Cvikla pre diabetikov: recepty, benefity a tipy pre zdravé stravovanie

Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Červená repa, známa aj ako cvikla, je nabitá prospešnými látkami a radí sa rozhodne medzi najzdravšie druhy zeleniny. V tomto článku vám poradíme, s čím ju skombinovať, aby ste z nej vyťažili čo najviac.

Vďaka YouTube kanálu Dr Bartek Kulczyński sa dozviete, prečo by ste ju mali zaradiť do svojho jedálnička.

Únava alebo nedostatok energie, chronické bolesti, anémia, nedostatok vitamínov, vysoký krvný tlak, či zápcha - toto sú len niektoré zo zdravotných problémov, pri ktorých pomáha červená repa. V prvom rade by ste si mali ceniť repu pre vysoký obsah draslíka. V jednej štandardnej repe sa nachádza 300 mg tohto prvku. To je rovnako, ako v jednom banáne, ktorý je uznávaný ako jeden z najlepších zdrojov draslíka.

Draslík je mimoriadne cenný pre obehový systém. Pomáha udržiavať krvný tlak v norme a podľa výskumov, ľudia, ktorí ho majú v strave dostatok, majú o 24% nižšie riziko mozgovej mŕtvice. Okrem toho pomáha dostatok draslíka predchádzať obličkovým kameňom, pomáha pri správnom fungovaní nervového systému a naopak jeho nedostatok môže zapríčiniť vznik nervovej hyperaktivity a porúch koncentrácie, prípadne ospalosti až apatie.

Navyše, nedostatok draslíka môže viesť k svalovej slabosti a kŕčom.

Ďalší prvok, ktorý repa obsahuje, je mangán. Už jedna repa pokryje asi 20% denného odporúčaného príjmu.

Pokiaľ ide o funkcie, ktoré mangán vykonáva v našom tele, je to predovšetkým udržanie zdravých kostí a ochrana buniek proti škodlivým účinkom voľných radikálov. Navyše, podobne ako vitamín K, mangán sa podieľa na procesoch zrážania krvi.

Repa je tiež výborným zdrojom kyseliny listovej. Jeden kus obsahuje toľko kyseliny listovej, že to pokryje 1/4 dennej potreby. Kyselina listová je v prvom rade zodpovedná za tvorbu červených krviniek.

Jej nedostatok teda môže viesť k anémii. Okrem toho je zodpovedná za správny vývoj plodu u tehotných žien, preto je veľmi dôležité, aby ju tehotné ženy prijímali v odporúčaných množstvách.

Kyselina listová tiež tlmí zápal, pomáha zabrániť vzniku Alzheimerovej poruchy, zlepšuje funkciu ciev, chráni pred mŕtvicou a dokonca pomáha predchádzať vzniku niektorých druhov rakoviny (rakovina pažeráku, pankreasu, hrubého čreva a pľúc).

Ďalšou dôležitou zložkou, ktorú cvikla obsahuje, je vláknina. V jednom kuse sú až 3 g tejto zložky. To radí repu za vrchné priečky medzi zeleninou s najvyšším obsahom vlákniny.

Táto zelenina je bohatá na dusičnany, ktoré sa baktériami v ústach premieňajú na dusitany a tým zlepšujú prekrvenie mozgu, čo vedie k zlepšeniu pamäti a koncentrácie.

Výraznú fialovo-červenú farbu má cvikla vďaka pigmentu nazývanému betalaín, ktorý má skvelé antioxidačné a protizápalové vlastnosti.

Účinky červenej repy na zdravie

• Nízky obsah kalórií

  Stredne veľká repa váži asi 100 až 200 gramov a obsahuje len asi 43 kalórií. 88% jej hmotnosti tvorí voda, preto pôsobí močopudne a pomáha telo zbavovať prebytočnej vody. Repa je vďaka svojim vlastnostiam ideálna aj pri redukcii hmotnosti, či detoxikácii organizmu.

