlato takisto veľmi dobre reaguje na určité molekuly v javorom sirupe.

Alternatívy Sladidiel

Na trhu máme na výber hneď z niekoľkých možností, po ktorých siahnuť namiesto klasického bieleho cukru. Najviac sa budeme venovať tým, ktoré majú k nemu najbližšie, a to napríklad trstinovému či hnedému cukru a ďalším.

• Hnedý cukor: Je prakticky rovnaký ako jeho príbuzný biely cukor. Od bieleho cukru sa líši iba tým, že neprechádza procesom rafinácie a nie je “vyčistený” do biela. Obsahuje tak aj tzv. melasu, ktorá mu dodáva hnedú farbu.
• Trstinový cukor: Pochádza z cukrovej trstiny. Zložením je na tom však podobne ako repný cukor, čiže ho takmer výhradne tvorí disacharid sacharóza.
• Kokosový cukor: Vyrába sa z kvetov kokosovej palmy postupným zahrievaním a odparovaním vody. Ani kokosový cukor neprechádza rafináciou, a tak si zachováva svoj pôvodný obsah minerálnych látok, vitamínov a ďalších bioaktívnych látok.
• Med: Zloženie medu je v porovnaní s ostatnými alternatívami pomerne jedinečné, pretože okrem vitamínov a minerálnych látok obsahuje fenoly, organické kyseliny, karotenoidy, enzýmy či ďalšie bioaktívne látky s prospešnými účinkami.
• Agávový sirup: Je vyrobený zo šťavy sukulentu agáve a jeho proces výroby pripomína výrobu fruktózového sirupu. Preto je typický vyššou sladivosťou a stačí nižšia porcia na to, aby sme dosiahli podobný sladivý efekt ako má klasický biely cukor.
• Čakankový sirup: Je vyrobený z koreňa čakanky a je typický obsahom vlákniny inulín a oligo-fruktózy. Práve inulín prepožičiava sirupu jeho sladkú chuť a zároveň môže pozitívne ovplyvňovať zloženie črevného mikrobiómu.

Tabuľka porovnania niektorých druhov ovocia a množstva fruktózy v nich

tags: #javorový #sirup #test #kvality

Populárne príspevky:

• Slovenský strakatý dobytok a kvalita mäsa
• Kniha receptov pre deti
• Zemiakové lupienky pre slovenské firmy
• Recept na kuracie rezne s granátovým jablkom
• Chudnutie s cestovinami