• Zlepšuje prietok krvi

  Táto zelenina je bohatá na dusičnany, ktoré sa baktériami v ústach premieňajú na dusitany a tým zlepšujú prekrvenie mozgu.

• Čistí telo

  Cvikla urýchľuje tráviaci a vylučovací proces a tým uľahčuje vyplavovanie toxínov z tela. Podporuje funkciu pečene, čriev a obličiek. Taktiež čistí krv a vylučuje z tela kyselinu močovú.

• Zmierňuje menštruačné poruchy a klimakterické príznaky

  Červená repa je bohatá na železo a preto podporuje regeneráciu červených krviniek. Ženy, ktoré pravidelne jedia cviklu nemajú menštruačné poruchy, ani drastické príznaky menopauzy.

• Zvyšuje obranyschopnosť organizmu

  Výskumy dokázali, že červená repa chráni bunky, podporuje tvorbu nových a môže byť dokonca účinnou prevenciou proti rakovine.

• Znižuje krvný tlak

  Pitie 2 pohárov cviklovej šťavy denne môže výrazne znížiť váš krvný tlak.

• Zmierňuje zápal

  Cvikla je bohatá na antioxidanty, ktoré aktivujú obranyschopnosť tela a bojujú proti zápalom.

S.O.S. Diabetes mellitus je endokrinná porucha, ktorá si vyžaduje starostlivú kontrolu stravy. Okrem liekov odporúčajú endokrinológovia aj špeciálnu diétu. Červená repa, známa aj ako cvikla, je nabitá prospešnými látkami a môže byť súčasťou jedálnička diabetikov, ak sa konzumuje s mierou a správne pripravená.

Prečo vzniká cukrovka?

Diabetes mellitus je spôsobený abnormálnym metabolizmom glukózy v tele. Existujú dva hlavné typy cukrovky:

• Diabetes 1. typu: Spôsobený nedostatočnou produkciou inzulínu v pankrease.
• Diabetes 2. typu: Spôsobený poruchou transportu glukózy v tele (inzulínová rezistencia).

Medzi príčiny vzniku cukrovky patria metabolické poruchy, znížená imunita, abnormality pankreasu, kardiovaskulárne ochorenia, nadváha, dysfunkcia nadobličiek a nekontrolované užívanie kortikosteroidov. Riziko vzniku cukrovky 2. typu zvyšuje aj nevhodná strava a nedostatok vitamínov a minerálov.

Čo je vhodné konzumovať pri cukrovke?

Denná diéta pri cukrovke môže zmierniť príznaky ochorenia a zlepšiť náladu. Stravu by mal stanoviť endokrinológ alebo dietológ. Pri cukrovke 1. typu je možné konzumovať nízkotučné mliečne výrobky, strukoviny, zeleninu, nesladené ovocie a bobuľoviny, chlieb s otrubami, chudé mäso a ryby. Strava pre starších ľudí s cukrovkou by mala zahŕňať celozrnné obilné výrobky. V strave by sa malo nachádzať aj dostatočné množstvo vlákniny. Diéta pri cukrovke 2. typu zahŕňa varenie (varenie a dusenie) jedál. Pri cukrovke 2. typu možno konzumovať pečivo z nahrubo pomletých otrúb, polievky z chudého mäsa a rýb, obilné jedlá a celozrnné cestoviny, vegetariánske zeleninové polievky a sladkosti so sladidlami.

Strava pri diabetes mellitus by mala byť rozdelená do menších porcií. Jedlo by sa malo konzumovať v malých dávkach aspoň päť až šesťkrát denne. Nedostatok jódu pri cukrovke môže zhoršiť jej príznaky, preto by strava mala obsahovať potraviny bohaté na jód.

Čo nie je vhodné jesť pri cukrovke?

Je potrebné sa vyhýbať konzumácii mastných, sladkých, pikantných a vyprážaných jedál, aby ste predišli vzniku obezity a zmiernili príznaky cukrovky. Zakázané potraviny pri cukrovke sú sladkosti, kvasnicové pečivo, tučné mäso, údené mäso a klobásy, majonéza a margarín, potraviny konzervované v oleji a sladké ovocie a bobuľoviny. Potraviny pre diabetikov by mali byť úplne bez cukru a mali by obsahovať dostatok vlákniny. Konzumovať mastné a slané jedlá je zakázané.

Tabuľka potravín, ktoré je vhodné konzumovať pri cukrovke:

Pri cukrovke sa môžu konzumovať kaše z celých, mletých a leštených zŕn (pohánka, jačmeň, bulgur). Pri cukrovke sa môžu konzumovať aj kaše z leštenej a hnedej ryže. Zakázané obilniny pri cukrovke sú biela ryža, proso a semolina. Nie je vhodné konzumovať instantné kaše, pretože obsahujú veľa glukózy.

Červená repa a diabetes

Cvikla udržuje pod kontrolou aj diabetes. Ľudia, ktorí trpia cukrovkou si môžu dopriať sladké, ak zaradia cviklu do svojho jedálnička. Je to zelenina s nízkym glykemickým indexom, a tým udržiava nízku hladinu cukru v krvi.

Recepty z cvikly pre diabetikov

1. Jemný cviklový šalát (1 SJ)
Potrebujeme na 1 porciu:
100 g uvarenej cvikly (1 SJ)
Vodu podľa potreby
Tabletku sladidla
Pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
Uvarenú a očistenú cviklu postrúhame na jemnom strúhadle alebo pokrájame na malé kocky. Zalejeme nálevom z vody, sladidla a citrónovej šťavy.
Tento šalát chutí diabetickým deťom ako príloha k hlavnému jedlu alebo na dojedenie po hlavnom jedle.

2. Cviklový šalát s chrenom (1 SJ)
Potrebujeme na 1 porciu:
130 g uvarenej cvikly
Podľa chuti chren
Fenikel
Citrónovú šťavu
Postup:
Očistenú cviklu uvaríme s feniklom, necháme vychladnúť.

3. Zelerový šalát s cviklou (1 SJ)
Potrebujeme na 1 porciu:
70 g očisteného zeleru (0 SJ)
100 g cvikly (1 SJ)
Olej (0 SJ)
Ocot
Soľ
Postup:
Zeler umyjeme, postrúhame na hrubšom strúhadle, mierne osolíme a pokvapkáme olejom.
Cviklu umyjeme, uvaríme, očistíme, vychladíme a tiež postrúhame na hrubšom strúhadle.
Pridáme k zeleru, dochutíme octom a podávame k hlavnému jedlu alebo ním spestríme desiatu či olovrant.

4. Pečená cvikla a mrkvová polievka
Potrebujeme:
Cviklu
Mrkvu
1 ½ ČL oleja
¼ ČL soli
1ČL oleja
Cibuľu
Jablko
Korenie masala
Vývar
Vodu
Citrónovú šťavu
Postup:
Rúru si predhrejeme na 220 stupňov. Plech si vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň cviklu nakrájanú na menšie kocky ako aj nakrájanú mrkvu. Túto zmes poleje 1 ½ ČL oleja a ¼ ČL soli. Pečieme v rúre 40 minút alebo pokiaľ nie je zelenina mäkká.
V hrnci si zohrejeme 1ČL oleja, pridáme cibuľu, jablko a korenie masala. Restujeme to približne minútu a pol. Následne pridáme mrkvovo-cviklovú zmes, vývar a vodu. Varíme asi 30 minút.
Stiahneme z ohňa a necháme stáť 15 minút. Celú zmes rozmixujeme dohladka tyčovým mixérom.
Nalejeme do servírovacích misiek alebo taniera. Vmiešame trochu citrónovej šťavy.

5. Cviklové muffiny s parmezánom
Potrebujeme:
Uvarenú cviklu
Múku
Prášok do pečiva
Soľ
1 ČL nasekaný čerstvý tymián
Vajíčka
Cmar
Maslo
25g parmezánu
Postup:
Uvarenú cviklu najemno nastrúhame a necháme ju odkvapkať.
V miske si pripravíme preosiatu múku, prášok do pečiva, soľ a 1 ČL nasekaný čerstvý tymián.
V druhej miske zmiešame vajíčka, cmar, maslo a postupne pridávame sypkú zmes.
Na záver primiešame do cesta 25g parmezánu.
Pripravíme si formu na muffiny do ktorej dáme papierové košíky. Tie plníme cestom a vrch posypeme zvyšným parmezánom a tymiánom.

6. Zaváraná cvikla
Zaváraná cvikla je výborný spôsob, ako si uchovať túto zeleninu na dlhšie obdobie a zároveň si ju vychutnať v sladkokyslej forme.
Potrebujeme:
Cviklové buľvy
2 l vody
500 ml octu
500 g kryštálového cukru (môže byť nahradený sladidlom)
100 g Zeko (alebo iný konzervačný prípravok)
Koreniny podľa chuti (rasca, bobkový list, fenikel, aníz, chren, koriander)
Postup:
Cviklové buľvy očistite od zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka.
Uvarenú cviklu zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť.
Ošúpte cviklu a nakrájajte ju na kocky, plátky alebo nastrúhajte.
Pripravte si sladkokyslý nálev: Vodu v hrnci priveďte k varu. Pridajte ocot, cukor (alebo sladidlo) a Zeko. Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa. Pridajte koreniny podľa chuti.
Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu nálevom, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku.

Ďalšie tipy a triky

• Sladenie pre diabetikov: Pri pečení a varení pre diabetikov je dôležité používať vhodné sladidlá. Med obsahuje fruktózu a glukózu, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvného obehu a u ľudí s cukrovkou môžu spôsobiť zvýšenie hladiny inzulínu. Pri cukrovke 1. typu by sa mal med konzumovať len raz alebo dvakrát týždenne. Denná dávka medu by nemala presiahnuť päť gramov (jednu čajovú lyžičku). Pri cukrovke 2. typu sa med môže konzumovať denne, ale nie viac ako jedna polievková lyžica. Alternatívou sú umelé sladidlá ako stévia či xylitol, ktoré sú nízkokalorické a dostupné v práškovej a tekutej forme.
• Náhrada múky: Biela múka patrí k potravinám, ktoré sa pri cukrovke absolútne vylučujú z jedálnička. Môžete ju nahradiť celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky, prípadne mletými ovsenými vločkami, ktoré majú nižší glykemický index, sú výživné a sýte.
• Kvas z červenej repy: Tradičná ruská medicína na červenú repu nedá dopustiť. Kvas z červenej repy je nápoj, ktorý ukrýva obrovské množstvo pozitívnych stimulov pre náš organizmus. Užívajte po poháriku 2x denne (pohárik = pol deci). Počas užívania kvasu je možné, že budete mať chvíľami miernu hnačku. Ide o to, že vaše telo sa čistí od toxínov.
• Quinoa s cviklou: Quinoa je označovaná ako „matka všetkých zŕn“. Obsahuje vlákninu, bielkoviny a má nízky glykemický index. Tieto vlastnosti, sú spájané s chudnutím a zlepšením zdravia.

Keď ste boli deťmi, pravdepodobne ste neznášali cviklu práve tak, ako vaša mama neznášala škvrny, ktoré zanechávala. Cvikla bola vždy servírovaná ako príloha v školských jedálňach, mala peknú farbu, no nechutila. Problém bol v tom, že sme jedli cviklu zaváranú v octe, ktorý jej dodával veľmi špecifickú kyslú chuť, ktorú nikto nemal rád. Ako sme dospeli a na webe a v časopisoch sa začali objavovať témy zdravého životného štýlu, uvedomili sme si, že cvikla je úplne normálna zelenina, môžeme ju nájsť v každých potravinách a pripraviť sami doma, BEZ octu, a hlavne jednoducho a chutne. Tak ako pri mnohých iných zdravých potravinách, začneme prevenciou kardiovaskulárnych chorôb. Keďže sú na rebríčku chorôb, ktoré spôsobujú najviac úmrtí veľmi vysoko, je vždy relevantné hovoriť o ich potenciálnych riešeniach. Červená repa je jednou z tých typov zeleniny, o ktorých bolo dokázané, že efektívne bojujú s chorobami už vo veľmi malých dávkach. Štúdia z roku 2008 publikovaná v časopise Hypertension testovala zdravých jednotlivcov, ktorí pili 500 ml cviklového džúsu, pri ktorej zistila, že hneď po jej prijatí sa všetkým zúčastneným značne znížil krvný tlak. Ďalší benefit, ktorý vždy zdôrazňujeme, je pomoc diabetikom. Cvikla obsahuje alfa-lipoovú kyselinu, antioxidant, ktorý znižuje hladinu glukózy a zvyšuje citlivosť inzulínu, čím zľahčuje diabetikom život a predchádza diabetu typu 2 u ľudí, ktorí sú naň náchylní.

Medzi medikmi panuje všeobecná mienka, že prevenciou zápalov ochránite svoj organizmus pred prechladnutím, chrípkou, ale aj rakovinou. Látka, veľmi efektívna v znižovaní celkového zápalu organizmu, je cholín nachádzajúci sa v červenej repe a inej hlúbovej zelenine ako brokolica, karfiol, alebo kapusta. Táto živina je tiež zodpovedná za ľahké učenie, pamäť a dobrý spánok. Či už cvičíte kvôli chudnutiu, zlepšeniu kondičky, alebo ste vrcholový športovec, mali by ste myslieť na správnu výživu, niekedy aj viac ako na samotné cvičenie. Ide o to, že ak nedostávate dostatok živín z potravy, nie ste schopní vydať stopercentný výkon, ani vydržať behať či cvičiť tak dlho, ako normálne. Cvikla je skvelým doplnkom v športe a programoch na chudnutie vďaka svojmu obsahu nitrátov, o ktorých sa vie, že zvyšujú okysličenie svalov, takže hlavne pri vytrvalostných typoch cvičenia vám pomáha vydržať dlhšie a efektívnejšie využívať energiu. Po takomto cvičení by ste nemali cítiť vyčerpanosť, ale spokojnosť. Štúdia z roku 2011, ktorá porovnávala bežcov, ktorí pred behom vypili brusnicový džús a čistú cviklovú šťavu, zistila, že bežci s cviklovou šťavou získali 41 sekundovú výhodu. Navyše, zvýšenie okysličenia môže pomôcť aj ľuďom s kardiovaskulárnymi chorobami, respiračnými chorobami, či alergiami tým, že im vďaka zvýšenému prísunu kyslíka uľahčí každodenné aktivity.

Všetko má aj svoju temnú stránku a cvikla nie je výnimkou. Keďže má toľko úžasných kvalít, objavujú sa samozrejme aj vedľajšie účinky, ktoré treba mať na pamäti. Veľa ľudí začne piť viac ako 500 ml čistej cviklovej šťavy denne alebo si začne variť jednu cviklu každý deň na raňajky, pretože počuli, aká je úžasne zdravá. Nič však netreba preháňať. V takýchto prípadoch sa môže červené farbivo dostať do moču a keďže sa veľmi podobá na krv, asi by vás dosť vydesilo. Nemusíte sa však báť, je to úplne neškodné. Ďalší nepríjemný následok, ktorý vás môže postretnúť, sú obličkové kamene - a to už je dôvod na znepokojenie. Keďže cvikla obsahuje veľké množstvo oxalátov, ľudia, ktorí sú náchylní na tvorbu obličkových kameňov tohto typu, by sa mali vyvarovať jej prehnanej konzumácii.

tags: #cvikla #pre #diabetikov

Populárne príspevky:

• Plnený arabský chlieb: Jednoduché recepty
• Recepty na vanilkový puding
• Návod na strihanie jabloní a hrušiek
• Jahodové muffiny: jednoduchý recept
• Recept na ľadové rezy